【グルメ】韓国料理がミシュラン初登場　大阪・天神橋[11/16]

1 ：11/11/17 〜 最終レス ：11/11/22

ミシュラン初登場　韓国料理「ほうば」　大阪・天神橋
固定観念覆す野菜料理
　レストランを星の数で格付けする「ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良２０１２」が先
月、発売された。初登場の奈良が話題となったが、もうひとつ注目を集めたのが、初めてミシュ
ランガイドに登場した韓国料理。「韓国料理？　焼き肉ってこと？」というなかれ。一つ星を獲
得した大阪・天神橋の「ほうば」を訪ねてみると、そこには、ふんだんな野菜と魚介類を使い、
季節感を大切にしたヘルシーメニューが待っていた。（岸本佳子）
　シックなカウンターとテーブル、あわせて１５席ほどのこぢんまりとしたつくり。韓国料理店
というよりは、モダンなカフェのような雰囲気の「ほうば」。代表の新井正彦さん（３６）が母
と妻、３人で切り盛りしている。
　壁に掛かる「本日のおすすめ」を眺めると、「むかごと海老の煎（ジョン）（チヂミ）」「高
麗人参天ぷら」「松茸のクッス（うどん）」とおいしそうなメニューが並ぶ。肉料理はほとんどない。
「日本で韓国料理というと、辛い、焼き肉、のイメージでしょうか。でもそれでは本来の姿が見
えてこない。韓国は実は世界で有数の野菜を食べる国なんですよ」と新井さんが教えてくれた。
　そこでテーブルに運ばれてきたのは、野菜のナムル。ニンジンやジャガイモ、モヤシなどおな
じみのものから、黄ニラ、メロン、マコモダケ、さらにはクレソンといった変わり種も。その数、
なんと１５種類。一口いただくと、うっすらとごま油と塩の味と香りが漂うが、かめばかむほど、
不思議なほど野菜のもつ本来のうまみが引き出されてくる。店を訪れた人のほとんどは、まずこ
のナムルを食べてから次に進むそうだ。
　「うちの料理は新しい、とよく言われますが、ちょっと違う。古典的な料理法に基づいていま
すが、食材の組み合わせを変えているんです」と新井さん。ナムルにクレソン、チヂミ（ジョ
ン）にムカゴやエビ。固定観念を打ち破るアイデアがグルメをうならせる。
　実は新井さんはイタリアンレストランで約１０年修業した経験をもつ。自分の店を持つことも
考えていたが、母親が韓国料理店を開くのを手伝うことになった。落ち着いたらイタリアンに戻
ろうかとも考えていたが、そのうち、韓国料理とイタリア料理に共通点が多いことに気づいたと
いう。
　「ニンニクと唐辛子を使う。野菜をたっぷりと食べる。どちらも素材を生かすことを大切にす
るので、塩を使ってシンプルな料理。それからイタリアはマンマの味といいますが、韓国はオモ
ニですよね」。すんなりと韓国料理の道に溶け込み、気づけば、イタリアンと韓国料理がタッグ
を組み、星付きレストランが誕生していた。
　ミシュランに掲載されたことが、韓国料理を食べてもらうきっかけになれば、と語る新井さん。
目指すのは、「食べることで元気になってもらえる、健康になるような、そんな店にしたい」という。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◇
　≪メモ≫　ほうば　大阪市北区天神橋５の３の１０。営業時間は午後５時から、午後１０時ラ
ストオーダー。コース４０００円から、アラカルトも。木曜定休。
３種類のキムチ。この日はキュウリにハクサイ、Qンサイ
2011.11.16 16:10　産経新聞
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/111116/wlf11111616110018-n1.htm
ずらりと並ぶナムル。目にも胃袋にもうれしい（撮影・彦野公太朗）
http://sankei.jp.msn.com/images/news/111116/wlf11111616110018-p1.jpg

2 ：

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　　　　　　　　　|韓国は“なぜ”反日か？ 　　 　 　.|　|検索|←をｸﾘｯｸ！！
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3 ：

