”ごま豆腐”大好き！

1 ：02/03/10 〜 最終レス ：11/06/18

”ごま豆腐”が好きなのですが、
お寺の”ごま豆腐”を食べた事がありません。
スーパーのか、飲み屋のだけです。
お寺の本物は、どんな物でしょうか？
また、自分で作ろうとすると、
”くず粉”って高いですね。
片栗粉でもできるらしいのですが・・・
ご存知でしたらレシピ教えて下さい。　

2 ：

１:をする
２:ケツを拭く
３:拭いたチリ紙を取っておいてズボンをはく
　（逃げやすいように）
４:拭いたチリ紙（要するに付き）を隣のトイレに投げ込む！
５:相手はズボン下ろしてきばってるので逃げられない！そして追って
　　これない。
６:爆弾

3 ：

ＮＨＫの連ドラ「ほんまもん」で、
吉野葛を使ったレシピが出てます。
片栗粉のレシピも探してみましたが、残念ながら見つかりませんでした。
ttp://www.nhk.or.jp/asadora/cook/menu_c/menu04.html
高野山の宿坊に泊まった時、食事にゴマ豆腐がでて食しましたが
大変おいしかったです。
口にふくむと、とろけてゴマの風味が広がります。
吉野葛で本格的に作ったゴマ豆腐は、
スーパーで時折みかける固めのゴマ豆腐とは、
味や触感に格段の差があると思います。

4 ：

胡麻豆腐って何かけて食べる？
醤油？

5 ：

醤油＆わさびですねー。
なんか、褐色のトロンとしたあんみたいなのをかける店もあるけど
あれってナニ？

6 ：

胡麻豆腐は絶対に吉野葛で作って下さい。
片栗粉でもよければ安物の出来あいを買えばよろし。

7 ：

食べたことありません

8 ：

お店で胡麻豆腐の揚げだし豆腐をたべたが
激ウマだった。普通の揚げだし豆腐と違って
中身がトローっとしてて、初めての食感！！
しかし、家でやると胡麻豆腐が油の高温に溶け出して悲惨な形になりました

9 ：

ちなみに、スーパー・デパートで手に入るもので
おすすめはどこのメーカーですか？

10 ：

ごま豆腐、うまいっすよねぇ。
当方吉野葛でしか作ったことないですが、
たしかに、やれば片栗なんかでできそうですね。
ぶっちゃけた話し、某メーカーより（業務用）ごま豆腐の素
がでてるんです。なにげない顔してケッコウこれ使ってる
お店あるんですわ。（あえて批判するつもりはないっす。
当方もいつか使わにゃぁならんかもしれんので。）
これの家庭向けってのがありゃぁケッコウいいかも！！

あっ、それから、食べ方としては、上記の方々のほかに、
味噌（木の芽、酢、etc.）で喰ったり、旨つゆと共に
各種具材を合わせ提供したり、個人的にはみそ汁なんか
好きだなぁ！！

＞５の方、それってそばつゆにトロミをつけたような味
じゃなかったですか？

＞８の方、衣をいくぶん濃いめにして、ごま豆腐には打ち粉
をされてはいかがでしょうか？老婆心ながら恐縮っす。

11 ：

>>8
アリガトウゴザイマス
やってみますね！！
胡麻豆腐の素、家庭用があったらほしいな

12 ：

胡麻豆腐は葛で作るから栄養と滋養があるんです。
片栗粉じゃ駄目です。
胡麻豆腐の素って？澱粉と胡麻の粉末でしょうか？

13 ：

なんか、そんな感じっすね。
あと、添加物？
だけど、当方の尊敬する○○さんあたりが宣伝写真に
写ってるくらいだからいいかも？

14 ：

>>9
スーパーで売ってるヤツって、高いのも安いのも似たり寄ったりなんだよな。
このあいだ、京都のメーカーの1個300円のヤツ食べたけど、
紀文のと全然かわんなかったＹＯ！
だから、お買い得は賞味期限が近づいて値引きしてる紀文のヤツ。
紀文のは、少しくらい期限を過ぎても全然大丈夫だＹＯ！

