３時のおやつはロールケーキ5巻き目（続）

1 ：11/01/20 〜 最終レス ：11/11/30

ロールケーキ専門のスレです。
レシピやその他、ロールケーキにまつわる話題をどうぞ。
まとめｻｲﾄ
http://berry.kakiko.com/rollcake/
【画像うｐ】
http://imepita.jp/

2 ：

過去スレ
３時のおやつはロールケーキ5巻き目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1277972666/　
３時のおやつはロールケーキ3巻き目（実質4巻き目）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1223042146/
３時のおやつはロールケーキ 3巻き目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1141129827/
３時のおやつはロールケーキ 2巻き目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1109920299
【今日は】３時のおやつはロールケーキ【何巻く？】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1051857952/

3 ：

１さん乙！
ロールケーキスレ、何で落ちてたんだろう。
ミニサイズのロール型買いたいと思ってます。
パール金属 スイートマーブル 内面4層+外面3層
マーブル加工 ロールケーキ 焼型 27×20cm D-1494
これ使ってる人、使い心地どうですか？
ロールケーキ、型離れはいいけどテフロン製は焼きがよくない？
どんな素材が向いてますか？

4 ：

前スレを見ると、書き込みが12で止まったままスレが死んでるな
製菓板の場合、どれぐらい書き込んだら落ちずに済むか知らんが
ある程度書き込まないと、ここも落ちる

5 ：

小嶋ルミさんの卵ロール作った(共立て)
焼き上がり指で押してしゅわしゅわするんだけどこれは焼き足りない？
一応紙はきれいにはがせた
翌日食べたらしゅわしゅわした食感だった

6 ：

保守

7 ：

スフレ生地のロール焼いたー

8 ：

>>7
スフレ生地ってのはまとめサイトのレシピ？
今日稲田多佳子さんのスフレロール焼いたんだけど
生焼けみないなものができた
なんとなく焼き足りないというより生地自体が上手くできてないような気がする

9 ：

>>8
まとめサイトのなのかな？
携帯でぐぐったら出てきたやつ。にちゃんのカキコのようだったけど。
生地はまあまあの仕上がりだったけど、毎回クリームの泡立てで失敗する。
巻きやすく固めに立てると次の日にクリームがもそもそになるし、かといってもう少しゆるくすると巻ききれなくて潰れる…。
どのぐらいの泡立てがベスト？

10 ：

>>9
そっかー、ありがとう
生地うまくいって良いなー
今日もチャレンジしたけど失敗した
まだ生地の練習しかしてなくて生クリームまでいってないｗ
参考にならなくてごめん

11 ：

生クリームを使う菓子は、何かコスト的に自作は割に合わないな。

12 ：

確かに。
うちの周りは生クリーム一箱398円。
だがそれがいい。

13 ：

>>11
じゃあホイップ使えば？

14 ：

マスカルポーネチーズと生クリームをあわせて巻き巻き

15 ：

>>11
ロールケーキは、安くてそこそこ食べられるのが
市販品で売ってるから、割に合わない感は確かにあるな
かといって植物性はまずいし
>>14
マスカルポーネうまいけど高い

16 ：

まとめサイトのスフレ生地焼いたら、生地にダマができてしまった。なぜ？

17 ：

>>16
生地にメレンゲを混ぜこむときに濃度が違い過ぎたんじゃない？
自分は最初ホイッパーでひとすくいしたメレンゲを泡気にしないで混ぜるよ。そうするとちょっとゆるっとなる

18 ：

スフレ生地にラズベリームース巻いてみたけど、欲張りすぎてはみ出しまくったｗ

19 ：

別立てはメレンゲの立て方重要だね
今までカチカチに立てすぎてて卵黄生地と混ぜる時
メレンゲの塊が出てきてなかなかうまく混ぜ合わせられなかった
そして膨らみも悪くて卵焼きみたいになってた
柔らかなツノが軽く立つくらいのメレンゲにしたら
卵黄生地とあまりにもすんなり混ざってびっくりした
出来上がった生地もふんわり膨らんで
同じレシピで焼いたとは思えないくらいのものが出来た
当たり前かもしれないけど
固すぎないメレンゲが作れると出来上がった生地も割れにくいと思った

