味覚を鍛える

1 ：11/11/19 〜 最終レス ：11/11/28

食べ歩きは大事だな

2 ：

歩きながら食べるのは行儀が悪いよ

3 ：

楽器を演奏しないと音感は鋭くならない。味覚を鍛える方法の一つは、料理をすることだ。
どの素材や香辛料がどの味を作るかを、実際に知ることで料理の素材や調味料を正確に舌
で理解できるようになる。作ることと、食べることの両方が必要だよ。

4 ：

ひとつの食材や調味料を１週間食べ続けるってのがある。
どこがウマいのか？というモノでも、
１週間つづければウマさとクセが分かる。

5 ：

正直、味見のちょい食いで濃いか薄いかワカラン

6 ：

0.8%濃度の塩水で基本の塩味を覚えるといいよ

7 ：

なんかザ・シェフで
塩、砂糖、醤油とかの調味料を毎日舐めるのは料理人の基本だ
とかやってた記憶があるんだが、実際どうなんだ？

8 ：

意外と大事なのが
よく噛むこと
偽物は噛めば噛むほどまずい
本物は噛めば噛むほどうまい
蕎麦みたいに例外はあるが

9 ：

のどごしだけが蕎麦じゃないぞ
甘味や香りは噛まないとわからんぞ

10 ：

美味しいものを食べ歩いただけじゃ、料理を美味しく作れるようにはならないだろうな

11 ：

でもうまいものを食べたことが無いやつにおいしい料理が作れるとも思えないが

12 ：

美味しいものを食べ歩いただけじゃ、料理を美味しく作れるようにはならないだろうな

13 ：

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　　|　テストさせて 　 |
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　　| 　 下さいね！ 　|　 　,. . _
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　　　　　　`t-く　　　ヽN　` `--- ' ＜ﾘiレ'
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14 ：11/11/28

>>6
出身地により適正濃度は違ってくるので、
自分なりのジャストな濃度を
試行錯誤して覚えることが重要だと思う。
あと酒＆塩だけで野菜や白身魚を調理してみるとか。