安くで地元の特産を生かした料理の可能性を模索します。
このスレは「ビジネスニュース+」の銚子電鉄、支援系スレからの派生です。
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1169572787/
千葉県銚子市に存在する「銚子電鉄」を支援するために
将来的に売れそうな、名産を使用した安くてうまくて手間の少ない
料理のレシピを皆で考えようじゃないかという趣旨で立てました。
【銚子電鉄】銚電支援＠Team2ch本部【支援】
http://etc6.2ch.net/test/read.cgi/event/1169091886/
内蔵を外した身を開き、エンペラ（生姜醤油で焼くとウマー）を外し
皮を剥く（茶色い皮は手で剥ける。あとは固く絞った濡れ布巾で擦り取る）
アニサキスを抉りだしたら*、軽く塩をしてマキスの上へ（冷蔵庫で数時間）
ワタを破かないように墨袋他を外し塩を振る（同上）
*明かりに透かせばわかります。
ゲソの処理
・目玉をとる（潰れると飛び散るので注意-包丁で差して絞ればおk）
・目玉周辺の軟骨のある部分は軽く塩をしてカラアゲ。
・カラストンビをとる（周辺の肉は美味！ 塩焼きでドゾー）
・足の吸盤を切り落とす（3cm位に切って塩辛に入れるもよし、エンペラと一緒にry
たれ
煮きり酒・味醂・醤油+唐辛子（配分はお好みで）
・一旦煮立て、冷まして置く。
・身の裏側に隠し包丁を入れる（縦方向に3mm幅くらいで、表に抜けないように）
・隠し包丁と直角になる様に切る（5mm幅くらい×5cmくらい）
・ワタを絞り、包丁で叩く。
・身（ゲソも）、ワタ、タレを合える（冷蔵庫で2～3日置く/すぐ食ってもうまい
そう言えば、旬の生烏賊は生食用でも1杯100円位（3～5杯売りですが）
時期を限定すれば沖漬けも200円くらいでできそう。
追記
ゲソは切る前に包丁の峰で叩いて置くといい。
＜利益率算出＞
一個\250で販売したとすると 粗利 50円 …利益率 20%
＜レシピ＞
・飯が温かい内に握る（型抜きでも可）
・空気に晒しながら冷ます（表面が乾く）
・醤油を塗って乾かす
・遠火＆弱火でじっくり焼く*（網は熱しておく/網に薄く油を塗るも可）
*餅を焼く要領で。
時間が無いときは
a.醤油を塗って、オーブンで乾燥焼きし、直火（バーナーでも可）でうっすら焦げ目をつける。
b.味は落ちるけれど、表面に焦げ目を付けて、電子レンジでチンもあり。
焼く前に表面を乾かすのがポイント（オニギリ自体も冷ましておく）
レシピは下記も参考
ttp://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/701148.asp??rcpcd=701148RecSub
＜マーケットリサーチ＞
80g×7個（1袋）で定価：1,260円 一個あたり180円 100g×８ヶで1,260円 一個あたり157.5円
… よってプレミアをつけても小学生なども買いやすい１００～１２０円前後が視野となる
＜一個100gの焼きおにぎりを作る材料費 ＞
醤油は､混ぜと塗り用に大さじ１＝15cc×2で30cc(ロスを見込み多めに計算)
業務用ヤマサ濃口一斗缶 \0.217/cc×30cc＝6.51円
ヤマサ新味醤油1.8LPetボトル \0.3/cc×30cc＝9円
業務用ヒゲタ本膳一斗缶 定価\0.444/cc×30cc＝13.32円
本膳以外は､某公設市場の平均価格
(ぬれ煎タレの仕切が判らないが特注分で高いとは言っても､ 本膳の定価よりは安いと思われる。 )
米の値段 … 茨城県産コシヒカリ30kg＝10000円 (農家より直買い価格)
生米一合150g＝\0.33/g＝約50円 炊飯後は約300～330gになる。
なので､ 米飯素材一個で約17円程になる。
上記により､\17＋\13.32＝計約30円が材料費
おにぎりマシーンで大量生産→通販 なんてのはムリ。 このレシピは直販が前提である。
塗りか漬けかで 使う醤油の量も変わり、又､握り手の米飯ロスを勘案しても
市販レベル仕切の計算でさえ､ およそ約４０円/個もあれば 素材が作れるかと思われる。
＜利益率算出＞
一個\100で販売したとすると 粗利 60円 …利益率 60%
一個\120で販売したとすると 粗利 80円 …利益率 66%
光熱費と人件費､廃棄ロスは算出外