20 ：

保守

21 ：

あげ

22 ：

ビスキュイ生地がうまく作れないorz

23 ：

毎日のように夕方見かけるﾓﾝｼｭｼｭ本店の行列。少し離れてる肥後橋店並ばず購入しやすい事知らない人意外に多い

24 ：

お菓子板に投下すればいい
ここは作る人が集まる場所

25 ：

今日きび砂糖入りのロールケーキを作ったら、巻くときに
ヒビが入ってしまいました。前回作ったときはヒビは入りませんでした。
今回の失敗、どんな原因が考えられますか？ちなみに、食べた家族からは、
「前回よりケーキが固い」と言われました。
思い当たる節としては・・・
・前回より小さめな卵（S〜MS）を使った。
・きび砂糖入りの生地なのに混ぜすぎてしまったかもしれない。
・メレンゲを固く泡立てすぎたのかもしれない。
前回はオーブン付属の天板を使いましたが、今回はアルミのロールケーキ型を
使いました。今回は焼き上がりのボリューム感があまりありませんでした。

26 ：

>>25
せめてレシピぐらい書いてよ。
ヒビの最大の原因でる水分量の不足だけとっても、卵が少なかった、砂糖を変えた、
いつもと違う材質の型を使った、焼成温度が高かった、焼きすぎた、冷まし方が
悪かった、焼いてから時間が経ちすぎた、水分が少ないフィリングを巻いた…
とか原因多いし、ましてや粉の状態や分量や混ぜ方、メレンゲひとつとったって（ｒｙ

27 ：

食感で生地を選ぶロールケーキって本を買ったんで久々にロールケーキ。
でも卵Ｌ→Ｍの分量調節したところで思考停止しちゃって天板の小ささ分材料減らすのを忘れたorz
ブ厚過ぎて割れまくったよ…
でもスフレ生地ｳﾏｰ

28 ：

最近ロールケーキ作りに大いにハマってます
ダイソーのバットで焼くと、卵２つで少ない材料で気軽に出来てイイ！
最初は、ド下手だった巻きも段々コツを掴んできたけど
なんていうか、しっとりしたスポンジじゃなくて、
フカフカな感じのスポンジが好みなんだけど、中々フカフカが出来ない
後、多目のクリームをひと巻きした感じじゃなくて、少な目のクリームを
渦巻き状に巻きたいんだけど、それも中々上手く行かん・・・
あくまでスポンジメイン・クリーム脇役で良いんだけどなぁ
ちなみにレシピは
卵2
グラ糖35
薄力粉25
共立てで、粉もハンドミキサーでしっかり混ぜ込んで180℃10min
よく言えばしっとりなめらかスポンジ。悪く言えばスポンジの存在感が無い。
でも、もうちょいパサっとフカっと、してる位が好み

29 ：

>>28
別立てにしたら？

30 ：

>>30
レスありがと。
別立てかぁ…確かにフカフカ+ちょっとパサっとなりそうだ
スポンジケーキでも別立て方だと、簡単だけどしっとり感に欠けると
昔読んだレシピ本でも書いていたわ。納得
早速、試してみます

31 ：

ビスキュイ生地焼いてみたけどこれ…巻ける気がしない
私のスキルでは絶対裂けるorz
でも粉砂糖が溶けてコーティングされている様が何ともおいしそうだ

32 ：

やっぱり、ローソンのヤシを再現したい

33 ：

ロールケーキの生地をスポンジケーキやパウンド型で焼いても大丈夫でしょうか

34 ：

厚みをつけたいのかな？
ロールケーキの生地だとやわらかすぎて無理っぽいこと
書いてあったよ
レシピによるかもしれないけど
ローソンの自分も作りたくてとりあえずタピオカ粉買ってみた
あの濃厚クリームともちもちめざして頑張ろう

