珈琲焙煎初心者スレ

1 ：11/07/28 〜 最終レス ：11/12/03

コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等
※荒らしは徹底スルーでお願いします。
お互いけなすことなく、アドバイスは提案の形で行いましょう。
■生豆販売
コロネーションコーヒー
ttp://www.clovernet.ne.jp/~nation/　　　　　　　　　　
自家焙煎コーヒーPRO
ttp://members.at.infoseek.co.jp/pdsn/
生活横浜倶楽部 (エムジー綜研)
ttp://www.rakuten.co.jp/seikatsu/
早川コーヒー
ttp://www.hayakawa-coffee.jp/
ブルーマウンテン
ttp://www.mt-blue.com/
松屋(松村フローズンシステム)
ttp://www12.ocn.ne.jp/~g.matuya/
ユーエス フーズ
ttp://usfoods.co.jp/
らんぶる((有)浅井商事)
ttp://www.ramble.jp/
ワイルド珈琲
ttp://www.wild-coffee.com/
ATC（アタカ通商）
ttp://www.specialtycoffee.jp/
ｋｉｎｇ　ｃｏｆｆｅｅ
ttp://www.king-coffee.co.jp/
ORGANIC-COFFEE.JP
ttp://www.organic-coffee.jp/
WINWIN本舗
ttp://www.winwinhonpo.com/　
生豆本舗
http://www.namamame.jp/
■コーヒー器具販売
ヤマモトコーヒー
http://www.yamamoto-coffee.co.jp/
焙煎考房（バイセンe） 【旧タンザナイトコーヒー】
http://www.coffee-net.jp/bai-e/index.html
珈琲問屋：ハンドロースター
http://www.tonya.co.jp/shop/c/c201010/
珈琲問屋：電動ロースター
http://www.tonya.co.jp/shop/c/c201015/
■手動焙煎機
いるいる (一人分約10g-焙煎容量は五人分)
http://jikohtei.ciao.jp/roast/shop_iruiru.html
煎り上手 (発明工房)(最大70g)
http://www.invention.co.jp/coffee.html
遠赤コーヒー焙煎キット (アウベルクラフト)(約100g)
http://www.auvelcraft.co.jp/coffee/index.html
焙煎-e (焙煎考房) (200-500g)
http://www.coffee-net.jp/bai-e/index.html
もっと深く語りたい人はこちらへどうぞ。
コーヒーの自家焙煎を語ろうpart29
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1311788997/

2 ：

コーヒー豆現受け
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1091160158/

3 ：

101先生の珈琲焙煎日記 & 自演焙煎相談室
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1310094139/

4 ：

アンチの悔しさバロメーター急上昇中w

5 ：

>1乙　揉め事が少ないようならこちらを応援したいです

6 ：

当方珈琲の事を知らずに飲んでいたんだと思う今日この頃、
スタバのエクスプレッソに近い味作れないかと何種類も買い込み 取り合えず 組み合わせチャレンジ---
ド素人が作れるはずない(笑)
買い込んだ豆に酸味のある物があり
どうしたらいいか〜
深煎りにすれば酸味が和らぐと聞き速実行！
フライパンで-- 料理用網--- 焙煎用網---
焙煎方法、熱の掛け方、時間、もちろん豆の種類--- 豆の挽き方、量、お湯の温度
どれを変えても味が変わる。
アイスで飲めば苦味があるのに、ホットでは甘みが強く感じたり---
こんな多彩な味の顔を持つ珈琲にはまり
楽しんでる私はなんなんだろうか？
同じ味が作れない、表現できない。
気まぐれ自由人
珈琲はふかみがあり過ぎ。。。。

7 ：

ネスカフェこそ至高

8 ：

>>6
スタバの豆はねー
20分くらいかけてフレンチまで煎って、一ヶ月置いておくと似た感じになるよきっと
半熱が再現しやすいのかな？
フライパンがいいかもね

9 ：

>>8
生豆を20分掛けフレンチ位まで焙煎後1ヶ月熟成ですか？
豆の種類とかあれば教えていただけますか？
出来れば安値のもので---
スタバのエクスプレッソに近い、または 使ってる豆を--- と スタバで エスプレッソロースト 250g \1300 豆を購入
全自動エスプレッソマシーンゲット
DeLonghi ESAM1100 でいれてみたが、
難しい---
と言うより、珈琲の味が 手法でこんなに変わるとは、
味音痴の私が違いを感じる
珈琲にこんなに金掛けるとはorz