＜位置づけ＞
焼きおにぎりのセット品等
銚子名産のキャベツを使ったレシピ
＜レシピ＞
・キャベツ（1/4玉）を太目の千切りにして軽く塩を振る
・しんなりしたら揉んで水に放ち、塩出し
・水気を絞りザク切りにする
・ゴボウ（12cmを3等分）、ニンジン（小1本を2等分）を千切りにして軽く湯がく。
・マヨ、甘酢（ラッキョウの漬け汁*）、醤油を混ぜる（好みの配分で）
・キャベツ、ゴボウ、ニンジンとドレッシングを和える
ピクルス（キャベツ、レーズン、クコの実*）、スリゴマ（白）、パセリの微塵を追加。
・甘味が寂しいので製作途中の梅ジャム（梅酒＠ウイスキーの梅）*を追加。
*は自家製なので、市販のピクルス（甘酢漬け）とチャツネあたりを使って下さい。
青紫蘇ドレッシングや醤油ドレッシング（おろしタマネギ入りの甘味のあるやつを
使うと簡単です（全てストックが切れていたので在り合せできますた）
また、生醤油は結構角があったので控え目にしましたが、味醂、酒と一緒に
煮立てたもの（カエシ）を使うとマイルドになりそうです。
＜材料費 ＞
書きメモはレシピの4倍量
キャベツ中1玉-130円
ニンジン小4本-60円
ゴボウ48cm分-20円 （2m半くらい（2本）を100円）
ドレッシング用材料-200円位
合計（概算） 410円 … 一食当たり 104.5円
＜マーケットリサーチ＞
コールスロー風サラダ（１５０円）。
コールスロー300円 http://kitchen221.exblog.jp/
＜利益率算出＞
一食を150円に設定（単品ではなくセットにしやすいためこの値段が無難と尾思われる）
一個\150円で販売したとすると 粗利 45.5円 …利益率 30.3%
ttp://www.rupan.net/uploader/download/1170423059.jpg
醤油大さじ３、おろし生姜大さじ２、山椒小さじ２、玉子１ヶ
片栗粉大さじ３、イワシすり身300ｇ、豆腐１丁、キャベツ､子ネギ適宜
＊ソフトな食感とマイルドな鰯の風味を試したく､豆腐を使用してみた。
1.豆腐はしっかり水を切る。厚さ半分程度にまで。
2.キャベツを7～8mm角に切り､皿に広げ電子レンジにて１分程加熱。
水分をある程度飛ばす。
3.材料を全部混ぜて練る。
4.手の平に油を付け､適当な大きさに形作り､160～170℃の油で揚げる。
＊タネが柔らかいので､投入直後は極力触らない。
＊揚げ上がり間際､180℃に油温を上げる。
＜原価＞
（1大さじ = 15 ミリリットル 1小さじ = 5 ミリリットル）
醤油大さじ３(45ml) ヒゲタ本膳醤油 18L 価格8000円 …13.32円
http://www.higeta.co.jp/products/gs/21446.html
おろし生姜大さじ２(30ml) 150ｇ 価格 98円 (税込102円) …19.6円
http://www.rakuten.co.jp/nakaiseika/442617/442628/#375597
山椒小さじ２(30ml) 山椒 10g 199 … 見込 19.9円
http://www.rakuten.co.jp/nk/455933/489392/#433433
片栗粉大さじ３(45ml)ホクレン片栗粉 300g 105 円 … 見込 15.75円
玉子１ヶ …\20、イワシすり身300ｇ\25、豆腐１丁…\68 、キャベツ …半個\48、子ネギ適宜 …\30
概算合計259.57円
＊業務用ヤマサ濃口一斗缶 6.51円にすると\252.76
＊魚価は浜値㌔\50､歩留まり60%で算出。
＜マーケットリサーチ＞
http://www.daisho-kikaku.com/shopping/category2/index.html
17.すり～身ーコロッケ 30g×8個入り420円
ttp://www.kibun.co.jp/catalog/index.cgi?id=2006070001
紀文の市販品7枚で\200
那珂湊漁港市場の屋台 薩摩揚げ串に刺して１本\400
値ごろ感を考え370円を値段として仮設定
(キャベツ半分使用から大き目のおかずと認識。
大き目の惣菜として値ごろ感のある値段を設定)
\370円で販売したとすると 粗利 110.4円 …利益率 29.8%
*\400→粗\140.43 率35.1%
