∞∞珈琲（コーヒー）のブレンド∞∞

1 ：10/01/11 〜 最終レス ：11/07/24

コーヒー豆のブレンドについて、情報交換をしましょう。
特に自家焙煎をやっている方からの情報が多くなると思いますが、
もちろん、店で買ったストレート豆で作ったブレンドの話や店で飲んだブレンドの話でも結構です。
◆ブレンドを作るための考え方と方針、よい配合の見つけ方
◆自家焙煎店等市販のブレンドの内容と味（オリジナルブレンドの参考に）
◆試作して良かったブレンド、ダメだったブレンド
◆その他ブレンドにまつわる面白い話、役に立つ話・・・など
コーヒー愛好家（ファン、マニア）は紳士！を合言葉に、各人の経験や環境の違いがあることを前提に、寛容に議論していただければありがたいです。
それぞれ焙煎や抽出が異なるのは当然ですし、ブレンドと聞いてインスタントコーヒーのブレンドを想像する人と自分で焙煎したコーヒー豆の配合方法を想像する人では、最初から話が合うわけがないですから・・・

2 ：

華麗に２ｇｅｔ！

3 ：

バッハ　　　　ブラジルコロンビアガテマラパプア
ランブル　　　 コロンビアガテマラペルー
ワゾー　　　　ブラジルコロンビア　　　　ペルー　　マタリ
大坊　　　　　ブラジルコロンビア　　　　タンザニアマタリ
バッハは25%ずつ、大坊は変えてるらしい。ランブル系は自信ない

4 ：

▼バッハ系
・ソフトブレンド：　ブラジル４０　キューバ４０　ニカラグア２０（浅煎り、ハイ位？）
・マイルドブレンド：　ブラジル５０　ニカラグア２５　パナマ２５（中煎り、シティ位？）
・バッハブレンド：　ブラジル２５　コロンビア２５　グアテマラ２５　パプアニューギニア２５（中深煎り、フルシティ）
・イタリアンブレンド：　ブラジル５０　ケニア２５　インディア２５（深煎り、フレンチ）
　　バッハ系の店で最初バッハブレンドにあたるものを飲んだときは、それより高いストレートより美味いと思ったが、
　　この間飲んだら何だろう、そこまでは感心しなかった。
▼田口氏の１０年前にだした本に記載のブレンド（基本的に等量ずつから調整を推奨）
・浅煎りブレンド：　ブラジル　キューバ　ドミニカ
・中煎りブレンド：　ブラジル　モカ　メキシコ　ドミニカ
・中深煎りブレンド：　ブラジル　コロンビア　グアテマラ　タンザニア
・深煎りブレンド；　ブラジル　コロンビア　ケニア
▼Bun-Bun Roasters（昔通販スレで、ブレンドが評判良かった店。価格も味の割にはお手頃）
・ブンブンブレンド：　コロンビア５０　グアテマラ３０　モカイルガチェフナチュラル２０（フルシティ）
・スウィートブレンド：　ブラジル５０　グアテマラ２５　パナマ２５（シティ）
・フレンチブレンド：　ブラジル４０　グアテマラ３０　マンデリン３０
　　スレではブンブンの評判が良かったが、後から出たスウィートも本当に甘みを感じられて良い。
　　ちなみにBunBunのストレートはコロンビアはアンデスコンドル、グアテマラはウィッツマティグ、ブラジルはパンタのブルボン、パナマはオルティガルだが、モカはバニーマタルなのでブレンドにストレートと同じものを使っているとは限らない。
　　
▼通販やってないので名前は避けるが、飲んだとき「！！」と思ったシンプルなブレンド
・売り文句は「雑味の採れたすっきりした味」：　ブラジル５０　パプアニューギニアシグリ５０（ハイロースト〜精々シティ位）
　　ブラジルはトルマリンか、もしかしたらミナス山本
　　どこまでも澄み切って爽やかな味だが、甘みも感じられる絶妙な味だった。
　　焙煎も良いんだろうと思い、そこで他のブレンドを買ったり、ストレートを何種類も飲んだが、これを超えるものはなかった。

5 ：

一箇所間違いあった。最後のブレンド、
→　ブラジル６０　パプアニューギニアシグリ４０
個人的にはグアテマラ主役のおいしいブレンドが飲みたい。
グアテマラ単体が好きなので、それを超えると言う意味で。

6 ：

なぁなぁ、ブラジルって言ったって
どこのエリアのものよ？
どこの農園のものよ？
どの品種なのよ？
どんな精製されたものよ？
ローストもスペックも不明な豆のブレンドレシピに何か意味あるの？
何なの？馬鹿なの？死ぬの？

7 ：

意味が無いと思うんなら、
>何なの？馬鹿なの？死ぬの？
なんて定型的で馬鹿っぽい煽り文句書かずに来なければいいんじゃないか？
同じ国の豆で同じ比率でも、豆の素性やローストが違えば全く違う味なのは真実だが、国ごとに共通の香味もあるのも真実。
そういえば、情報１００％与えられないと判断できないと騒ぐ（情報を活かせない）のは日本のビジネスマンの特徴らしいぜw
海外で長らく修行していた某社長によると。

