なんか居酒屋やることになりそう

1 ：05/11/23 〜 最終レス ：11/03/08

ちょっと聞いて欲しいんだけどばあちゃんの友達がやってる居酒屋が
あるんだけど、その人年でもう店やめたいと思ってて、それでばあちゃんがその店の権利
を買い取ることになったんだ。それで俺（家電量販店の店員）に仕事やめて店をやれ、ってことになりそうなんだが
俺もサラリーマン嫌になってるからやろうかな、って思ってるんだけど、マジでおまえらの意見を
教えてください。

2 ：

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1095169163/l50
以上でこのスレ終了

3 ：

調理経験が1年以上あるとか、趣味が料理で相当の腕前であるとかでなきゃ、問題外だろ。
すぐ潰れるよ。

4 ：

まずはいくら貸して欲しいのか明記してください

5 ：

>>3
とりあえず今年一杯で仕事やめて、来年の3月まで現経営者の下で見習いやってみることになってるんだよ。

6 ：

決定したことならガンガレしかないけど、
居酒屋を潰したオレとしては、かなり大変だったとしか言えんな。
立地とか席数とか家賃とか具体的に書き込んだ方が
色々アドバイスもらえるんじゃないの？

7 ：

ガンガレ！
　　　　　居　　酒　　屋　　男

8 ：

トレンチ持てんの？やめとけば？

9 ：

>>6
立地は某地方都市の駅前周辺。座席は全部で11個。家賃は知らない。
今の状態でも常に予約が入ってる状態で繁盛はしてる。っていうか狭いから予約製じゃないと
辛いみたい。

10 ：

まだ21のお前にはむりぽ

11 ：

雇って欲しい！

12 ：

多分、ばあちゃんや親戚連中の友達の溜り場みたいな感じになると思うから
経営的には大丈夫らしいんだけど。ちょっと修行してすぐなれるのかな？
それに一人でやるつもりなんだけど、その辺も全然わかんなくて

13 ：

全裸で調理場に立てるか、立てないか・・・
ここが肝心だと思うな。

14 ：

居酒屋の店内をライブ配信キボンヌ

15 ：

店内ライブ配信なら　なおさら・・全裸で・・

16 ：

i｀ヽ　　　　　　　　　　　　　 　　　 　 　 　 ,r‐'ァ　
　｀ヽ：：　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　 ：：´
　　 ヽ ヽ　　　　　 　 , -‐--､ 　　　　　 　 /　/
　　 　ヽ　＼　　　 　 I:：：：：：:I_ 　　　 　_ /　/　┌────────────
　　　　 ヽ　 ヽ　　　 i,(;;;ﾉI､;;;)l　　　 ,,／　 , ' 　＜ 全裸居酒屋フォ〜！！
　　　　 　ヽ 　` ｰ ､.,,ゝ´ヮ｀,ﾉｭ_, - '　　 r' 　　　└────────────
　　　　　 　 ` ､_ ／：:: `山'::::：　　 　／
　　 　　　　　　ヽ：::::::::::|:::::::："",r‐'
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　　　　　 ／ 　 ヽI,r''"""^~ヽ
　　　　 /　　　,／　ヽ　　　　ヽ

17 ：

明日の夜また来ます

18 ：

料理は一体何を出すんだろ？
刺身？焼鳥？煮物？
どれをとっても2ヶ月や3ヶ月では、無理だと思うがな。
上手になるまで待ってくれるお客さんがどれだけいてくれるかだけど。
刺身なんかは、切るのは簡単といえば簡単だが、いわゆる鮮度管理が大変なんだよね。

19 ：

>>1
僕はやってみたらいいと思います。
決して楽ではないだろうし、時間もかかると思いますが、このチャンスを生かして
新しいことに挑戦するのもいいと思います。
今のお仕事よりもやりがいのある仕事になるかもしれませんよ？？

