【酒の肴?】佃煮作ろう【飯の友?】

1 ：03/05/31 〜 最終レス ：11/08/26

佃煮といっても色々ありますが
市販のものより家庭で作った方が安くて美味い
おすすめの佃煮について情報交換いたしませぬか?
漏れは実山椒の佃煮があれば飯５杯はいける
庭に山椒の木があり、今年も豊作なんだが
気がつけば既に瓶の半分が嫁の昼茶漬けに消えている

2 ：

もう一度食べたい幻の佃煮といえば湯葉の佃煮。
作り方がわからん。今でも夢に見る。
誰か教えてたもれ

3 ：

（ ・∀・ ）ﾓﾋｮﾋｮ
あさりの佃煮がｽｷです

4 ：

あさりは剥き身を買ってきて作るけど
出来立てが一瞬でなくなる故、佃煮といえるかどうか・・・

5 ：

>>1
料理板なんだから、作り方でも書いてくれ。

6 ：

>>5
わたしは１じゃないけど・・・
実山椒の佃煮
実山椒は湯通しして湯きりする。
醤油3　酒1　水2の割合の煮汁をひたひた。
弱火で汁気が殆どなくなるまで煮詰る。
冷ます。
私は佃煮の具材を色々知りたい。湯葉なんてどんな味か気になる
出し殻の鰹節や昆布、煮干はよく佃煮にするけど
佃煮分の量を確保するのが難しい。ｹﾁｹﾁｵｸなので・・・

7 ：

いかなごのくぎ煮も佃煮になる？
今年もﾏﾏｿから大量に送られてきますた。山椒がきいててｳﾏｰ!

8 ：

いかなご裏山〜
あれって鉄釘いれて煮るからくぎ煮って本当?

9 ：

>7
仕上がりの色と形が飴色のちょっと曲がった釘っぽいからって聞いたことはある。
鉄釘は入れないですよ。

10 ：

>9
そうなんだ・・・騙されたよーくぎっぽい形してるね、そういえば。
ところで皆様、佃煮ってそのまま食します?
うちは刻んでゴハンに混ぜるとかしています。卵焼きにいれてもｳﾏｰです。
お茶漬けにするのは味が薄くなるようでもったいなくてできないｱﾌｫです

11 ：

http://elife.fam.cx/

12 ：

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　　　　　　　　　　　ミ　＿＿　　　　ミ,,ﾟДﾟ彡　　 （/（/　　　　　ミ　 /）　　　　
　　　　　　　　　　　　て"　　ミ　　　ﾐ　つつ　　　　　彡　　　　　　ﾐ　｀つ　
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　　ﾋﾟｮﾝ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (/ 　　　　　　　　

13 ：

佃煮って味濃すぎない？
あんま食べる文化圏で育ってないんだけど。。。
どれも同じ味付けじゃないの？
それとももっと魅力的なものだったらこのｽﾚの住人になりたい。

14 ：

>>13
・・・味の濃いのが佃煮なんだが。薄かったらただの煮物じゃねーか。
しじみや伽羅蕗なんかの佃煮でご飯2〜3杯はいける。＠浅草

15 ：

東北の漬物＝浅草の佃煮　って感じ?
もらいものの焼き海苔がまずかったんで、佃煮にした。
休日の夫、それで３合飯食ってた・・・ｦｲｦｲ

16 ：

蛤の佃煮をお茶漬けにするとｳﾏｰ。
当方名古屋、桑名から近い故、ｳﾏｰな佃煮簡単に手に入っていい。

17 ：

レスが入ってる!嬉しいぞ!
>>5
ｽﾏｿ。漏れのは>>6さんの比率で水なしで煮るだけ。
子供の頃は今時分に仕込んで一年持ったんだが、
今年最初の分は既に半分嫁の腹に消えた。
明日は今年最後の収穫に行って参る。
浅蜊蛤蜆は好物だ。大根おろしに２，３粒添えるといい感じに味が染み出まつ。

18 ：

昆布とかつおの出し殻を甘辛く煮付けてウマー！
醤油・味醂で適当に。

19 ：

>>18
昆布の殻なら、私もやります。
圧力鍋で柔らかくしてるの。気分によって、酢も入れる。

20 ：

>18>19
出し殻ってそんなに出ますか？
2.3日溜めても大した量じゃないし
出し殻を佃煮用に保存するにはどうすればいいのでしょう？

21 ：

http://homepage.mac.com/hitomi18/

22 ：

>>20
保存は冷凍じゃだめかなあ？

23 ：

いかなごのくぎ煮、名前だけは知っててあこがれてた。
ようやく見つけて食べたら、うまかった。
生姜入りバージョン。
あっという間にたべちゃったから自作したいよ、
というかまず材料が入手できないんだけどね。

