【中国】古靴の臭いにも似た「上海臭豆腐」…かくもおぞましく、かくも美味なる臭豆腐の屋台レシピに、鼻をつまみながら挑戦[11/19]

1 ：11/11/20 〜 最終レス ：11/11/21

写真＝古靴の臭いにも似た臭豆腐の臭いは何とも強烈だが、その魅力もまた強烈で上海人にはたまらないらしい。
http://i.cdn.cnngo.com/sites/default/files/imagecache/article_large/article-images/large/DIY-stinky-tofu--main.jpg
　臭豆腐にはいろいろな料理法があるが、上海で人気なのは、甘くてスパイシーなソースをかけた、から揚げスタイル。かなり臭い
一品だ。
　だが臭豆腐を揚げる独特の臭いをかぎつけた上海人たちは、まるでセイレーンの甘い呼び声に惑わされた水夫にように、その臭い
をたどり、このお手軽な屋台フードのもとへと招き寄せられる。 もちろん上海に住む外国人でこの伝統に従う者は稀だ。
写真＝リュウさんの臭豆腐屋台は大抵、長寿路と武?路の交差点、カルフール付近で営業している。
http://i.cdn.cnngo.com/sites/default/files/imagecache/inline_image_240x240/stinky-todu-vendor----inline_0.jpg
　「正直言うとね、外国人のお客さんはあなただけなんですよ」というのは、私のお気に入りの臭豆腐屋台のリュウさんだ。
　「普段はこんなに早くは売っていないんですよ。上海人はみな仕事帰りや学校帰りの、家に帰る直前に買っていくのでね」
　リュウさんは、角切りにした豆腐を沸騰する植物油でほんの数秒だけ揚げる。 油を切り、串刺しにする。4つで1元だ。彼はソース
を並べ、客に自分で味付けさせる。
　「私の好きな味にするより、お客さんが好きにしてもらうほうがいいでしょ。食べるのはお客さんなんだから。辛いのが好きな人、
甘いのが好きな人、両方組み合わせる人、いろいろですよ」
　この言葉で、中国風煎餅屋のメイリンさんが話していた、甘いものにスパイスを利かせるコツを思い出した甘辛の組み合わせは、
陰と陽のバランスに通じる、というのだ。 この真理は臭豆腐にもあてはまる。
■この臭いのもとは何？
　臭豆腐について語る時、ほとんどの話題は臭いについてであって、味ではない。 リュウさんはこともなげに、「豆腐が臭いのは、
カビているからですよ」といった。
　豆腐は発酵させた汁に漬けこまれる。これはチーズの製造過程とかなり似ている。 しかしこの漬け汁には、野菜、肉、ときには
乾燥した海藻も加えられる。
　「このレシピは家の秘伝でね」とリュウさんは言う。 「私の豆腐を気にいっているお得意さんがいるから、他の店に作り方を
知られたくはないね」
　と言いつつも彼は、漬け汁をまるまる１カ月も発酵させていると教えてくれた。工場で作る豆腐の場合、発酵時間は、最長でも
2日だ。
　彼は「ここの臭いなんて、漬け汁の臭いに比べたらかわいいものよ」と続けた。
　かわいいものでかまわない。
　リュウさんはその発酵した漬け汁へ、豆腐の堅くて大きなかたまりを1週間漬けこむ。これは想像でしかないが、中国本土でもっとも
菌の多く繁殖している食べ物かもしれない。
　臭豆腐の屋台に並んでいる間、臭いに耐えることができるなら、是非試してほしい。味は不快でもなければ臭くもない。 臭豆腐は
驚くほど、そう、皮肉なほどクリーンな味で、中身はソフトでとろけるようだ。
　もっとも、気にいらなかったとしても、少なくとも武勇伝にはなるだろう。
（以下略。全文はソース元でどうぞ）
ソース（CNNgo）　http://www.cnngo.com/ja/shanghai/eat/diy-stinky-tofu-how-make-perfect-albeit-smelly-shanghai-street-food-411937