さすがイタリアン

4 ：

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　...；＼u｜.. |++++| 　ｲ.. ／；
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5 ：

つまりイタリア料理の力を借りたに等しいと・・・
まぁ調理人の腕前がそれを成功させたのだろうけど、韓国料理と言えるのだろうか？

6 ：

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7 ：

ずらりと並ぶナムルとはさながら食卓で神経衰弱しているかのようだな

8 ：

ちょっと食べてみたい
それほど高くもなさそうだし、いってみるかな
焼肉の脂っこさにはほどほど嫌気がさしてきたけど、これならアリ

9 ：

↓はいそこでピザの起源を主張

10 ：

チョンって日本に寄生しないと何も出来ないし、世界からも相手にされないのなｗ
新井ってのは通名？
阪神の新井もそうだし、関西ではポピュラーな通名なのかな？

11 ：

朴さん？しかし旨い物は正義

12 ：

>>1
これ欧米で供したらミシュラン袋叩きにあうだろーなぁ・・・。

13 ：

ミシュランの権威まで無意味にするのか。。

14 ：

画像を見る限り
手ぇ抜きすぎだろ

15 ：

>>14
この後唐辛子とニンニクの香りで地獄絵図になります

16 ：

ウソ800の韓国料理ですね

17 ：

唾入りニダ♪

18 ：

なんと言うか…ナムルの写真だけを見ると
基本に忠実すぎてミシュランで紹介する必要性があるのかも非常に疑問

19 ：

んで、いくら払ったんだ？チョンは、くだらんことに税金使われても構わんのか？

20 ：

いくら金つんだんだろう

21 ：

日本ブタ猿はティンポなめろカス

22 ：

なるほどな！日本人のイタリアンシェフがチョット韓国料理をかじったら、世界一の
韓国料理人になったわけだ。それなら納得だね。メニューを見た時に韓国人がオーナー
じゃないのはすぐにわかったけど、中華を修行した人かと思ったらイタリアンだったか。

23 ：

日本に来た欧米人に「梅干」や「漬物」や「佃煮」のフルコース出したらどう思われるか。
韓国料理店は基本そんな家庭の伝統料理ばっかでまだまだなんだから。
しかしミシュラン、良くこの店を取り上げたな。

24 ：

ゲルマニウムアサリで特許獲得、日本に輸出も
http://japanese.joins.com/article/638/145638.html?servcode=300§code=300
波涛里の漁村係は軍の支援を受け
０７年に養殖場２０ヘクタールにゲルマニウム砂をまいた後
アサリの成貝を入れ、ゲルマニウムが含まれたアサリの生産に成功した。
マジっすか？

25 ：

>>21
探しても見つからないものをどうやって舐めろっていうの？

26 ：

日本のおひたしの亜流、小皿に少し盛り付けるのも和食のマネ。
併合〜戦後〜現代までの間に、和食から韓国料理が生まれ、変化を続けているが、
和食の構造から離れることができずにいる。
まさに韓国人そのもの。

