干し椎茸総合

1 ：08/10/01 〜 最終レス ：11/11/27

干し椎茸のすばらしさを語り合いましょう

2 ：

中国産はやっぱりいかんの？

3 ：

安いけどやっぱ使うのためらってしまうねえ・・・

4 ：

国産のをちびちび使ってる
昔は何も考えずに大雑把に使ってたけど
自分で食費考えるようになると
高価な代物だとしみじみ

5 ：

干ししいたけのだしが大好き
吸い物も好きだし炊き込みご飯にきざんで入れるのも好き
こんぶやかつおの粉末だしはよく見るが
干ししいたけのは見たことない
都会に行けばあるのかな

6 ：

手作りしてる人いますか？

7 ：

チラシ寿司に入ってる甘いやつが好き

8 ：

おでんに入ってる干し椎茸が好き。
たまに処理がめんどくさいのか石附が付いてる・・・

9 ：

>>5
昆布やかつおのダシみたく他の製品作るときの副産物として
えられるもんじゃないから、安く大量生産は難しいんじゃないかな？

10 ：

　　　　　　　　　シイタケは人類の敵
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/kinoko/1222779292/

11 ：

>>10
それをしいたけおに言われてもねぇｗ

12 ：

>>5
むしろド田舎の地産地消コーナーだ
うちの近所に売ってる

13 ：

干し椎茸のダシはいいねえ
和食・中華によくあう

14 ：

>>12
こんど遠出したら道の駅か農協かAコープあたりで探してみるよ
ありがとう

15 ：

んまいっ！

16 ：

〔きのこ/食文化〕としてまさに正統派のスレなのに何故伸びぬ

17 ：

今や椎茸でダシとったりしない時代なのだよ

18 ：

親戚に椎茸農家の人が居るから毎年結構な量送られてくる。
でも干し椎茸って旨味が強過ぎて、
迂闊に料理に使うと料理が干し椎茸味に染まっちゃうからどう使った物か。
煮物と親子丼と炊き込みご飯しか自分のレパートリーが無いよ。

19 ：

確かに干し椎茸は使いどころが今ひとつわからず
冷蔵庫の奥に眠ってるな
ちらし寿司のときぐらいしか出番がねーな

20 ：

吸い物・茶碗蒸しに使う

21 ：

中華系にもあうよー

22 ：

ど　　　ん　　　　こ

23 ：

ちらし寿司とか

24 ：

>>22
どんこ大好きだよどんこ
あの分厚さがたまらない
しかしﾋﾞﾝﾎﾞﾎﾞなので香典返しや法事の引き物くらいでしか
お目にかかれない
最近は、どんこは贈答界で流行おくれなのか
綿毛布を貰うことあってもどんこはこないorz

25 ：

干し椎茸を口に含んでたっぷり唾液を吸わせて吐き出す
これでミドル級を穫ります

26 ：

一人一人の怒りの拳が大きな力となります、皆さん御賛同下さい。

我々、日本人の血税を貪り食らい
不労所得で毎月一人あたり20万円もの生活保護を受け
さらに 【納税・教育・交通・保険・医療・他、】 それら全てを優遇され
凶悪犯罪を行っても通名（偽日本人名）で報道されて
本名を一切公表されない・・・
異常な【在日特権】を知らない日本人があまりに多すぎる。

