鯖。

1 ：07/03/14 〜 最終レス ：11/08/05

身近すぎる魚「サバ」。
さぁ、毎日青魚を食べようではないか。語ろう。

2 ：

昨日は弁当用にゴマサバを買って焼いて即冷凍。
使う時にチン。
夕飯に使う時は焼き鯖か煮た鯖・・。　もう飽きた・・。

3 ：

とりあえず鯖寿司は最高だな。

4 ：

3さん、有難う！
私もサバ寿司は一番の好物です！
サバを食らう一番の食べ方だと思います。
鳥取のとあるサバ寿司が良くて、薄昆布で巻いてありますが、
ｻﾊﾞの塩加減、酢加減も最高で寿司飯も最高な加減です。
また店名を思い出したら書き込みますね。

5 ：

新鮮なら、〆鯖も美味しいよね｡
>>2
竜田揚げ、カレー風味揚げ　ムニエル　韓国風ピリ辛煮　なんていかがでしょう？

6 ：

>5さん、
オレンジページとかでカレー風味揚げってよくしていますよね。
でもなんとなくまだしたことないな・・
今日も買ってきたので記念にしてみます。
韓国風のピリ辛煮とはどういうレシピなんでしょう。

7 ：

文化干しを普通に焼いて食うのが一番うまい

8 ：

サバの水煮缶詰を使ったレシピってなんか無いですか？
グラタンの具にしたり、カレー煮込みにしたり
男の１人暮らしで出来る範囲で試してはいるんだけど
どれもイマイチで
結局最近は缶のフタあけてポン酢かけて食べるのがデフォになってしまってる

9 ：

>>8
キムチ炒める
サバの水煮缶入れる
ダシを入れる
豆腐を入れる
にらを入れる
サバのキムチ鍋

10 ：

すし屋のしめ鯖みたいに油が乗った
まろやか味のが作りたい。
自分で作るとなんかパサパサ。

11 ：

〆鯖、塩４５分、酢１２〜１４分この順番でね。コツは塩は精製塩、中骨とアバラの部分は出来上がってから取る、薄皮は手でむけるよ、４〜６時間後が食べごろ。やってみてね。

12 ：

〆が緩めの〆鯖作りたいんだけど、鮮度がなんとなく不安で作れないでいる。
刺身用として売ってたら平気なんだろうけど、あんまり見掛けないなぁ。

13 ：

1です。
カレー風味、作ってみました。
でもサバそのまんまの味にいつも親しんでいるので
カレー味が勝つ今日の味付けは不服に終わりました。
（私がヘタクソなのか、いつも単調な味付けになれすぎてるのか・・。）
個人的にはサバ臭さが残った料理が知りたいです。

14 ：

4さん
ごえもん寿司でしたかね？？
食べた事ないけど「鯖好きなら一度は食べな」と言われたことがあります！
〆鯖大好き！！軽くしめたのが好き！鯖味噌も塩鯖も大好き！！

15 ：

>>11
とんくす。やってみる。
今まで酢が長すぎたかも。

16 ：

追加、塩から出して流したら乾いた布かペーパータオルで拭いてね、酢からあげた後もね、保存は布かペーパータオルで包んでラップ巻きで冷蔵庫へ、軽めの〆だから普通の大きさならこれでOK、塩、酢の時間は魚の大小で加減してください。

17 ：

鯖の購入、近所の魚屋に頼めば仕入れてくれるはず、市場に行くついでだもの、最近はスーパーの魚屋もテナントだから頼めば大丈夫だと思うけど、頼む時は用途と予算を伝えて下さい。基本！魚は丸のまま、魚の目利きは魚屋へ〜かな。お邪魔さま

18 ：

ノルウェー産の脂の乗り方は異常

19 ：

焼き鯖寿司もうまいぞ
酢飯の上にガリの刻んだの、焼いた鯖を乗せて、押してなじませる

20 ：

>>19
酢飯と鯖の間に紫蘇挟むのもなかなかだよ。
脂がご飯に染み過ぎないし味もいい！

21 ：

ｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｰｼﾞを立ち読みしてたら鯖のピカタが載ってたんで作ってたらｿｰｽの作り方を忘れたorz…
そこで寿司についてるｶﾞﾘと葱をみじん切りにし、湯で卵、ﾏﾖﾈｰｽﾞを混ぜてﾀﾙﾀﾙｿｰｽもどきにしたやつをかけて食った。
ｳﾏｰｲ！パンに挟んだらたまらねぇｗｗﾋﾞｰﾙにあうｗ