24 ：

いかなごって何？

25 ：

ばあちゃんと散歩しながら田んぼでイナゴとってきて
それを佃煮にしてくれたのがおいしかった。
でも幼稚園くらいの時だからほとんど覚えてないんだよなー。

26 ：

いなごって２日くらい糞をだすために袋にいれて放置するんだよね
その間にボロボロになっちゃうのとかいて、作業みてたら食べられなくなった
ハチノコは平気なんだけど。。。

27 ：

>>24
関東では「こうなご」と呼ばれています。くぎ煮は瀬戸内（特に兵庫）の
名物です。別に釘で煮る訳じゃなく、煮つけると釘みたいに曲がるところ
から、この名前があります。このへんの説明がわかりやすいです：
ttp://www.warp.or.jp/~v1/ikanago/index.html

28 ：

生海苔を大量に買い込んで自分で一気に作ります。
生海苔のまま冷凍、佃煮を冷凍、佃煮を密封ビンに入れ寸胴で煮る。
どれでもOKです。
どんこ入りや七味入りは最初から入れて作ります。
山葵入りは開封時にこれでもかというくらい大量に入れます。

29 ：

>28
山葵入りの詳細ｷﾞﾎﾞﾝ
火をいれると香りが飛びそうで挑戦できない
同じく、好きなんだけど山葵の茎の佃煮もできない・・・
地元名産品なので新鮮なのが手に入るからやってみたいんだ

30 ：

http://homepage.mac.com/norika27/

31 ：

>>22
ｻﾝｸｽ冷凍保存やってみました。
試しに３、４、５日と今日の分の四日分で炊いてみたけど大丈夫そう
次回はもうちょっと量をためてからやってみます。

32 ：

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/jaz09.html

33 ：

今だったら梅の佃煮なんてどう？

34 ：

佃煮を刻んで和風ドレッシングに混ぜる
まぁまぁおいしい

35 ：

紅茶のでがらしで佃煮作るってレスをどっかで読んだんだが、
これをやる際の注意点とかある？

36 ：

>>9
むかしの釘は円い頭がなくて、
　　
　　「
　　｜
そのかわりに端をすこし曲げた、こんな形してたからだよん。

37 ：

あまり佃煮好きではないのだけど
カツ代レシピにあった「きのこのつくだ煮」は好きなので記します。
酒を大さじ２入れた鍋にしめじ・しいたけ・えのき各１パック。
しょうが１片を千切りにしたものをのせて醤油大２とみりん大１。
火にかけて沸騰させて５分、できあがり。
つくだにってどうしてつくだに？

38 ：

佃島の人足のために作ったからという説もある

39 ：

ぐぐたら、紅茶はなかったけどお茶の佃煮はあった↓
ttp://www.taberuocha.co.jp/ochanoiroio/tukudani/chatukudani.htm
ただいま、新生姜の佃煮製作中〜辛いの苦手な方にもおすすめ

40 ：

葉唐辛子の佃煮作ります。初挑戦。

41 ：

>40
参考までにレシピキボン

42 ：

>>31
出汁を多めに作って、冷まして製氷皿で凍らせて保存。
ダシガラ沢山できるよ。
昆布と煮干で佃煮にしました。
みりん、醤油、砂糖を適当に入れて、水分なくなるまで煮て。
焦がさないように気をつけたけど、それだけ。
つまみにしますた。

43 ：

>>41
葉唐辛子の茎から葉をとって洗い、刻む
熱湯をかけてアクを抜く
軽く搾って、醤油、みりん、酒で煮詰める
出来あがったら、ゴマを混ぜる
(さらに昆布の佃煮と合わせた)
大ザル1杯あった葉っぱも、お湯をかけるとほんのわずかに。
思ったほど辛くはなかった。おいひい。
鍋にｲﾊﾟｰｲ張りついた残りは長芋でさらって、和え物に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

44 ：

＞鍋にｲﾊﾟｰｲ張りついた残りは長芋でさらって、和え物に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
この手があったかー次回使わせていただきます

45 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
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　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

46 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
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　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

47 ：

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ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

