【ウｫッカ】ロシア料理　★２【キャビア】

1 ：11/11/11 〜 最終レス ：11/11/28

ロシアおのお付き合いも、嫌でも深くなりそう。
ロシアの料理文化も知らないとね・・・
前スレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1030722015/l50

2 ：

前スレが生きているうちにレシピを移しましょう。料理板なのに作り方が少ないけど。
693+1 ：ぱくぱく名無しさん [] ：2009/12/27(日) 23:31:29 ID:BocoLsbN0 [PC]
ロシア人とボルシチを作ったので紹介するね。
豪快な作り方だが美味しかった。
１）大鍋に湯を沸かし肉の塊と香味野菜（丸のまま）、今回はタマネギと人参を入れて沸騰を維持する。
２）その間にジャガイモをむいてさいの目に切っておく。
３）スビョクラ（ビーツ)は短冊状に切りフライパンで焼いておく。
４）肉が柔らかくなったら、取り出し小さく切る、香味野菜も小さく切る。
５）スープにトマトピューレ、生トマト　２）から４）を入れ塩コショウで味をつけ煮込む。
１）の工程は圧力鍋で代用できると思う。目新しかったのは３）の工程でそうすると
スビョクラの味がスープに溶け出さず残るようだ。だから出来上がりのスープの色は
トマト色が強くて、赤紫色のスビョクラの色は余り出ていない。ウクライナ風かもしれない。
最後にサワークリーム（なければヨーグルト）をかけていただく。

3 ：

プロフ
944+1 ：ぱくぱく名無しさん [↓] ：2011/11/03(木) 05:51:53.26 ID:d7lSCI+90 (2/2) [PC]
１．骨付き鶏肉を1時間ほど煮込んで出汁を取る（煮込んだら塩で調味）
２．鶏肉は鍋から出して身だけほぐす
３．米は洗ってある程度水気を切る。
４．水の代わりに１．の鶏肉でとったブイヨンを米の量に合わせて入れる（炊飯器の釜の目盛り頼り）。
５．玉ねぎとニンジンをみじん切りしたものをフライパンで炒めて、4．に投下。2．でほぐした鶏肉も投下。
（玉ねぎ、ニンジン、鶏肉は水分とは別なので4．の後で適当に入れる）
６．プロフ用の混合スパイスを適宜入れて炊飯器のスイッチＯＮ！
これで激旨プロフが出来るんだけどなぁ

4 ：

前スレからレシピ移動　　レス一部省略
233 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：04/07/07(水) 15:56
僕が日本在住のロシア人主婦から教わったレシピは、ビーツ、トマト、じゃが芋、
炒めたタマネギ、ピーマン、セロリ、ローリエ、つぶ胡椒を、水で煮て、灰汁を採ったら
塩で味を調えて、パセリを散らして完成というもの。日本では、スメタナが手に入り
にくいので、生の生クリームとヨーグルトを１：１で混ぜて冷蔵庫で寝かした物を
代用している。作ってみたが、肉やブイヨンがなくても美味しい。
レシピにある野菜たちは、ボルシチの核となるビーツを引き立てる役割となっている。
トマト、じゃが芋、タマネギの甘味旨味成分は、ビーツの甘さを引き立てて、
ピーマン、セロリ、ローリエ、つぶ胡椒、パセリは、ビーツ独特の泥臭さを消す働き
をしている。
教えてくれた主婦曰、肉やブイヨンを入れても美味しくなるが、肉を入れると、
ビーツの風味がぼやけてしまうので、個人的には肉なしが好きだそうだ。

5 ：

シャシリク
853 ：ぱくぱく名無しさん [] ：2011/06/16(木) 09:55:34.02 ID:qieAb8jF0 [PC]
ロシア人とシャシリック（バーベキュー）をやったが
肉を前日からレモン汁でマリネしていた。とても柔らかくなる。
854 ：ぱくぱく名無しさん [↓] ：2011/06/16(木) 20:39:36.50 ID:UiR9WDr3P [p2]
ロシアのバーベキューってどんなの？
レモンだけで漬け込むのかな。日本の焼肉みたいにタレみたいなのあるの？
855 ：ぱくぱく名無しさん [↓] ：2011/06/16(木) 23:15:35.77 ID:tMKlrJY20 [PC]
シャシュリックのレシピは人によって色々あるよ。
玉ねぎ、ワイン、塩で漬けこむ人もいるし。
共通してるのはタレは無いので、先に付け込んでから焼く。
焼いたらそのまま食べるか、シャシュリック用のケチャップを付けて食べる。
856 ：ぱくぱく名無しさん [↓] ：2011/06/17(金) 02:44:32.50 ID:AGYKT2LJ0 [PC]
スーパーにシャシリクソースたくさん売ってるね
おいしいシャシリク＝タタールってイメージがあるのか
タタルスキー何とかって名前が付いてた気がする