10 ：

>>7
ネスカフェってメーカー名ですよね、
ネスカフェのなんの製品が 美味しいのでしょうか？
香味焙煎 豆包み製法 深煎りを私はのみますが---
豆？の事ですかね〜

11 ：

豆からでは無く、浅焙煎豆を好みに合わせて焙煎し直すのも悪くないと思う。
いわゆる W焙煎
外皮飛んでいるので焙煎しやすい。
網でもフライパンでもok
ただし、フライパンだと豆に油が網焙煎より目立つ。
酸味を消すにはフレンチ位までゆっくり焙煎、

12 ：

>>9
ブラジルのサンドライの安いヤツ　60%
ガテマラのなんか適当に　20%
残りがちょっとわかんないんだけど、コロンビア20%
コレでいいと思うけど
あくまで似た味ってところで
焙煎も混合でかまわない
少なくとも18分は掛けてね

13 ：

コーヒー専門店で、いろいろ買い歩き３年。
そこそこいい味の店を見つけたんだが。
そこの店の豆で、そろそろ自家焙煎しようと思う。

14 ：

生豆売ってくれなかったりして。
あと、最初から良い豆使うと酷い目に。

15 ：

生豆は半額で売ってもらえる。
ただ、焙煎がやったことないから。
ｙｏｕｔｉｂｅでは見たけど。
自作機作ろうと思ってる。

16 ：

半額か･････チョイ高いな。
って言うか高いな。
200g1000円とすると、200g500円
1kg2500円か。
COE買えるし、ケニアのオークション物に手が出るし、
マンデリンも最高級品買えるし、マイクロロットも漁れる価格帯だな。
高いな。

17 ：

焙煎機をどういうものを作る予定なのかわからないけれど、手網、ミルク缶（ドリップポット含む）を体験してからの方がいいと思う
豆をそこで買うのもいいけれど、>>１にあるような通販の値段も一回見ていいと思う

18 ：

普通に、genecafe買えばよろし。

19 ：

>>16　>>18さんの検索でここのページにリンクすると、
やっぱりもう一度考え直したほうがいいと思いました。
http://www.geocities.jp/syori59/espresso/baisen.html
>>17　ああ、>>1にもあったのか。どうもありがとうございます。
>>18　高いな、カセットコンロ使って工作しようと思う。

20 ：

手網が面倒なら、１のアウベルクラフトもいいと思うよ。1万ぐらいだっけ。
そこからステップアップすると値段も跳ね上がっちゃうけど。
>>１９のリンク先がGenecafeの購入の先駆者といっても過言ではないと思うよ

21 ：

最初はテフロンのフライパンで良い。
豆の変化を覚えることこそ肝要。
難しい理論も専門器具もあとで良い。
どれくらいの速度で煎るとこげちゃうなとか、どういう傾向の味になるかとか、そういうのを覚えるのが大事。
テフロンのフライパンは下地がアルミで保温もいいし、中々のものだよ。

22 ：

フライパンは重いので撹拌がうまくできなくて自分はあまり使ったことがない。

23 ：

>>20　ああ、これは面白いですね。カセットコンロで使える。
これにしようかな。
>>21　初心者なんで、直にハゼ音知りません。テフロンのフライパンで
できるなら、一回やってみます。へーテフロンでできるんだ。

24 ：

>>23
余熱はしてはいけない。
する必要も無い。
テフロンが変なんなるのは300℃以上で、コーヒーはそこまでならない。
26cmのフライパンなら300gくらいいける。
最高で450gまでは出来た。
最初はこぼすよ。
チャーハンの要領で15分間振り続けること。
ヘラで混ぜてはいけない。

25 ：

うちは振るのあきらめてヘラ使ってたからうまくいかなかったんだろうな

26 ：

>>24　へらで混ぜてはいけないっていうのは、フライパンを回したり
チャーハンみたいに振ったりするんですね。
わかりました。そういうの得意です、昔喫茶店に勤めてたから。

