コーヒーの抽出技術

1 ：11/02/10 〜 最終レス ：11/07/09

ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。

2 ：

とりあえずwikipediaより
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC#.E6.B7.B9.E3.82.8C.E6.96.B9
・濾過
ドリップ
ウォータードリップ （水出し）
ペーパードリップ
金属フィルタ
不織布
ネルドリップ
エスプレッソマシン/マキネッタ
・煮沸後濾過
コーヒーサイフォン
パーコレータ
・煮沸
ジェズヴェ/イブリック（トルココーヒー）
ボイル
・浸漬（しんせき、しんし）
コーヒープレス
コーヒーバッグ
スティーピング

3 ：

【方法】珈琲の淹れ方・器具総合スレPart13【器具】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1292494434/

4 ：

メリタのアロマフィルターとボダムのプレスの俺は周りの珈琲通達から鼻で笑われる。
特に職場でせっせとトラベルマグ飲んでる姿はもう「ﾌﾟﾋｮｰｗｗｗｗ」って感じらしい。

5 ：

あんたのまわりにはろくな珈琲通がいないんだな・・・

6 ：

未だに浸漬法なんて泥水飲んで喜んでりゃ馬鹿にされて当たり前。

7 ：

好みの問題だろ。
店でも豆がスペシャルティならプレス推奨してるとこあるじゃん。

8 ：

溶かして飲んでみそｗ

9 ：

ハイハイ
「好みの問題」でまとめるならもう終わりな
泥水ウマー、好みの問題ｗ

10 ：

泥水なら専門店が導入しないでしょがw

11 ：

ふうむ。プレスか・・・
私はプレスで美味いと思ったことはないが、それは単に、私のドリッピング技術が
優れているから、プレスではいまいちだと、感じるのかもしれない。
市井の心ある焙煎士達の立場になって、客が私のような珈琲通ばかりであったなら、
紙フィルターを推奨なさるかもしれない。と私は考察する
せっかくの、スペシャルティが適切に淹れられないよりは、プレスを勧めた方が、
我が子同然の、豆たちにとっても幸せだと考えられる。
上手にやればフィルターの方が上であるが、豆屋は客の腕を知りえない、ゆえに、プレスを勧めていらっしゃる
サイフォンでも良いが、それは普及具合からも勧めなさらない
かなり良い線いってると、思われませんか？

12 ：

器具が変われば全く別ものじゃん。
どっちが上とか下とか意味ないでしょ。

13 ：

ほす
その内写真あげるね
いっちょつ

14 ：

一応、うちでは･････
ブルボン系　150cc　13.5g
ティピカ系　　150cc　14.5g
位を基本にして、95℃のお湯で2分〜2分30秒くらいで落とす。
中挽き(みるこでダイヤル5)
器具は、カリタ、コーノです。
ネルも使っております。

15 ：

いい豆をいいミルで挽きじっくり淹れるとうまいの当たり前だが時間喰う
朝などチャッチャと淹れたいので時間手間を短縮しつつ
美味しく飲む手順や方法を自分なりに考え以下の方法に至る
いい豆(ホリグチ)をいいミル(ディッティング高速処理)までは僭越ながら
経済力でカバーし、最後の難関「手早く手間要らずで美味い抽出」では
浸漬方式の亜流で適当な容器に粉と湯を定量入れ放置し十分蒸れたら
濾過速度が比較的速い大きめサイズのV60に一気に注いで濾し落とすので
豆・湯の計量と手順さえ正しければ頓着無い愚妻でも2流専門店の味を出す
まぁ丁寧なドリップには負けるがとにかく凄く簡単で早いかた朝はお勧め

16 ：

ディッティングを持っているようなひとが糞マズイコーヒーを飲むかね

17 ：

ていうか、それ以前に朝のコーヒータイムを余裕を持って出来ない人は、
最初からコーヒーメーカーで落とせばいいと思う。そんなバタバタやっても何もメリットはない
そもそも、あと30分早く起きればいいだのことも出来ない人には手入れで落とすのは向いてない
その程度の睡眠すら確保しないと死ぬという人は、コーヒー云々の前に転職を薦める。いやマジで

18 ：

30分？、10分で十分だろ・・・

19 ：

プレスって１００度のお湯じゃダメだろ？
カップラじゃねーんだから
ドリップは９０度でとか言うくせに
プレスではボコボコ沸いてるお湯ぶち込む矛盾はなんなんだ？

20 ：

そりゃおまえがｲﾝｽﾀﾝﾄﾚｳﾞｪﾙってことだよ

21 ：

そんな言い方しないで
なにか悪いところあったら謝るから

22 ：

だな>>19の言う事は一理ある
誰か説明できるか？

23 ：

小学生の理科程度の学力があれば誰でも解ることなんだが
サイフォンで上がる湯はそれほど高くないぞ。

24 ：

バカだなお前
水の沸点は１００℃だぞ

25 ：

沸点は１００℃だね、沸騰するとどうなるの？

26 ：

100℃だろ

27 ：

バカだなお前
水の沸点は１OO℃だぞ

28 ：11/07/09

hosyu