6 ：

>>1乙
シャシリクソースってどんな味なんだろ・・・・

7 ：

バーベキューの火にウオツカ、火柱発生、重度のやけど負わせる → 職員に賠償３５００万支払い
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1321105845/
熊野市で開かれた交流会で、県の男性職員がバーベキューの火にウオツカを注いで
男性２人に重軽傷を負わせた事故をめぐり、県は重傷男性に３５００万円余の
賠償金を支払い和解することを決めた。
重傷男性は顔やのどに重度のやけどを負い計１３回の皮膚移植手術を受けたが、
のどに障害が残った。先月、県が男性に治療費１４００万円や慰謝料を含む
計３５８８万円を支払うことで合意した。

8 ：

>>1 Спасибо

9 ：

ロシアでは、安全圏でないかぎり商店は全て食品放射線量検査機を設置している。
消費者はそこで測った数値を確認して買うかどうかを決めている。
それに比べて日本はどうか？
抜き打ち検査で、国の基準以下ですから安全です・・では全く信用できない。
しかも、その基準値というのは世界の数十倍〜数百倍だったりする。
とに角、国民を騙す政策ばかり。
日本人の平均寿命を短くしたいというのが、政治家、官僚たちの目標だろう。
ロシアのほうが人道的だよ。

10 ：

チェルノブイリ原発事故では、半径700km圏内でホットスポットがいくつも発見された。
米国の放射線学のカルトフェン教授は全米公衆衛生協会に対して,米国西海岸で今後10年、
20年後にはガンが増える、と報告した。
福島第一原発から飛来したセシウムはロッキー山脈によって西海岸一帯の土壌に沈着。
日本人はのん気すぎる。間違いなく１０年、２０年後にガンの発生はウナギ登りだ。

11 ：

仕入れた品物の数値が高かったら平気で偽装するのがソビエツキクオリティ
心配なら買い物するときに自分の機械で測らないとｗ
自分の目で確かめたもの以外は信用できません

12 ：

ロシアで生活したら自意識とか自己管理能力とか
高まりますか？

13 ：

忍耐力、ずーずーしさ、口喧嘩のスキル、ウオッカ耐性がつくｗ

14 ：

或いは死ぬ

15 ：

ベラルーシの放射能専門家ウラジーミル・バベンコ氏は語った。
旧ソ連では最初暫定規制値は小さく設定されたが、それだと生産者が出荷
出来ないので、緩めた結果、高い数値になったと言う。
日本でも、そういうことが行われている。生産者のために数値を高く設定して
しまうが、消費者の健康は考慮していない。
だから、日本ではフクシマ産などが”風評被害”になってしまうのだ。
”風評被害”は消費者のギリギリの抵抗の姿勢だ。

16 ：

近所の自家製パン屋さんで
欧州フェアをしていて
各国3〜4種類はあったけど
ロシアはピロシキだけだった
まだ壁は厚いのだろうか…

17 ：

１　膨張剤（イーストじゃなく）使わないと採算取れない→ロシアの黒パン白パンじゃなくなる
２　レピョシカ作るにはタンドーリが必要
３　レシピが無い

18 ：

日本に伝わって日本流にアレンジされて定着した
外国の料理って沢山あるけど　ロシアのって言えば
ピロシキ（しかも中華風）位しかないよな・・・

19 ：

ビーツ無しトマト味のボルシチも日本流アレンジじゃないか
定着してたかどうかわからないけど

20 ：

それもうカレー粉の入らないカレーみたいなもんじゃんｗ

21 ：

ロシア料理に何があるか知られていない・・・

22 ：

ロシアの小説を５，６冊読んだけれど、出てくる人物が何を食っていたか、
まったく覚えていない。

23 ：

ボルシチとピロシキしか知らないロシア料理。みんなボルシチは知っているけど、
「ああ、ボルシチ食べたい！」と言った日本人に会った事が一度も無い。ロシアは
今も寒くて遠い国だ。

24 ：

　「あぁぁ　キャビア　いっぱい食べたい！」

25 ：

>>24　語学研修でいったときいろいろな国の学生と一緒だったんだが
アメリカ人は田舎者で「わあ生の魚卵を出しやがって！野蛮な国め」といって
キャビアに手をつけなかったんだ。それを集めてたまたまライスがついていた
日だったからキャビア丼にした。一人分はちょっとだけど２０人分くらいあつめると
山盛りに成った。魚卵でありながらブチブチ感がなくバターみたいにヌメッとした
食感でもう堪らん！！！

26 ：

ロシア料理のことなんかロクに知らない自分が，適当にロシア料理店メニューを
検索して、知ってた料理を並べると
キャビア　ボルシチ　つぼ焼き　ビーフストロガノフ　ピロシキ
こんな物でした。