*醤油値↓＆売\400の場合、粗147.24 率36.8%
銚子電気鉄道株式会社
http://www.choshi-dentetsu.jp/
銚電オンラインショップ
http://chodenshop.com/index.html
銚子電鉄の日記帳
http://blogs.yahoo.co.jp/choshidentetsu
【鉄道】銚子電鉄ニュース総合スレッド それは「電車修理代を稼がなくちゃ、いけないんです」 から始まった★4 [07/01/24]
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1169572787/
>>500
＜材料費 ＞（>>416 ）
書きメモはレシピの4倍量
キャベツ中1玉-130円
ニンジン小4本-60円
ゴボウ48cm分-20円 （2m半くらい（2本）を100円）
ドレッシング用材料-200円位
合計（概算） 410円 … 一食当たり 20.5円
↑
塩辛用のタレは醤油、酒、味醂を合計しても大サジ1～3（好みに依る）程度です。
小鉢での提供ならば10～30人前以上（味付けに依って1人前の量はかわります）
また、えがおでの製造販売には向かないと思いますので
まとめから外しても好いかな？（レシピを書いた時点ではまだ縛りがありませんでした）
スレ立てご苦労さまです。
以下元スレをコピペ。
498 ：390他 ：2007/02/03(土) 04:23:30 ID:G2XRi4EI
原価計算に見落としがあるようですので訂正しておきますね。
塩辛1杯分
烏賊1杯￥100-
タレ-￥30-未満
（￥200-とあるのは沖漬けです）
コールスロー
20人前￥410-
■ 掃除・広告を除いた突発イベントなどの現地の話題 〔突発OFF〕
【銚子電鉄】銚子電鉄応援OFF会20【支援】
http://off4.2ch.net/test/read.cgi/offevent/1168781889/
■ 掃除OFF・広告企画等の「定期支援」 〔定期OFF〕
【銚子電鉄】定期お掃除オフ本部2【支援】
http://off4.2ch.net/test/read.cgi/offreg/1169725594/l50x
■ 銚電スレの考察・分析 〔軍事〕
【銚子】銚子電鉄支援参謀本部２００７【電鉄】
http://hobby9.2ch.net/test/read.cgi/army/1168010254/
乙です。
ただ、軍板は板住人の希望で外れているはずです。
ぬれ煎餅にマヨネーズ
ぬれ煎餅にラー油
ぬれ煎餅にアイスクリーム
ぬれ煎餅にアスパラガス
ぬれ煎餅に納豆
ぬれ煎餅にチキンラーメン
焼きオニギリ２こ+つくね汁+キャベツの醤油風味コールスローのセット
銚子電鉄の「つみれ汁」販売最新情報補足 … DC キャンペーン内
http://www.promochiba.jp/detail.php?pn=detail&num=209
焼きオニギリ
2個\200で販売したとすると 粗利 120円
つみれ汁
一杯\300 粗利 … 仮計算 60円(そばの神田より基礎情報借用、暫定値)
コールスロー
一個\150円で販売したとすると 粗利 45.5円
合計650円 粗利 225.5円 利益率 34.69%
(ただし光熱費、人件費は計算外
またつみれ汁の利益率は暫定のため精度は低い)
銚子電鉄の濡れ煎餅のたれで作った焼きオニギリ…たべてみたいな。
536 ：名刺は切らしておりまして ：2007/02/04(日) 09:28:54 ID:Teha7FB1
魚肉のすり身を素揚げにすると油がメチャクチャ汚れるんだが……。
臭いもキツイから他の揚げ物や炒め物にも使えないし、
高温にするからイタミも早い（破棄も有料だし）
材料費に油代も加えないとコスト計算が破綻するし、
いくら素材が安くても手間（人件費）がデカイから……ry
市販の練り物（特注もあり）に特製醤油を塗って軽く炙るだけの方が商売としては旨味がある。
537 ：名刺は切らしておりまして ：2007/02/04(日) 10:00:50 ID:y49m8beN
食い物の話は該当ｽﾚで
レシピ板あるよ。
キャベツ、大根、メロン
とうもろこし、しじみ
があるね。
値上げしてないよ。
普通のつみれ汁は200円のまま。
あとちばDC限定なのか、いわしの魚めんが入ったつみれ汁が300円。
昨日現地にて確認。
thx.