2 ：

沖縄にこんなのなかったっけ？

3 ：

中国人＝人轢き

4 ：

そりゃ、外国人が納豆を初めて食べる時も、そんなもんだろ？

5 ：

>>4
納豆は当然のことながら、味噌汁もかなり外人には無理な臭いらしいね

6 ：

>>5
え？なんで？味噌臭がだめってこと？

7 ：

を使うところもあるから、信用できるところにしよう。

8 ：

>>5
その「外国人」は西洋人のことでは？
韓国にも確かお味噌汁あるし、中国も味噌は普通に料理に使うじゃん。（甜麺醤とか）

9 ：

ホンタクに勝てる物はないﾆﾀﾞ!!!
>>5
マジで？

10 ：

臭豆腐のすっごい安いのは
便所の汚水に豆腐をつけ込むってのもあるらしい
食べる前に　気をつけてね
香港でローカルニュースで言ってたよ

11 ：

フナ寿司を西洋人のパーティーに罰ゲーム用に持っていたけど
ただのチーズじゃんていって全然ウケなかったお・・・・（´・ω・｀）

12 ：

>>古靴の臭いにも似た
本当にカビなのか？
ヤバイ雑菌の気がするんだが・・・

13 ：

>>10
それ中国のサイトにも書いてあったね。恐ろし酢。

14 ：

台湾の臭豆腐も漂ってくる臭いも
慣れてなければ臭いけど
口に入れると確かに臭くない
そして意外といけることに驚く
食べた後話すと臭い匂いが少し残ってるんだけど
美味しいので気にならなくなる
そう思ってる外国人は稀らしいが

15 ：

http://blogs.yahoo.co.jp/naojuv/50816519.html
中国の上海や広東州などの南部沿岸地域では、「臭豆腐」は伝統美食の一つ、臭ければ臭いほど美味しいとの説がある。
最近では、ある中国のメディア記者が情報提供者に案内され、広東省深セン市の露店業者の臭豆腐の製造現場をおとり調査し、
ふん尿などの様々な汚物で臭豆腐を作る現場を目撃し、ネットで暴露した。

16 ：

在チョンもろこしの支那下げスレ
下げても下朝鮮は上がらんちゅーのに
これだから鮮人は困る
台湾で食った揚げ臭豆腐は美味かった
甘辛のタレと塩漬け白菜でさっぱり頂いた
美味かった
煮たやつは駄目だ
納豆とは別次元の臭さがツーンとくる

17 ：

>記者は詳しい製造過程を調べるために、臭豆腐の製造を学びたいと装い、劉と名乗る臭豆腐の製造者に、400元(約6千円)の
授業料を支払い、その「秘法」を教わった。
まず、3、4センチほどの四方形に切った豆腐をゆでる。その際に、正体不明の黒い粉末を加え、数分後、黒く染めた豆腐が
茹で上がった。ざるにあげ、約30分間置いた後、豆腐を悪臭が発する黒い漬け汁のバケツに入れ、約20分間漬け込む。
取り出した豆腐は言い様のない臭い匂いを発した。劉はこの黒い漬け汁の「秘伝」を記者に伝授した。「主要原料は
腐ったタニシと米のとぎ汁。それだけでは足りない。腐乱した生肉の汁をも入れなくてはならない。これらの原料を
バケツに入れ、重々と密封して発酵させる。ウジムシが生まれ、刺激的な強い臭気を発するまでに発酵しなくてはならない」
「もし黒さが足りなければ、黒色素と黒い汚水を足す」という。最後に、この男は、「それでも、臭みが足りなければ、
少し水を入れる」と言った。記者は最初、自分が聞き間違ったと思い、再度確認した。この男は、「水は
絶対に入れすぎてはいけない。食べる人にバレてしまう恐れがある」とはっきりと説明した」

18 ：

下朝鮮にも確かお味噌汁あるしwwww
鮮人の言うことは面白いなあ

19 ：

沖縄の豆腐ようも絶品です。
確かモンドセレクションで金賞とってた気が

20 ：

>>15
それでも味は美味しいの？

21 ：

沖縄のは美味しかったがな
中国のは食ったことないというか、ちょっとヤバそうで食えない
こんな匂いの強いのだったらどんな偽食品があるやら・・・って

22 ：

沖縄か台湾で食え

23 ：

>>11
くさやの干物がてきめんに効くぞ。
あとはスウェーデンのシュールストローミング

24 ：

>>5
嘘つきだな。
外国人、特にヨーロッパ人数人に、私は味噌汁を勧めてきたが、
皆、味噌汁の味を気に入っていたね。

25 ：

納豆菌。納豆の臭いです。
納豆を食べられる人なら食べられる。
好きな人ならハマるかも。
揚げたり、熱を加えると臭いが少なくなり、食べ易くなります。

26 ：

>>5
じゃないけど、嘘つき、とまでは言えないと思う
日本人と個人的に接点を持つような白人は、都会人で旅行や食の経験が豊かなタイプが多い
田舎の保守的な白人なんか、箸、海藻、味噌、日本人の存在さえ拒絶してもおかしくない

