【天日干し】手作り干し野菜・干し果物【機械干し】

1 ：11/05/12 〜 最終レス ：11/12/02

ただ干すだけで、うまみがギュッと凝縮されて新たな味へ…
ソフトに干せばサラダにおやつに、ハードに干せば保存食に。
暇はかかるが手間要らずの干し野菜・干し果物を語りましょう。
【関連スレ】
切り干し大根
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153936925/

2 ：

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4 ：

厚切りの輪切りにしてソフトに干した大根と人参を
さらに拍子木切りにしてからオリーブオイルとニンニクで
こんがり炒めて食べた。味付けは軽く塩コショウだけ。
正直、人参はあまり好きではないんだけど、うますぎる。

5 ：

参考サイト
http://kantan.grrr.jp/article/33755436.html
http://blog.new-agriculture.net/blog/2007/09/000377.html
http://www.ruralnet.or.jp/syokunou/200504/04_kakou.html
http://www.nhk.or.jp/asaichi/2010/12/01/01.html

6 ：

放射性物質が気になるこの頃

7 ：

ディハイドレーターっていう家庭用の食品乾燥機もあるよ。
数千円から３〜４万くらいまでさまざまだけど。

8 ：

ザルに切った野菜並べて扇風機で一晩風を当てるだけでも干せる

9 ：

でも日光に当てると甘味がますような気がするので

10 ：

以前ドライトマト作ったけど、干してる途中ににわか雨降ってきてやむなく途中からオーブンに変更した。
この夏はあんまり電力使えないから天気予報みて雨降らない真夏日に干そうと思う。

11 ：

天気のいい日に車の中で干したらいいんじゃないかな。
天日干しよりは放射能気にしなくていいと思うんだけど。

12 ：

ドライトマト、自分で作ったなんちゃってのしか食べたこと無い
けど、たしかに美味しい。もともとトマトってグルタミン酸？うまみ
成分が多い野菜だもんね。どうりで干したら美味しくなるはずだ。

13 ：

セミドライっていうの？完全に干したのじゃなくて半乾き程度の。
これ時間も短くて済むし、味も濃くなるし、歯ごたえもアップしてすごい。
舞茸とシメジをしんなり半干しにしたのを油でソテーして味りんと醤油
をまわしかけて蓋して蒸らしたのを食べたけど、なんじゃこりゃ？
っていうくらい美味しかったわ。

14 ：

レンコン干したわ。これってちゃんと戻るんだろうか・・・

15 ：

割と厚切りのレンコン。カラカラに干したら、なんか骨の標本風に…
一応一晩水に浸けて戻してみたけど、ちゃんと戻らなかった。

16 ：

1ｃｍくらいの厚さのいちょう切りの大根、しわしわグニュって
なるくらいまで干してから、らっきょう漬けてた甘酢に浸して
置いたら、コリコリしてめっちゃうまい。気軽にタクアン風。

17 ：

もう、舞茸を半干しにしたのが美味しくてたまらん。
ホクトの舞茸は安いけど、雪国舞茸より、味・香り薄い…って感じで
あんまり美味しくないのに、干したら別物の味と歯ごたえと香り。
今晩は、エリンギとしめじと舞茸、それぞれ二パック分を半干しにした
のをオリーブオイルとにんにくで炒めてバルサミコ絡めてワシワシ食う

18 ：

半干しってどうやるの？

19 ：

小房に手でちぎってザルに並べて何時間か干すだけ。
今時期は室内で扇風機の風を当てとけば半日くらいかな…
仕上がりの目安は、表面はちょっとカサカサしてるけど
中はしっとりしてるかなー程度。

20 ：

関連スレもう一丁
【旨味】干し野菜・果物を作ろう【濃縮】
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/yasai/1249735401/

21 ：

流しのゴミ受け用の不織布袋に野菜やキノコいれて
洗濯物干し（ハサミがいっぱいぶらさがってる奴）にぶらさげてる
朝仕掛けて帰ってきて取り込むといい感じで半乾きになってるよ
しばらくは雨なので無理そうだけど、夏場が楽しみ

22 ：

ちっこい扇風機で風当てておくと室内でも半乾きにはなるよ。
うちはクリップ扇風機みたいなの（消費電力8ｗとか10ｗとかの）を
ワイヤーシェルフの下段に上向きにセットして、その上にザルに
乗せたやつを置いて一晩中風送ってる。割といい感じ。

23 ：

かぼちゃって、少し干してから煮るとびっくりするほど美味しいな。
煮崩れしないしホックリするし味は濃いし。北海道産のかぼちゃしか
美味しいと思ったこと無かったけど、九州の水っぽいかぼちゃも
半干ししてから煮てみたら、別物の旨さだったわ。