22 ：

マリネも美味しいよ。
小麦粉つけて焼いて野菜とマリネして二日目が最高。

23 ：

マリネ！美味いですね。南蛮漬けも美味い！後はチリソースがけ！なんてのも激ｳﾏですよ。

24 ：

>>4さん
鳥取のお寿司は米吾のござえもん寿司です。
(五左衛門？吾左衛門？)
わたしもとても好きなので高島屋などでお取り寄せしたりします。

25 ：

>>24さん
そうですそれです！米吾って書いてありました！
友人の家に行くと必ずおとりよせしてくれてて
いつもたまらないんですよ!!あ〜〜食べたい！！！！

26 ：

さば缶（水煮限定）でスパゲッチィ〜はうまいです。
もちろん汁まで使います。１人前８０円位かな？

27 ：

>>26
良かったら簡単にレシピ教えてくらさい！

28 ：

簡単に言うとスープすぱです。
まず汁ごと弱火にかけて身を軽くほぐす
んでコショウとバジルなどの香草類で風味付け。
このときに塩は入れなくても良いのですが好みにより加減してください！
あとはスパをど〜んと入れて完成！！隠し味に醤油でもグウ〜れす。

29 ：

>>28
さんくす！今度試してみる！

30 ：

ニンニクをいれても良さそうね。

31 ：

鯖の味噌煮を作ったのですが、なんとなく生臭さが残ってます。
ショウガを入れるタイミングが解らず、原因はこれかな？と思ってます。
私が入れたのは煮汁が沸騰してから入れて煮立ってから鯖を入れたのですが
間違ってますでしょうか。

32 ：

生姜は水から入れた方がいいですよ、魚の匂いは血と脂なので身をきれいにすれば大丈夫です。あとは、梅干しを生姜と一緒に入れてあげてください。

33 ：

霜降りしてんかな？

34 ：

32さんには悪いけど、生姜はたんぱく質が固まる前の沸騰する直前
に入れると今日見た料理本にあった。どうなんだろう

35 ：

最初から入れる、沸騰する前、料理本によって違うね。
私はどうしてもパサパサになってしまう…
ノルウェー産の油のりのりので今度作ってみようかなぁ

36 ：

３４さんへ、鯖の状態によるのかな？その本には下処理はどのようにすると書いてあった？ちなみに私は湯引きせずに血合いや腹の内側の皮なんかをきれいに掃除して生のまま投入後、味を強めていくんだけど…時間はかかるけど、臭みもないし美味いんだけどなぁ。

37 ：

漏れも冷凍もの買って煮たら臭みがあった。ついでにぱさぱさだった。
信用できる魚屋のものなら大丈夫だった。脂も乗ってて旨かったよ。

38 ：

焼き鯖にも店で差があるね。
鯖の旨いめしやは必ず繁盛してる

39 ：

オリーブオイルで焼いて、トマトソースをかけてパセリを散らす、なんてのも有り。

40 ：

トルコ料理だw

41 ：

焼き鯖ソーメンってあるらしい、食べてみたい。

42 ：

鯖味噌
でググると「鯖の味噌煮」に関する内容のサイトが出てくるけど、
昔うちの母がよく作ってくれた鯖味噌とは、鍋に麹味噌と、酒、砂糖など
を入れて甘めに味付け、ゆっくりと火を通したものに、焼いた鯖の身をほぐしたのを混ぜた
ものだった。
それほど日持ちはしないけど、確か1週間ぐらいは冷蔵庫で保管できたと思う。
ご飯の上にのせて食べても、熱湯かけてお茶漬けにしても美味しかったなあ。
今度母が来たときに味付けを教えてもらおう。

43 ：

ｷﾞｻﾞｳﾏｿｰｽ

44 ：

>>43
しょこたん監修で発売されそうだ

45 ：

　　　　　　　　　　　　　　　　 r=''""ﾞﾞﾞli,
　　　　　　_,､r=＝===､､,,_ ,r!'　　　...::;il!
　　　　 ,r!'ﾞﾞ´　　　　　　 ｀'ヾ;､,　..::: r!'ﾞ
　　　 ,i{ﾞ‐'_,,_　　　　　　　　　:l}..::;r!ﾞ
.　　,r!'ﾞ´ ´-ｰ‐‐==､;;;:....　　 :;l!:;rﾞ
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　　　　 ｀〜''''＝=＝''"ﾞ´　　　　　　　 〜`''ｰ