20 ：

常連客でもってる店って
店主なり従業員変わったらそのお客様も
はなれるんじゃない？
味をきっちりひきついでも無理そう。
今よりおいしいとか、お客様と話すのがうまいとか
何か売りにできるものないと無理だと思います。

21 ：

>>1もう寝たの？

22 ：

元ファミレスアルバイト〜現居酒屋店長の、俺から言わせてもらうと一日16時間労働の半年無休の根性があれば大丈夫だよ。後は、店のポテンシャルをどこまで引き出すか！宴会メインでいくか、フリー（常連含む）メインでいくかは店主の手腕次第だよ

23 ：

そもそも他人に意見を聞くのにお前扱いする奴には、経営者は、ムリ！
一生電気屋で客に手をスリスリしてテレビでも売ってろよ( ´,_ゝ`)ﾌﾟｯ

24 ：

無理！料理屋は、素人がいきなり出来るもんじゃないよ。どうせみっともない料理を、妥協して安い値段でだすんでしょ。だったら、フランチャイズのラーメン屋の方が、儲かるし、簡単。

25 ：

結局全裸で立てるか、どうかだよね

26 ：

>>1
まずは、原価率と人件比の計算の仕方、そして高熱費などの固定費を勉強してから、初めてサービスの勉強と料理の勉強をしていくべきだよ。

27 ：

今日辞表出してきちゃいました。もう後戻りできねえ。行くしかない。
>>18
刺身はやらないけど小物料理が中心かな。道具一式とレシピノートは残してもらえるので
それで真似しながらやるつもり。
>>19
頑張りますよ。これで店潰したら無職だから。
>>22
今も実際15時間ぐらい働いてるから、何とかなりそうです。知ってる人たちの溜り場的な店に
できたらいいなあと考えてます。
>>24
ラーメン作る道具がないよ。
>>26
自分ひとりでやるので人件費は心配してません。光熱費とかはどうなんだろうなあ・・
やっぱりそういうコスト的なものも考慮すべきなんでしょうね。
来月13日で仕事が終わるので、それから必死にやればまにあうかな・・・

28 ：

街はどこさ？

29 ：

ぜひ行ってみたいです！

30 ：

>>22です。
この仕事は、最初は足と腰に疲労がくると思うけれど、数ヶ月もすれば十時間立ちっぱなしでも大丈夫な体になるから、それまでは頑張ってね。後は笑顔と元気を絶対に忘れないこと

31 ：

飲食店は、働いている限り、食費はほとんどゼロだからなあ。
試食とか余った食材とか。
独身なら家賃と税金（所得税、住民税）、社会保険料だけあれば何とか暮らせる。
家賃がかからなければ、それこそ月3万円でも暮らせるからねw

32 ：

どんな商売でも素人がいきなりやったら失敗するのは間違いないよ。

33 ：

知ってる人たちの溜まり場的な居酒屋ねえ。
多分間違いなく売り上げは限りなくゼロに近づくだろう。
常連客は本当にお金を使わないからね。

34 ：

>>33
まあだから常連になれるワケだしな

35 ：

常連て、だんだんわがままになっていくしね。
他所へ行って、俺はあのみせでは顔が利くんだなんて自慢したりね。
釣りに行って魚を何十匹も持ってきて、この魚あげるからただで飲ませろみたいなことも。
1000円かそこらで2時間も3時間も居座ったり、しかもその金も「ツケ」だったりね。
常連客に頼って繁盛する店なんて一時的にはあり得ても、しょせん潰れるのは時間の問題なんだよね。

36 ：

やってみないと解らないいしね、頑張れよ！多分、前の店主とやたら、比べられるから、サービス、値段、味とか、そこで、お客さんに、妥協しちゃダメだよ。悪循環に、なるから。刺身関係も、徐々に出してみなよ。余ったら、ばれないように、加工してお通しにね。

