なんで最近のつけ麺って汁がドロドロしてるの？

1 ：09/11/08 〜 最終レス ：11/12/01

ラ板の人間関係そっくり

2 ：

2get

3 ：

�@もみじ
�A油脂をへらでかき回し化
�B油脂を化剤で化
�Cじゃがいも、米粉等でんぷん質の利用（ベジポタ）

4 ：

三田製麺所に初めて行った時、汁がトロロみたいでビックリした事がある。

5 ：

確かにドロドロしているよね…
ここの人達ｗ

6 ：

くそまずいよね

7 ：

タレとかソースとかそう言った類

8 ：

保管にもかさばらず便利だし、工場でソースみたいに大量生産することも簡単だから
塩分醤油分濃度と粘土上げれば、スープ自体の質は問われない
なんなら化調のみでもそう変わりはしない
日清つけ麺の達人もそこらの店もそう味に違いは出ないとの声は多い
ラーメンの場合に、インスタントやインスタントもどきのラーメンと、ちゃんとスープを取ったラーメンだと雲泥の差が生じるのと好対照

9 ：

＞ちゃんとスープを取ったラーメンだと雲泥の差が生じるのと好対照
煮干とかの店のはわかるが今時の豚骨醤油、豚骨魚介の店のは
大差ないだろ。
昔ながらの鶏がら課長系の店のもよく違いがわからん。
九州豚骨系はそれなりの店のがいいな。

10 ：

超まずいのぉ〜
ヘド吐きそうやボケ

11 ：

全国のラーメン店はそろそろ天下一品が最強って認めた方が良いと思う

12 ：

ラーショ最強

13 ：

味が濃いだけだよな。
あっさりしてて深い味は出せんのかよ

14 ：

>>13
ラーメン以外の食い物で

15 ：

すり下ろし玉葱
すり下ろしジャガイモ
鰹粉末たっぷり
市販のトンコツスープで
あっという間に出来上がり

16 ：

じゃがいもすりおろしそのままかよ。
そんな物食ってちゃ腹壊すぞ。

17 ：

>>15
スーパーのスープの素で作ったけど出来ねーじゃねーか。

18 ：

大阪のこと？

19 ：

たまねぎだろ

20 ：

これのことか？
480:ラーメン大好き＠名無しさん :2009/12/10(木) 22:27:07 ID:SghonkDV

お父さんのトロっとしたｗｗ

21 ：

馬鹿な奴って何処ででも馬鹿な書込みしてんだなｗ
31 ラーメン大好き＠名無しさん sage 2009/12/15(火) 03:26:09 ID:6u94CO/E
もうつけ麺なんて、完全に死亡フラグ立ってんじゃんw
2ちゃんスレでも大抵落ちちゃってるし、あっても地方都市で遅れたプチブームになってるだけ
結局、一過性のブームで終わったなw
ラーメンどころか冷やし中華にも完敗ww
とにかく過剰に濃厚なだけでヌルしょっぱいジャンク大盛りメニューってだけだもんな
あとは池袋界隈の味障デブ用大盛りメニューで細々やってくれw

22 ：

てす

23 ：

最近はスーパーでも売ってるけど、トロミ剤みたいなの入れてない？

24 ：

油脂を溶かし込むために化剤は使ってるよ
油脂だけでもとろみはそこそこはでるよ

25 ：

お前達の血を物語ってるんだよ

26 ：

ベジポタってのが最近の流行らしいが、つけ汁に馬鈴薯粉混ぜてまで粘度上げなくていいです。
食いづらい上に食った後腹の中で膨れすぎるんだよ

27 ：

イマコレから
続いては「ベジポタ」。全国津々浦々１０００軒以上のラーメン店を巡っているというラーメン評論家石山勇人さんに伺いました。
ここ数年ラーメン業界ではとにかくスープは濃厚！どんどん濃度の濃いスープが登場しているんです。
しかしとんこつなど動物系のスープでは限界が来ているのが正直なところ。そこで登場したのが「ベジポタ」なんです。
そこで向かったのは高円寺にあります「えん寺」。見た目は普通のつけ麺なんですが、これはスープの作り方に秘密あり。
リンゴ、たまねぎ、そして山芋など５種類以上の野菜をミキサーにかけます。するとポタージュスープのような液体に。これがベジポタなんです。
とんこつと鶏がら煮干しなどからとったベースになるスープに加えて、さらに煮込めば、特製ベジポタつけ麺が出来上がります。
今まで食べたことがないくらい濃厚な味。とろみがすごいので太い麺とよくからんですごくおいしいんです。
砂糖やみりんで出す甘みではないので、口あたりまろやか。ほんのり自然な甘さで、これがまたクセになる味なんです。
どろっとしているので、麺とスープを一緒に食べているような感覚です。
そしてもう一軒、赤羽にあるこちらの大ふく屋さんでは3年以上試行錯誤してできたベジポタラーメンが看板メニュー。
にんじん、玉ねぎ、2種類のジャガイモ、そしてキャベツを使用。
こちらは鶏がらのスープと一緒に火にかけて柔らかくなったところでミキサーにかけています。
とんこつと煮干ベースのスープに混ぜ合わせれば、一番人気の「重厚中華そば」のできあがり。
ベジポタラーメンのなによりの特徴は、こんなに濃厚でコクがあるのに、さっぱりした味わい。
野菜のヘルシーさから女性に特に人気なんだそう。