⇒　サイト 「在日特権を許さない市民の会」　会員募集中！

　　サイト 「韓国は『なぜ』反日か？」参照

　　サイト 「歴史捏造国家　韓国」参照

　　サイト 「在日による性犯罪」参照

　　サイト 「厳選　韓国情報」参照

　　サイト 「博士の独り言」参照

関連書籍/宝島社「嫌韓流の真実!ザ・在日特権 」

関連書籍/晋遊舎「マンガ嫌韓流」〜３（絶賛発売中！）

関連書籍/晋遊舎「TBS報道テロ 全記録」

動画サイト/YouTube ニコニコ動画 (在日 韓国 朝鮮 反日 創価) 検索

推奨番組/ＣＳスカパー 「日本文化チャンネル桜」

27 ：

生椎茸買って来て干し椎茸作るのって難しいかな

28 ：

>>25
ちゃんと食えよ！

29 ：

　　 ,r''⌒ヽ
　,ノ　 o　○､
（　Ｏ＿＿ 　 ）
　￣ﾉ･｡・| ￣
　　ヽ.__,ノ

30 ：

乾し椎茸好き
生椎茸は苦手なのにちょっと不思議

31 ：

すき焼きに入れるとうまい
炊き込みご飯にもかかせない

32 ：

茶碗蒸し〜

33 ：

　　 ／⌒＼
　　(;;;______,,,)
　　　丿　!
　　 （__,,ノ

34 ：

夏、煮汁を素麺つゆにして食べてる時だけは
「干し椎茸の旨味を利用すればベジタリアンになっても耐えられるかも」
と思ったりする。
肉と魚が大好きだしそういう信条も無いから実際にはやらんけど。

35 ：

しいたけ昆布でいけるんじゃないか

36 ：

>>34
旨味じゃなくて風味だろ、干し椎茸は。
香りだよ香り、単体でどうにかなるもんじゃ無い。

37 ：

>>36
椎茸からはグアニル酸といううま味成分が出ます。
もちろん風味も大事ですがうま味成分は無視できませんよ。

38 ：

干ししいたけって、
干すだけでできるの？

39 ：

どう干すかが問題なのです！！

40 ：

こんなサイトをみつけた。国産がんばれ！
ttp://www.j-shiitake.com/

41 ：

台湾に行った時、大型スーパーで椎茸ダシの顆粒のヤツ（ニンベンのカツオダシみたいなヤツね）が
売ってて、それがマジにウマくてもうビックリ。
もっと中華系の香りなのかと思ったら本当に干し椎茸風の香りと旨味で蕎麦つゆに一振りすると
途端に蕎麦屋の蕎麦つゆ風に。味噌汁にも合うし超重宝してる。
パッケージに「日本式」って文字と日本語で椎茸ダシって入ってるが
こんなに良い物日本で見た事ないぞｗ少なくとも東京のスーパーで見た事ないｗ
次回台湾旅行した時には買いだめしてくる。

42 ：

>>38
日光にちゃんとあてれば数日で出来るよ
ただし、間違いなく蝿にたかられてキノコの中に蛆が湧く
既製品を買って来て開封するまえに１時間ほど日光にあてるのが良いかと
生椎茸から乾燥させると水分が減るから嵩も小さくなるよ

43 ：

ほとんど毎日、干し椎茸食べてる。
干し椎茸１個を軽く洗って大き目のタッパーに入れて冷蔵庫で戻す。
(椎茸１個で150〜300ccくらい。最初は匂いがきついから水多めで)
８〜24時間くらいかけてじっくり戻す(冷蔵庫なら丸々１日置いて大丈夫)。
あとは、煮干を加えて味噌汁ダシ。いい出汁が取れて美味しいよ。
戻したあとの干し椎茸はそのまま刻んで汁の実に。
或いは、薄く刻んで戻し汁と一緒に煮て、煮汁:醤油:味醂＝4〜6:1:1で
味付けして冷めた物で、茹でた青菜(ホウレン草・小松菜・水菜)をあえて
おひたし完成。千切りの人参や油揚げ・さつま揚げを加えると味が濃厚に。
国内産の干し椎茸が安いときに、デパートで買いだめ。
干し椎茸だけはケチらない。
数年前に血圧が高めだたんだけど、干し椎茸を毎日食べるようになって
血圧が下がった。他には何もしてないけどね。
(念のために、業者じゃないよ)