27 ：

あー　この店の前よく通るけど、あんまり記憶にないな。
人もいっぱい入ってるときもあれば誰もいないときもある。
美味いよここは、ってのは聞いたことがない。

28 ：

朝鮮料理も日本人の手に掛かれば、立派なA級グルメに変身します

29 ：

日本での韓国風料理って事か。
でも、それは日本料理の範疇だろｗ
この店の主人も朝鮮人臭ぇな。
韓国本土でやれよなｗ

30 ：

そりゃ在日だろうよｗ
天神橋筋は多いよ。

31 ：

本場のは食ったことねーけど、日本人が作るナムルはうめえ
かつおだしが入ってたりして、ご飯に合うんだよ
本場のはしらねえ

32 ：

倭猿はオワコンなめろカス、独島は韓国領土じゃボケ脱糞放尿百済のティンポなめろ日本猿

33 ：

なぜ日本でなんだ？
普通は本場の方が美味しいではないのかな・・
韓国料理は大阪が本場なんだｗ

34 ：

小綺麗な画像ですが本当はこれをぜんぶ混ぜちゃうのが伝統的な朝鮮流です

35 ：

>>32
お前の母親達に舐めて貰えw
http://imgnews.naver.com/image/001/2011/05/17/PYH2011051711660001300_P2.jpg http://imgnews.naver.com/image/ohmynews/2011/05/17/1305629283.073015_IE001307309_STD.jpg
http://www.kgbnews.kr/imgdata/kgbnews_kr/201105/2011051836508403.jpg
http://www.kgbnews.kr/imgdata/kgbnews_kr/201105/2011051806183558.jpg
http://imgnews.naver.com/image/moneytoday/2011/05/17/2011051718511356181_1.jpg
http://imgnews.naver.com/image/moneytoday/2011/05/17/2011051718463937693_1.jpg
http://imgnews.naver.com/image/032/2011/05/18/20110518.01400110000003.01M.jpg
http://imgnews.naver.com/image/ohmynews/2011/05/17/1305626702.351799_IE001307294_STD.jpg
http://imgnews.naver.com/image/023/2011/05/17/2011051701699_3.jpg
http://imgnews.naver.com/image/moneytoday/2011/05/17/2011051717084572125_1.jpg
http://imgnews.naver.com/image/003/2011/05/17/NISI20110517_0004543413_web.jpg
http://imgnews.naver.com/image/003/2011/05/17/NISI20110517_0004543341_web.jpg

36 ：

この食材をただ皿に盛っただけのもんを料理とか言ってんじゃないだろうな？

37 ：

大地のめごみキターーーーーーー！！

38 ：

本国の料理店じゃないあたりがポイントか

39 ：

>>33
韓国焼肉は、大阪が発祥の地だよ、マジで。

40 ：

創作料理の類いか

41 ：

>>39
そうなんだ！
噂には聞いていたが、恐るべし大阪。

42 ：

>>39
鶴橋？

43 ：

でも大阪でしょ

44 ：

韓国料理が出る時点でミシュランの信ぴょう性はゼロになるなｗ
客に肉を焼かせる焼肉がでたら完全にOUTｗ

45 ：

天神橋なら近いから帰省したときにちっと偵察に行こうと思ったが ･･･写真と値段見て行くきなくしたｗｗｗ

46 ：

か寄生虫が混入されている韓国料理

47 ：

韓国料理には器や盛り付けを愛でる文化が無いんだな

48 ：

な、日本人がちょっとチョン料理に手を加えただけでこの評価！
チョンはなーんにも出来ないくせに、色々調子に乗り過ぎなんだよ。
結局日本が居なけりゃ成り立たない国なんだよ

49 ：

>>35
ぐろ注意

50 ：

気持ち悪い
こんなもの載せてるようじゃ駄目だろ

51 ：

盛り付けの皿から本格的に変えてしまえば、もっとよくなるんだろうけど、
そうすると韓国料理じゃなくなって無国籍料理になってしまうだろうな。

52 ：

韓国からの観光客が喰いにくるという謎な現象が起きるのが目に見える

53 ：

>初登場の奈良が話題となったが、もうひとつ注目を集めたのが、初めてミシュ
>ランガイドに登場した韓国料理。
必死で探したんだろうなぁ、フジサンケイの記者・・・

54 ：

ありがちな韓国テイスト日系イタリアンだな

55 ：

やってる事はたいしたレベルじゃないが
珍しさで星をもらった感じかな

56 ：

この店のすぐ近くに怪しげな韓国料理屋があるんだよなー
そっちの方が気になる。

57 ：

☆日本国民が戦う秋葉原大規模抗議デモ☆
■「韓国の横暴を許すな」■
韓国は即刻竹島から出て行け！！
【開催日時】11/26 (土）
【集合場所】神田児童公園 ＪＲ神田北口６分　地下鉄銀座線神田４番出口５分　地下鉄丸ノ内線淡路町２分
【集合】14時30分集合 15:00出発
【解散場所】上野公園
【主催】　ゆうさん（１０．１５フジテレビ抗議デモ主催者）
【使用旗】旭日旗　日章旗 Ｚ旗
11月17日この後午前2:00より主催者による告知放送
http://live.nicovideo.jp/watch/lv71120776?ref=grel

