ピザの原価

1 ：04/08/23 〜 最終レス ：11/12/04

ピザの原価って相当低いらしいけど、
実際どんくらいなの？

2 ：

　　　　　　　　　　　　　　　J( 'ｰ`)し
　　　　　　　　　　　　　　　　 (　)
　　　　　　　　　　　　　　　　　| |
　　　　　　　　　　　　【カーチャンが２ゲット！！】
>>3　あなたはやればできる子よ。
>>4　今日はあなたの好きなハンバーグよ。
>>5　お弁当箱出しておいてね。
>>6　あなたみたいな子を持てて嬉しいわ。
>>7　宿題はやったの？
>>8　いいのよ。受験が全てじゃないのよ。
>>9-1000
あなた達も自分の母親にはきちんと孝行なさい

3 ：

メニューによりきだが、
ピザーラのは結構コストがかかってるよ。具材も豊富だし。
特に魚介系のピザは売れても利益率が低くあんまり儲からない。
反対にポテト系のピザはコストが安い上、利益率も高い。

4 ：

http://xxx.upken.jp/n4d/dc.php?a=16102

5 ：

http://xxx.upken.jp/n4d/dc.php?a=16132

6 ：

宅配ピザなら、
宅配料にガソリン代もあるしあんまり儲かってるようにはみえない

7 ：

http://xxx.upken.jp/n4d/dc.php?a=16126

8 ：

ぶっちゃけバイク保険がいちばんのコスト

9 ：

生地10〜20円位
チーズ10円
野菜10円
その他の具100円未満
働いてみて思った。まじで。

10 ：

>>9
アホか
ｳﾁは原価率２割で他飲食店よりかなり低い
種類によってバラつきあり、概ね>>3に同意
あと単価850円のパスタは原価200円くらい
女性比率大きく回転悪いし、人件費入れりゃ儲けはﾄﾝﾄﾝ

11 ：

生地とか具材は安いけど、
モッツァレラだけ異様に高い

12 ：

自宅で作ると、３０インチピザ（パンタイプ）を作ると
一枚あたり７００円位になります。

13 ：

土曜か日曜の早朝にに極楽の加藤が出てる番組で細かく
それぞれの原価を出してたよ。
ピザの生地は40円で大体全部で300円くらいだったと思う。

14 ：

ドミノピザだけどホタテめちゃ高くてびびった。
レトルトカレーみたいな入れ物で一個千円。
しかも結構のせるし

15 ：

>>12
つーか、このサイズだとオーブンに入るのか？
３０インチ≒７６ｃｍ

16 ：

私ももっぱら自宅で作る。せいぜい直径28cm程度までだけど､
マルガリータなら一枚あたり､300円以内で焼き立てで旨いのができるよ。
>11　そうそう！本当は水牛のをいつも使いたいんだけど､節約して
国産の安いの(150円〜300円程度)のにしちゃう時もある。　
こないだもうかりマンデーって番組でやってたけど､トッピングで稼げるらしいね。
ピッツァはもちろんだけど､カレー､ラーメンなどなんでもそうみたい。

17 ：

やっぱピザって高いんだな

18 ：

>>15
つっこみサンキュ！
３０センチの間違いでした。あんなの食べたらデブゥになります。

19 ：

じゃ店頭販売オンリーのピザ屋がもしあれば
もっと安い価格であのレベルのピザが食えると。

20 ：

クリコンは原価100円以下ですよ

21 ：

ピザ自体の原価は安いだろうけど
人件費とか設備費が高いんじゃない？
配達も一回に数件まわって配達することはすくないんじゃない？多くは
店から一軒だけ配達してｵｼﾏｲって多いでしょ

22 ：

繁盛店＆土日だったら２、３軒配達は普通にあるよ。
平日は大体１軒配達だけど。
ウチとこの生地は粉と酵母から作ってサイズごとに切り分けていくから
原価はわからんけど、>>9みたいなことはない。
野菜は大量に仕入れるからちょっと安く手にはいる。
魚介類、肉は大体冷凍もの。廉価で大量。
１キロ８００円のカルビ肉の約３分の２をＭサイズに使って、
それを１５００円で売ってたりするから、
作りながら「案外ぼったくりやなぁ」と思ったヨ。
美味しいっちゃ美味しいんだけど。
焼きたてピザはホントうまいから、早く配達しなきゃって思うよ。