35 ：

>>33
ロールケーキは薄く焼く前提で粉が少ない配合になってるから、
そのまま厚く焼いても上手くいかないと思う。
素直に厚焼きジェノワーズのレシピで焼いたほうがいいよ。

36 ：

デコレーションでスポンジ間にクリームフルーツ挟んだらちょうど良さそう

37 ：

>>11
クーベルチュールのチョコや絶対にタカナシとかの生クリーム
卵やバターとかもこだわって、ロールケーキボックスにいれてると
なんだかんだで700円ぐらいかかってるんだけどーｗ
もうこれ完全に自己満だよね。それがいいんだけど。

38 ：

>>28粉はミキサーじゃなくヘラで混ぜてるよね？ミキサーだと泡が潰れやすい→フワフワにならない

39 ：

>>37
７００円出してもうまいロールケーキ買えないからいんじゃね

40 ：

【】堂島ロール敗訴　大阪地裁
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1309416150/

41 ：

過去スレ、まとめは全部読みました。
ロールケーキは3回目の初心者です。
最初はシフォン生地(油と水分入り)で上手くいきました。
今回生地がペーパーにベタベタはりついて剥がれてしまい、厚みが焼き上がりから半分以下になりました。剥がれまくり、薄くてもなんとか巻きましたが、肝心の生地もベタベタで美味しくありません。
過去スレ
で人気があった81さんの
レシピを借りました。
たまご3個
砂糖60グラム
薄力粉30グラム
180度15分焼き
焼き上がりにペーパーを張り付け、天板を被せて冷ましました。

42 ：

>>41
連投すみません。先程改めて味見をしたところ、やや甘いもの味はとても美味しかったです。
ただ
ベタベタさえなければ… グラニュー糖を使い、焼きました。

43 ：

>>41
もしかしてロールケーキだけじゃなく日本語も初心者さんですか？
文章だけでもまるで落ち着きがないのが伝わってるし、
最初の成功はビギナーズラックだと思って、読み手がある程度分かってる事前提の
文字だけレシピじゃなく過程写真が載ってるレシピ本を参考にしたほうがいい。
オーブン用温度計もお忘れなく。

44 ：

81レシピって人気あったっけ？
山本麗子さんのレシピで卵焼きっぽいっていうレスの記憶があるんだけど
卵の泡立て不足か粉入れてから混ぜすぎたか焼き不足あたりかな
生地の状態が見れる本を参考にしたほうがよさげ

45 ：

レス有り難うございます。レス読む前に自己解決し、綺麗に焼けました。
報告までに。

46 ：

>>43
まとまりがなかったですね、すみません。レス感謝です。

47 ：

>>45
肝心の、原因が何だったのかも報告していただきたかった

48 ：

>>47さん
肝心な原因が抜けてましたね、ごめんなさい。
レスのアドバイス通り、焼きが足りませんでした。

49 ：

ガトー○こはまの某店で、チーズロールを二個かったら
スポンジの厚み、クリームの量が全然違った
片方は、スポンジが１cmくらい
もう片方は、スポンジが２cmくらいあってスポンジだけ食べてるような感じだった
ひどすぎ

50 ：

久しぶりにレスがついたと思ったら板違いもいいとこ('Д')ｳﾞｧｰ
>>49
市販品の愚痴ならお菓子板へどうぞ。

51 ：

>>50
そんなんだから過疎ってんだろ、ばか

52 ：

>>51
ああ、真性だったんだ。ごめんごめんｗ
板URLおいときますね
お菓子
http://toki.2ch.net/candy/

53 ：

保守

54 ：11/11/30

ロールケーキって自作派より買う派が多いのかな？