37 ：

腰痛防止のベルトは巻いといた方が良い希ガス。

38 ：

はじめまして。
居酒屋じゃないですけど、そうゆう業界のイチ従業員です。
私も将来は自分のお店を持ちたい！！ってゆう夢みてます・・・
>>1さんみたいなのって、ラッキーな話だと思いませんか。
ぜひとも頑張ってほしいし、このスレもガンガン伸びて欲しい♪

39 ：

うちの両親は脱サラして居酒屋やってるよ。退職金で。
なかなか経済的には大変で、サラリーマンやってるときのほうが収入はあるみたいだけど、
自分の好きなことやってるっていうのが一番大きいみたいで、７年くらいかな、今んとこ続いてる。
オカンが病気（ガン）で手術した時は、マジで金がやばくなって、おれの貯金全部店に突っ込んだこともあるけど、
その手術以降はそこそこやっていけてるみたい。何年も貯めた金が一瞬で無くなったのは切なかったが。
今年はもう忘年会なんかの予約で、カレンダーがびっしり埋まってた。
近所の居酒屋経営者や水商売してる人達も、よく来るよ。同業者に来てもらえるってのは結構うれしいみたい。
もう帰国したようだが、日本語ほとんど分からんドイツ人が一人で飲みに来てたこともあった。
毎週金曜日の２３時前くらいに、欠かさず来る人もいる。
キリモリは大変だと思うけど、お客さんが来てくれて喜んでくれる事を経営の楽しみの一つにできたら、いいと思う。
そのまま店使わずに、ある程度手をつけたほうがいいよ。>>1さんには>>1さんの勝手があるわけだし。
皿やらグラスを洗う所の高さは、>>1さんがやりやすい高さに合わせるといいね。
サービスとしては、タクシーや代行でお帰りのお客さんには、料金の１割をキャッシュバックさせてもらってる。
数百円だけど、近場の人には十分だから。最近は、安すぎるからって言って、キャッシュバックやおつり断るお客さんも多いんだけどね。
自分ちの出したお酒で飲酒運転で他の人に迷惑かけたり捕まったりっていうのは、イヤな気分だしね。
息子のおれとしては、最初は居酒屋やることにすごく反対した。親父の性格や景気から言って、繁盛するとは思えなかったし、
それ以上に、年食った両親にみじめな思いをしてもらいたくなかった。
でも親父もオカンもいい顔して仕事してるし、メニューも８０品以上ある日もあるくらい熱いれて頑張ってる姿見ると、よかったと思うよ。
軌道に乗るまで大変だと思うけど、頑張ってください。
>>35
客だからって、なんでも許しちゃうと、そうなっちゃう人もいそうだよね。うちの居酒屋は、ツケだけはお断りしてる。

40 ：

素人がひとりでやってる居酒屋。うーん…どうなんだろ
料理を作り、酒をだし、お客さんを気遣い、話もし、
そうそうすぐ覚えられる事ではないと思います。
馴れた頃にはお客さんが離れていってないよう、頑張って下さい

41 ：

>>1
まず坪数教えてくれ。
たぶん8〜10坪くらいだと思うけど。
家賃から分からないと経営の仕方がが
分からない。
＞同じ境遇の男

42 ：

>>35
それは常連以前に人間性の問題だろ。
長く付き合ってる店と常連は、良い関係が多いよ。

43 ：

>38です。
うちのママは素人から郊外にお店出したけど、
今年5周年、なんとか上手いことなってます。
でもママになる前、いろんなお店に「経営者」ではなく、
「女の子」で１から接客を覚えたらしいですよ★
あと、>1さん、居酒屋でもなんでも水商売って
付き合い＝営業であちこちのお店呑みに行くマスター
多いですよ・・・そんなことはないですか？？>>39さん？
体壊さないよ〜に。

