リゾット総合スレ

1 ：10/02/13 〜 最終レス ：11/08/26

沈んだので立てました。

2 ：

初めてちゃんとしたリゾットを喰った時「サイゼリヤに騙されてた。」と思った。

3 ：

>>1乙
皆さんがよく作るリゾットはなんですか？

4 ：

>>3
自分じゃ作られない。

5 ：

東京駅のリゾット専門店は旨いの？

6 ：

茸リゾットです。
>>3
米を炒めてから炊く工程は割合楽しいですよ

7 ：

イカ墨のリゾットを随分と食べてない。

8 ：

>>4
そんなに難しいか？

9 ：

会社のクリパでパルミジャーノ丸ごと使ったリゾット食って
イタ飯とチーズと料理に本格的に嵌った
つかリゾットはこの板的にいいのか？※の方なんじゃね？

10 ：

>>8
アルデンテにするのが難しい。

11 ：

>>5
チーズやバター・油を控えまくっているのでリゾットとしての魅力はゼロに近いが
最初から洋風雑炊だと割り切って食えばまあ許せるのかもしれない。
なんにせよ典型的なスイーツ（笑）騙しの店なので寄り付かぬが吉。

12 ：

>>11
情報�dｸｽ
サイゼリヤのリゾットをツーランクましにしたと考えれば良いのかな？

13 ：

>>11
＞チーズやバター・油を控えまくっている
日本人の舌に合わせたつもりなのか？

14 ：

アルデンテのリゾットは旨い。

15 ：

誰かリーゾって本持ってる人いる？ブロードって自分で作るしかないのかな？ブイヨンで代用できない？
ブイヨンで代用できない？

16 ：

>>15
ブロードって何？

17 ：

>>13
日本人の、というよりはスイーツ（笑）とマダム（笑）にあわせたんだろうね。

18 ：

だし汁。

19 ：

>>15
その本は知らないけど、
ブロード≒ブイヨンなので何の問題もない。
もし固形や顆粒のブイヨンのことを言っているのなら、
なるべく癖のないものを少量使うくらいにしておいた方がいい。
ただし良いチーズやバターを、コストもカロリーも気にせずガツンとぶち込むようなレシピなら
はっきり言って水でよい。いやむしろ水の方が良い。

20 ：

情報トンクス。

21 ：

魚介のブイヨンって店で売ってたりする？

22 ：

>>21
顆粒のなら築地の雑貨屋で見かけたよ。

23 ：

>>17
マダムは味覚だけは優れてそうなもんだが、そうでも無いのね。
スウィーツは問題外だな。

24 ：

ミーハースイーツありえんな。

25 ：

欧米みたいに紙パックのブイヨンって見かけないね

26 ：

この板はイタリア料理板にすべき。

27 ：

>>23
マダム相手に商売している俺に言わせればだな、
マダムには大きく分けて二種類ある。
インテリ系マダムは「本場そのまま」が大好き。
非インテリ系は日本人向けに「洗練された（？）アレンジ」が好き。
後者は要するに、「さっぱりとして薄味で素材の色や食感を残した料理」を
無条件で高く評価するんだよ。

28 ：

あっさりした米料理が喰いたいなら日本の粥や雑炊または中華粥でも喰ってろ。

29 ：

>>25
馬鹿発見

30 ：

夜勤が終わって腹がものすごく減ったので、朝からゴルゴンゾーラのリゾットを作ってみた
タマネギをオリーブオイルで炒めて、軽くしんなりしてきたらバターを投入
適当なところで米１カップを投入して軽く炒める。
水を300cc、コンソメ粒を入れて強火にして煮立たせてから弱火にして数分煮る
水が少なくなってきたら水を300cc入れて、また強火にして煮立たせてから弱火にする
米が丁度良い硬さになったらゴルゴンゾーラ、EXオリーブを入れて軽く混ぜて蓋をして数分蒸らす
蓋をとったら盛り付けてブラックペッパーとパルメジャーノレジャーノを投入
なんとなく作ってみたけど激ウマだよ。そこらのイタ飯屋より上手く出来た自信がある。
米1カップは作りすぎたけどorz
問題点はゴルゴンゾーラが高いこと。100gで1300円以上…
50gは使ったから750円…うかつに作れんな

31 ：

ゴルゴンゾーラなんてそんなしないだろ
ピカンテで100g800円前後だぞ
単品で買って送料付いても1000円しない
ttp://www.order-cheese.com/order/506.html
ttp://shop.yumetenpo.jp/goods/d/cheese-oukoku.co.jp/g/41300223/index.shtml
ttps://shopping.fermier.fm/goods/goods.php?itemId=43
ttp://www.alpage.co.jp/cgi-bin/itemphoto.cgi?id=040004&auto=&int=3000&item=0&detail=true