58 ：

断定は出来ないけど、記事や写真を見る限りでは
韓国人が食べに行って、旨いとか満足を得られるんだろうかって感じがするけどね。
まあ、お店としてはその辺はターゲットにしていないんだろうけどw

59 ：

　　　　　　　　ノ´⌒｀、
　　　　　γ⌒´　　 　ヽ
.ｆiヾ､ｎ 　|... 　⌒　⌒　 | 　このスレはミンシュランガイドでもおなじみの
.ヽ`´ j 　|:::　(･ ）｀´( ･）|　　ミンシュランタイヤの提供でお送りします
. (ヽ_')､　ヽ::::::（__人_） ﾉ_　　
. ゝ､_ノ｀ﾅヽ､ 　 　　__,)ヽ
. 　ゝ､_ノ 　j ｀￣￣ 　｀ｿ､
.　　| ｀ーｔ､`''ｰ─‐ '' ´ ）ﾉ、　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
.　　|　　　(｀ｰ----─イノヽ 　 　 ,r─‐、 ,r──‐,　,r─ｧ　,r─‐、 ,r‐‐ｧ., -‐─‐-i　,r─, 　,r─,　,r──‐ｧ ,r─ｧ. 　 ,r─ｧ ,r─‐、 ,r‐‐ｧ|
.　　| 　　（｀ｰ--i--‐'´ﾅＬ_ノ､ 　 ,'　　,　ﾚ'　〃 　,'　,' 　 ,'　,'　　,　ｌ,'　 ,' / 　　, -‐､' ,' 　 'ー' 　 ,' ,' 　r===,' ,' 　 ,'.　　,' 　 ,' ,'　　, 　ｌ,' 　,'　!
.　　| 　　（ヽ--ｲー‐イ 　 {弍)　,' 　 ,'l 　　/,' 　 ,'　,' 　 ,'　,' 　 ,'l 　　 ,'　! 　　｀--ｧ ,' 　 ,r‐, 　 ,' ,' 　 ===,' ,'　　ー‐, ,' 　 ,' ,' 　 ,'l 　　　,'　 !
.　　|　　（ヽーｲヽ‐-‐)　　　　　'ー‐'　ー‐' 'ー‐' 　'ー‐'　.'ー‐'└─‐'　　`'ー─'.　'ー‐' 　ー‐' .'ー──' .'ｰ──‐' 'ー‐' .'ー‐'└─‐ '　　|
.　　|==(ヽ_二ﾌ ゝ二ｲ========================================================================== 　 　 　 　 　　　　|
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. 　　　(＿_ﾉ　　　` -‐'

60 ：

>>51
世界的に「サラダ」って呼ばれている物になるんじゃなかろか？w

61 ：

で、いくら積んだの？
結局金で買収するしか能の無い民族。
・日韓Ｗ杯サッカー
・バンクーバー五輪のキモヨナ
・国連事務総長
（その他多数）
もしくは日本のフリをする。
・サムソンとかヒュンダイの欧州ＣＭ
（その他多数）

62 ：

結局、日本文化の影響を受けないとダメってことが証明されたな
↓ちなみにナムルの基本的な味付けってこれ
・塩
・ごま油
・【日本の】醤油
・【日本の】味の素（粉末いりこだし）
もはや韓国の伝統的な調味料

63 ：

これって、元々儒教儀式の食饌（お供え）だよね（昔の写真で見たことがあるけど）
お盆の時の仏壇にお供えする料理な感じがするのもそのため
ナスで作った動物は飾らなくてもいいのかな？ｗ
ちなみに、韓国の本当の宮廷料理とは
以下より、食事のことなど　を参照するといいよ
ttp://f48.aaa.livedoor.jp/~adsawada/siryou/060/resi020.html#i

