魚の味を評価する

1 ：11/12/02 〜 最終レス ：11/12/18

本当に魚の味の分かる奴はいない

2 ：

なんで？

3 ：

素人は魚の味の能書きを言うが
一線を越えた料理人は「味なんて分からないという」
この意味が分かるかどうかで
その料理人の力量が分かる

4 ：

誰か「味」とはなにか解説してみろ

5 ：

>>1
つwiki

6 ：

>>1
味の分かる奴が居ないなら評価できないじゃん。
何の為にスレたてたの？

7 ：

目立ちたかったんだろw
こんなセンスの無い糞スレ初めて見たわw

8 ：

フジデモの時来てた街宣エセ右翼逮捕ｗ
日本皇民党の街宣車に監禁　２容疑者逮捕
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20111124-00000045-mai-soci
フジテレビ抗議デモに韓国人の右翼が乱入！　(日本皇民党)
http://www.youtube.com/watch?v=4EXkPE1Jmmg

9 ：

真鯖の刺し身
真アジの沖浸け
真イカの岩塩天ぷら
真鯛のウロコ皮揚げ
馬面の肝醤油煮メシ
太刀魚のゴマ油唐揚げ
アコウの塩わさびおかゆ
鱚の骨身すり団子揚げ

10 ：

魚の味が分かりだしたら同時に自分の無能さも分かるってことだろ
まあっそれだけ奥が不快ってことだろ

11 ：

さあ盛り上がってまいりました

12 ：

魚自体に味はあまりないんだよ
刺身食べるのに醤油つけないでそのまま食べる奴はいないだろ
生では味気ない
調理する事で初めて味が出る
わかるか？
生の魚食って旨いかマズいかわかる奴はいない
食通気取りが、したり顔で旨いマズい言ってるのはあくまでも調理された魚＝魚料理 ってこと
>>1よ
そういう事だろ？
正解ならなんかくれ

13 ：

もういいなら削除依頼出しとくぞ。料理スレならもうあるし。
釣った魚の料理スレ　12皿目
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/fish/1320613573/l50

14 ：

味＝価格
それが全て(マジ)

15 ：

味＝知恵
小学生家庭科レベル

16 ：

重複でいいか？
削除依頼出すよ。
以降こちらでよろしく
釣った魚の料理スレ　12皿目
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/fish/1320613573/l50

17 ：

料理の味と魚の味は違うような・・

18 ：

削除依頼出したから移動してね。

19 ：

↑なんでそんなに削除に必死なんだ？自治厨

20 ：

本当に削除依頼出したからな

21 ：

魚の味って刺身の味の評価

22 ：

歯ごたえや脂の具合だけ
他はなんも分からん

23 ：

>>12
醤油つけなくても美味い魚は美味いよ
捌きながら余った端切れをぱくぱく食べる
そんときに、ああ、脂が乗ってんな、とか
甘み強いなとか、ちょっと臭いがあるなとか思いながらやってる
あと、料理屋に行った時も白身の高級魚ならまず醤油つけずに一口食べる
魚好きなら普通だぞ

24 ：

わかる気になってるだけだ
グルメ気取りにありがちな絶対味覚症候群

25 ：

>>24
そんな大そうなもんやない
単に魚が好きなだけや
グルメ気取る気なんぞ毛頭ない

26 ：

>>24
ああ、いい例えおもいついた
炊き立てのご飯おいしいやろ？
なんもつけんでもパクパクいける
しかし、ここで迷う、おかずと合わせたらおいしいけども
そのままのご飯も捨てがたい
まあ、ある程度で諦めて、おかずと一緒に食べるとコレがまた美味い
しかし、おかずを食ってしまうともう素のご飯の味は霞んでるからもう後戻りはできない
こんな感じ、わかるか？