8 ：

とりあえず7のレベルの低さに苦笑いするスレでよろしいでしょうか？

9 ：

別にいいけど、１の文章完全無視にワロタ。

10 ：

寛容のなにも間違った認識から議論は産まれない。まして話が合うわけがない。参考にすらならん。
間違いを指摘することも嗜みというものだ。
煽られて来なければいいと返すのも無粋というもの。そして無意味な某社長の言葉を連ねるとか恥ずかしいことこの上ない。

11 ：

スペックを均すって意味では
ブラジルはサントス
コロンビアはスプレモ
ガテマラはSHB・・
とかって、前提を設けられるかもしれんが
そんな駄豆、どんなブレンドだろうが
お　　断　　り　　だｗ

12 ：

スタンダードを混ぜて、１＋１＝２以上のブレンドができれば有り難いもんだがなあ。
バッハ系は最初はストレートよりブレンドの方が良いと思ったが、２，３回飲むと価格補正が掛かっていたのかなとも思うし・・・
（ブレンドは同じ店の中では最安値の価格帯）
１１の好きなブレンド（もしくはストレートの豆）って何ですか？
俺は自分で焙煎したストレートばかりで、たまにくどい豆をブラジルで薄めたり、余った豆で相性よさそうなのを混ぜる程度なんだ。

13 ：

産地で味が異なるのは
わかるが、きりがない
カルモ下坂・ナリーニョスプレモ・アンティグアSHB
あたりが、よく使われてるんだろうが
ブラジル・コロンビア・ガテマラ
でいいんじゃないの
ガテマラなら、アンティグアより
サンマルコスがいいなら、個人的に
替えればいいんだし

14 ：

>>7=>>13、かな？

15 ：

ドトールのプレミアム マイルドブレンド
にひとつ足したいんだけど
キューバとブラジルには
なにがあうかね

16 ：

キューバかブラジル
かね

17 ：

>>15
勝手にシティローストくらいで、と解釈して、グアテマラかな。
まさにマイルド過ぎて物足りないなら、もうちょっとコク、酸味があり、香りの強い豆を入れたらと単純に思った（マイルドブレンドの味はわからないけど）。
ドトール買っているということで、そこら辺で買える豆前提だけど、一応スーパーやちょっとした店でもグアテマラなら単品は売ってるし・・・
（自分で焙煎するなら他にも色々選択肢はあると思うが。エチオピアの強い味の豆を入れるとか）

18 ：

グアテマラか、やってみる△

19 ：

>>12
ブレンドは指向性がなければ、意味がない。
自分な好きな豆を基軸にして、その欠点を補い、より＋αの味わいを付与して
なおかつ、それらが調和（味がバラバラに出ない）している味わいを作るのがブレンディング。
ままごとにみたいに余った豆をいじくってる様では、たどり着ける所なんかたかがしれるぉ。
自分が好きなのはケニア。当然農園なんかここで言う気はないが。

20 ：

ま〜た、そういう言い方して・・・
言ってる事は正しいけど、12もブレンドやったこと無いのに等しいという意味で言ってるんだろ？
（在庫処分や飲みやすくするだけでどこにたどり着くなんていうレベルのブレンドじゃないだろ？）
何でいきなり上から目線で言いたがるのかね。
農園も別に言えばいいじゃない。よく知っているなら色々教えてあげてもいいじゃない。
経験豊かな君の情報が役に立つ人もたくさんいるんだろうからさ。
俺もケニアは好きだが、昔煎ったファクトリブレンドマルシアが美味かった記憶があるな。
他の農園ものも美味いと思ったのがいくつもあるけど。

21 ：

>>19は珈琲屋だな。
大都市圏のベッドタウンに店を構えているような香りがするなw

22 ：

欠点を補うとかいってるあたりがどうも貧乏臭くて困りましたなあ

23 ：

ケニアはいいんだけど
翌年も同じ味が
期待できない農園が多い

24 ：

欠点と言うか、足りない所とかなかったら、そもそもブレンドする意味ないんじゃね？

25 ：

お前の中ではそうなんだろうけどさ

26 ：

じゃあ、お前の中ではどうなのよ？

27 ：

とくに欠点がなくても、味の創作としてブレンドするってんじゃねーの？

28 ：

いじる必要の無い完成度の高いストレートをわざわざブレンドにすると・・
ないわーｗ
俺の中ではなｗ

29 ：

なにこの自己主張だけしたいアホは・・・・・・・・・・

30 ：

まあまあ、そんなにみんな伐としないの。
完成度の高いものがもっと美味しくなるミラクルを期待してもいいじゃない。
俺もどちらかというとストレート派だけど、珈琲屋によってはストレート普通（不味くない）でもブレンドがいい店もあるので・・・