64 ：

韓国料理wwwwwwwwwwww

65 ：

韓国伝統料理にｲﾝｽﾋﾟﾚｨｼｮﾝを得たイタリアﾝコックの在日風和食料理ですか...。
？

66 ：

韓国風創作料理だな、カテゴライズするなら。

67 ：

韓国人の客が満足する韓国料理なんか作ったって何の意味も無い。そもそも、
在日相手のビジネスをするつもりも無いだろうし、基本的に韓国人の味覚は
世界の水準からすればかなり劣っている。わざわざイタリアンの修行までした
シェフが韓国料理屋開くのに、そんな低いレベルでやるはずがない。

68 ：

本国じゃなく日本でってとこがポイントなんだよねぇ
中華料理もそうだけど、だいたい日本で食うほうが美味いし、そもそも素材の品質がいい

69 ：

韓国料理の真髄はホンタクとトンスル。

70 ：

>>68
半島は口蹄疫まみれだから怨ミシュランすらも近寄れない
洗浄をギブアップしているんだぜ？ｗｗｗ

71 ：

どこかと思ったらこの店か。
ホルホルしてる朝鮮バクテリアには悪いんやけど、
去年行った時に思ったのは「韓国料理」やなくて
「創作韓国料理」とか「和食風にした韓国料理」って感じやったな。
ソウルにも仕事で散々行ったからある程度は分かるけど、まるっきり
韓国料理とはちゃうで。
特に味付け。料理の形態はそれっぽくなってるけど、完全に別物。
ま、とりあえず「韓国」と付けば何でもええのか知らんけど、
何で「韓国伝統料理」の店が星をもらわれへんのか考えたら分かるやん。
考えられる頭があれば、やけど。

72 ：

<<<<<<<<<<TPPの裏にある本当の民主党と経団連の狙いは形を変えた”移民政策”>>>>>>>>>>>>>>>>>>
なんか今まで日本は移民政策に慎重だったのにいつのまにか一歩手前まで来てないか？　お前ら麻痺してない？
本当に奪われるのは農業でも郵政でも保険でも金融でもなく、2500年以上続く日本人の長い歴史
一度移民を受け入れたら追い出す事は不可能
このままの出生率でいって2050年になっても日本の人口は8000万人以上居る
労働人口の減少は日本のロボット産業で支えられる
日本に帰化済朝鮮半島系中国人の国籍観
http://hannichiidentity.pa.land.to/zainichi/kika_s.jpg
月17万の生活保護を受ける在日朝鮮人
http://f.hatena.ne.jp/images/fotolife/t/torix/20070108/20070108183235.jpg
今や日本人の１００人に６人が国際結婚なんだって。。。
それに毎年大量に出てくる帰化人合わせたら。。
TPPは労働力の門戸も開放する
民度の低い外国人労働者が大量に日本に入ってくるぞ
アメリカが日本に多民族国家になって欲しいのは前から有名
移民政策が実現したら今のザイニチ問題なんて甘いくらいの地獄が待ってる
中韓東南アジアに加えてイスラム大量に入って来たらって想像してみろよ
最近ベトナム人の犯罪多すぎ
イスラム移民が欧州でやってる事調べてみろ　長崎に最近でっかいモスク建ったぞ（取り壊しは難しい）
なんで普段移民反対のお前らはＴＰＰでは全くこの事について話さないの？？
お前らここでグダグダ愚痴るくらいなら議員にメール出しとけって
とにかく行動しよう！　俺たちの世代で日本の2500年以上に及ぶ歴史を滅ぼすな！
TPPに入れば合法的に民族浄化はすぐに始まる
帰化条件厳しくしなきゃまじでヤバイ　　まだ間に合うけどホントぎりぎり
国内法は条約より下？
そんなの知ってるわｗ　それを使うつもりだもの
あいつら外圧で悲願の移民政策押し切ろうとしてるぞ
【日米中】TPPは21世紀の日米中三角関係を試す―中国が参加すれば中国移民が押し寄せ日本は中国の一部になってしまう[11/14]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1321230199/
＞拓殖大学日本文化研究所の関岡英之教授は、もし中国がTPPに参加すれば日本には中国人が押し
寄せると指摘する。500万円程度の投資で中国人留学生が会社経営者になれば、家族全員を日本に
呼び寄せることも可能だ。日本は中国の一部になってしまうと警告している。