44 ：

>>1さん、建て逃げですか〜？？

45 ：

忙しくて書き込めないんだろ。

46 ：

居酒屋やめてコンビニがいいとおもう

47 ：

>>1
折れも前職で家電量販店に勤めてたけど、
将来は個人で店をやりたいんで正直うらやましいな。
1の書き込み読んでると正直甘いと思うよ。
今のご時世、料理が美味いだけでも、雰囲気が良いだけでも
持続は厳しいよ。
まして昔の常連さんがついてる店なんかは店主が変わるだけで
お客離れるよ。
当分の間はバァちゃんの知り合いの手伝いで切り盛りしていけば？
始めから一人じゃ厳しいよ。
あと一人じゃ厳しいからといって自分の友人と一緒に働いちゃダメだよ。
互いの嫌なトコ見えて喧嘩別れになっちゃうよ。
応援してるよ。
ツライだろうけどガンバってね。

48 ：

>1
俺さ一昨年の中越の震災で勤めてた会社ｸﾋﾞになって
実家の居酒屋1年手伝った
今は昼仕事して夜時々手伝ってる
俺は始め接客業なんてﾋﾞﾋﾞってた
>1は電気屋で働いてたらしいから接客なんて楽勝?
まぁ焦らずｶﾞﾝﾊﾞ!

49 ：

おもに立飲みに行きますが。初めての店は、暖簾上げて客が入ってるかみますね
全然入ってない処もあるし。そうゆう店はたいがい「高い」「まずい」「ぶあいそう」
私がなじみにする条件は値段そこそこ・味そこそこそれ以上にご主人と
気があうか。ちょっとした無理を嫌な顔をせず聞いてくれるか。たとえば
このてんぷらだったらソース・醤油・お塩とか、鍋だったらエノキが苦手
だから他の具材にしてもらえるかとか、しょうもないことやけど、
簡単に心よくやってくれる大将になってほしいです。それにもうひとつ
これは、難しいけど　客筋　なんぼ良いお店でも客が悪くては
私の一番いやな人は入るなりギャンブルの話をずっとしてる人自分が
やらないから　まあ　酒好きのオッサンのだれごとと聞きながしてくらさい

50 ：

>49氏
「ちょっとした無理を言う客」って、客筋としては良くないと思うけど…？

51 ：

↑そうか？それは店側の立場の考えやろ・・・
昨日行ったいつもの居酒屋で赤だし冷めたから「温めてくれる」「ハイよ」
これがウレスイ

52 ：

俺も居酒屋やりたい
とりあえず10年ほど修行してくるわ

53 ：

うちの店はちっこいから>>49ぐらいの無理なんて全然問題ないけどな
醤油だのソースだのはでかい所だと取りに行く手間とかで面倒くさいのかな
エノキ嫌いだからエノキを抜いて松茸入れろとかだとって思うだろうけど。
単価があんまり変わらなくて置いてある物なら別に何の問題も無いな
>>49が行ってるのって立ち飲みらしいし似たようなもんじゃないか

54 ：

tes

55 ：

みんなガンバレ！！！

56 ：

マルチ乙

57 ：

いなきゃいないでちと寂しいが、いたらいたで実にうっとおしい！

58 ：

こいつが皆の邪魔をした。100:店主Ｘ :2006/11/21(火) 08:15:35 HOST:i58-94-100-181.s04.a027.ap.plala.or.jp
削除対象アドレス：
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1164040185/

削除理由・詳細・その他：
重複スレであり、>>4で誘導済み。
本スレは、http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1149437389/
その他、居酒屋店主の集う類似スレがいくつもあるため、
趣旨は全く同一にする他スレが存在する、当該重複スレのいち早い削除を望みます。

59 ：

【不況】果敢に闘う個人経営者の集うｽﾚ【飲酒問題】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1164294142/