とすると名銚子セットは1コイン（500円）に納められそうですね。
（コールスローの原価も20.5円ですし）
★名銚子セット（めぐりん氏命名） 改訂版
焼きオニギリ２こ+つみれ汁+キャベツの醤油風味コールスローのセット
銚子電鉄の「つみれ汁」-200円で販売中
焼きオニギリ
2個\200で販売したとすると 粗利 120円
コールスロー
一個\100円で販売したとすると 粗利 79.5円
合計500円 粗利 199.5円（つみれ汁の利益を除く）
(ただし光熱費、人件費は計算外 ）
こんな感じですかね。
粗利の大きいコールスローを80円にすれば480円で収まりますね。
★名銚子セット（めぐりん氏命名） 改訂版
販売価格 500円バージョン
焼きオニギリ２こ+つみれ汁+キャベツの醤油風味コールスローのセット
銚子電鉄の「つみれ汁」-200円で販売中
焼きオニギリ
2個\200で販売したとすると 粗利 120円
コールスロー
一個\76円で販売したとすると 粗利 55.5円
消費税込 販売価格 500円（実質は499.5）
合計476円 粗利 175.5円（つみれ汁の利益を除く）
(ただし光熱費、人件費は計算外 ）
キャベツ、大根、メロン
とうもろこし、しじみ
だけ？
複数の漁港が隣接しています。でおk？
thx.です。
消費税は内税になっているので考慮しませんでしたが、
販売分+人件費相当分の消費税を別途計上すべきだったかな？
零細企業の経営者ですが、消費税（納税分/控除分）はややこしくて困ります。
ちなみに趣味がこうじて賄いを担当してます。
レシピと料理は不可分だと思うんだが、なんで板が分かれてるのかがそもそも謎だ。
×販売分+人件費相当分の消費税を別途計上すべきだったかな？
◯販売分に関しては仕入れや雑費分の消費税は控除できるので、
純益+人件費相当分の消費税を別途計上すべきだったかな？
290 ：名刺は切らしておりまして ：2007/01/29(月) 16:21:39 ID:brEC2clU
http://www.choshinet.or.jp/~gyokyou/
春
カツオ、サヨリ、ハナダイ、マトウダイ
夏
マイワシ、ホンマグロ、キハダマグロ、メイタカレイ
秋
サンマ、サバ、サルエビ、ボタンエビ、シタビラメ
冬
メカジキ、アンコウ、ヒラメ、ビンチョウマグロ
キンメダイ、ムツ、メヌケ、タコ、メバチ、メダイ
つみれバーガー
つみれライスバーガー
ロールキャベツ（つみれ）
串つみれ（だんご）
キャベツ汁（青汁？）
濡れ汁おにぎり（炊く時に醤油入れる）
イメージキャラクターも絡めたら良さそう感じ
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E8%8A%B8%E8%83%BD%E4%BA%BAH%E4%B8%AD%E7%94%BB%E5%83%8F+uppics&lr=
練り物は完成品or半完成品を購入して加工した方がリスクが少ない。
元々旨い地元産があるわけだから、それらを利用すれば地域も潤おう。
＞イメージキャラクターも絡めたら良さそう感じ
銚電を中心にした共通ブランド化して、凸=3あたりをトレードマークとするのもありだね。
炙った練り物はテイクアウトにはいいと思う。
これはこんにゃく田楽だが、こんな感じにできないかな。
ttp://up.spawn.jp/file/up0240.jpg
元スレの前の方で出ていた醤油味の焼きつくね（つみれ）がそんな感じだね。
思ったんだけど、
いわしハンバーグはどう？
加工品で仕入れて
ハンバーガーにしてみるとか
冷凍して通販とか。
臭いが合わないかな？
酒の肴にはもってこいの食べ物になると思う。小さな背黒いわしは値段も安い。卯の花漬け以外では
メザシくらいにしかつかえないから旨いわりに評価が低いんだよね。
波崎、飯岡の行商が500円前後で山ほど売っている食べ物なので、背黒いわしのルートさえ
あれば400円ー500円で売っても十分利益は出ると思う。
開いたものを使えば超簡単。
手開きできるから自作もおkだが、ワタや頭の処分とまな板が汚れるのが欠点。
卯の花漬け美味そうだね。作り方教えてくださいな。
今銚子産の鮮度のいい背黒イワシがスーパーで買えるんだ。キロ300円くらい。
背黒イワシのつみれ汁やハンバーグは美味いよね。
42じゃないけど、ググッてみた
いわしのすもの
いわしを手開きして洗い、立て塩(水半?塩大1)にくぐらせ1時間おく。
酢で洗い、容器に醤油と味醂をたらした酢をつくり昆布と一緒に漬ける。
食べるときに皮をとり、食べやすく切る。薬味は芥子。