46 ：

とっても亀スレ

47 ：

味噌煮、レシピ通りにちゃんと作れば作るほど
缶詰の味に近づいていくようで悲しいｗ

48 ：

g/100円で買った鯖塩焼きにして昨日食べた。
今日残りを味噌煮で食べるおｗｗ

49 ：

一尾千円のサバは刺身にしたら旨いに決まってるのだが
財布と相談して一尾100円のサバを3尾竜田揚げにした。
これでもけっこう旨い。＠福岡

50 ：

牛丼じゃなくて夜中に鯖食いて〜時〜

51 ：

昨日ザめ○やで鯖の醤油煮を食ったのだが・・・
ｷﾞｻﾞｳﾏだった

52 ：

鯖の味噌煮は煮込み終わるちょい手前で胡麻油を少量入れるとコクと照りが出て良いみたいですよ。
普通に知ってたらすみません。

53 ：

鯖の塩焼きつくって、身をほぐす
人参、椎茸、かんぴょうなど煮て最後に鯖の身を入れる
これを、酢飯に混ぜてちらし寿司を作る
最近は塩鯖も高いので単独で食うこと多いけど
このちらし寿司が子供の頃すきだったな〜

54 ：

圧力鍋を使い、鯖をたっぷりの生姜で水煮した後にコッテリ甘味噌で軽く煮る。
骨まで食せるなんちゃって缶詰めの出来上がり。

55 ：

生鯖切身をカレー粉と小麦粉つけてオリーブ油でカリカリに焼いて、
ホールトマト・ニンニク三個・ガラムマサラ・イタリアンハーブ
で作ったソースをかけて食うとマジうまかったよ、携帯でスマンです。

56 ：

>>53
美味しそうですね。作ってみよう。

57 ：

今晩サバの味噌煮に初挑戦するのですが、ショウガとか味噌とか
みりんとか砂糖とかぶち込んで煮込めばソレっぽくなりますかね？？
初心者に何か注意点とかありますでしょうか＞＜

58 ：

レシピ通りに作れ、余計なことするな、それだけだ

59 ：

わかりました！やってみます(((ﾟдﾟ;)))

60 ：

三枚に下ろした安いので良い。小麦粉つけて揚げるか、そのまま焼く。
フランスパンに焦げ目をつけ、片開きに切る。
その上に揚げOR焼いた鯖を置き塩コショウ、玉ねぎスライス＆トマトスライスをたっぷり、レモン汁をかける。
トルコ料理です。イスタンブールの港で食ったんですが、絶妙な味。。。
北陸自動車道の米山SAでなぜか売ってます。

61 ：

>>60
自分もトルコで食べてはまり、食べまくりました。
マジでおいしいからお薦め！

62 ：

トルコ料理で、鯖サンドってのがあるらしい。
焼き鯖、トマト、たまねぎ、レタスなんか入ってたような・・・
経験ある方おられたらご一報ｷﾎﾞﾝﾇw

63 ：

ｽﾏｿ
新着レス見てなかった
釣ってるわけではない

64 ：

鯖サンドでぐぐったら>>60の米山SAのこと書いたブログが出たよ。
トルコ文化村があったらしくトルコ直伝だって。
試してみよう。マジ美味しそうだ。

65 ：

【牛鶏】ドネルケバブ▼8個目（ﾟ∀ﾟ）【鯖】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1166802323/

66 ：

酢で締めて生で食いたいんですがアニサキス怖い
24時間-20度で冷凍したら死ぬらしいんで
冷凍のモノを買ったら安全なんだろか

67 ：

冷凍･解凍の仕方や、元の鯖の質でもちがうが・・・
冷凍・解凍すると脂やうまみが3割減るぞ
大体ー20度になる家庭用冷蔵庫はない

68 ：

>>66
冷凍鯖もモノによるんだろうけど、まずい輸入冷凍鯖を使うくらいなら
しめ鯖になった状態で冷凍してあるものを買った方がいい希ガス。

69 ：

塩鯖は国産でも市場で加工してすぐ冷凍じゃないの？

70 ：

塩鯖焼いて生姜醤油つけて
酢飯で食うとのが好き

71 ：

なんだか70と飲みにいきたい。

72 ：

焼き鯖寿司美味いよ
骨抜くの面倒くさいけど

73 ：

鯖で煮物つくったら何度洗ってもお鍋＋蓋から臭いが取れません。
(;;´Д`)どうしたらいいの・・・

74 ：

>>73
重曹と水入れて煮る。
魚料理するときはレモン用意しとくといいよ。
シンクとか排水口とかまな板とか包丁とかに
汁つけると匂いが消える。
汁しぼった後少し実が残った皮でもおｋ。

