【外食】カラス農業被害深刻…美味で役立つカァ　長野でフランス料理に　都市圏に消費拡大すれば「一石二鳥」［11/11/12］

1 ：11/11/14 〜 最終レス ：11/11/18

ソースは
http://mainichi.jp/select/wadai/news/20111112dde001040039000c.html
[1/2]
「不吉だ」「迷惑」などと何かとイメージの良くないカラス。
地方でも農作物を食い荒らす被害が後を絶たぬ中、駆除したカラスの肉を「有効利用」しようと、
長野県茅野市のフランス料理店シェフが一肌脱いだ。さて、お味やいかに−−。
果樹や野菜栽培が盛んな長野県では、カラスの食害は深刻だ。
収穫前のブドウや桃にかぶせる袋を取ったり、アスパラガスの芽を食べたりして農産物被害は
０８年度以降、毎年１億円前後に及ぶ。
０９年度の捕獲数は１万１７８５羽で東京都に次ぐが、その大半は焼却処分されていた。
そんな中、茅野市北山のフランス料理店「エスポワール」のメニューに
「信州産ハシボソガラスのロティ（焼き）」が登場したのは昨年１１月。
オーナーシェフの藤木徳彦さん（４０）が、フランスの古い料理本に
＜カラスの肉は意外に、高級食材のシギなどと共に大変美味だ＞という記述を見つけたのがきっかけ
だった。
独自に考案したレシピは、肉をローストし赤ワインのソースをかける本格的な一品。
１羽から２人分の材料が取れる。
「鶏の砂肝のような食感で野性味があり、イメージと違っておいしい」と藤木さん。
実際に食してみると、鶏では味わえないしっかりとしたかみごたえに、適度なうまみもあって
確かに意外と美味。
ランチのコースとして前菜などを含め６３００円で提供しているが、
「赤ワインによく合う」「一度味わうとやみつきになる」と反応は上々、リピーターも多い。
カラスは知人のハンターや捕獲した自治体から仕入れている。
藤木さんは、カラスを含めたジビエ（野生鳥獣の肉）料理を普及させようと、
旅行会社や研究者を巻き込んだ全国組織「国産ジビエ振興連絡協議会（仮称）」の設立を
呼び掛けている。
増え続けるシカなど有害鳥獣の対策や食肉利用を考える協議会で、東京や大阪など都市圏に
消費拡大を図る狙いだ。
「カラスの難点はイメージ。『山ガラス』などと名付けて改善させたい。
一般に広めるにはミートボールなどひき肉料理も適している。価値ある資源として普及させたい」
と意気込む。
-続きます-

2 ：

-続きです-
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０８年からカラスの捕獲おりを設置したり、ハンターへの補助金を計上して駆除を進める
同県中野市農政課は、食肉利用の可能性について
「流通体制が整い、有効活用できるなら一石二鳥だ」と期待する。
狩猟関係者も「『売れる』となれば捕獲が進み、農業被害も軽減される」と喜ぶ。
実は山国の信州には終戦直後の食糧難の時代ごろまで、カラスの肉を食べる習慣があったそうだ。
長野県上田市の民俗研究家、益子輝之さん（７０）によると、冬場のたんぱく源として、
肉をすりつぶしておからを混ぜ、みそを塗って焼く田楽（でんがく）料理にして食べていた。
「魚があまりとれない地域で、肉の量も多いので食べられていたのでしょう」と益子さん。
約８年前にカラス肉の特質をまとめた帯広畜産大の関川三男元教授（５９）は
「残留した重金属や農薬はなく、微生物検査も問題なかった。
女性に不足しがちな鉄分が鶏肉に比べて多く、食肉としての価値はある」と安全性などにも太鼓判を
押す。
東京都の石原慎太郎知事は００年、カラス退治の一環として
「東京名物としてカラス肉のパイを作ろうと思う」と発言したことも。
「おいしい食材」と思えばカラスを見る目も変わる？
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■ことば
◇ハシボソガラス
カラス科。全長約５０センチ、翼長３２〜３７センチ。
ハシブトガラスよりやや小さく、開けた農地などを好む。
九州以北に留鳥として生息する。海外では熱帯と寒帯を除くユーラシア大陸に広く分布する。
-以上です-
ハシボソガラスの料理を盛り付ける藤木さん＝長野県茅野市のエスポワールで
http://mainichi.jp/select/wadai/news/images/20111112dd0phj000003000p_size5.jpg