44 ：

ついでに…
絶対にお勧めなのが、蕎麦ツユ。
干し椎茸の戻し汁(濃い目のほうがイイ)を煮立てて、鰹節を入れて
さらに２分ほど煮立てて鰹節を漉す。
(１人暮らしだからミルクパンの小さなヤツで作ってる。
手付きザルに油漉し紙をひけば簡単)
出し汁:醤油:味醂＝4:1:1であとは化学調味料少し。
数分煮詰めて、冷めたらザル蕎麦(ソーメンも可)の付け汁に。
ペットボトルに入れて冷蔵庫に入れれば４・５日は大丈夫。
この汁で、親子丼・野菜の煮物もOK。

45 ：

普通の椎茸を水に浸けたけど、出汁取れるかなあ。

46 ：

カップめんにスライス干し椎茸を入れると
スープまでパワーアップするぞ。

47 ：

おまいら干し椎茸洗ってる？

48 ：

軽く洗ってから使うよ

49 ：

>>48
正直どれが汚れなのかわからなくて困るんだが

50 ：

ヤフーオークションで売っている、長野県産の干し椎茸買ってるが超うまかった。
おまけに、じくがないからお得だった。
追加で買おうとしたが、在庫切れで買えなかった。また食べたいなー

51 ：

>>50
石突きがないのは中国産、あるいは菌床栽培の
可能性あり。まぁ、うまければいいのだろうけ
どね。

52 ：

１００斤の中国産のやつの方が香りが強くてうまいんだが、
これ何か入ってるのかな。

53 ：

高級干し椎茸を貰ったがダシが半端無いな。
かつおダシと両方入れたがかつおの方が完全に負けてる。

54 ：

今年のコマ打ち10k終了。
1日2人工で4日…
専業でやるには、この20倍を毎年しないとダメなのか…
ホダ木置く所と、水確保ができませんね。

55 ：

しっこがいい香りになる

56 ：

>>43
冷蔵庫で戻すとき、1週間入れておくとメッチャ濃い戻し汁が取れる
(一週間以上入れると椎茸の身が崩れそうになるのでお勧めしない)
そして鍋にあけて火にかけ、60〜70℃を10分間保つ。
すると椎茸の旨味生成酵素が働いてグンと旨くなる。
その後、沸騰させて徹底的にアクを取る。椎茸くささが取れて澄んだ味になる。

57 ：

肝臓ウィルス退治にイイって言うので、毎日しいたけ食べようとしているのですが、
飽きの来ないいい料理法ありませんか？
今は、甘辛く煮てご飯の付け合わせにして、１日数個くらい食べてます。

58 ：

しいたけご飯が良いよ。
炊飯器に入れるとき、一合あたりひとつの割合で、傘の部分だけ砕いて入れてそのまま炊く。
干し椎茸が水を吸うので、水は一割程度多めで。
しいたけの香りがするんだけど、味はついてないので他のご飯とも合う。
他のだしとか入れるとしいたけの香りが負けるので注意。

59 ：

味噌汁に干ししいたけ投入とかもいいんじゃないかな

60 ：

>>58
＞しいたけの香りがするんだけど、味はついてないので他のご飯とも合う。
しいたけご飯をおかずにご飯かい？

61 ：

>>60
そこは食べ物って言う意味でご飯を使っているのではないかとｗ

62 ：

やっぱ国産市販品は値段が高いので（場合によっては一番高い食材に）
自分で作ろうと思うんだけど
乾燥機で強制的に乾かすのと天日オンリーはどっちが旨み成分増えるのかな？
なんか一定温度で旨み成分が増えるとかって話もあるので
もし乾燥機の方が良いならドライフルーツ用の機械買おうかなと

63 ：

>>62
自分は乾椎茸を作ってますが
天日干しは温度が上がりきらず不安定で
水分が抜けきらないため保存食に向かず
独特の山吹色に仕上がりません。(カビの発生、虫がわき易い)
乾燥機の燃料などを考えてある程度の水分が抜けるまで
天日干しをする事はありますが基本的に
24時間〜48時間かけての乾燥機での乾燥作業です。
風味、うま味、色合い、長期保存など全てにおいて
乾燥機に軍配が上がります。
　
乾椎茸を使用する30分くらい前に天日に当てると
栄養面的に数値がかなり上がります。
生椎茸を乾燥機で水分含有率10％以下まで乾燥
　　　　　　　　　　　　↓
食べる前に天日に当てる。
　　　　　　　　　　　　↓
冷水で丸一日かけて戻す(冷蔵庫の中)。
時間短縮のためお湯を使う方がいますが×です！
　　　　　　　　　
これが一番美味しい使い方です。　　
ご参考までに　