75 ：

>>74
ありがとう。
早速試してみるよ。

76 ：

>>75
アルミ鍋の場合はやっちゃダメです。

77 ：

テフロン加工の場合はやってもいいのかな？
T-FALっての使ってます。

78 ：

>>77
テフロンもだめです。
ステンレスかホウロウならおｋ。

79 ：

アルミやテフロン使っている人はどうやって臭い落としてますか？

80 ：

次の料理で炒め物をその鍋かフライパンですると
ニオイはなくなりますよ。
ってか、
鍋は匂っても料理まで煮おわないのできにしすぎなくてもいいと思う。
だってそれらが家庭の匂い。

81 ：

鯖の味噌煮を自分で作ると、鯖が硬くなってしまうのですが何故なんでしょう？
分量、時間はレシピ通り作っているのですが、パサパサした感じになってしまいます。
脂がのった鯖を使うと多少違うのでしょうか？

82 ：

>80
その鍋でパスタ茹でたら鯖くさいんですorz

83 ：

ドイツで食べた鯖の薫製が、神のおいしさだった。
日本でも食いたい。

84 ：

折れはすし屋で食べた鯖の刺身と〆鯖の旨さが忘れられない。
魚屋に並んだ冷凍からの解凍モノは、わき骨が浮いていたりすることがあるので
安物は博打気分で買うことがある。
やっぱりそれなりの値段がするよね、新鮮な生モノは。

85 ：

鮨屋のネタ質レベルで語ろうとすると、最低でも一尾3000円以上するんじゃないかな。
まぁ、この時期はいくら出そうが駄目だろうけど。

86 ：

>>85
はいはい、ワロスワロス・・・

87 ：

サバうまいんだけど自分でさばくと後生臭い臭いがとれないからなぁ〜・・

88 ：

鯖２尾三枚おろしにして、そぎ切りにして、南蛮漬け作った。
漬けダレが少ない気がして、レシピの3倍量にしてみた。
水っぽいよﾏﾏﾝ・・・
とりあえず醤油と酢と砂糖を足して今漬けてるけど、
美味しく出来てるといいな。

89 ：

しばらく漬けて味見してみたけど、やっぱり水っぽかった。
勿体無いけど漬けダレ捨てて、
新しい漬けダレ作って漬けてみた。
美味しく出ｒｙ

90 ：

美味しく出来たー(＾Д＾)
玉葱2個、人参1本、ピーマン2個千切り
出し汁50ｃｃ、醤油・酢各大さじ3、砂糖大さじ1　
→野菜入れて火にかける
鯖２尾　そぎ切り
→小麦粉付けて揚げる→タレに漬ける
サッパリまろやかｳﾏｰ！パクパク全部食べた。
醤油はもう少し少なくても良かったかも。
また作ろう。

91 ：

玉ねぎは結構
１０分くらいで水分出るからね

92 ：

〆鯖作って食べたいが、中々新鮮な鯖に出会えない。

93 ：

〆鯖は、今の時期は特に怖いしね

94 ：

夏は痛むのが早いからねー。
あーでもなんか食べたくなってきた、〆鯖。

95 ：

炙り〆鯖を食べたい
〆鯖買ってきて自宅のグリルで出来るかな

96 ：

>>95
金串を三本くらい扇型にさしてコンロで炙るといいよ。

97 ：

コメゴ　という読み方の鯖寿司この前いただきました。
鳥取産で三日前くらいまでに注文すれば希望通りの時間に発送してくれる？
らしい。
サバ好きな私は興味津々でおいしゅういただきました。
個人的にはもうちょっとすっぱいほうがいいけどね。
こめご　よねご　こめご・・
なんだったけ・・・・　　　　記憶が危ういのが後悔。

98 ：

本日1尾￥198のゴマサバを購入し只今〆サバの途中。
〆サバで食えるかどうか聞けばいいものを、女房間違えて
刺身で食えるかって聞いて、寄生虫がいるから加熱して云々
って脅されてきた。

99 ：

↑　新鮮だったので美味しい〆サバとして頂くことができました。
寄生虫云々の話しはデパートの担当者のリスク回避のいい訳のような
感じでした。
寄生虫がいる方が新鮮なんだけどね。アニサキスにアレルギーがある
人は別として。

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