28 ：

age

29 ：

>>27
的確な引用乙！
なるほどねー。「ベジポタ」ねえ。
「えん寺」「大ふく屋」の２店があがってるけど、根菜のでんぷん質を利用してトロミをつけてるのは
共通してますね。手が込んでるのは後者で、こっちのほうがなんだか美味そうね。
どろどろスープと言えば「天下一品」が元祖じゃないかと思うけど、あれも同じような作り方なんでしょうね。

30 ：

天一はじゃがいもでトロミだしてるんじゃなかったっけ？

31 ：

天下一品のトロミは実は謎のままだったかと。
ベジポタ系も野菜のでんぷん質を使うってのは共通じゃないかと思う。
ポタージュはそもそも西洋の調理法だけど、ジャガイモのでんぷんをトロミの核にすることが多いのでは。
上記の２店もジャガイモや山芋をメインにしていると思う。
豚骨だとグラグラ煮詰めて骨や隋が溶けるまで火力を使うところ、野菜だともっと燃料費を節約できる。
それと比較的ライトな感じに仕上がるのが受けてるのかもしれない。
天一ですが、もしかしたら米とか、穀類のトロミなのかもしれないですね。
おかゆを見ればわかるけど、穀類だってトロミは付くし。小豆だって、煮詰めればとろんとする。

32 ：

米入れてる店はたまにあるよ

33 ：

これってどうなのかな？
http://file1.heiwaboke.com/blog/img/2007/10/12/01-0636.jpg

34 ：

蒲田の天一クソまじー

35 ：

天一は米粉を入れてるだけだから
ざらついて不味いよな
ベジポタは期待出来そう

36 ：

つけ麺食ったのなんて何年ぶりだけどあまりのマズさに吐きそうになった
なんでそんな塩辛いの？その甘さは砂糖なの？
豚骨も濃すぎて油だらけだわ、魚介も濃すぎて生臭いわ
しかもどろどろ過ぎてもんじゃかと思ったよ
ピザデブはスープ割りと称してこれに豚骨スープ加えて飲むらしい
想像を絶する
そんなに早死にしたいのか
医療費削減のためにはタバコよりもつけ麺を廃止すべき
やっぱりラーメン好きとか味覚障害なんだな
一言で言えば獣の餌

37 ：

↑おめーがくわなればいいだけだのことよ。
馬鹿丸出しで顔真っ赤にしてるけどwww

38 ：

>>36
＞ラーメン好きは味覚障害
まぁ否定はせん罠。
あっさりと言っても塩っけはタンマリだし。

39 ：

油がぎとぎとだよな
味薄くても美味いつけ麺は作れるんじゃないかなあ

40 ：

84 名前：ラーメン大好き＠名無しさん ：2010/01/31(日) 08:37:15 ID:3tA22EnB
同意。風味やスープの濃さでごまかしてる。
濃さでごまかすからこそつけめんなんてのが流行るんだろうな。

41 ：

だから誰が作ろうがどこで喰おうが変わらず不味いんだな
納得
二郎みたいなキワモノ特殊食と見れば腹も立たないかw

42 ：

濃いつけ汁って冷めやすいように思う。
冷水で締めた中華麺を冷めやすいドロドロつけ汁に付けて食うわけだから、
食べても全然あったまらない。
冬には食えんシロモノ。

43 ：

aa

44 ：

昨今　札幌で　売れてる店でコーンスターチ使ってるとこあるよ　

45 ：

>>42
暖まりたかったらラーメンだろ。

46 ：

そりゃあそうだが、なんでわざわざマイナスの工夫をするのかってことだろう
今のつけ麺はラヲタに囲まれて局地進化してしまった感がある

47 ：

突然変異　→　自然淘汰

48 ：

age

49 ：

マジレスすると
濃厚にキモくするのは簡単だからな
豚骨魚介の大半は飽きてしまう

50 ：

age

51 ：

以前東京に住んでいた頃、つけ麺大王という店があってそこのが好きだったなぁ
今のはスレタイどおりの店ばかりで残念！

52 ：

溜まってるんだよ

53 ：

つけ麺大王は俺も好きだった。
「野菜つけ麺」をよく注文した。
つけ汁は中華スープの濃いヤツという感じなんだけど、
今ハヤリのドロドロ系よりずっと冷めにくかったように思う。
スープ割りなんていう小じゃれたものはなかったけれど、
普通にお湯が湯桶で出てきて、最後はうすめて飲んだ。