3 ：

やっぱ山間だとハシボソなのか

4 ：

「山カラス」て名前なら確かに旨そうなイメージ
酔っぱらいの吐瀉物を啄んでゴエゴエ言ってる
東京のカラスはどう頑張っても食えない

5 ：

カラス自体なに食ってるかわかんないし
ちょと食う気にはならんなぁ
まだ犬肉の方が食えるかなぁ

6 ：

身近に見てるせいか、食べる気にならない

7 ：

カラスって五感の中では味覚が敏感らしいね
辛味が一番効く実験結果が出たそうだが
研究者は実験用のカラスに愛着がわいて可哀想になってしまうとか

8 ：

カラスって芸をしこめばオウムみたいにしゃべる
新宿駅西口にしゃべるカラスを連れてるオッサンがいたな

9 ：

長野の美味い食材喰ってるカラスなら美味いだろうさ
東京のは無理

10 ：

そしてハシブトは美しくないと言わせていただき隊のです

11 ：

カラスの羽根の処分代とかで割高な肉になるから

12 ：

バイトしてた時、中国人の山本さんがカラス捕まえてキャベツの芯と炒めて喰ってた。
クエと言われたが断った。

13 ：

＞鶏の砂肝のような食感で野性味があり
無理

14 ：

カラスは、
飲み屋街のカラスは酔っ払いが吐いた物食ってるし、道路で死んでる犬猫の死骸喜んで食ってるｗ

15 ：

食ってみてもいいが、やっぱイメージ悪いなあ。

16 ：

雑食の鳥の肉なんか食いたくねぇ・・・

17 ：

まあ俺はカリブトだが、な。

18 ：

>>5
カニが何食っているか分かったら、食えなくなる。

19 ：

とっくに東京でやってるのに
ttp://www.sensenfukoku.net/policy/karasu/index.html

20 ：

>>3
山のカラスは、「はしぶと」じゃなかったっけ？声が澄んでカーか―鳴く。
で、町のカラスが「はしぼそ」で、ガーガーとだみ声。
小学校の頃、野鳥クラブでそう教わったような記憶がある。

21 ：

>>5
東北の魚だって腐乱死体食ってんだぜ？

22 ：

山のカラスはハシボソじゃボケ

23 ：

大阪でわめいているのは橋下じゃボケェ

24 ：

地上数メートルのところに
釣り糸を張り巡らせればいい。
羽が引っかかるのを極端に嫌がるから。
　

25 ：

>>20
それぎゃくだー
基本的にどちらもどこにでもいるんだが、ハシブトの方が凶暴な分
市街地の良好なゴミ箱をナワバリ占拠する傾向なんだねこれが

26 ：

カラスの肉は臭くて食べられた物じゃないと
何かの本で読んだ事があるけど・・・

27 ：

≡≡//≡≡///≡≡≡≡≡三三三三
/////三三////三三三三///三三三三
////二二/////二二二/////二二二二
//──///////──///////────
ミミ　　　　　　　　　　(彡　　　　　　　ミミミ
　　　　　　　　　　　（ﾐ
　　　　　　　　　　［］　　　　　　　　　ーﾐﾐﾐ
ﾐﾐﾐ　　　　　　　 :［:::］
　　　　　　　‖［{iiiiiiiii}］‖　　　　　〜〜ー
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二ヘ　　　//　　ﾐﾐﾐ　　　ﾐﾐゝ　ﾍヘ
≡≡　　ﾐﾐ　　　　ﾐ　　　　ﾐﾐﾐ≡　　ヘヘ
こうしてカラスたちの長い夜・・・・・・
狂気と策略の交差する４時間余が終わった
乗り込んだ参加者１０３羽のうち３６羽が限定ジャンケン及び
その後の売買でも星三つに至らずエスポワールに呑み込まれ消えた・・・・
彼らの人間としての人生は閉じた
ここから先は悲惨の一語