□酢洗い後、大蒜、パセリ、オリーブ油をかけると、「いわしのスペイン風マリネ」。
いわし寿司
いわしのすものに酢めしを詰めて胡麻と針生姜をのせ、
昆布でおおって軽く重しをしてなじませる。
酢めしの代わりに、だし、薄口醤油、塩、酢半Cでおからを卵色に煮て、
いわしのすものに詰めると、「いわしの卯の花漬け」。
上から唐辛子とおからを散らす。
おつかれ。
おからを煮るんやね、なるほど、味が想像できる。
ありがとう！作ってみるよ。
どもです。
興味が湧いたんでググりますた。
市販のオカラ（煮付け）を使うと簡単そうです。
オカラを煮る（煎り煮）のは結構時間が掛かります。
（水分を多めにして煮切るとソフトな口当たりになります）
微に出張してましたが、元々がこの板の住人です。
＞（水分を多めにして煮切るとソフトな口当たりになります）
最初に軽くカラ煎りしてから酒、出汁類を入れると大豆のクセがなくなります。
重ね重ねありがとう！
銚子の魚はやはり良いですね。
種類も多いし、何より漁港もちの町だから季節毎に良い物が取れる。
そも、銚子電鉄の終点が観光名所の犬吠ではなく外川になっているのは、
元々漁港からの運送を主体として視野に入れたからだそうです。
魚は調理に手間隙かかりますが、やはりレシピとしては、
いつでも作れそうなものを（つみれも視野に入れて）一品はほしいところですね
佃煮とか
背黒イワシのミンチを作るためだよん。
つくだ煮売ってますよ。
旨いよ。犬吠駅で土日だけ売っています。
お土産に最適。
http://choden.jpn.org/cgi-bin/img-box/img20070207230647.jpg
鰯200g、ひしお大１(20g)、醤油小１
マヨ大１、片栗大３、ショウガ大１
ネギ１本、山椒少々、玉子１ヶ
手こねじゃ不味そうと言われたので､揚げずに型に入れて焼いてみた。
形はカンペキだが(w、やっぱり鰯身100%じゃ色は悪いorz
で､油が汚れると言われたんで餃子の皮と油揚げ使ってみたw
餃子の皮に包んだら､普通の餃子と同じ要領。
油揚げに半分位入れて､レンジで１分→
フライパンorオーブントースターで表面に焼き色付けると､失敗が少ない。
業務用なら､蒸した後に揚げか？
＜原価＞
（1大さじ = 15 ミリリットル 1小さじ = 5 ミリリットル）
醤油小さじ１(5ml) ヒゲタ本膳醤油 18L 価格8000円 …4.44円
http://www.higeta.co.jp/products/gs/21446.html
おろし生姜大さじ１(１５ml) 150ｇ 価格 98円 (税込102円) …9.８円
http://www.rakuten.co.jp/nakaiseika/442617/442628/#375597
山椒小さじ0.5(2.5ml) 山椒 10g 199 … 見込 19.9円
http://www.rakuten.co.jp/nk/455933/489392/#433433
片栗粉大さじ３(45ml)ホクレン片栗粉 300g 105 円 … 見込 10.5円
玉子１ヶ …\20、ネギ１本\30、ひ志お５個\600→\60/20g
http://www.hishio.co.jp/newlist.htm
イワシすり身200ｇ\16.7(魚価＝浜値㌔\50､歩留60%で算出。)
キューピープロユースマヨネーズ 210
1kg\378→0.378円/g→見込\5.67/15g
http://www.asakusashiko.co.jp/catalog/01/01-04.htm
サラダ油一斗缶\2000
http://www.kobebussan.co.jp/
＊モランボンの餃子皮\98/20枚
＊油揚げ\118/10枚(口開け加工済)
＊ナメロウなら､玉子と片栗粉､ひしお､山椒抜いて味噌適宜＋(鮮度良くないと腹壊すぞw)
＊サンガ焼きなら↑のタネを大葉で挟む
ベースのタネ代177円＋油代＋αで･･･まぁ200円もあればおｋか？^^
はーい先生、お味のほうはどうなんでしょうか？
何となく練りガラシをポン酢で溶いて食べてみたい＞イワシの揚げ餃子
腹へって、思わず、ぬれせんかじっちゃった。歯磨きのしなおしだ。謝罪と賠（ry
銚電支援＠Team2ch本部で
なんだか多数決してるようだ。
銚子電鉄ちょーがんばれ、サポーターズも本部の面子もがんばれ。
そしておれはいつのひか銚子名産になった>>59をたらふく食べる
幸せな夢を見るつもりで今日は寝る。
旨そうですね。機会を見て作ってみます。
手間の掛かる料理の場合は人件費が高くつくので、