54 ：

・麺に絡みやすくするため
・冷めにくくするため
・コラーゲンが多い（と錯覚させて）女受け狙い
・出汁が本当に濃い
こんなところか。

55 ：

ドロドロだと冷めにくいというのは大間違いだと思うな

56 ：

ヒント 対流

57 ：

確かに冷めにくいけど、加熱の時に焦がしやすくなるせいで
元から温い場合もあって諸刃の剣だな。

58 ：

よりウマミを感じやすくするために意図的にわざとヌルくしてるなんてトンチキ言ってたのがいたがw
単に焦げやすいからってのが正解だなw
ウケル

59 ：

冷たい麺を暖かいスープで食べる矛盾

60 ：

冷し中華でいいよ

61 ：

冷たいビールを温かいこたつで飲む矛盾
冷たいアイスを暖房の効いた部屋で食う矛盾
熱帯夜に冷房をガンガンにかけてわざわざ時期的にやや厚手の布団にくるまって寝る矛盾

62 ：

薄い味つけだと物足りないから
麺を味わうとか笑止

63 ：

つーか学生が集団で麺バリカタのアブラ超こってり！とかゲラゲラ笑いながら
オーダーしてるのは「誰が一番極端なもの食えるか？」を競う遊びなんだけど
店がそれを真に受けちゃって追究するのが昨今のラーメン

64 ：

なんか勘違いな気がするよねー。

65 ：

桃の木も、なんか間違ってるがな・・・

66 ：

桃の木って、ナニ？
どこの店？

67 ：

ミスターラーメン前島司氏「せたが屋」発の
つけ麺専門店だな・・
ざる蕎麦を蕎麦から麺に変えただけ
あっさりつけ麺と言い張ってるが・・・芸がなさ杉

68 ：

事実上の武蔵野うどんらしいな。
らでぶで知らんで食った奴らのれぶが面白い。

69 ：

>>67
あ。
せたが屋系統の店でしたか！　最近はやりに疎くて、知りませなんだ。どもです。
で。
ザルそばの中華麺版である、と。うーむ。
このスレで語られてるつけ麺とはまったく正反対と言うことなんですね。
ベジポタの元祖みたいなのを品達で何年か前に出してたと思うのだけど、
わざと、狙って、「あっさり」を出してるような可能性もありそうですよね。

70 ：

あっさりつけ麺なら・・
多加水麺しか合わないだろう
そうなると、食べた気がしないんだよな
そーめんじゃあるまいし

71 ：

そうかなあ

72 ：

つけ麺が麺の味を純粋に味わえておいしいというのなら、
あっさりつけ汁のほうがいいんじゃないの？

73 ：

俺もそう思う。
東京のつけめんの濃いスープでは麺の食感とかが薄れると思うんだよね

74 ：

味も濃いから、麺の味がわかりにくいよな
それにあっさりだと多加水しか合わないというのも、
めんつゆと一般的なソバの加水率から否定できる

75 ：

つけ麺元祖は、つけ麺大王。
東京発。
けっこうあっさりスープだったと思う。

76 ：

神保町のつじ田も只の模倣だったわぁ
酢橘と黒七味が無かったらカップ麺レベルの味だし、なんであんな並んでんのかわからん
ホール係は人気店らしい上から目線だしどうも

77 ：

二度といくもんか

78 ：

味が濃いから、中華麺じゃなくてうどんでもいいよな

79 ：

最近のベジポタ系っての？アレダメだわ俺
特に行列店のそれはクドくて中盛や大盛だと途中で飽きちゃう
麺がおいしい店だと何故こんな麺をすつけダレにするんだ？って疑問しか浮かばない
あれなら甘酸っぱい何処にでもあるような無個性つけ麺の方がマシ

80 ：

しかも太麺ばっかりでこしがある麺じゃなくてかたい麺が多い

81 ：

つけ麺が好きな奴は味覚レベルが低いから
麺の食感良くして濃厚なつけ汁与えとけばいいんだよ
つけ麺の正しい進化さ

82 ：

ふと麺＋ドロドロ汁はもう沢山
麺は大勝軒タイプ
汁は砂糖入ってないのが理想なんだけど
どこかないかな

83 ：

大勝軒総本店（代々木上原）は甘みなしだよ。
この系列を探せばいいんじゃないかな。
飯田橋の秀英とか。

84 ：

秀栄だた

85 ：

つけ麺ファン100人に調査
なぜラーメンよりつけ麺が好き？
1位 熱くない(29票)
2位 麺が伸びない(12票)
3位 スープの味が濃い(9票)
シルシルミシル調べ(2010/9/29放送) 大つけ麺博in浜松町

86 ：

ふ

87 ：

ぎとぎとしてるスープは嫌だ

88 ：

ギトギトとドロドロは違う

89 ：

ドロドロしてる上に魚粉でザラザラしてて、しかも量が少ないとか馬鹿にしてんのか

90 ：

つけ麺て、どこがどう美味しいの？
さっぱりわかんねえんだが。

91 ：

ドロドロつけ麺、サイコーです！

92 ：

ドロドロのつけ麺は泥んこ入ってるが大丈夫か？

93 ：

一番いいのをたのむ。

94 ：

どろどろしまくくって口にスープが残るのが嫌い

95 ：

96 ：

口あたりは良くないな

97 ：

汁がどろどろしてるのを出汁が濃厚と勘違いしてるバカが多いからだよ

98 ：

そうかもしれない

99 ：

９９

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