31 ：

>>17
ドトール買ったのは好きな
キューバがないからなんだが
ガテマラ良かったよ
でもコロンビアのいいのが欲しい

32 ：

忘れた。ガテマラはクプラね

33 ：

>>31
そりゃよかった。
コロンビアいいの少ないぜ。
キューバ俺も好きだけど（自分で焙煎）、最近あまり売ってないな。

34 ：

みんな、２種類ならなにをどうブレンドする？？
ジャバモカのような・・・

35 ：

>>34
ブラジルとコロンビア
結局、飽きがこない組み合わせはこうなる。
アフリカやインドネシアもいいんだが
配合度合いを高めると、飽きてくる
個人的にだが

36 ：

なるほど、こんどやってみるよ。
コロンビアあまりすきじゃないんだけど、だからこそ面白いかも。
ブレンドって３〜４種類と言われているけど、ある店で2種ブレンドが一番美味しかったので・・・
ジャバモカは自分も飽きる味という感想だなあ。
（当然配合種/比や店の焙煎にもよると思うが）

37 ：

コロンビアは難しい
そこらへんのだと、妙な癖があって
嫌だけど、良いのにであったらほんとに旨い
それとも、焙煎する人の腕なんだろうか

38 ：

んなの無意味

39 ：

↑典型的なダメな奴のセリフだな・・・

40 ：

ブレンドって勝手に好みで混合するんですか？

41 ：

高いものに安いものを混ぜて売る事あるの

42 ：

ストレートをメインで飲む人と、ブレンド好きな人で違うと思うが、
生豆は何種類くらい常時備蓄してる？
俺は、たまにブレンドするくらいだから
ブラジル・ガテマラを常時備蓄。気分次第で他の豆を1Kg単位で買ってる。

43 ：

ほぼストレートのみ。
数１０種類あるけどkg単位は15種類くらいかな・・・
ブレンドはブラジルベースにすることが多いので、ストレートでも美味しいくらいの良いブラジルが知りたい。
（ハニーショコラとかトミオフクダDOTよりずっと美味い奴）

44 ：

ブラジル＝ブレンド用って頭があるからNO2しか買わないな。

45 ：

珈琲オリジナルブレンド＆配合
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pot/1078498901/
こっちのスレ先に消費しない？

46 ：

たまにブラジル　グアテマラ　エチオピア（イルガチェフ）で混ぜる。
良い。

47 ：

UCCのブルマンブレンドとモカを半々で十分美味い

48 ：

そうだな、下手な多種のブレンドより2種くらいでもいいよな。
店だと原料供給や味自体の安定性が要るから、３−４種類がいいのかもしれないけど。

49 ：

ブラジルと相性のいい豆って何？
コロンビアは好みじゃないので少ないが、ブラジル色々探索したやつが大量にある・・・

50 ：

インドネシアを避ければほとんど合うでしょ。
ガテマラ、エチオピア、ケニア、タンザニア、ペルー。。
コロンビアのどこが好みじゃないのかわからんのでなんだが。

51 ：

レスありがとう。
なんとなくわかる。
自分の好みがどちらかというと果実香を感じられるもので、グアテマラ、エチオピア、ケニア、次いでタンザニアで、
大体ストレートなんだけど、たまにブラジルで甘みと少々の苦味を足して丸めて飲むこともある。
ペルーも試してみようかな。
コロンビアは、普通の飲むと重たいし（バリエダコロンビア？）、サンチュアリオとかアンデスコンドルとか飲んでも、
そこまでピンと来ず（焙煎屋のやつも自分で焙煎も）、かろうじて深煎りすればまずまずという感じ。良いコロンビアの香りは好き。
味がおススメできるコロンビアあれば知りたいですねえ。

52 ：

50です。なるほど私と味覚的な嗜好が近いように思う。
たしかに最近のコロンビアは単一で完成されちゃっているというか、重いとも感じます。
となると、ケニアもちょっと合わないかも、独特の重さがありますよね。
ちょっと目先を変えてパカマラなんかもいいかもしれませんよ。

53 ：

コロンビアのティピカなら
サンアウグスティンだろうね
流行りはメサデサントス
ホリグチLCFならオズワルドと言ってる
軽めのコロンビア
アンデスコンドルは軽いほうだと思うけど
個人的には重めのナリーニョ

54 ：

>>52
ご推察の通り、ケニアは通常のAAなどは重いし気に入らなかった。
いいのは熟成フルーツというか・・・
>>53
ありがとう。軽めでもそこまで軽くは感じなかったよ。
コロンビア、香りはどれも悪くないんだが・・・

55 ：

>>54
んー、難しいね
それらより軽いコロンビアといったら
ピコクリストバルしかないか
個人差があるから、、、

56 ：

香りと苦みを長い時間余韻として楽しむようなモカベースのブレンドを作ろうと思い
キリマンのフレンチとかいろいろ試してはいるのですが、、パッとしない。
皆さんなら何を使いますか？

57 ：

モカってどっち？イエメンかエチオピアか。
Ｇで言うならどのあたり？

58 ：

モカアルマッカをベースに考えてます。

59 ：

珈琲メインの喫茶店潰したいんだけど何言われたら自滅する？

60 ：11/07/24

お前がｷﾁｶﾞｲ