27 ：

朝鮮人の生活が第一　民主党

28 ：

最近知ったが25前後のカレイって塩焼き美味だな
煮付けが面倒だから塩焼きにした驚いた

29 ：

25歳前後の色っぽい彼女が焼いたならそりゃ絶品だろう。

30 ：

オレの嫁は今26だが結婚当初は臭いからって魚を台所洗剤で洗いやがったわ

31 ：

生活苦を生きるが紛れ込んどるな

32 ：

同じ魚でも時期や捕れた場所で旨い不味いはあるな
そもそも腹か背か尻尾方か
や上身下身
や〆具合で全く異なる味

33 ：

養殖鯛とかK3000円からK300円まであるのに
魚種で味を語るのはナンセンス

34 ：

それならば仲買人居なくてもいいじゃん

35 ：

何言いたいのかわけわかめ

36 ：

>>34
いなくていいんだよ。必要ない。

37 ：

本マグロで一番旨いのは秋の青森産60kクラスのナカ落ちだな
対馬あたりだと二月のが一番味が濃厚
ナカ落ちなら10k級でも濃厚になってる
A級板前はトロは好まん

38 ：

S級以上に好まれるからなｗ

39 ：

下品なもの食えん
鼻の穴からトロが出そう

40 ：

サバとアジは分かる
チヌとスズキが分かる奴は稀

41 ：

高けりゃ美味い

42 ：

今日釣ったメバルの肝あえ食ったら意外においしかった
キジハタより柔らかくて上品だね

43 ：

メバルの肝あえ?
どうやるの

44 ：

キジハタヌメリ造り最高
洗った後皮に残ったヌメリを上からかけるだけ

45 ：

ヘラブナの刺身最高

46 ：

泥臭くて食えるか

47 ：

魚の味は刺身で評価する
その物差しになるのが生臭さと脂の乗り

48 ：

ハタ系は脂ないが生臭さがないから評価される
反対にメダイやサンマは脂ノリノリだが生臭いから刺身に向かない

49 ：

>>48両立がアカムツ

50 ：

シブダイの刺身は生臭くはないし、脂ものって良い感じだな

51 ：

>>46
食った事ないから泥臭いとか言える

52 ：

関係ないがコイの刺身はうまい。

53 ：

醤油か酢味噌or調味料なし、どれに合うかでも魚の味は評価が分かれるな
ちなみに鯉は酢味噌。

54 ：

川魚は基本、臭いし寄生虫がいる可能性が高いから生食しない
調理する場合でも臭みを消す調理法をつかう
まぁ、俺は鮒とかゴメンだな
ゲテモノ食いとしか思えん

55 ：

生臭さは生息地の底の状態の影響
例えば太刀魚は食物連鎖の頂点なのに
和歌山や淡路西は砂地だから身が白く臭みがない
しかし
大阪湾はヘドロの香りで身がねずみ色で血の気が多い
まあー値も安いが

56 ：

大抵好き嫌い無く食えるがサンノジはメチャクチャ不味かった

57 ：

チヌやスズキなど雑食は影響が顕著だな

58 ：

磯魚でも深場浅場往復する魚はないが一生浅磯に住み着く魚は独特の匂いがするな

59 ：

東京湾のシーバス ぶぼええええぇぇ〜！

60 ：

>>56ニザダイはアイゴの仲間って知っとるけ

61 ：

同じ「人間」って種類でも、どうしょうもなく正確がマズい奴とか
世の中に何も主張できないのがいるだろう
旨い物食って楽しむか
不味い物、味の無い物を食って愚痴をこぼすか
その点は自由だ、好きにしろ

62 ：

何を言いたいんだろう

63 ：

魚の味を計れるのは刺身と塩焼きだけ
フランス料理とか肉か魚かも分からんわ

64 ：

魚の味を計れるのは人間だけ。

65 ：

>>63
肉か魚かもわからない味覚障害者に言われてもなぁ・・・
文章もなんか変・・

66 ：

ヒブダイってうまい？

67 ：

>>63 マリーンをトロトロスープで煮込んだ料理とか
チキンか子牛肉か初めてでは判別できんな
まあーフランス料理食ったことない人もいるだろうけど

68 ：

何この自演ｗ

69 ：

>>56
サンノジは地域によってはメチャクチャうまいよ。
長崎のサンノジなんかはむかし京料理に出していたほどだからな
鯉同様に酢刺身を味噌で食うとうまい。
あ、鯉はもちろん養殖物な。

70 ：

何度もいうが刺身を酢味噌だ。

71 ：

つぼダイってたまに売ってるけど油のってて美味い！
銀ダラなんかより旨味もあると個人的には思う。

72 ：

糖尿ブームだから白身の低脂肪魚が良いよ

73 ：

イナダっておいしいですか？

74 ：

ブリ相場が昨日三倍に上がった
冷え込んだからって水温変わるわけでないのに
ただし太平洋側は二束三文

75 ：

|　┏━━━┓　　　従軍慰安婦は反日朝日新聞の捏造でした。
|　┃借収安┃　　　　慰安プウは朝日新聞に請求しよう
|　┃三三婦┃
|　┃○○大┃
|　┃○○募┃
|　┃○圓集┃
|　┃圓以　 ┃
|　┃迄上　 ┃_
＼┃可　　　┃ ＼
　 ┗━━━┛　　＼
￣￣￣￣￣￣￣￣ |
http://img04.ti-da.net/usr/wishcomestrue/t02200190_0220019010786142693.jpg

76 ：

理解できんのがフグ
どこがどう美味しいわけ

77 ：

河豚食ったことないや…orz

78 ：

草ふぐの干物美味しいと思う。唐揚げなんかも他の白身魚より好き

79 ：

魚の美味しさとは
今その魚が「旬」かどうかで決まる。
魚の種類だけでは言い切れないってことを
言いたいのかな。

80 ：

テッチリもテッサもポン酢の味しか記憶にない

81 ：

チヌは水っぽい鯛
一回食べたきりだけど

82 ：

フグには味がない
どんな味にも染まるから旨いんだよ

83 ：

オリーブハマチ最強。
トロの部分の脂もさっぱりしてて沢山食える。

84 ：

>>82
しらたきをポン酢で食っとけ

85 ：

河豚はかなり美味いよ。
白身魚の旨味がわからんのは味覚落ちてる証拠。
ジャンクフードとか控えた方がいい。
マジで。

86 ：

ふぐは味より歯ごたえが最高
食べたことないけど

87 ：

ヒイラギってどうですか(?_?)
小骨が多そうでいつも逃がすが大抵死んで浮いてくるよね

88 ：

>>87
美味しいよ、刺身

89 ：

>>87
姫路の方では煮つけで食うって昔聞いたな。

90 ：

エソと間違ってないか

91 ：

>>73
ちゃんと調理しなきゃ生臭いよ。

92 ：

煮付けはカワハギが一番美味い

93 ：

バカヤロー共がー！
魚〜？
汚物は消毒だぁ〜！！

94 ：

さっき、夕方釣った太刀魚とアジを塩焼きと刺身にしたが、
塩焼きはアジ、刺身は太刀魚のが旨かったな。

95 ：

太刀魚の刺身は脂が多いからか味がサーモンに近い気がする

96 ：

太刀魚の刺身は脂が多いからか味がザーボンに近い気がする

97 ：

>>95
何となくわかる
ただ太刀魚のが上品な味

98 ：

>>95 96 97
太刀魚の刺身の作り方教えて

99 ：

>>98
三枚に卸したら皮つけたまま斜めに削ぐだけだ

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