24 ：

コールマンのドライネット買ったわ。それとダイソーでザル。

25 ：

そのドライネットってダイソーでも売ってね？

26 ：

同じく、コールマンのネット買った！
あとケーヨーデーツーでザル。微妙に近いw
コールマンのネット「石油クサっ」と思ったけど、日に当ててたら
だいぶ臭いが飛んだ。

27 ：

100均の平たい円柱形のネットは入口小さいから、ザルとか入れる用に別に入口作って
ファスナー付けて210円商品状態になった罠。

28 ：

>>25
ダイソーのは開口部が開いたままだし虫とか…と思ってたら>>27
みたいにDIYして解決してる人もいるんだな…
でもダイソーのはちょっと耐久性が心配な気がしないか？>>27
ま、コールマンのも予想通りというかやっぱりねと言うか、かなり
ちゃちい作りな感じ。三段になってるけど平行じゃ無かったりするしｗ

29 ：

魚干し器なら漁場の店に行ったら
しごくまともなやつが売ってるでしょ。

30 ：

しごく

31 ：

至極

32 ：

四国

33 ：

31が正解

34 ：

きゅうりのキューちゃん漬けってのあるじゃん？
あれ結構好きだったんだけど原料が中国産の塩漬けキュウリを
輸入して塩抜きして調味してるってのを知ってから食ってなかった。
んでネット含め色々それらしいレシピでキューちゃん漬けモドキを
作っても別物で美味しくない。そこで…
これくらいにセミドライにしたキュウリを
http://2ch-dc.mine.nu/v2/src/1309944235237.jpg
調味料に漬けたら
http://2ch-dc.mine.nu/v2/src/1309944255702.jpg
こんなんになってメチャうまいわ。歯ごたえがコリコリしてとまらん。

35 ：

ほぉぉ、美味そうだ。今きゅうり安いし、ちょっと作ってみたいな。
干したきゅうりを、水戻しせずにそのまま調味液にinしてるんかね？
あと、出来ればｵｽｽﾒ調味液レシピ欲しいっす。

36 ：

調味液は、お酢大さじ5・砂糖大さじ3・みりん大さじ3・淡口醤油大さじ3
を混ぜるだけ。お酢は果実酢とかがいい。醤油は濃口でもできるけど
淡口使ったほうが色がきれい。みりんは特に煮切ってない。
胡瓜を1ｃｍ厚切りにしてセミドライにして生姜の千切りと共に袋に入れ、
上の調味液も入れて空気を抜いて冷蔵庫に。２〜３日後が食べごろ。
一ヶ月とか楽に持つ。胡瓜は乾かしすぎない方が美味しい。
調味液は多少足りないか？って思っても胡瓜から水分出るからおｋ。
市販品の味が欲しいなら味の素を添加。
こんなんでどうでしょうｗ>>35

37 ：

>>34
セミドライとはいえ、こんなに分厚く切って乾くものなのか

38 ：

干す前に塩もみとかするの？

39 ：

>>37
全然普通に乾くよ。扇風機の風に当てたら一晩ほど。
晴れていれば外でも一日でこんなになるし。
>>38
全くなにも。洗って水気拭いて切って並べて干すだけ。
ザルとかもダイソーのベトナム製とかだし。

40 ：

>>35です。
>>36さん詳細レシピありがとう！さっそくきゅうり買ってくる！

41 ：

>>39
きゅうりって水分多いけど、扇風機で乾くんだ！
明日さっそくやってみます

42 ：

晴天のタイミング逃すと直ぐに腐りそうだね　きゅうり干しって

43 ：

きゅうり、干すと青臭いのが減って炒め物がいい感じ。
http://pita.st/n/top/show/?guid=ON&tid=dijkqxy9&
干しきゅうりのジャコ炒め

44 ：

なんか小汚ねえなw

45 ：

自分には美味しそうに見えるんだけど、汚いって思う人もいるのか・・・
和食とかだと特に珍しくもない見た目だと思うんだけど、勉強になったｗ

46 ：

>>45
真ん中の赤いのは梅か何か？
申し訳ないが>>44が言うようにあまり旨そうには見えない。
皿はもう少しシンプルにした方がいいかもね。
写真にすると色目が変わるから、ちょっといじってからうpするといいよ。

47 ：

>>46
真ん中のは焦げ目が派手についてしまったきゅうり…
皿は…まぁ、普段使いな皿なもんで、特に画像の為に気つかわなかった。
画像はいちおうttp://foodpic.net/で綺麗にしたけど、元がダメだったのかもｗ

