【グルメ】Ｂ級グルメ祭典「Ｂ-１グランプリ」　焼きそばが圧倒的に強い理由

1 ：11/11/20 〜 最終レス ：11/10/20

　話題のニュースや著名人などに縁のある料理を紹介する「日本全国縁食の旅」。食事情に
詳しいライター・編集者の松浦達也氏がお届けする。今回は、11月12・13日に兵庫県姫路市で
行われたB級グルメの祭典「B-1グランプリ」を素材に、「焼きそばブーム」について考える。

　＊　＊　＊
すっかり秋の風物詩となった、全国各地のB級グルメの祭典、B-1グランプリ。今年の第6回大会の
優勝は岡山県真庭市の「ひるぜん焼きそば」となった。第1回からのグランプリを数えると、
富士宮やきそば、富士宮やきそば、厚木シロコロ・ホルモン、横手やきそば、甲府鶏もつ煮、
ひるぜん焼きそばの順となっている。B-1では圧倒的に焼きそばが強い。全6大会中4大会で栄冠を
勝ち取っていて、今回の上位10団体を見ても、ひるぜん焼きそばのほか、4位になみえ焼きそば、
6位にも石巻焼きそばが入賞している。

　なぜ焼きそばはこんなに強いのか。確かに今回も出店63団体中、12団体がやきそばを供していて、
多勢であることは間違いない。だが優勝率66.7％とはあまりに強すぎる。その理由は、焼きそばを
出す店舗が地域で生き残ってきた系譜と関わりが深い。
　飲食店経営では、どんなに小規模でもキャッシュフローを回すのが絶対条件だ。現在の飲食店経営でも、
FLコスト（※Food/Laborの略）という、食材原価＋人件費の比率は重視されるが、焼きそばのように
原価が安ければ、急激に経営が悪化するということは考えにくくなる。もうひとつ欠かしてはいけない視点が
オペレーションだ。客が焼く業態だけでなく、店が焼く業態でも、「焼きそば」は他に比べて圧倒的に
オペレーションを簡素化できる。麺、ソースなどほぼすべての素材が外注可能で、肉やキャベツを
切るだけでも立ち上げはできる。競合店も増えるが、駄菓子屋などとの兼業で副収入を得ることも可能となる。
そうして経営が長く続けば、工夫をする店舗も現れる。
>>2以降に続く
ソース：http://www.news-postseven.com/archives/20111120_71508.html

2 ：11/10/20

つづきはこちらです
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1321778111/


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