材料費は3割でもきついかもしれません。
どちらも美味なのだが、
油を使ったハンバーグの方が香ばしくなり、俺は好きだね。
（お好み焼きほどではないが、薄く焼いてみた）
種の材料はイワシのほかに、長ネギ・玉子・生姜･塩・片栗粉
ハンバーグのみの場合は胡椒をプラスしてもいい。
木綿豆腐を加えた物もテストしたが、けっこう色白になるもんだ。
ふわっとして食感もいい感じ。
予備知識ナシだと､酢醤油＋ラー油やっちゃうのがキケン(?)だわなw
コイツは､カラシ＋ぽん酢or塩で味わっていただきたい^^
>>64
１版ではキャベツ､２版では銚子山十の｢ひ志お｣使った訳だが
特色を出そうとすると､コストor味の折り合いが付きにくいorz
>>65
焼きおにぎり同様､犬吠等の売店での直売前提で考えてるけど
人件費＆実現性で､今の所妄想状態w
鰯ミンチ作成が一番の手間だとは思うが･･･
>>66
普通､魚肉の練り物って塩使うんだけど､銚子名産(?)って事で醤油入れてるw
コスト度外視なら､魚を昆布締めにしてから叩くと塩入れなくても
粘り出しやすくて､しかも別格の旨さになると思う^^
鰯はウロコ､頭､ワタ取る作業が雑だと苦みが出るので注意。
抜き終わった鰯から立て塩に放り込んで置いて､まとめてミンチ。
作業工賃(行程)自体は､魚種の差はそれ程無いと思うが
なにせ､魚価最安が鰯だからなーorz
家庭料理レベルなら､
鯵とかイシモチ､イナダなんかの魚肉一杯取れるヤツもオススメ。
イナダナメロウ系なら､マヨ多めが旨い^^
カネがあるor自力で釣ったヤツは､
白味噌少々＋寒ビラメ昆布締めでナメロウ系にチャレンジをオススメするw
ぬれ煎を巻き込んだ出汁巻玉子も試作した事ある(^^;
玉子食い過ぎたため､テスト２版を待てw
イワシのすり身を包んで揚げるのは素晴らしいアイデア！
春巻きの皮で包んでも売り物になりそうだね。
すり身に、塩でなく醤油を使用するのも賛成。
味噌は個性が強いので微妙だと思うよ。
釣りする人はわかるだろうが、イワシは鮮度がいいとウロコがいっぱいだよね。
ヒコイワシは安いがかなり小振り……でパス。
太刀魚とホタテ稚貝（活）がやすかったので日和ますたorz
取り合えず前者はムニエル、後者は思案中（海水と同濃度の塩水に漬けてあります）
味噌は当たり外れがデカいから､
山十のひしお使ってみた。銚子名産だし^^
言われてみれば､春巻きの皮で細長く作った方が
立ち食いには向いてるかもね･･･３版で作ってみるか(´▽｀)
>>70
鰯ミンチの材料に真鰯じゃ高くてねぇ(^^;
漏れのミンチには､カタクチイワシ使ってるよ。
10cm位なサイズで面倒くさいけど激安だからw
ベビーホタテは､吸い物とか飯炊いたりとか酒蒸しとかが簡単かな?^^
>>71
材料は､銚子の地で採れる物に拘りたいんだよね^^
やすくて旨い、そして名産。
いうなれば究極の名銚子、構成三品ですね。
やはり銚子のキャベツを使った「お好み焼き」を売店かえがおで売る？
194 ：名無しさん ：2007/02/08(木) 23:55:23 ID:M2HOWPJeO
普通のお好みソース味じゃなくて、ヤマサの醤油ベースのソースでよろ
195 ：名無しさん ：2007/02/08(木) 23:58:02 ID:sizcXKYUO
醤油味だともんじゃのイメージだが、持ち帰り出来ないなあ。
196 ：名無しさん ：2007/02/09(金) 00:10:54 ID:fLB53YvBO
じゃあ、
灯台キャベツのお好み焼きと
ヤマサ醤油の葱焼きで
197 ：名無しさん ：2007/02/09(金) 00:27:03 ID:LGq15N0S0
>>193-196
【銚子電鉄】名産レシピを考える【支援】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1170491304/l50x
そのネタ、是非料理板の銚子電鉄スレに。
向こうならみんなで値段から製造手間まで考えてます。
198 ：名無しさん ：2007/02/09(金) 00:28:56 ID:0N6379s0P
ベニショウガ入れた溶き粉で焼いたお好み焼きを醤油マヨネーズで食べるのも美味いもんですよ。
じぶん家で焼くときはそういうタイプです。
わりと頻繁に作るんだけど、分量は毎回目見当だし、原価計算もしていない……orz
>>72
春巻き版、期待してます。
遅くとも黄金週間頃には、えがおでテスト販売できればいいんだけどね。
「焼きおにぎり・カタクチイワシのつみれ汁・醤油風味のコールスロー」の３品。
テイクアウトセットの場合、つみれ汁の替わりに>>59の