48 ：

>>47
焦げたのは埋めて見えないようにしなきゃｗ

49 ：

梅漬け(シソ付)が山ほどあるけど、
やたらしょっぱくておいしくないです。
店で売ってあるちょっと甘い干し梅が好きなんですけど、
梅漬けから干し梅は作れますか？

50 ：

>>49
こっちで聞いた方がいいと思う。
【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1310100746/

51 ：

>>49
失敗したのかな
それとも家の梅が嫌いなの

52 ：

誘導ありがとうございます。
あっちできいてみます。
梅漬けは祖母が作ったものです。
失敗ではないけど昔ながらの味というか
やたら塩がきいています。
毎年消費量＞生産量なのでたくさんありすぎて
置き場にも困る有り様です。

53 ：

>>52
裏山。要らないならくれ！

54 ：

あちらでアドバイスいただきました。ありがとうございました。
>>53
本当に差し上げたいです。
本当に物凄くしょっぱくて酸っぱくて
口に入れるのに勇気がいります。
疲れている時に食べると脳がしびれます。

55 ：

>>54
良かったね。
美味しく化けたら報告ﾖﾛ。

56 ：

一日天日にさらした野菜を料理する場合、そのまま使いますか？
ホコリが気になるので、サッと洗った方がよいのか迷います。

57 ：

気になるなら好きなだけ洗って使えばよろし。

58 ：

ドライトマト初めて作ったらカチカチになった！
これは食う時に干し椎茸みたいに戻すのかな？
このままだと歯が折れるかもしれん

59 ：

>>58
オリーブオイルに漬けて戻すんだ

60 ：

カチカチまで行くとオリーブオイルだけでは戻りにくいから、一度
ぬるま湯でさっと戻してからオイル漬けにしたらいいよ。
戻した湯は、汁物作るときに使えばうま味たっぷりでｲｲ

61 ：

熟れ過ぎたキュウリ
細く輪切りにして干したら、からからになる前にカビた・・・

62 ：

うちも以前外に干してたゴーヤにカビ
晴天の日を選んで2日程干してたんだけど
夕方料理に使おうと思ったら黒カビの華が咲いてたよ・・・

63 ：

でかいキュウリは種とって干した方がいいらしいよ。

64 ：

よかったね〜チャンポンメン

65 ：

夏場は湿気が多いから干すのに向いてないのかな
春に干したタケノコはカチコチに乾燥した

66 ：

にんじんしりしりにすると、どうしても人参の端っこが残るから、それを
包丁で適当に千切りにしてカラカラに干してる。カップラーメンに入れ
たり、インスタントスープに加えたり、戻さずにそのまま使えて便利。

67 ：

http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/kdnreview/20110825_472203.html
〜自宅で簡単にドライフードが作れる食品乾燥器
NHKで紹介されたおかげで売れてるらしいですよ

68 ：

まだ高い
競合他社が出てきて値下がり待ち

69 ：

>>67
便利そう
ほしいけどちょっと考えてみる

70 ：

>>67
まさしくこれ持ってる
>>68
もう出てる。同じ感じの中国製で7000円くらいだったような…
ちなみに>>67のは台湾製だた

71 ：

なんかかさばりそうな機械だな

72 ：

>>70
使い勝手はどう？
象印あたりが出してくれればな
そして真似下が出して価格競争・・・

73 ：

>>67のはファンが下に付いてるので、ビーフジャーキーや魚の干物を作ると油が下に落ちて、ファンについて故障の原因になるので、メーカーではお勧めしていない
http://www.t-uni.co.jp/me/meqa.html
ただ、キッyーパーでよく拭いてから干すと問題は無いみたい。
http://kaden-blog.net/mt/
http://kaden-blog.net/mt/2011/04/ronco.html
海外輸入品だとピンキリであるみたい
http://item.rakuten.co.jp/heartlandtrading/c/0000000219/
http://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%8F%E3%82%A4%E3%83%89%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%BC/-/p.2-s.1-sf.0-st.A-v.2

74 ：

>>72
使い勝手は、使い方次第というか…知恵が必要。
五段あるけどファンから離れれば離れるほど乾燥しにくくなるから五段では
使わない、左右でも乾燥に差が出るから随時回したり調整が必要、網を重
ねる構造上、食材の厚みが限定される、想像以上に電気代がかさむ、等…
でも上げ底したり、ある程度天日や他の扇風機で乾燥させてから仕上げだけ
に使うとか、色々工夫すれば非常に便利な器具だと思う。
そして非常に単純で安っぽい構造だし、乾物文化が発達してる国だし、おそ
らく日本メーカーは参入しないんじゃないかと個人的には感じる。
>>73
オーブンペーパーを網のサイズに丸く切って真ん中に穴あけたのを網に敷い
て使えば、汁っぽいものも本体を汚さずに使えるから大丈夫。