48 ：

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

49 ：

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku09.html

50 ：

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

51 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

52 ：

佃煮ってどれくらい日保ちするの？

53 ：

>>52
姑に生姜の佃煮貰ったんですが
辛くて一度に一切れくらいしか食べられない
１年持つって言ってるけど・・・ほんとか？

54 ：

病床に臥せった母にせめて元気なうちに思い出の味、くるみの佃煮を食べさせたく・・・
ちゅーのは真っ赤な鼻毛なんですが、大量に生ｸﾙﾐが届き佃煮にしようと思い立ったらしいんです。
検索したら一応小魚と煮る作り方は出て来ましたが、小魚いらずの方法はありませんか？
又は生ｸﾙﾐが活用出来るものでも構わないんですが（ｽﾚ違い♪

55 ：

佃煮、最近よく作るよ。
牛・豚・鳥の佃煮。
生姜たっぷりで醤油と酒だけで煮詰めてる。
弁当のおかずに最高。
酒のつまみに最高。
書きながら、
香菜添えたら美味そうな気がしてきたので、
近々試しに添えてみます。

56 ：

鮪でもいいな。

57 ：

佃煮、豚肉で作ってみました
おいしいですね〜
でも、沢山は食べられないので
分量気をつけなくてはいけないことを忘れてました
55さん、アイデアありがとう

58 ：

ワカサギとか小エビの佃煮って美味いよねぇ。

59 ：

>>55
調味料の配分ｷﾞﾎﾞﾝ

60 ：

わさびの葉や茎の佃煮ってどうやってつくるの？
フキを煮るように煮てみたけどうまくいかない・・・。
だれかおしえてー

61 ：

花わさびでいいのかな？
八百屋さんに聞いたので・・・分量は自分で研究してね。
わさびの葉の佃煮（？）
ざく切りにしたわさびをざるに入れ、熱湯をかける。塩、砂糖を適量まぶして振るんだそうで。
コレをすることで辛さが出るんだって。なので辛いのが好きな人はしっかり振ればいいんだと思う。
で、日本酒と醤油でつけ込むんだそうです。
煮るとは行ってなかったので佃煮ではないと思います。

62 ：

釣ってきた鮎が冷凍庫に大量に有るのだが…
佃煮に出来る？

63 ：

甘露煮では。
きんしょうばいって自宅でどうよ。

64 ：

タイの佃煮：タイの中落ちで、出し汁を取ります。出し汁の取り方は、丸元本
などを参考にしてください。出し汁を取り終わった中落ちを取り出し、鱗が
入らないように注意しながら、骨から身をはずします。骨からはずした身を、
鍋が焦げないように注意しながら好みの濃さの味噌又は醤油、味醂（初心者
は、メンつゆで代用可）で煮ます。

65 ：

かつお、さんまもおいしいです。
鳥の皮も脂が抜けていけます。
砂肝もおオススメします。

66 ：

大量に生姜があるんだけど、佃煮になるものかなあ？

67 ：

>>66
千切りにして醤油と酒、砂糖で煮る
案外といける

68 ：

山椒の佃煮(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

69 ：

55タンみて豚挽肉で佃煮を作ってみたＹｏ！
脂が無限に出てきてどこまで煮続ければいいかわかんなかった・・・
適当に強制終了したけどお味は馬！！！
米なかったからパンにはさんだけど和風サンドって感じで馬〜

70 ：

鶏卵の佃煮ってできますか？

71 ：

佃煮初挑戦しました。
ダシで使って冷凍しといた昆布を適当に醤油とみりんで
煮てみたのですが、ちょっと硬かったし味もイマイチ…
むむぅ。
美味しい昆布の佃煮のレシピ教えて下さいませんでしょうか？
（分量はだし用昆布6枚くらいです）

72 ：

おれも知りたいのでｱｹﾞ

73 ：

うちは分量量ってないけど、醤油2:みりん1:酒1をひたひたにして
煮立てないようにとろ火で。煮汁が半量くらいになったら種とった梅干を投入。
ほとんど汁気が飛ぶまでとろ火。

74 ：

はなまるマーケットで柴田理恵の"おめざ"だった昆布の佃煮
だしをとった後の昆布を使う
日高昆布　　１７０ｇ
酒　　　　　　　４００ｃｃ
醤油　　　　　大さじ１
おろし生姜　１５ｇ
実山椒（お好みで）　適量
薬丸は絶賛してたけど・・このレシピ、甘味が入ってないんだよね
醤油も薄いと思ったし、、自分はこのレシピを参考に適当に醤油、みりん、砂糖、旨みが足りないので めんつゆ を加えてる（改造しまくりか・・）
>>73
梅干入れるのいいですね、今度やってみようっと

75 ：

１回味噌汁の出汁を取っただけでは固いので、
うちでは、冷凍が数枚たまったらそれでもう一度出汁を取り（一石二鳥）、
昆布だけ引き上げて切り、しょう油と酒でさっと煮るだけ。
佃煮というより含め煮ぐらいの感じだけど、昆布は好きなので味わえていい。

