●○ｏ】】】マカロン【【★２【ｏ○●

1 ：11/10/17 〜 最終レス ：11/11/28

先日マカロンを作ってみました。
でも美味しくない。
食べられないのではなく、しっとりと出来上がってしまいました。
さくっと、口の中でしゅわっと溶けるようなマカロンが理想です。
何がいけなかったんでしょうか？砂糖が多く入ってしまったから？
上手に作るポイントとかあったら教えてください。m(_ _)m
※前スレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1139734044/

2 ：

乙！

3 ：

(||)

4 ：

久々作ったマカロンが奇跡的に成功して美味い。
子のリクエストで作ったから、成功して良かった！
乾燥卵白さまさま。

5 ：

マカロンってオーブンのふたを何回か開けることで
空洞が消えるの？

6 ：

>>5
どうなんだろうね？
グレーテルのかまどでやってたけど。
今回は乾燥卵白使ったから表面乾燥させないし、オーブン開け閉めもしてない。

7 ：

一度できた空洞は消えない
開け閉めすることで温度調節して空洞化しないようにしてるんだろ

8 ：

空洞も出来ずうまいこといったが、ねっちり感がある。
やっぱ卵白冷凍させないとダメかなあ

9 ：

中身がねっちりしてるのは成功だろ

10 ：

いや、歯にまとわりつくねっちり感だよ。
旨い店のはそういう不快なねっちりはない。
調べたら新鮮な卵白だと弾力でそうなるらしいとは分かった。
新鮮じゃない卵白って何だろ。

11 ：

あー、こだわるなら、割った翌日くらいの卵白が緩くて良いらしいけど
冷凍→解凍した卵白でいいんじゃないかな？

12 ：

>>11
ありがとう
マジに冷凍がいいんか、やってみる。

13 ：

半解凍くらいのときに泡立て器とかでざくざく潰して濃厚卵白部分の繋がりをある程度切ってしまえば楽ちんだと思うよ

14 ：

ハンドミキサーが壊れちまった
これって泡だて器とハンドミキサーで何か変わる？

15 ：

>>14
凄く手が疲れそう

16 ：

ちょうどいいやけ具合ってどんな感じでシートから剥がれる？
ねちっと跡がうっすら残る剥がれ方だとまだ生焼け？
するっと剥がれる位焼くと、カリカリになるんだよなあ。

17 ：

自分はシートを斜めにしたら勝手に落ちるくらいだと思ってる
それでマカロンをぐしゃって落としたこともあるが

18 ：

>>17
それだと結構カリカリじゃない？
中身しっとりしてる？
うちのオーブンがダメなんだろか。

19 ：

【市況のクズ】◆pc1JVPuYSE【キチガイ朝鮮人】

20 ：

ここはしゅわっと口の中で溶けるようなマカロンについてしか
語っちゃいけねぇのか？
と、前スレからずっと思っていた。
いい加減 >>1のテンプレ変えようよ。

21 ：

マカロンというとマカロン･ムーしか知らない奴が多すぎるから

22 ：

とりあえずマカロンパリジェンヌ用のスレだと思ってた

23 ：

スレタイ考えた人が、いろいろ
試行錯誤してマカロンパリジャン風のにしたらしいから
メレンゲとナッツを混ぜて焼いた「マカロン全般」に関してはなんか肩身狭いやね

24 ：

せっかくの流れなので･･･私はメレンゲにココナッツを混ぜてスプーンで落として焼くのが好きだな。
子供のころ母が「マカロンだよ」といってよく作ってくれたもの。
パリジャン大ブームになるまで私はずっと、マカロンといえばさくさく、というより、ざくざくだと思っていた。

25 ：

テンプレをどうするか話し合いたかったなら
新スレになる前に言えばいいのに

26 ：

いつのまにかスレ流れちゃったからね。
過疎板ではよくあること。
まぁ次スレは変えましょうや。
…もしや>>1さんはこのテンプレにこだわりあり？？

27 ：

>>26
前スレより
こだわりはないんじゃね？
980 名前:名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] :2011/10/17(月) 18:02:44.71 ID:jKcZndPi
ほいっと
テンプレないみたいだからまんまよ。
●○o】】】マカロン【【★2【o○●
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1318842089/

28 ：

テンプレテンプレ言ってる割に案が一つも出てこないね。
>>20>>26は言い出しっぺの法則でとりあえず案出せば？

29 ：

どうせ誰もいないんだから好きなことを語ったらよろしい

30 ：

もうどうやっても焼き色がつく。
白いマカロンはもう焼かん。

31 ：

保守

32 ：11/11/28

乾燥があまいと表面が凹ったりする？
後フィリング挟まず冷凍しても、解凍後は中身しっとりふんわりするかな？