64 ：

>>63
おぉ的確なレスありがとう御座います
乾燥機購入決定です（海外製の5000円ぐらいのですが）
お話からするにプロの方ですか？
部屋で乾燥機使うとあの香りが部屋に充満するのかな
それも良いかもしれない

65 ：

>>64
そんなに安い乾燥機が存在するのですか！！
一応プロでございます。
どのような乾燥機で乾燥するのか分かりませんが
独特の香りは濃縮されて出るはずです。
椎茸の90％が水分ですから
1kgの生椎茸を乾燥すると900gの水分が蒸発します。
ですから屋内での乾燥は湿気にご注意しないとまずいです。
5000円の乾燥機に興味がありますので写真アップお願いできませんか(^^♪

66 ：

>>65
http://www.amazon.com/Nesco-FD-75PR-700-Watt-Food-Dehydrator/dp/B000FFVJ3C/
海外通販になるんですが一応これにしようかと思ってます
干し椎茸だけじゃなく乾燥ハーブも作ろうと思ってるので
間違いが無ければ直ぐに元が取れるかと

67 ：

>>66
ハーブも乾燥できるんですか♪
便利なものがあるんですね！
お店に売ってるしいたけを乾燥するのですか？

68 ：

>>67
そうですね
特売で袋売りされてるのを使うつもりです

69 ：

>>68
特売でも原木しいたけなら乾椎茸にできますけど
菌床しいたけは乾しても美味しくならないし
肉厚が薄くなり香りも弱く独特の歯ごたえもないですよ！
そのため国産の菌床の乾椎茸は一般に出回りません。
いろんな理由があり、菌床の乾椎茸は激安の中国産くらいしか一般的に出回らないはずです。

70 ：

原木の方が風味が良いのは知ってましたが
干し椎茸でも差が有るんですか
でも国産原木ものはお高いんですよね
選別でハネたのを安く売ってたら良いんですが
実は田舎では庭の離れでホダ木の椎茸栽培してたり
でも自家消費分しか栽培してないんです
収穫忘れて巨大な傘椎茸が出来たりナメクジに食われまくったりしてたなぁ

71 ：

>>70
生しいたけを焼いて食べても原木と菌床の違いが分かると思いますが、
乾した場合は
原木：水分を抜くと旨味が凝縮される。
菌床：培養地に栄養体とph調整剤と菌剤などを入れ、水分で大きく成長させてるため
　　　　水分を抜くと残った物は・・・？
　　　　実際に菌床しいたけで乾椎茸を作れば分かりますよ(*´д｀*)
　　　　菌床で乾椎茸が作れれば私も楽して既に作ってます(｡ﾉω<｡)
田舎で作ってんですか♪
来年から少し増やしてみたらいかがですか♪
ナメクジは憎らしいですよ(｀･ω･´)

72 ：

>>68
妄想は脳内で

73 ：

？？？

74 ：11/11/27

むかし、紅葉を見に山間部に向かってたときに、たまたま露天で販売してた
干し椎茸が、高級品の肉厚なものとまではいかないけど、そこそこ立派で、形もそろってて、
すごく安く売ってたんだよね
実際に料理につかったら、とってもおいしくて、ああ、あれはあたりの店だった、
また紅葉の時期に買いに行こうという話になったんだが、なかなか実現せず・・・
今年いってみたら、同じ場所で同じ露天が出ていて、聞いたら裏山が栽培地で
原木のを自分とこで干して、観光の時期だけ売ってるとか。
手前の土産物屋と比較しても、3割ぐらい値段が違う。
さっそく連絡先聞いて、次からは直接購入させてもらうことにした。