23 ：

宅配ピザ屋でバイトしてますが、店の廃棄した品物をコンピュータに入力するときに
Lサイズ3000円のピザの原価は1120円て表示されてました。
それを考慮すると・・・
材料費　1120円
人件費　220円(ドライバー200円　メイク20円)ドライバー時給800円と仮定
燃料費　20円
光熱費・その他　100円
計　　　1460円　　
儲け　1540円？
独断と偏見で考えたから氏ねとかやめて

24 ：

俗に（材料）原価３割というが、ほんまにそんなにしとるんかの。
宅配もんで。

25 ：

>>23
氏ねとはいわないが、「その他」に以下の費用も含めてる？
本社への毎月のロイヤリティ
加盟金の償却費
店舗の家賃
店舗改装費用の償却費
厨房設備・調理用機械・配達用車両等の償却費（またはリース料）
材料のロス・商品ロス
Ｌサイズ一枚売って１５００円も利益が出たら店舗のオーナーはｳﾊｳﾊだろ。

26 ：

↑　に販促費（主に印刷物代とそのポスティング費用ね）も加えておく。

27 ：

自分で作って店のような味にできる？

28 ：

>>27
宅配ピザ屋のなんてもう食えないよ
誘導
〓〓〓〓ピザ（生地から自作）〓〓〓〓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1014964824/
最高においしいピッツァを作ろう act.03
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185849/

29 ：

ちゅーか、まじめに原価なんて考えたら飲み物とかも頼めないよん。
例えばビールの場合、
原価　10円
運搬費など　90円
酒税　100円
てな感じ。

30 ：

ビールは麦芽とホップとビール酵母を使って自宅で作れば1杯10円くらいで飲める。
麦茶並みに安いし、何より搾りたてだからｳﾏｰ
買って飲むのが馬鹿馬鹿しくなる。

31 ：

>>30
タノム
詳細お願いします。

32 ：

>>30
漏れもぜひ知りたい
ちなみにうちは　原価　　３５％
　　　　　　　　　　人件費　１８％（社員含む）
　　　　　　　　　　販促費　１３％
　　　　　　　　　　固定費　８５万位（水光熱費及び通信費も含む）
だよ。　かなり厳しいよ

33 ：

宅配ピザの良さは、ふらーと食いたくなってそのまま
一歩も家を出ず一指も手を汚さず出来たてピザを食えることにあるわけだ。
でもそれでも高いな！

34 ：

今日、デパートの高級スーパーで小さいサイズのピザが
４枚入ったのを買って来た。４００円だった。安い。

35 ：

ピザハットってとこで、毎週水曜は店まで取りに行くと
いつもの半額（Lｻｲｽﾞで1600円前後）で頼めるんだけど
これって赤字！？

36 ：

>>35
赤字で売る訳ないじゃん。利益上げる為に商売してるんだよ。
普段の値段に利益乗せ過ぎという事でしょ。

37 ：

4分の一くらい。

38 ：

某店で働いてるけど27〜31％くらい。そんなぼろい商売じゃないよまじで。
>>25は関係者なのかな？けっこう詳しい。
ほかに車両＆店舗の保険代なんかも。
儲けは1割いけばいいほう。昔と違って冷凍ピザなんかもけっこう美味いし、だんだん売れなくなってきてる。
あーまじ転職したい・・・

39 ：

モッツァレッラ・・・・４００円
パルメジャーノ・・・３００円
ゴータチーズ・・・・２００円
バター・・・・・・・・・・３００円
粗挽きソーセー・・３００円
その他諸々・・・・・１０００円
合計２０００円。しかも長持ちしない材料ばっかりだ