15 ：

>>9
>>14さんの言っているように、どうしても市販品でと言うなら、
やっぱ紀文が無難かなぁ・・・。
だた以前から、市販品のまずさに怒りにも近い感情を持っていたので、
とうとう先日、自分で作ってみたところ、もううまいのなんの！
30分ぐらいの手間でできちゃうので、絶対手作りですね。
市販品のゴマ豆腐、もう10銘柄以上食べたけど、
手作りのマイ・ゴマ豆腐に比べると、どれも味は絶望的でした。
あと、吉野の本葛で作ると、大変美味しいですがちょっと高いです。
But、片栗粉はお勧めできないので、吉野本葛に澱粉の混じった「吉野葛粉」
で作るといいかも。
本葛の約1/3程度の値段で買えます。

16 ：

>>15
あなたのゴマ豆腐の作り方を、ぜひ教えてください。
わたしも市販のゴマ豆腐は美味しいとは思えないので、
手作りでおいしいものができるなら、作ってみたいです。

17 ：

>>16さん、遅くなりましてすみません。ではさっそく・・・。
<材料>
ゴマペースト 50g　吉野葛　50g
水　500cc　塩 小さじ1杯
1.まずお鍋に水を張り、吉野葛と塩を加えてから、加熱しながら木べらでかき混ぜます。
　火は強火でもなんでもよいですが、焦がさないように常にかき混ぜます。
2.最初は、白くてやや粘りのある状態ですが、火が通ってくるととても粘ってきます。
　白い糊状になってきたらとてもしんどいですが、頑張って最低10分ぐらいはかき混ぜ続けます。
3.次にゴマペーストを加え、さらにかき混ぜます。
　だんだん腕が限界になってきますが、混ぜれば混ぜるほど美味しいと信じて、
　さらに10分ほど、弱火で加熱しながら混ぜ続けます。
4.計20分も混ぜると、ゴマペーストと葛湯がきれいに混ざり合ってとてもいい匂いがしてきますので、
　鍋を火から下ろして、濡れふきんの上においてあら熱をとります。
5.適当なお茶碗や、タッパなどの型に流し込んで、冷蔵庫で1〜2時間冷やしたら完成です！
ゴマ豆腐は、材料もシンプルで特に難しい調理はいりませんが、とにかく体力がいります。
普通の木綿豆腐などは、熱い豆を絞るのに、多少体力と手の皮の厚さがいる程度ですが、
ゴマ豆腐は完全に男性向きの料理でしょうね。
でも、よくかき混ぜればかき混ぜるほど確実に美味しいヤツができます。
あとゴマペーストは、もちろんゴマをするところから初めても問題ありません。
ただ、さらにあと1時間ほど体力を使う作業が増えるので、
軟弱な私はまだチャレンジしてません (^.^;;
市販のゴマペーストでも十分に美味しいヤツができますので、安心してください。
ゴマペーストは白でも黒でもよいですが、なるべく滑らかで細かいモノを選びましょう。
できあがりは、白ゴマに比べると黒ゴマの方がかなりコクがありしつこいです。
あと、私はゴマと一緒にお酒を大さじ1杯ほど入れたりします。
気持ちの問題だと思いますが、風味が多少よくなるようです。
最後にそれぞれの分量ですが、今回は「吉野葛：ゴマペースト：水=1：1：10」
で書いておりますが、この分量だと結構濃厚なヤツができます。
それでも、紀文のミニゴマ豆腐の大きさで、約4丁分はできますね。
一度作ってみてから、葛とゴマの比率とかを変えて、色々と楽しんでみてください。
ちょっと濃すぎる感じがする場合は、ゴマを入れてからでも水を若干足してOKです。
ただし、さらに気合い入れてかき混ぜないとダマダマになる可能性があります。
私はもちろんただのサラリーマンで、料理は完全に「ヘタのヨコ好き」ですが、
ゴマ豆腐はまず失敗したことがありません。
実際の調理時間は20分少々でホントに美味しいヤツができますので、
是非頑張って作ってくださいね！
長くなりましてすみませんでした。では！