28 ：

カニは蜘蛛の親類…

29 ：

カラスに、6300円？、高い

30 ：

中国人なら食べるだろうから
輸出すればいいんじゃね？

31 ：

グリーンピースがアップを始めました。

32 ：

カラスは雑食だからなぁ。ほんと何食ってるか解らんから色々と汚染されていそうで怖い。

33 ：

石鹸が物とかあったしな

34 ：

カラスは雑食過ぎて毒素も貯め込んでそうなイメージなんだよな
そういう意味で食べるのは怖い
世界中の人間がカラスが食用に適してて美味だとわかれば絶滅寸前まで食べ尽くせるよな
中国で流行らせればいいんじゃね？

35 ：

1960年代まで豚の飼料は残飯がメインだったの憶えてる?

36 ：

野田からス
民巣等からス

37 ：

>>35
そのころわたくしまだ天界にいました

38 ：

烏飼いたい

39 ：

>>35
韓国の豚小屋直結トイレはいまだにあるらしいね

40 ：

カラスの身でカラスミですって出すなよ

41 ：

屍をあさる鳥なんか食えるか

42 ：

要するに肉がめっちゃ固いって事だな

43 ：

カラスは雑食だから肉が臭そうだ。

44 ：

ハシブトは食えないが、ハシボソは記事でもあるが >>1 昔から食べる地方はあるようだ。
旨い・不味いは別の話だけど、山鳩や山鴫をジビエとして食べるくらいだから、
以外と旨いかもしれない。
まぁ、イメージが悪いな。

45 ：

カラス肉は臭い、無理してまで食うもんじゃねえよ
広東人やフランス人でも食べないだろ？

46 ：

日本で烏と言えば神鳥
不気味なイメージは西洋の魔女伝説由来
じゃなかったっけ
まさか他意があるって訳じゃなかろうね…
あたしゃ朝寝がしてみたい

47 ：

信州の上田市には、「カラス田楽」なるものが売られていたらしい。
疫病よけの「蘇民将来」の護符と共に、カラス田楽が売られていて。
「田楽を売る屋台は、軒先に荒縄で縛ったカラスの死骸をぶら下げ
ているんです。それが、カラス田楽の目印でした。八日堂の縁日は
寒い時期です。寒いさなかに食う。焼ける匂いがまたいいんだ。タレ
が美味くってねぇ。上田の冬の風物詩でしたね
ttp://blogs.yahoo.co.jp/hary1118/35359297.html

48 ：

安全性に関して、ばらつきが大きそうというか、
病気が出たから出荷停止しよう、
となるまでのレスポンスが悪そう。

49 ：

食べれるものは食べないとな
したのに食べないのは自然への冒涜にもなる

50 ：

群馬県には昔、カラスのろうそくやきっていう食べ物が戦前あったと
なくなった父に聞いたことがある。多分、焼き鳥みたいなものらしい。
でも、食べたことはないそうだった。