40 ：

>>39
1枚当りに、そんな掛かってるの！？
フレッシュ・モッツァレッラ使ってるの？

41 ：

宅配では食うなって事だ

42 ：

>>38
関係者じゃないけど経理関係の仕事をしてるので凡そ分かります。
よく〜の原価は安いので外食する気がしない・・という意見（一理ある）を聞きますが
食材の原価が安いのと、店が儲かってるか否かというのは全く別ですよね。
一番高いのは原価に上乗せされる人件費ですから。
外食（宅配）をするってことは、その仕事に携わる沢山の人達の給料（日々の生活費）
を負担してあげてるということ。
そういう殊勝な心がけがなければ、自分も含め貧乏人は外食はせず、多少苦労しても
自分で調理するべきかも知れませんね。

43 ：

使う具材のレベル次第で変動するけども
ペペロンチーノで100円前後
カルボナーラで200円前後

44 ：

まあ、ピザーラの馬鹿社長が青山、六本木で派手に遊び狂ってるのを見れば、
原価なんざカスみたいだと思うよ。

45 ：

499 名前：名無しさん＠初回限定[sage] 投稿日：04/11/10 23:19:53 ID:NLLQnoMX
ふとﾋﾟｻﾞが食べたくなったんで
生地は自作、ｿｰｽは市販のﾊﾟｽﾀ用ｿｰｽと
ﾎｲｰﾙﾄﾏﾄ(ｶｯﾄ済)を利用した処
12cm*20cmｻｲｽﾞのｸﾘｽﾋﾟｰﾋﾟｻﾞを一枚あたり
材料費70円未満、30分以内で作るのに成功(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
が、ｿｰｽが多すぎて
(好みの関係上ｸﾞﾗﾀﾝやﾊﾟｽﾀに利用できない)
一昨日、昨日、今日の夕飯は全部ﾋﾟｻﾞ
明日、明後日、明々後日の夕飯もたぶんﾋﾟｻﾞ・・・_|￣|○

46 ：

某宅配ピザ屋で働いてるけど・・・
当店の原価率は１５％です！！！
ちなみに、イタリア料理店とかにある２、３０００円のピザは
原価１００円くらいだそうだ。

47 ：

ナポリ風とかのちゃんとしたピッツァ屋だと
ピッツァ釜の減価償却が結構大きい気がするね…。
ピザも粉ものの一種だから、原価率低いのは頷ける。
あとは結局具材にどれぐらいいいもの使うかだよね。

48 ：

> イタリア料理店とかにある２、３０００円のピザは原価１００円くらい
モッツァレラチーズの原価だけで300円するけど。
その値段取って、ピザ用安物チーズ乗っけてる店は見たことないな。

49 ：

原価云々言うやつは店で食うなよ
自分で作って食えばいいだろ
もう馬鹿ばっかりでしょうがねぇよ

50 ：

>>49
市場価格と自分にとっての価値の差が「お得」であるというのが
自然な姿だと思うのだけど、
原価が一人歩きして価値の転倒が起こってるんだよな。
「原価の高いものを安く食っている自分が幸せ」みたいな。
なにが幸せかなんて、それぐらいあやふやなものだということかもしれんけど。

51 ：

>>50
わかってらっしゃる方もいるのですね。
その通りだと思います。
たとえ原価がいくらであろうとも、
その時間を、恋人や家族、友人との時間を
楽しめたら一回の食事に1万円でも安いと思う。
しかし、満足するにはいろんな要素がある。
お店の雰囲気や、給仕のサービス力など
それらにも払うべき価値がある。
これらを考えれば
材料が安ければ値段も安く汁！
なんてことは絶対に言えないはずである。
ここでくだらない議論している人たちは
良いお店、感動するお店に行ったことがないのかしら？

52 ：

いいいやそんな話をこの板でされても

53 ：

まぁ、原価なんて考えるほうが馬鹿なんじゃねぇの？
ってことじゃね？？
自分がそのモノ（ここじゃピザ）にそんな金額払えない！
と思ったら、買うんじゃねーよってことでしょ？

54 ：

飲食業のプロの話しでは、材料コストを売値の5分の1以下に収める事が第一歩らしいのですが、
するとmenuで850円は、170円となります
チーズの仕入れ価格って、100gどのくらいなのでしょう？