18 ：

　　　　　　　　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣＼
Λ＿Λ　　|　君さぁ　こんなスレッド立てるから　　　　　　　　 　|
（　´∀｀）＜　厨房って言われちゃうんだよ　　　　　　　　　 　 　|
（ ΛΛ つ ＞―――――――――――――――――――‐＜
　( ﾟДﾟ) ＜　おまえのことを必要としてる奴なんて　　 　　　　　 |
　/つつ　　|　いないんだからさっさと回線切って首吊れ　　　 　|
　　　　　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_／
(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)
(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)
(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

19 ：

（＾＾）

20 ：

（＾＾；

21 ：

？？？？？？？？？？？？？？？？
？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

22 ：

>>21
なにやってんですか（w

23 ：

ごま豆腐って子供の頃から食べてます。
うまいよね。

24 ：

あんかけかけて食うです。

25 ：

（＾＾）

26 ：

ゴマ豆腐の季節になりました

27 ：

お寺の近くのお土産屋さんで売ってるやつはたまにあたりがある。
永平寺へ行った帰りに見つけた、お土産やさん（レストランもあった。）
のごまどうふはとろとろでうまかった。
店の名前は忘れたけど。

28 ：

（＾＾）

29 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

30 ：

（＾＾）

31 ：

ごまどうふ好きな人は、沖縄のジーマミ豆腐もオススメ。
無理やりですが、ダイエット中は、ごま豆腐に木苺ジャムとか添えて
デザートとして食べてました。微妙な感じ。
17のレシピチャレンジしてみよっと。体力には自信ありませんが。

32 ：

黒蜜ときな粉かけて食べるのがスキ。

33 ：

京都のメーカーで２個入り600円の黒胡麻豆腐には、あまみそが付いてたけど
デザートっぽく食べるのが好きな私にはだめでした。
黒蜜であっさり胡麻ﾌﾟﾘﾝみたいに食べると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
明日はは練かけて食べようっと。（*´v｀*)

34 ：

きのう、葛60グラム、ねりごま大さじ３、だし汁２カップ、塩少々で作ってみた。
面白いね。
ふたりで全部食べちゃった。
ピーナツでもやってみようかな。

35 ：

http://homepage.mac.com/ayaya16/

36 ：

某居酒屋チェーンのメニューになるんだけど、揚げ出し豆腐の要領で揚げ出しゴマ豆腐を作ってみ。
中がとろとろでうまー

37 ：

http://homepage.mac.com/ayaya16/

38 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

39 ：

今胡麻豆腐食べてる。バスガイド時代、高野山の寺で飽きるほどほぼ毎日精進料理食べてたな。
必ず胡麻豆腐がついててめちゃうまだった。

40 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

41 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

42 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

43 ：

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

44 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

45 ：

ゴマ豆腐・・。
京都ではありませんが実家が寺だったもので
子供の頃はひたすら木ベラで練りこむのを手伝った記憶があります。
あんなに頑張っても結局はお客さん用で、
自分の口にはほんのちょっぴりしか入らないので
寂しい思いをしたものでした。

46 ：

普通は黒蜜かけるんだろうけど、黒砂糖が無いので蜂蜜かけようかと思う。

47 ：

あげ

48 ：

間違えた

49 ：

>>46

やっぱ、甘辛だれで食べました

50 ：

昨日昼過ぎに>>17のレシピで黒ゴマ豆腐作りました。
昨日の夕食時に食べたんですが、とてもおいしかったです。
で、今日の夕食時にも残っていたゴマ豆腐を食べたんですが、昨日の夕食時に食べたのと比べると、もちもち感がなくなっていました。
もしかして作ったらなるべく早めに食べてしまったほうがいいのでしょうか？
それにしてもたった一日でもちもち感がなくなってしまうものなんでしょうか？
作っている時点でかき混ぜが足りなかったのか、保存方法が悪かったのか、、、
保存方法はラップして冷蔵庫に入れてただけなんですけど
ゴマ豆腐作った方どうですか？