「イワシのすり身包み揚げ」が俺はいいと思うがいかがでしょうか。
売価はワンコインが理想だけど、600円くらいかな。すまん計算よろしく。
既にレシピ＆セット内容と販売価格の設定（原価計算込み）は終わっているよ。
あとはえがおが試作を含めて作るか気があるか否かです（味付けの微調整も）
個人的な考えですが、このスレ的には既に「手を離れた」状態だと思います。
＞「イワシのすり身包み揚げ」が俺はいいと思うがいかがでしょうか。
レシピの提供者が自身が「人件費＆実現性で､今の所妄想状態w」としています。
出来合いのツミレかツクネを醤油味の串焼きにする、という案が現実的かな？
コールスローのレシピ提供者です（原則名無しなので証拠はありませんけど）
まぁ､揚げタネを丸めて汁椀ダネにすればおｋなんだがw
タネを裸で揚げた時の表面の香ばしさを､皮で代用するのは良かったんだけど
包む事によって生臭さ(?)は､タネ(魚)の鮮度に左右されるようになってしまった。
もうちっと配合＆コストのバランス考えんと･･･。
それに､これからの時期､食中毒の事も考えてないとなぁ。
ちなみに､漏れの個人的考えでは
ハナからセットにせず､犬吠駅構内でマックみたいな売り方を考えてた。
清算は一本化して､既にある汁と佃煮もメニューに組み込む。
｢えがお｣におにぎり持ち込んで､｢えがお｣で別オカズ買うのもイイかも？
犬吠駅入口右側のデッドスペース(物置?)は､使えないモノだろうか？
外で食う人は､おにぎり買って盆借りて､引換券(?)も買う。
で､引換券持って汁と佃煮(オカズ)の場所で交換。構内なら歩いて2～30歩位なモノ。
駅前広場とかでマターリ食ってもらったら､盆を返して貰い完了。
駅から出ないウチに完食してもらえれば､食中毒のリスクも軽減。
＞｢えがお｣におにぎり持ち込んで､｢えがお｣で別オカズ買うのもイイかも？
オカズを買って外で食べるならばいいけれど、飲食店に於いては持ち込みは不可です。
これは、食中毒などが起こった場合の責任の所在に関わりますし、保健所の許可がヤバイです。
そか。んじゃ持込は却下かw
架線ドラムのテーブルに適当なイスとか､ヤマサのベンチでw
長文は嫌われるんでショートレスを心掛けているんだけれど、
反面、ニュアンスを欠いてケチばかりをつけているように見えちまうよね（スマソ）
ま、元々微の人だから脊髄反射がないのは有り難いよ。
＞架線ドラムのテーブルに適当なイスとか､ヤマサのベンチでw
銚電の管轄外の場所に休憩場を作れるといいんだけどね。
銚電の敷地内であっても休憩所であれば問題なないですね。
敷地内に許可を得た屋台を並べ、所場代を徴収するのはおいしいかも？
また、テーブルやベンチは
＞架線ドラムのテーブルに適当なイスとか､ヤマサのベンチでw
いいですよね（テーブルの表面も広告スペースだ！）
次ぎのカキコは夕方以降になります。
追記。
ホタテの稚貝はそのまま刺身（？）になりました。
剥き身を作っている最中につまみ食いしたところウマママ～～でした。
ただ成貝と比べてウロの比率が多く（有害物質の蓄積は少ないでしょうが）、
味が濃厚に成り過ぎるので、半分はウロを除去しました。
レシピのアドバイスthx.でした。
「電車パッケージの鰯の佃煮」
が地元とのコラボで販売されたという記事があるんだけど、
値段とか味とかどんな感じなんでしょう。
うまそうなのは確かなんだけど、うちらレシピ組みとしても
そういうのうまく活用した案もだしたいですよね。
だれか買ってみて食べた方いらっしゃったらレビューをよろしくお願いします。
おにぎり容器３ヶ用 \800/100枚(ビバホーム
コールスロー用(?)蓋付透明容器200cc \168/10ヶ(コンビニのサラダ容器
発泡ドンブリ \590/50ヶ
薩摩揚げ(ぬれ煎程度の直径 \1050/24枚(肉のハナマサ
冷凍焼きおにぎり\410/10ヶ(65g程度？詳細不明 ハナマサ製
〃 ニッスイ製80g/5ヶ \484
冷凍ロールキャベツ\410(豚75g×10ヶ
〃ミニ 〃 \198(35g×10ヶ
キャベツ１ヶ\105
タネを外注→半製品で購入する場合､納入価格の参考にはなるかな？
レシピを完成させた後､オリジナルタネ調合→発注の参考にも｡｡｡
調査、苦労様です。
肉のハナマサですか…
http://www.hanamasa.co.jp/
なるほど、純粋にプレミア無しの焼きおにぎり10ヶ
冷凍で410ですか。
メーカの量産品とだと素のままでは比較できないので参考にしかならないですけど
うちらのレシピでも原価で計上するなら10個 400円ですね。