27 ：

バイト先の隣がロシア料理店だったよ
ピーマン肉詰めとか学校給食チックな物出してた
今は潰れた

28 ：

ビーフストロガノフとつぼ焼きは家庭料理としてはあまり一般的ではないらしい
ビーフ〜（スメタナ抜き）とつぼ焼き作ってあげたら初めて見る＆食べる料理だと言われた
ビーフストロガノフは近所のおばさん連中が興味しんしんで作り方を探りに来たよ
でもちょっとめんどくさかったらしくその後彼女たちが実際に作った様子は無い

29 ：

米シャトル引退で宇宙を独占するロシア
http://jp.wsj.com/World/node_267683
億万長者の数1位はロシア・モスクワ
http://japanese.ruvr.ru/2011/05/12/50197486.html
世界のオフィスのランキング、2位モスクワ
http://www.observer.com/2008/real-estate/london-moscow-worlds-priciest-office-markets-new-york-not-even-close
ＯＥＣＤ：米国、ロシアでトレンドを上回る拡大が続いている
http://jp.reuters.com/article/businessNews/idJPJAPAN-20987820110509
米フォーブス誌の世界有力企業ランキング：ロシアのガスプロムが純利益で世界のトップ３
http://japanese.ruvr.ru/2011/04/30/49684393.html
米MIT、ロシアに技術高専を露ＮPOと共同設立
http://eetimes.jp/ee/articles/1108/03/news039.html
プーチン氏が大統領に返り咲き、そしてルーブル上昇へ：　シティグループ予測
http://www.bloomberg.co.jp/apps/news?pid=90920012&sid=aI5tQTM1q0e4
世界水泳　シンクロナイズドスイミング・ロシア代表　全７種目で金メダルを獲得し、世界選手権史上初の完全制覇達成
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1311600070/

30 ：

ロシアの富豪、日本の美術館の作品一括購入
http://www.yomiuri.co.jp/world/news/20110713-OYT1T00162.htm?from=main1
ロシアの富豪に大人気、日本の瓦は最高にゴージャス！
http://b.hatena.ne.jp/entry/www.yomiuri.co.jp/e-japan/shimane/news/20110705-OYT8T01115.htm
ロシア企業、2016年に「宇宙ホテル」開業
ttp://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2762662/6268416
スイス市場にひしめくロシア企業
ttp://www.swissinfo.ch/jpn/detail/content.html?cid=30855598
ロシアの空母が中国で富裕層用の「海に浮かぶ超豪華ホテル」へ
ttp://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2011&d=0809&f=national_0809_105.shtml
ロシアの富豪、あのレディーガガとの共演に1億円出す
http://news.livedoor.com/article/detail/4840265/
ロシアの富豪、Twitterに“大規模”資金調達
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/17392
ロシア人富豪,慈善団体に全資産を寄付
http://www.bloomberg.com/apps/news?pid=newsarchive&sid=auFNuVEd5AVw
ロシア富豪の豪華ヨット、超ゴージャス！（動画付）
http://jp.wsj.com/World/Europe/node_54242

31 ：

米国「ロシアは米国の最重要パートナー」
http://japanese.ruvr.ru/2011/10/16/58774151.html
米国「ロシアのWTO加盟、強く支持。露米両国関係の強化が重要」
http://japanese.ruvr.ru/2011/10/04/58157978.html
米露の合同軍事演習「太平洋の鷲」
http://japanese.ruvr.ru/2011/10/13/58645783.html
米国「ロシア次期大統領との協力、米国と全世界にとって利益」
http://japanese.ruvr.ru/2011/09/27/56787877.html
米露、宇宙ホテル計画を策定
http://japanese.cri.cn/881/2011/10/19/201s181727.html
米Apple、iPhone4Sにロシア版GPS「GLONASS」採用
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/28787
国連、露パイロット１３４人にメダル授与
http://japanese.ruvr.ru/2011/09/03/55599795.htm

32 ：

ピロシキは家庭では作らないね。
店や屋台で買うものというイメージが強いな。
うちでは、ボルシチやペリメニ（シベリア風水餃子）をつくる。
それも、ペリメニは皮をこねて具を詰め込むことからやる。
出来合いのものを買ってきてただ煮ることはしない。
ペリメニこそが、それぞれの家庭の味が出る。

33 ：

自分の知る範囲では自作ペリメニの割合は日本の餃子や春巻きと同じ感覚だと思う
みんな作り方は知ってるけど普段は冷凍品購入、気が向いた時に作っろっか〜って感じ
ペリメニの型抜き、売ってるのは見るけど実際に持ってる人を見たこと無い
コップを使ってるね
ピロシキは外で小腹が減ったときの食べ物のイメージで定着してるよね

34 ：

カルディコーヒーファームのレトルトいいよ
買い溜めしてる

35 ：11/11/28

昔新宿のチャイカって店でチャイカ丼食ったなあ
只のサーモン丼だった
ロシア料理店が流行らんのってジャンルがマイナーなのに
フレンチ並みに高いせいじゃ無いか？