27 ：

いろんな専門店のコーヒーを飲んで、気に入った味を見つけました。
で、そこで生豆を買って自家焙煎で同じ味が出るか試したいのですが。
それはそれとして。
>>16のところで、いろいろアドバイスをいただきましたが。
皆さんは、どうやって生豆を購入してますか？

28 ：

生豆スレもあるから行ってみるといいだろう。
生豆はだいたい商社が輸入して焙煎業者や生豆販売店に卸しているから
同じ銘柄の豆なら品質に優劣はない。各店の収穫年度や保存状態の良し悪しになる。
そういうわけでこの板の焙煎趣味人は安いところから買ってるんじゃない？ネットで。
たぶん専門店と同じ銘柄の生豆もすぐに見つけられると思うよ。

29 ：

そうですか、ありがとうございました。

30 ：

2次卸で保管酷いところはすぐ劣化するよ
差はある

31 ：

耐熱シリコンターナーでかき混ぜてた・・・

32 ：

>>30　難しいなー、豆が痛んだのと自家焙煎がうまくいってないのは
区別つきますか？

33 ：

つかないのに自分で焙煎してんの？（驚き！）
こりゃカモですなぁ。

34 ：

>>３３
国語の成績悪かっただろ？

35 ：

>>33　まだ、自家焙煎してません。豆を買う段階です。

36 ：

ロブスタをジェネで焼いてプレスで飲むのが通

37 ：

余程ひどい豆は一回だけ当たったことがあるが
乾燥がめちゃひどい、殆どシワシワで白っぽかった。
煎ってみると1ハゼの終わりごろに2ハゼが来る感じ、10円ハゲも多かった。
意外に不味くはなかったが美味い時の味を知ってると残念である
当然ハンドピックはすると思うけど、カビ豆が多かったりしたら保存が悪かったといえるだろうね。
焙煎が上手くいったかの判断は結局美味いかどうかの話になるんだけど
最初の焙煎が美味しくなかったら、腕のせいか豆のせいかわからないかもね
そういう意味では、よく行く自家焙煎屋から生豆を購入するのも有りだと思う
生豆にあった焙煎のコツとかも教えてくれるかもしれないし。

38 ：

>>32
区別つきます。
何回か繰り返せばﾜｶﾘﾏｽ。

39 ：

スーパーで売ってるポップコーンのフライパンにセットされている奴。
あれをカッターでポップコーンを出しコーヒー豆を入れると美味に焼ける

40 ：

あー･･･案外いいのかもなぁ。
ポップコーン焦がさないで美味しく焼けるようなら確かにいけるはず。
バターピーナッツとかもいけそうだな。
量は少ないというのと繰り返しは無理という難点があるけど。
あれだけ売ってればいいんだけどな。

41 ：

ポップコーンがあまり焦げないのは、
爆ぜた物は比重が軽く、爆ぜてない物が下に溜まるから。

42 ：

コーヒー豆も同じくらい大きく膨らんだら楽しいのになぁ・・・

43 ：

コーヒーを煎っている時、夢と期待はもっと膨らむ。

44 ：

高温で短時間で焼いたものと中温でそこそこの時間で焼いたものと低温で長時間焼いたもの
同じ倍鮮度に仕上げた場合味は違う？

45 ：

うむ、そのとおりぢゃ

46 ：

手回しの開放焙煎器だと同条件で再現はなかなか
むずかしく、一概に高温短時間がダメとか言えないが、
おおむね水分が抜け切れていないので、短期消費に限られる
物しか焼けないのです。限界を知れ。

47 ：

初心者スレで何言ってるのこの人

48 ：

そのままその通りのことだと思いますよ。
ちゃんとした焙煎器をセミナーなどで触りに行けば
解ります。どこでもやっているから一度大きい業務用で
試してみるといいよ。

49 ：

>>48
だな！

50 ：

>短期消費に限られる物しか焼けない
常に新鮮なコーヒーが飲みたいから自家焙煎するんじゃないの？

51 ：

みんながみんなそうとは限らない

52 ：

自分用焙煎で少量を色々な豆を試すことが
できて、しかも買ってくるより安いのでやっている。
それに絶対大手や町の焙煎屋よりおいしくできる。
喫茶店でも自家焙煎の店が多くなっている理由も
そこだろう。

53 ：11/12/03

某魔砲少女の影響で自家焙煎始める人も居そうだw