【ベカス】ジビエ料理について語れ【フェザン】

1 ：11/11/29 〜 最終レス ：11/12/01

立てた

2 ：

一番はヒヨドリだな。

3 ：

雷鳥を一度食べてみたいと思っているんだが。近所の肉屋には売っていない。

4 ：

>>3
　そりゃ無理だｗ
　国内だと通販で買う手だな。
　fleshだと
http://store.shopping.yahoo.co.jp/otokonodaidokoro/index.html
で今の季節（１１月〜１２月）のみ買える
冷凍で良ければ
http://www.gourmet-meat.com/
で買える。売れ残っていれば年中買えるぞ。

5 ：

>>4
面白いサイトだね。ヒグマの肉とか売っている。

6 ：

先々週から週末に実家に帰れば必ずカモやバン、キジバトが食える自分は勝ち組！
冷凍庫には早くもシシ肉があったしｗ
小さい頃は当たり前過ぎてたけど、この国じゃかなり特殊な環境ですね。。

7 ：

冷凍庫に旦那が買ってきた鴨(シャラン)が眠ってるｗ
クリスマスにはどうにか‥

8 ：

シャラン鴨をジビエというのはかなり微妙な気が・・・。
まあ、確かにドゥミ・ソバージュではあるが。。

9 ：

しし肉は、獲れすぎて貰い手がなくなった。
近所の家も冷凍庫に入らないと
味噌漬けしてるけど、焼くとかたくて、家族はだれもたべなくなった。

10 ：

猪の肉って食べたことないけど、豚と比べてどうなの？豚肉と同じように調理
すると問題があるの？猪カツとか、猪のホイコーローとか、猪の三枚肉の角煮
とかは駄目なの？

11 ：

>>10
野生の獣だから生息環境でかなりの個体差が出るけど、総じて普通の豚より肉が硬くて、旨みが濃い。
クセは豚の風味に加えてヘモグロビンの血の濃さが乗ったような感じ。
食物の影響は当然脂に一番出て、ミカン畑の近くで育った個体はかなり甘みがある。
とにかく有る程度薄切りにしたり、長時間加熱したりで肉の硬さをある程度デメリットとしない調理法なら
大抵の豚肉の調理法と同じで美味しく食べられますよ。
炒めモノは勿論、カツや角煮も美味しいです。しゃぶしゃぶは個体と部位に依りますね

12 ：

豚とはおおちがいで、大きいのはかたく臭みがあり、女性や子供はあまり食べない。
うまい肉なら肉屋に売れるんだけどね。
猟場が沢の近くなら、すぐに水につけて血抜きして、臭みを抑えられるんだろうけど

13 ：11/12/01

そうですね。というより即血抜きは美味しく食べる絶対条件だと思います。
場所がどうあれ、すぐに血抜き用のサーベルで頸動脈を切って一気に抜きます。沢があれば理想ですが。
体重５０〜６０ｋｇくらいのメスが一番美味しいかと思います。
野獣では鹿、猪をよく食べる機会がありますが猪が一番美味しいかと思います。
でも鹿の方がクセが少ないので良くも悪くも好みは分かれ難いかとは思いますが。