75 ：

http://www.amazon.co.jp/gp/product/B0051CC4QU/ref=pd_lpo_k2_dp_sr_2?pf_rd_p=466449256&pf_rd_s=lpo-top-stripe&pf_rd_t=201&pf_rd_i=B001F9SRSW&pf_rd_m=AN1VRQENFRJN5&pf_rd_r=1HPZN23F9MKYJJAW24CC
安い

76 ：

電子レンジに乾燥機能が付けばいいのに
オーブンとかの高温調理終了後、庫内を冷ますためにファンが回るけれど
応用できないものかね？パナソニックさん

77 ：

>>65
台湾のメンマ作りがＴＶで紹介されてた事があるが
初夏に採ったかなり伸びたタケノコを一月ほど酸発酵させた後
真夏の炎天下でカチカチになるまで干してた
何かコツがあるんだと思う

78 ：

酸醗酵してるんなら確かに腐りにくい感じかもな

79 ：

メンマ作れるといいな
干しタケノコでメンマ風の煮物作った　しかし食感がまるで違う・・・

80 ：

こないだ業務用の低温乾燥機でほし桃作った。
もらったクソまずい味も素っ気もない桃がめちゃくちゃ旨くなったな。
今は葡萄干してる。

81 ：

メンマって麻竹を1時間煮て塩を振って竹篭にいれてビニールで覆って重石をして1ヶ月も放置。
竹篭ごと土の中にいれるような話しもある。
発酵が進むとあめ色になって頃合になったら天日で干して塩水につけて再び干して
さらに風乾燥させる。
こうかいてると家庭では難しそうだ。
ネットに良くあるのは含め煮炒めみたいな作り方が大半ですね。

82 ：

>>80
>業務用の低温乾燥機
これってどんなの？

83 ：

>>82
亀レススマン。
例えば椎茸乾燥機で通常の高温乾燥すると作物の種類によっては含有栄養素を破壊したり色素が抜けたりするから、それを防ぐために約四十度で乾燥させる機械だよ。
オプションで光触媒のフィルターつけたりファンの数増やしたり出来るよ。
電気乾燥機で大体一時間あたり大きさにもよるけど15〜30円くらいのランニングコストかな。
小型で大体葡萄20キロは乾燥出来る

84 ：

>>67みたいなのでも一時間当たり6円とか8円とかかかること考えると
結構ランニングコスト低いね。さすが業務用って感じ。

85 ：

その分イニシャルコストは他メーカーの倍はあるけどね。俺も勿論商売の為に買ったものだから気軽に買える代物ではないかも。

86 ：

台湾風干し大根を作ってるんだけど、
あと1日で乾きそうというところで今日から雨。
今は冷蔵庫で保管しているけどノロノロ台風のおかげで
一週間は天気が悪そう。カビ生えないか心配。

87 ：

洗濯物と同じで、扇風機とかで風を当てるといいかも

88 ：

長さ45ｃｍ一番太いとこの直径36.5ｃｍ重さ2.4�sのズッキーニを買ってきてしまったんだが
やっぱり干したほうが日持ちするかな？

89 ：

36.5cmて冬瓜より太いな…

90 ：

そろそろ干し柿の季節だわ。庭の柿の木今年は無事だ。去年は熊さんに食い荒らされたから。毎年300個位実る大木。

91 ：

羨ましい・・
ウチはわざわざ直販所で買うんだよ、渋柿を。

92 ：

90です。近所の方が毎年ヤフオクに出品してます。30キロ約130個位で3000円。産地は山形県村山地方です。今年は熊さん出て来ません。因みに放射性物質は今のところ検出されてません。

93 ：

１３０個で３０００円ってメチャクチャ安くね？
そうでもないのかな

94 ：

メチャクチャって程ではないと思う。
送料はどうなんだろう。
130個は多すぎるから分けっこする人がいればいいんだけどなあ。

95 ：

自分の勤務先に柿が生ってるからあげたいわ
果物で唯一柿が苦手なんだ
週末にきゅうりを干してきゅうりのキューちゃんを作ろうと思っていたが
雨らしく無理っぽい
今ならまだ農協にきゅうりがありそうなんだが無念

96 ：

つかきゅうり高すぎて漬物なんかに使えないorz

97 ：

胡瓜は安いときに塩漬けにしとけ。
あとで塩抜きして醤油に漬けたらええんや。

98 ：

残念なお知らせです。庭の柿の木がサルに襲撃され半分以上食い荒らされました…

99 ：

パRで抱腹だ、いや報復だ！

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