27 ：

<<<<<<<<<<TPP/FTAの裏にある本当の民主党と経団連の狙いは形を変えた”移民政策”>>>>>>>>>>>>>>>>>>
なんか今まで日本は移民政策に慎重だったのにいつのまにか一歩手前まで来てないか？　お前ら麻痺してない？
本当に奪われるのは農業でも郵政でも保険でも金融でもなく、2500年以上続く日本人の長い歴史
一度移民を受け入れたら追い出す事は不可能
このままの出生率でいって2050年になっても日本の人口は8000万人以上居る
労働人口の減少は日本のロボット産業で支えられる
日本に帰化済朝鮮半島系中国人の国籍観
http://hannichiidentity.pa.land.to/zainichi/kika_s.jpg
月17万の生活保護を受ける在日朝鮮人
http://f.hatena.ne.jp/images/fotolife/t/torix/20070108/20070108183235.jpg
今や日本人の１００人に６人が国際結婚なんだって。。。
それに毎年大量に出てくる帰化人合わせたら。。
TPPは労働力の門戸も開放する
民度の低い外国人労働者が大量に日本に入ってくるぞ
アメリカが日本に多民族国家になって欲しいのは前から有名
移民政策が実現したら今のザイニチ問題なんて甘いくらいの地獄が待ってる
中韓東南アジアに加えてイスラム大量に入って来たらって想像してみろよ
最近ベトナム人の犯罪多すぎ
イスラム移民が欧州でやってる事調べてみろ　長崎に最近でっかいモスク建ったぞ（取り壊しは難しい）
なんで普段移民反対のお前らはＴＰＰでは全くこの事について話さないの？？
お前らここでグダグダ愚痴るくらいなら議員にメール出しとけって
とにかく行動しよう！　俺たちの世代で日本の2500年以上に及ぶ歴史を滅ぼすな！
TPPに入れば合法的に民族浄化はすぐに始まる
帰化条件厳しくしなきゃまじでヤバイ　　まだ間に合うけどホントぎりぎり
国内法は条約より下？
そんなの知ってるわｗ　それを使うつもりだもの
あいつら外圧で悲願の移民政策押し切ろうとしてるぞ
【日米中】TPPは21世紀の日米中三角関係を試す―中国が参加すれば中国移民が押し寄せ日本は中国の一部になってしまう[11/14]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1321230199/
＞拓殖大学日本文化研究所の関岡英之教授は、もし中国がTPPに参加すれば日本には中国人が押し
寄せると指摘する。500万円程度の投資で中国人留学生が会社経営者になれば、家族全員を日本に
呼び寄せることも可能だ。日本は中国の一部になってしまうと警告している。
【TPP】オバマ大統領、中国が参加を望めば歓迎する意向[11/11/16]
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1321455302/
【国内】福岡高裁「永住外国人は“生活保護の対象”」…大分市に申請を却下された中国籍の女性（７９）の控訴審判決［11/15］
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1321349719/
【社会】 外国人3万5000世帯が生活保護受ける　韓国、北朝鮮、フィリピン、中国の順に
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1321361288/
【在日】日本の外国人数、４６万人の中国人がトップ、２位が４２万３千人の韓国人・朝鮮人、国籍不明が１０５万人［10/26］
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1319631555/
【中国ＢＢＳ】ノービザで入国できる国、日本１５４か国、中国は３３か国 　「これが現実」「日本のパスポートが生涯の目標だな」[11/15]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1321321292/
【中国】「独身者のお祭り」が大人気の理由とは？２０２０年には４０００万人の「女性不足」に［11/13］
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1321177095/
【福岡】入管職員を脅す、人材派遣会社社員の大山珍徳（韓国名・徐珍徳）容疑者ら逮捕…脅迫文に銃弾が同封されていたことも［11/14］
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1321273249/

28 ：

キビャックなら喰ってみたい。

29 ：

無理やり出てたのはテコンドーだけじゃない
Japan Expo Belgium 2011
http://www.youtube.com/watch?v=5-8p-xuX7Qo&feature=channel_video_title#t=0m6s
copy fake japs culture attack Japan? Expo !!
Korean culture is Original !!
goldenmunt 19 分前
朝鮮アイドルだらけ
ようつべは世界中の人が見るから、コメントするなら2chのノリではなく理路整然と紳士的にお願いします
ヘタな英語よりは日本語でおｋ　汚い人種差別的な書き込みはせず日本人が朝鮮人と同じレベルと思われないようにね
【文化】ベルギーの首都ブリュッセルで初の「ジャパン・エキスポ」開催…日本のアニメ、ゲームなど文化を紹介、テコンドーも★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1321455027/
【NINJA】ネット工作対策対韓支部3【JapanExpo】
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/korea/1316269655/
11 名前：可愛い奥様[] 投稿日：2011/11/19(土) 13:34:59.97 ID:b8kkIFm00
海外から日本の服を買いたいと思ってebayで検索すると、何故­か韓国の会社の服がいっぱい出てきます
韓国の服を「Japan Korea Style」などと宣伝しています
明らかに日本のデザインをパクったものを、いかにも韓国と日本が­同じであるかのように宣伝しており、将来的には「日本が韓国のデ­ザインをパクった」と言い出すんでしょうね
韓国出身の有名なファッションデザイナーなんて一人も知らないし­ファッションセンスゼロなのに本当に厚かましい。。。