60 ：

俺もいつか居酒屋やりたいと思ってる。
家が近ければ行きたいけどどう？
店の場所教えてくれないかな

61 ：

ﾎｽ

62 ：

立地条件がすっごく大切だと思います　あせらずにじっくり好物件を探すべきです

63 ：

↑なつかしの寝袋君をハッケン！

64 ：

知らない

65 ：

　　　 　　　　　　　　　　/　=Ｙﾆヽ
　　　　　　　　　　　 　 / 　 （。)(。)ヽ
　　　　　　　　　　 　／　 　 ⌒｀´⌒＼　　　　　　　
　　　　　　　　　　　| 　 -）　　　 　（- |　　
　　　　　　,　‐''"´/|　 l 　 ヽ＿＿ ノl |
　　　　 　 ,ｲヽ.　　 | ＼ 　　｀⌒´　 ／ 　
　　　　　/ :|　 ヽ.　|　　ト`＿＿シ1　|ヽ、
　　　　./　 |　　 ヽ.|＿_|ｌ　ｌ　　　　　　,　‐''"´、
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66 ：

乙！こんな所に寝袋が居たｗ

67 ：

出し巻き玉子くらいは作れるようにしとけよ。

68 ：

楽しみですね

69 ：

コールベルの付いた100円占い機って、たまに見かけるじゃん。
（ツアーサポートの占い呼び鈴 http://www.yobirin.jp/ ）
こないだ面白半分で、初めて100円玉を投入口に
入れてみたら、レバーを何度ガチャガチャやっても肝心の占いが
全然出てこなかった・・・
その後、店員がメーカーに連絡するように
電話番号を教えてくれたが、そこに電話したら、なんか日本語の不自由な人が逆切れして
「おまえ気違いか？」とか、理解不能な暴言でさんざんファビョられた。
オレはぜんぜん悪くないのに、100円返してくれない上に嫌がらせまでされてアタッマきたから、
その機械をガメてやった。
で、家に持ち帰って分解してみたら、2000円ぐらい入ってたんでラッキー♪
「盗難防止機能付」とかシール貼ってあるけど、ただのハッタリで何にも起きなかったぜｗ
だから自分は今、この占い呼び鈴のある店を探して、スキ見てこっそりお持ち帰りｗ
毎日原チャで数件の居酒屋とか焼肉屋なんかを物色してます。
もうこれやって2ヶ月になるけど、ナントこれで飯が食えてます！
「そんな事できねーだろ?!」って思う人も多いかと思いますが、これがけっこうできちゃうんですって。
そりゃー、見つけらんない日もありますが、運良く3個くらいガメれる日もあるし。
こないだなんか、７個の占い呼び鈴を略奪、さっさと店を後にしました。
それでたまにその金で呑めるから実質支払0円で、ヘベレケになるまで飲み食いできたりします。
ツイテル日なんかそれでも3000円近いお釣りが出たりする。
そのかわり、自分の金では一切呑みません。
だから6時間チャンス探って、実際呑んでる時間って1時間もない感じ。
正直、つまんないですけどね。
でも、なんとか食えてます。（平均したら、月収15〜20万程度です。）
そんなオレだからはっきり言わせてもらいます。
占い呼び鈴の盗みは今が旬ですよ。マジでｗ

70 ：

真面目な話。今店出したら間違いなく潰れるよ。リーマン辞めて出来る程甘くないよ。根性も無さそうだし。止めときな！

71 ：

>>70
これがほんとのリーマンショック、なんちゃって。

72 ：

知り合いが底辺暮らししてるからなぁ
止めた方がいいんじゃね、ゆとりがなくなって礼儀を失うよ

73 ：

とりあえず、どこかの大手居酒屋チェーン店に半年でもいいから勤めて（バイトでもいいから）
勉強する事ですね。開業が決定してるのですから盗めるものは盗んで自分の店だったらどうしょうかって
常にシュミレーションしながら働けばリスクが回避される可能性は高くなります。
素人がいきなり始めるのはかなり危険というか必ず失敗しますからとりあえず繁盛店で修行して下さい。

74 ：11/03/08

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