76 ：

焼酎で煮たら､お酒で煮るより柔らかくなったよ

77 ：

水飴入れて煮てる店あった。

78 ：

いかなごの釘煮には水飴入れる人も多いよね

79 ：

ワサビーノ・ツクダーニという名の知り合いがいます

80 ：

きょうの料理 　「今しかできない作りおき(1)実ザンショウつくだ煮 」

4月25日（月）21:00〜21:30　NHK教育
再放送4月26日（火）14:00〜14:30　NHK教育

81 ：

台所で起きた事件スレで教えてもらったレシピだけどｳﾏｰ
58 名前：55[sage] 投稿日：05/02/21 18:37:56
>>56
昆布を適当に切って、鷹の爪、貝柱と共に煮、醤油・味りん・砂糖で味を調える。
隠し味に「いしり（魚醤)」を少々、ですね。
石川県の魚醤「いしり」の代わりにナンプラー入れてみました。
ホタテと昆布と合う合うーー
ナンプラーはｸｯｻｰだけど、酒と生姜入れたら煮上がったら臭みは気にならなくなりました。
（煮てる時はｸｻｰ）

82 ：

>81
それは干し貝柱っすか？

83 ：

>>82
干し貝柱でもいいと思います。
自分は干し貝柱はお高いので、小さい蒸しホタテにしました
ナンプラ〜　スレで、ホタテの刺身の醤油に混ぜるとｳﾏｰとか
調味料板のナンプラーｽﾚでは能登では「いしい」を昆布巻きを煮るのに入れるとか
書き込みがあるので、ナンプラーは帆立や昆布と合うんでしょうね^^

84 ：

>>83
＞能登では「いしい」を
×「いしい」
○「いしり」

85 ：

佃煮...作りたいけど作り方が分からない

86 ：

>83
ありがとう。
蒸しホタテ・・・って見たことない
全国区の食べ物なのかな？
とりあえず、次に佃煮にするときにほたてることにします。

87 ：

「蒸しホタテ」はスーパーで普通に売ってる
火を通してあるホタテのことですよー
ホタテが何個か入ってパックになって売ってる

88 ：

>>80
今年の山椒は成りが遅かったし小粒だったな〜
庭でとれるのじゃ足らないので、京都の八百屋にも注文したけど
どっちも小粒で収穫も遅くて、昨日やっと炊いたよ
しかし大して手入れしていない庭の山椒
丹波の極上品より香りが立つんだよな〜
新鮮さって重要だなと思う
今年は煮物の隠し味用に使えるよう
八百屋注文はいつもの倍にした
小枝処理で１日がかり・・・疲れた

89 ：

>>85
なんの佃煮作りたいんだ？

90 ：

>>85
大丈夫､調べればわかるよ。

91 ：

>>88
乙かれ様〜
自分で作った佃煮は手間ひまかけただけ愛着がありますよね
美味しい佃煮になったことでしょう

92 ：

> 小枝処理
本当、山椒はこれがネックだよな。
あと、必ずアゲハの幼虫が紛れこんでる恐怖。

93 ：

豚肉の佃煮を作ってみたい
醤油とみりんと酒で煮詰めればいい？
とりあえずやってみるか・・・

94 ：

ﾂﾏﾐage

95 ：

キノコとホタテの佃煮作成中。一人暮らしなのにスゲー量…

96 ：

>>95
> キノコとホタテの佃煮作成中。一人暮らしなのにスゲー量…
できあがった？

97 ：

ふじっこの日高昆布の裏にのっていたレシピ
�@ﾀﾞｼをとった昆布50ｸﾞﾗﾑを千切り
鰹節は堅く絞って15ｸﾞﾗﾑ
�A鍋に水50ミリリットル、酒20ミリリットル、醤油大さじ１と二分の１、みりん小さじ２と二分の１、酢、砂糖各小さじ二分の１と�@とを入れる。
�B弱火で時々混ぜながら、汁気がなくなるまで煮詰める
�C白ごま、唐辛子をあえて完成

98 ：

乾燥カットわかめで海苔の佃煮のように作れるでしょうか?

99 ：

わかめを海苔のようには無理かも。
やわらかい昆布の佃煮のようになりそう。

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＜他のスレ＞
スーパーとかで配布しているレシピの冊子を語ろう
☆★料理は化学反応だ。質問スレ★☆
【みんな】海老の料理について語ろう【大好き】
　　　男が好きなおかず　　　
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