検索したらマジだった
http://www.ebay.com/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p1000001.m570.l1313&_nkw=japan&_sacat=11450
売主の場所が香港になってるけど、なんでJapanで検索するとJapan Korea Fashionばっかなんだよ

30 ：

むかし２年ほど上海に住んでいたが、いまでも大陸や香港に行った時に
街中で臭豆腐の臭いを嗅ぐと当時の記憶が甦るような感覚になる。

31 ：

豆腐ように近いのは腐で臭豆腐とは別物

32 ：

やだこわい

33 ：

寒い日の朝、白粥を煮て、臭豆腐を適量いれてかき混ぜ食すると美味いぞ。
ビン詰めで（腐）のラベル貼っているのもコンビニで見つけられる。
インスタントラーメンに１かけらを混ぜ込んでも美味だ。

34 ：

初めて台湾に行った時，臭豆腐の臭いを生ゴミの臭いと間違えた，台湾は好き
だけど，今のとこ集豆腐はオレにはきつい，スマソ。

35 ：

落語の「ちりとてちん」ですか？

36 ：

>>35
いや，発酵させた豆腐を油で揚げるんだ，だから（長崎名物ー笑）ちりとてちん
よりも臭いがきついと思う。

37 ：

>>35 で知っている日本人は多いだろな。
青かびチーズやクサヤは大好物なんで、一度は挑戦したいものだ。
ところで向こうの朝食の粥の付き合わせで出された、梅干のような
塩辛い黒いもの。梅干が恋しい時期だったんで美味しく頂きました。

38 ：

>>1
慣れれば，滅茶苦茶好物になるんだろうな・・・

39 ：

においじゃないけど海苔の食感が駄目な外人いるらしいね

40 ：

>>39
スレタイとちょっと違うが，マジレスすると外国人（コケイジャン）には
海苔を消化する酵素が胃に無いらしい，だから体に不要な物として，食感
味覚を含めて体が拒否するんジャマイカと思う。

41 ：

http://ameblo.jp/margarita01/image-10188393791-10127361048.html
http://ameblo.jp/margarita01/image-10188393791-10127361048.html
「児童ポルノ画像注意」 

42 ：

ちりとてちん

43 ：

納豆はただのアンモニア臭で半径１メートル
臭豆腐は２０メートル先からくさいのが匂ってくる
早く逃げよ

44 ：

日本にも伝統の酢豆腐があるじゃないか

45 ：

これ俺も好き、前に中国で食べてハマったわ

46 ：

最近のヤツはかなりの確率で臭豆腐パウダーを使ってるんすけどね。
普通の豆腐を油で揚げて、臭豆腐パウダーをパッと振り掛けたら出来上がり。
ちょいクサから激クサまで自由自在。
なんかもう風情もクソもないっすわ。

47 ：

>>46
>最近のヤツはかなりの確率で臭豆腐パウダーを使ってるんすけどね。
合成物ですか？匂い成分が酪酸主体の筈だから、この手の物に情熱を
傾ける中国人の習性を考えれば、不可能では無いと思うのですが。

48 ：

古靴も一緒につけてんだろ
特亜の文化なんてたかが知れてる

49 ：

>>47
調べた事はないんすけどね。
近所の市場で臭豆腐屋がいるんですが、袋に入った粉末を見せながら「粉、どれ位かける？」って聞いてきますぜ。
あきらかにヤバそうなので、いらんと言ってるんですが、やっぱ合成物でしょうねぇ。

50 ：

上海で食ったことあるけど
以外と食ったら臭いはキツくないし美味しかった。
3つくらい食ったけど急性大腸炎になって
一ヶ月下痢便が続いたよ。

51 ：

台湾で喰った。　味はそんなに濃厚ではない
し　か　し　！　あの臭い!　老人専用のオムツに
下痢ベンをなすりつけ、軽く水洗いして天日干しに
した悪臭と一緒！

52 ：

>>50
俺は中国旅行中、下痢気味だったのが、臭豆腐や野菜中心の食事にしたら、
下痢が治った。
揚げてある臭豆腐だからマイルドかな、と思ったら、それなりに結構臭い。
ケチャップで食べた。
台湾では揚げているのは見なかった。殆どが酢か油に漬けてあった。

53 ：

日本なら、納豆かクサヤ。食えない！

54 ：

>>15だけは知っておくべきだな
食うなら沖縄か台湾で

55 ：

犬なら喜んで転げまわりそう・・・・

56 ：

納豆は履きふるした靴下の匂いだし同じ系統なのかね？

57 ：11/11/21

>>46
臭臭精でしたっけ？
以前の紛い物は地下工場の汚物漬けと薬品漬けでしたが、魔法の粉の普及で地下工場が
激減したとか。
昆山の台湾料理屋に来た粉屋は、うちの粉は有害物質不使用だ！とPRしていたそうです。