32 ：

リゾット　アッラ　ミラネーゼって奴を頼んでみた事がある。
およそ17分後、出てきたのはサフランとブイヨンで炊かれた黄金色のリゾットだった。
旨かった。

33 ：

>>32
旨そうだね。

34 ：

>>32
ミラノ風リゾットはシンプルだがんな。
ペコリーノとかかけてもうまいよ

35 ：

ゴリけんリゾット

36 ：

痛米で作るとやっぱ違う？

37 ：

痛米は知らないが長粒種の方が水分少ない分味がよく染みる
日本じゃただのパサパサした臭い米としか思われてないのが辛い
輸入食品店で時折見かけるジャスミンライスくらいしか売ってないし

38 ：

イタリアの米は日本と同じ短粒のジャポニカ種

39 ：

>>38
イタリアの米って中粒のジャバニカ種じゃないの？

40 ：

パスタは市販のソースでもそこそこ美味いのが食べれるけどリゾットは無理だよね
粉のリゾットの素は不味いしレトルトのやつは米が粥状になってるし

41 ：

今サルバトーレさんの「きのことあさりのリゾット」の動画見ててすげえ腹減ったｗｗ

42 ：

世界中で完全にバカにされてるファーストフード
日本じゃ親が率先して家族団らんに食ってる
ばかじゃねーの？
>>1-41
家庭で手料理できねーのは日本とアメリカくらいっていうじゃねーか
保存料添加物満載の加工品を食わない日がないっていうじゃねーか
どんだけバカなんだよｗ無気力民族ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
http://pds.exblog.jp/pds/1/200710/20/99/b0117999_5491615.jpg

43 ：

>>42
馬鹿は黙ってろ

44 ：

>>42
鍛錬のためガキはそれでいいんだよ
人生甘くねーんだよ
どうせ社会人なったら毎日1000円以内で外食食うようになるｗ
結婚しても外食と既製品食だドアホ

45 ：

リゾット作る時って米研いでる？
研がないのが主流みたいだが、個人的には研いで水吸わせた方が美味しく仕上がる・・・

46 ：

>>19
>ただし良いチーズやバターを、コストもカロリーも気にせずガツンとぶち込むよ>うなレシピなら
>はっきり言って水でよい。いやむしろ水の方が良い。
初耳だった。今までは薄めのマギーブイヨン汁使ってた。

47 ：

2ch ヘッドラインニュース(一覧性が逸品)http://headline.2ch.net/bbynews/
掲示板書き込みで難解ニュースを容易に理解

48 ：

トマトソースで作ったら美味しかった

49 ：

来年は輸入米が出回るだろうし、タイ米でつくってみるか

50 ：

米は重要だな。炒飯作るときもタイ米を使う

51 ：

チーズリゾット超好き

52 ：

リゾットの旨いのはマジで旨い。

53 ：

>>49
成城石井とかに行けばイタリアのカルナローリ米を売っている
通販でも手に入る

54 ：

今日はダナブルーと牛、全卵でカルボナーラ風リゾット。。
一人暮らしだとミルクパンで作るリゾットがスゲー手軽で簡単。
、、そいや最近白飯食べてないなー

55 ：

余ったトマトソースでリゾットを作ろう

56 ：

>>55
レシピプリーズ

57 ：

そこそこのチーズ使ったら味の素のチキンコンソメのブロードでもおいしいんだけど
ここをもっと強化したら更にうまいのできそうなんだがイタリアからの輸入食材でなんかおいしい
コンソメの素ってないの

58 ：

鶏がら一羽分で100円とかなんだぜ

59 ：

>>57
そこそこのチーズ使うのにコンソメの素は勿体ない！(せめてブイヨンで。。
というかまずは｢昆布だし｣のみで。
物足りないor変化を付けたいならソコに何らかの調味料を加えていけば良い

60 ：

｢昆布だし｣だけは無いな

61 ：

昆布はグルタミン酸のイノシン酸(チーズにも多く含まれる)との相乗効果だけじゃなく、
マンニトールの旨味、潤滑剤の働きによる米の粘り気を抑制する効果があるからとてもリゾット向きと言えます
しかも薄らした昆布の風味は日本人にとって馴染み深くて、より好まれ易い味であるらしいです＾＾

62 ：

海藻くせえんだよハゲ

63 ：11/08/26

一善炊きには最適のリゾット！
別に寂しくなんかないよ！！！;;;;;