55 ：

宅配ピザの場合
高いのは配達費と厨房機材費じゃないの？
あと
フランチャイズだから、本部に支払うﾛｲﾔﾘﾃｨがいるからね
ﾛｲﾔﾘﾃｨは売り上げの数％だとか

56 ：

だいたいピザの原価（フードコスト）は20パーセントぐらいです。ですが諸経費（配達、厨房機器込み）を入れると月に450万円が赤字の目安になってきます。平均客単価が2500円くらいですので1800件くらい月にこないと利益でません。失礼しました。

57 ：

外食なんて人件費が一番のコストだろ？
もっと安くするには脱北者でも雇わなきゃムリ

58 ：

皆さんの書き込みを拝見させていただきました。
現職ピザ屋の本音を書きます。
売価に対し原価率28％以下での商いは、論外です。
美味しいピザを提供するためには、見合った食材を使用することです。
本来ピザに使用するチーズはモッツァレラチーズ（値段が高い）が原則ですが、
販促チラシにモッツァレラチーズを表示してい店がありますか？
ごく一部のはずです。同じ様な食材でも、仕入価格には雲泥の差があります。
本場イタリア、アメリカの畜肉加工類と国産品では、味に格段の差が出ます。
ピザの基本食材は、やはりこだわりを持って高くても本物を使用するべきです。
残念なことに、宅配ピザが上陸してから２０数年たつのにもかかわらず、当初
から業界に経験豊富なプロがいないことです。食材の持つ本来の味が、質の悪
いチーズや塩分を多く入れたソースによって損なわれている現状を残念に思います。
ピザ生地の管理もアルバイト中心のため、適正に管理できていない店の多いのには
驚きです。
宅配業界にもお客様の立場になって売価を抑えて、美味しいピザを提供できるよう
努力している店の有ることをご理解ください。

59 ：

>>58
無駄な改行入れるなよ　キチガイ

60 ：

>本来ピザに使用するチーズはモッツァレラチーズ（値段が高い）が原則ですが、
いかにも経験少なそうな知ったか野郎の言いそうな台詞でつね(･∀･)

61 ：

>>56
>>58
少し解ってきました。
ただ伊や独から空輸で仕入れとなると、チェーン・フランチャイズ展開しないと無理ですね。
（個人店では）
パリ市郊外で売っている日本産大豆100％の豆腐（1丁500円だったかな）みたいな商売になっちゃいますよね。
それを馬鹿馬鹿しいと思うなら、カレーみたいに日本独特の解釈で材料をローカライズしないと。
それも難しいなあ。。

62 ：

売価に対し食材コストを28％とすると、850円の場合238円。
うーむ、これでも厳しい数字です、30％で255円だもんな。

63 ：

原価安いのはともかく
仕上がりが雑なの何とかしてくれない？
たまにぼろぼろのﾋﾟｻﾞ配達されるんだが

64 ：

ピザの話でもしテロでぶども

65 ：

他のファストフードの値段が下がってきてるのに、ピザだけは
値段下がらんな。
NYやローマの二・三倍。配達を考えても高杉

66 ：

USだったかな(?) はとても旨くてとても日本のは食べられないと知人が言ってました。

67 ：

1枚のピザを1日3回に分けて食えば安上がり

68 ：

Ｓサイズ１枚、１０００円くらい、自分の足でコンビにでも行ってみよ！
１０００円で：弁当に、ジュース+デザート＋スポ新聞くらいは買えるぞ！
そう考えるとピザは高いと思う。

69 ：

単純に売れないからだと思う
ハンバーガーが半額セールをやったら倍とはいかないまでもそこそこの客足が見込めそうな気がするが、
ピザが半額になってもそれほど売れる気がしない
日常に根付いてないんだと思う
いまだ珍味扱い
時々うかれた日に値段など気にせずにたいして美味くないと知りつつもとるもの

70 ：

原価安いと思うなら自分で作って食えば、ウハウハじゃん

71 ：

自分でSサイズを作ってみた。トッピングはチーズとソースだけの構成で、熱い内に食べれば下手な
冷凍ピザよりうまかった。生地を伸ばすのが難しかったけど、結構面白かったよ。
原価は100円もしないかな。