73 ：

まぁ韓国のイメージが格段に悪いからしょうがない

74 ：

その商店街から少しはずれたところ行くとサムギョプサル全問
の豚ちょんって店あって(チェーン系なのか？)
そこは入ってるときは結構満席。
同心町っていう住宅街なんだけど周辺結構こ洒落た店多し。
あ、もちろん韓国料理なんかじゃないけど。

75 ：

切りつけ、味付け、盛り付け、もてなし、すべて日本の影響をうけて初めて格付けされるレベルになるんだな

76 ：

>>72
<<<<<<<<<<の時点で読む気が失せるw

77 ：

焼肉ってなんで韓国料理になってんの
原始時代から肉焼いて食べてたろ
肉の部位に料理名つけるとかどういうことなの

78 ：

何で朝鮮人は絵の具溶く皿みたいな白い器とか
下品な金属皿ばっかり使うの？

79 ：

知らんがやたら焼き肉が好きなんだよな
冠婚葬祭いつでも焼き肉だし

80 ：

>>77犬食いとキムチ以外なあんにも食文化が無い国だからw

81 ：

>>52
それはどうかな。韓国本国の人は、本当に在日を下に見てるからね
目黒のチョン飯屋で、出張にきていた韓国人の在日への態度がけっこう
ひどかった。しかも在日は青ざめた顔で給仕してるしさ、見ててなんか複雑だったわ
まぁ、それは東京での話だけれども。大阪だと違うかもしれないね

82 ：

あぁ、あといわゆる外資系のエリートの韓国人は、新大久保にはあまり行きたがらなかったわ
少し前だけれど

83 ：

>>77
日本人の言う焼肉ってのは日本発祥で
韓国式の焼肉ったらプルコギでしょ
似てるようでかなり違うけどね

84 ：

在日の一部は悪い意味で日本の悪いのとくっ付いちゃってるからな

85 ：

なんで朝鮮人はいつも漬物を並べて喜んでるんだろうｗ
試食コーナーみたいｗ

86 ：

在日韓国料理と本場韓国料理はもはや別物

87 ：

韓国はみんなの敵！！
台湾はみんなのともだち！！
韓国は日本がきらい！！
台湾は日本が大好き！！

88 ：

何故か半島じゃないｗｗｗ

89 ：

>>83
プルコギって単なる肉野菜炒めだからなぁ
別に美味けりゃいいんだけど、伝統料理かどうかは怪しい気がする
中華の亜流だよなぁ

90 ：

やっぱりこうなったか
韓国では１００００年たっても評価されない韓国料理も
日本人の手にかかれば世界に通用する料理に変わる
複雑な心境だが料理人の技術には敬意を払おう

91 ：

焼肉って韓国料理じゃないだろｗ

92 ：

つまり韓国料理専門店のコックよりイタリア料理人のアルバイトのほうが
韓国料理をうまく作れたってことでいいのね？

93 ：

>>89
そうなんだ。俺はみたこともないけど
やたら自慢するからちゃんとした料理なんかと思った。

94 ：

＞「ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良２０１２」
フランチャイズ化してありがた味がないわｗ
神戸ウォーカーと同レベル。

95 ：

>>93
焼肉のタレで焼く肉野菜炒め
そこそこ美味いB級グルメだよ

96 ：

ねとうよ完全敗北

97 ：

焼肉の本場だって騙されて、韓国でプルコギ食ったらがっかりするだろうぜ。
日本人にとって焼肉は炭火で焼いた日式焼肉だからな。鉄鍋で煮るなら家で
やればいいじゃないか。何で無煙ロースターを輸入して炭火焼の焼肉をパクら
ないのか凄く不思議だよ。炭使うのが面倒臭いのかもしれんな。

98 ：

キムチも焼肉も日本の方が安心で美味いからなあ・・・
飛騨牛食った時は経験値上がった気すらしたもの

99 ：

>>96
お勉強するか早く寝ろｗ

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