自家製の酵母でパン

1 ：08/11/11 〜 最終レス ：10/08/16

自家製の酵母でパンを作ることを考えてみよう。

2 ：

2get!

3 ：

酵母？

4 ：

天然酵母

5 ：

そもそも酵母って、
どうやって作るの？

6 ：

【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1184676718/

7 ：

7

8 ：

自家製で酵母を作った方はいますか？

9 ：

10 ：

10

11 ：

酵母

12 ：

12

13 ：

酵母の作り方を知らない。

14 ：

小麦粉を煉っただけでも、
酵母ができるらしいが。

15 ：

酵母菌

16 ：

自家製の酵母

17 ：

自家製酵母とは？

18 ：

枝つきレーズンで酵母を作る

19 ：

自家製酵母。そーゆー言い回しで知名度得てるんだから今更つっこまなくても良くね？
ググってみると自家製酵母のパン作りにハマり中の人のブログがてんこもりあるのにこのスレは閑散としてるね。
自家製酵母パン好きのほっこりさんｗにちゃねらーは少ないのか。

20 ：

苺で酵母を醸しているんだけど、4日目にしてようやく泡が吹き始めた
でも、表面にマチ針の頭ほどの白カビの固まりもﾊｹｰﾝ＞＜
コレってカビを取り除いて発酵継続しても問題なし？

21 ：

20さん、ずっと常温放置なのかな？
私も最近いちご酵母初挑戦したけど７日かかったよ。
毎日ちゃんと振って空気入れてればカビも出ないような。
白カビじゃなくてイチゴから剥がれた果肉かもしれないよ。
カビだとしたら少量でも発生した時点でアウトかも。
きつい酸味臭がしない限りは見守っていてもいいんじゃないかな。
人にアドバイスする以前に、パン種起こしてパン作ったら酸っぱくてかなわない…
過発酵が原因なんだろうけどパン種での失敗か酵母液の時点での失敗かわからないから謎。
謎を探るべくもう一度パン種作り始めるよorz

22 ：

こんなに過疎スレなのにレスどうもです＞＜
結論から言うと、７日目で無事に完成（？）ということにしました。
白い物体は明らかに綿毛の白カビでしたが、幸いその後も悪臭はなく、
酵母種は元気にブクブクを泡立ってくれました。
カビ発生の原因は、攪拌しなかったこと、の一語に尽きます。
その辺の情報を知らずに、ただただ4日間放置していた訳です＞＜
あちこち見て回った結果、頻繁に攪拌すること、
少量のカビなら除去すれば概ね大丈夫なこと、
完成体は冷蔵庫で1ヶ月保存ができること、などが分かり
今後の課題も含めて大変勉強になったと思います。

23 ：

おっと、温度管理ですが
ペットのケージの上が保温のため暖かくなっているため
その上に乗せていました。
温度は30〜35℃くらいかと。

24 ：

おおっ、過疎スレの割には即レスww
攪拌は大事みたいですね。
私は初めての酵母作りだったから心配で一日３度は振ってたかも。
保温の状態がどうなのかはわかりませんが、
下の部分だけが30度以上という事でしょうか？
30度以上は天然酵母には高すぎるような気もしますが、
冬季なら下面が30度あっても全部が高温にならなければ
大丈夫なのかな？
困った事にパンが出来上がらないと成否がわからないのも不安ですが
パン作りまで頑張って下さいね！
うちのパンも酸っぱかったものの、
ちゃんと膨らんだ時には感激でした。
さて、これから２回目の種継足ししてきまーす。

25 ：

酵母

26 ：

自家製パンのスレはココ以外ありますか？

27 ：

>>26
>>6
製パン板の方がここよりずっと賑わってるよ

28 ：

あれ、>>6のスレ落ちてるな・・・
現行スレはこちら
天然酵母・自家製酵母のパン　３斤目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1232253360/

29 ：

ナショナルデパートの秀島がまた吠えてるよｗ
http://boulangerie.depa.jp/?eid=1036465
こいつ自身、イーストと酵母の意味を勘違いしてるしなｗｗｗ
いやなら、パン屋やめればいいのに

30 ：

30

31 ：

ナンは強力粉に含まれる天然酵母で
焼けるのでイーストを入れなくても
焼けます。
塩はイーストの働きを抑えるので
焼く直前に生地に振り掛けよう。
強力粉100gで良いから試してみて。
フライパンで簡単に焼けるよ。

32 ：10/08/16

>>29 ほんとだ。市販イーストの中には沢山の酸菌が入っているのにね。
語る前に勉強してほすい