72 ：

チーズが油の塊であることだけで健康食から遠ざかる

73 ：

>>58
あなたの作るピザが食べたくなりました。

74 ：

>>72
いや、チーズって油の塊じゃないだろ・・・

75 ：

近所のパン屋を併設したスーパーでピザも売ってるが、
直径３０ｃｍくらいで３８０円だよ。
生地がパン生地なのと縁ギリギリまでチーズを敷き詰めていないので
宅配ピザと一緒とはいえないが。

76 ：

普通に25ｃｍ位のピザ作ると100円するかしないかだね。
結構具をおおくしても。

77 ：

原価考えるのは不毛。まあピザならわからんでもないが（あの値段は・・・
よくかき氷のたとえ話を聞くが、消費者は利幅がどんなもんで
それが法外じゃないかくらいを気にしてた方がええよ。
だって誰かに作ってもらったりしてるんだからさ。
それに原価なんて聞いたり考えたりするのは精神衛生上ｲｸﾅｲ。

78 ：

きもいピザ発見
http://www.pizza104.biz/menu/campaign.html

79 ：

学生時代ピザ屋でバイトしてたがテイクアウトしてくれれば
半額以下でも利益がそれなりにあるって
麻〇大学とかいうとこ中退のDQNデヴメガネ店長がほざいてた
ちなみにうちの原価はS一枚200〜300円くらいだった

80 ：

ピザ実質　3000円
わはははは

81 ：

ピザ屋が潰れずにやっていけてれば
それが適正価格なんだよ

82 ：

個人ﾛｰｶﾙ経営ですがなんでも質問してください。

83 ：

>>65
ローマは住んだこと無いから知らんが、ＮＹを例に考えると
たとえばガソリンはかの国では日本の４分の１．
食材にしても、多くのものは日本より安い。
人件費、ピザ屋の配達じゃよくても時給７ドル。同考えても日本より安くて当然。
しかし、アメリカでは配達してきたボーイにチップを払わなきゃいけない。
配達には手間賃もかけるから、総額の３割くらいチップやるのが紳士的。
とはいえ、Ｍサイズ（日本のＬサイズ）でチーズピザなら６ドルくらい。
Ｌサイズ、２トッピングで８ドル99くらいがよくある値段かな。
チップいれても15〜20ドルで４人はおなか一杯になる。やっぱりやすい。

84 ：

手作りの店だとオプションのトッピングの
単品野菜やシーフードのトッピングの値段が
冷凍ピザ一枚の値段以上だけどボッタクリじゃない？

85 ：

モッツァレラチーズを小売で買うと日本製でも200グラム500円ぐらいするが、
イタリヤ料理屋が購入する時にはいくらぐらいかかっているんだろう？
たぶん激安だとおもうが。
まず、そこがわからんことには、原価の話題は始まらない、とおもう。

86 ：

生地の小麦粉と野菜は全て安い中国産で

87 ：

10円

88 ：

5円

89 ：

1円

90 ：

うちは、M2000円のピザで
食材費　５００〜６８０円（シーフードが高い）
箱代　　１箱　２５円
人件費　１５０〜９００円（地方ナ為片道３０分掛かるとこがある）
とまあそのほかに雑費が掛かる（インストアーの人件費も必要だからね）
と書くと全然儲かってないじゃんと言われそうですが、そのとおりです。
周りのピザ屋の店長やオーナーでここ最近ベンツなど買ったという話は
あまり聞かないですね。昔は出せばそこそこ月商８００万位うれたので
はぶりが良いがさいきんは３００万クラスが多い。やばいね。
ただ利益が出ることはある。それが「多枚数の売、二・三件持」
だ。これをやってなんとか利益だしてるってとこです。

91 ：

ふ〜〜ん

92 ：

たいへんですね

93 ：

うんうん

94 ：

そうだねぇ〜

95 ：

ほ〜

96 ：

あたごした

97 ：

きのうピザハットのお持ち帰り半額ピザ食べました。
結構出入りがあって、配達無ければ採算合うのかーと思いました。

98 ：

確かにデリバリーのピザは高いよね。
そのかわり海外とは違ってチップがいらないから、そういうのも
抱き合わせってことなのかな？

99 ：

うちのピザのチーズは�`４５００円だが高いのかな？

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