51 ：

山のカラスと書いているが、ハシボソは正確には原っぱのカラスだね。開けた場所が必要。
ハシブトは森のカラスだから、ビルの多い都会が気に入ってしまった。

52 ：

食うのはちょっと勘弁

53 ：

都市部の街路樹で夜うるさいムクドリはなんとかならんのかね？

54 ：

自衛隊の射撃練習の的に出来ないんかな。1〜2kmの遠方狙撃。

55 ：

調理してる画像の黒い部分なに？足？

56 ：

>>55
ソースで描いた紋様ではないだろうか
向かって皿右のヤツだよね

57 ：

<<<<<<<<<<<<<<TPPの裏にある本当の民主党と経団連の狙いは形を変えた”移民政策”>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
本当に奪われるのは農業でも保険でも金融でもなく日本の長い歴史
一度移民を受け入れたら追い出す事は不可能
スウェ-デンは２０４９年までにイスラム国家
http://www.youtube.com/watch?v=UocmQZa8tqo
オランダの悲劇―多文化共生がもたらしたもの
http://www.youtube.com/watch?v=r_RfSzawKUQ
日本に帰化済朝鮮半島系中国人の国籍観
http://hannichiidentity.pa.land.to/zainichi/kika_s.jpg
月17万の生活保護を受ける在日朝鮮人
http://f.hatena.ne.jp/images/fotolife/t/torix/20070108/20070108183235.jpg
民度の低い外国人労働者が大量に日本に入ってくるぞ
アメリカが日本に多民族国家になって欲しいのは前から有名
移民政策が実現したら今のザイニチ問題なんて甘いくらいの地獄が待ってる
中韓東南アジアに加えてイスラム大量に入って来たらって想像してみろよ
最近ベトナム人の犯罪多すぎ
イスラム移民が欧州でやってる事調べてみろ
なんで普段移民反対のお前らはＴＰＰでは全くこの事について話さないの？？
お前らここでグダグダ愚痴るくらいなら議員にメール出しとけって
何も行動しないくせに口だけだろお前ら
国内法は条約より下？
そんなの知ってるわｗ　それを使うつもりだもの
あいつら外圧で悲願の移民政策押し切ろうとしてるぞ
【日米中】TPPは21世紀の日米中三角関係を試す―中国が参加すれば中国移民が押し寄せ日本は中国の一部になってしまう[11/14]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1321230199/-100
＞拓殖大学日本文化研究所の関岡英之教授は、もし中国がTPPに参加すれば日本には中国人が押し
寄せると指摘する。

58 ：

東京のカラスは不味かったから石原知事も商品化 諦めたと思った。

59 ：

>>58
いい餌を食べてないと、肉もうまくないだろうからな。

60 ：

>>1
長野県で昼食６３００円のフレンチレストランなんて経営できるのか？ｗ
一日の売上いくらよ？

61 ：

農産物を食ってるカラスはうまいかもな。
東京の残飯食っているのはムリポ

62 ：

駆除して動物園の猛獣の餌にしたら？
ワニとか

63 ：

肉を食う動物の肉なんてまずいだろ

64 ：

カラスよりハトのほうが迷惑だわ。

65 ：

からす麦をからすのお腹に詰め込んでオーブンで焼き上げ食べましょう

66 ：

カラスは三代祟るんだっけ？

67 ：

動物の腐った死体喰ってるカラスを喰う奴の気がしれないな

68 ：

今朝カラスが路上で何か食ってたのでよく見たら酔っ払いが吐いたと思われるゲロだった・・・

69 ：

>>31
カラスの頭の良さを考えたら、イルカ食べるのと似たようなものかもな

70 ：

山谷の自然の中や農作物を食い荒らすカラスは、都会で生ゴミを
漁る連中と違って、生臭くなくくせがない味だそうな

71 ：

頭の良し悪しで、食うか食わないか決めるのは反対だけど、カラスはちと抵抗あるな。あいつら、顔よく見れば結構可愛いぞ。

72 ：

http://pita.st/n/afoqru06

73 ：

野山にいるハシボソカラスは昔から食べる地方もあるし、実際食べても大丈夫みたいだね
問題なのは都市部にはびこるハシブトだろ
雑食で何でも食べてるから重金属や化学物質で汚染されてる可能性が高いから食用は危険なようで
害鳥で減らしたいのはハシブトなのに食べるの危険じゃ意味なくね？

74 ：

カラス肉は怖い

75 ：

カラスってメッチャ頭いいけど、グリンピースとかは文句を言わないのかな？

76 ：

なんだこの煮ても喰えないような意味不明なスレタイは。
単語詰め込みゃ良いってもんじゃねぇぞ
つか日本語でおk

77 ：

>>5
タコは人肉食ったのが１番旨いらしいよ。

78 ：

>>30
中国でもカラス料理って聞いたことがないぞ
あの犬や猫やゲテモノすら食う中国でさ
きっとそれには理由があるんだよ、中国人ですら食わない理由が

79 ：11/11/18

>>64
カラスはハト襲って喰うよ。とくに冬場。
カラスが減るとドバトが増える。