きっと量産効果と数をはいて利益出しているんでしょうから
ここの焼きおにぎり値段は据え置いていいですね。
ただ、ああいうのは現場で食べれて何ぼなので、
レシピとしては上にあった銚子揚げとかが
手間こそかかりますがセットの一品としていいですよね。
より安い米とか生姜で､あと7～8円程原価落とせるとは思うが･･･
まぁ､こんなモンとマトモに量産勝負なんか出来ないわな。機械買う金も無いしorz
ttp://www.the-suzuki.co.jp/p02.html
やはり､レンジでチンな量産品に対抗するには､
日本人のDNAを直撃するような､焦げた醤油の香りによるコマセ効果が有効w
機械に勝つには､手作り感と味で勝負せねばなるまい^^
鰯の鉄火(?)丼､ありゃあ旨そうだ(´▽｀)
意外と手間いらずな替わりに､作るのも食うのも鮮度勝負な訳だが。10分以内には完食したいw
頭とワタ抜いて大名おろし→半身で一切れ→舎利の上に海苔撒いて乗せるだけ。
いや､丼に生姜醤油掛けてたみたいだから､タダの銀舎利か？
山あいの寿司職人から見たら｢反則技｣だよなw
乙鰈。
＞コールスロー用(?)蓋付透明容器200cc \168/10ヶ(コンビニのサラダ容器
コールスローは普通の野菜サラダと比べて密度*が高いので、半量でいいと思われます。
（*マカロニサラダくらい）
また、前出の原価計算も1人前半カップ程度を前提で行?ています。
イワシのすり身を使った製品はサイドメニューとして、量も少なめにすると
値頃感がだせるかも知れません（千切りキャベツ添えで300円程度に収まる量）
オイラは昔オヤジの手伝いで新興住宅街に大工の手伝いに行った事有るけど
この辺は御コメと野菜だけは沢山有るから
サービスです御仕事頑張って下さいて！無料で増量してくれたよ
今では綺麗な町に成ったけど、其の時のウワサ聞いた
今の現地の方達はリピーターに成って店も繁盛してるよ
オイラもイベントが有る時には其の店で弁当買ってから行ってるよ
其の時から弁当、美味しかったからが最大の理由ですが
地球の丸く見える丘展望館の食堂のおばちゃんに教えてやってください
一度食べたけど、缶詰使ってるのかなんかびちゃびちゃなスパゲティで、
せっかく名産の鰯使ってるのにもったいないと思ったよ
>>89
最初から赤字レシピはくめないというだけですよ。
そも、出だしこのレシピの話は「通信販売」を視野に入れてた為、
パック詰めとかの物理原価や手間も見て平均値でやってるんです。
だからね、焼きおにぎりがかりに、仮にだよ？
現地で名産化したとして、それを値引きしたり
ちょっとおまけだよ、と付けるのは販売者の
判断で決めることだと思うのです。
やりそうだけどね、あそこの人たちだと。
だから、そういうことも起こるだろうな、
と見込んだうえで、うちらが暫定で付ける設定値段なんですよ。
そういうことで納得してもらえます？
>>90
そうなんですか。
それって缶詰の油きりが甘いのかな。
了解と言うか理解してます！
>>90
参考にググッた！
ttp://www.geocities.jp/tdm1994/pasta.html
↑カンの口を少し開け逆さ斜め（開け口下）
にして暫く放置
ttp://www.1mym.com/p4.html
↓春なので
ttp://cookpad.com/sayurinfoods/recipe/192119/
ttp://www.kyoblog.net/makanai/?p=4
オイラはパスタ作るとき
アラカジメ茹でて置いてから炒めて使うのですが
邪道だろうか？
外側醤油の風味香ばしく「しっかり」。中は「ほわ」っと湯気が立ったおいしいご飯。
つみれ汁はえがおで販売しているものだと思っていたけど違うのかな？
「えがお」のスタッフが駅構内にテーブルとコンロ出して売ってます。
THX.
もう少しお尋ねしたいことがありますが、
いまから出かけるので、夜になったら来ます。
http://up.spawn.jp/file/up1586.jpg
銚子産のピーマンはなさそうだね。
対岸の波崎はピーマンの産地。
赤ピーマンは、すこし南の匝瑳市JAで生産してるようだ。
そうですよ。
基本すでに売られているものです。
だから、ここではもうあるものとしてレシピ作成とかはしないで
品目的にかぶらない他の品などを検討してます。
>>97
うまそう。
ttp://www.home-tv.co.jp/gekkin/3stars/0303/0312.html
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