51 ：

美味いんだけど、何をかけてもミスマッチなきがしてならない＞ゴマ豆腐
添付のタレも、醤油も、、かと言って、そのままだと物足りない
何かの拍子に恐ろしくパワーを発揮しそうなゴマ豆腐
だけど未だに不発。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

52 ：

スーパーで売ってるのだと、「永平寺心安らぐ禅どうふ」ってやつが好きでした。
味噌だれの。ごま豆腐はやっぱり味噌だれが一番好きだなぁ･･･
もしかしたらごま豆腐じゃなくて味噌だれが好きなだけかも。

53 ：

わたしはお醤油の味ってあんまり好きじゃなくて、市販のごま豆腐にお醤油かけて食べたときはおいしいって感じたことなかったけど、
>>50のときにお醤油かけて食べたときはおいしいって思いました。
あとごま豆腐作るにあたってぐぐったときは、お醤油でたべるよりダシと醤油を1：1で割ったタレをかけて食べるってのをよく見ました。
ごま豆腐自体味より香りのほうが強い食べ物だと思うので、なにをかけてもおいしいのかもしれないと思ってしまいます。

54 ：

宮城の鳴子へ行って、桜の花と、蕗の茎のみじん切りしたやつが、
入ってる胡麻豆腐買ってきて食べました。そのまま食べて、ほんと
！ウマ〜でした。じゃらんにのってた。

55 ：

55get

56 ：

何も考えたくない時にごま豆腐作ります。
黙々と練っている時間が結構好きです。
ストレス解消になります。

57 ：

昔はごまを擂るところから作ってました。
むきごまを使うとまっしろなごま豆腐ができます。
今は体力無いので練りごまを使ってます。
ごまも葛も質がポイントだと思います。
食べる時は醤油におろし生姜を添えるのが好き。
甘いのはダメかも…

58 ：

このｽﾚみて胡麻豆腐にハマったよ。
手軽に買える市販品では紀文の白胡麻豆腐が一番好きなんだけど
あのタレしょっぱすぎで使い切れずたくさん貯まったw

59 ：

あそこの胡麻豆腐は、作る肯定最悪、

60 ：

豆腐に擦りゴマのタレ

61 ：

母の実家がお寺で、よく貰って来るけど、
いままでお寺でも家でもわさび醤油で食べてたからあまり好きじゃなかった。。。
甘味で食べるんですねぇ。やってみます。

62 ：

紀文のが一番好きだったのに
近所のｽｰﾊﾟｰで2個入りのが無くなった…orz

63 ：

紀文のごま豆腐が好き

64 ：

あの舌触りでバナナ味とかイチゴ味のデザートごま豆腐が作れないもんかな
タレをかけるのではなく、うまいこと練り込んで…

65 ：

バナナやイチゴを混ぜ込むと
胡麻の風味が台無しになりそうな予感

66 ：

昔、お店でマーブル模様の胡麻豆腐が出てきた。
黒胡麻と白胡麻でそれぞれ練ったやつを混ぜて作るんだろうけど、
オチョコぐらいの器に一切れ乗ってるだけだった。もっと食いたい。

67 ：

さっき、ごま豆腐作り終えました〜〜
さっそくお味見・・・
う・・・
ウマーーーーーー♪
ごまから擦ったので大変だったけど、、、
そして、まだ擦り足りなくてザラザラしてる感じが
ウマーーーーーーーーーーーーーー♪

68 ：

ごまペースト作るのってごまを延々とすってればいいの？

69 ：

州に3回ゴマ豆腐出したら飽きられました。
おいらはまだ食べたいのに・・・

70 ：

今日はじめて ごま豆腐 食べた
まずかったー！
味噌タレがついてたんだけど
いまいちだったよー

71 ：

みんな自家製ごま豆腐に何かけて食べる？
無難に刺身醤油も美味いんだが、タレと作り方教えてﾌﾟﾘｰｽﾞ

72 ：

てんつゆにとろみをつけて、わさび載せてたよー＠寺

73 ：

地元の山菜料理屋で出てくるゴマ豆腐ｳﾏｰ
何が違うんだろう・・・
なんか、こうもっちりと・・・

74 ：

ほしゅ

75 ：

>>56
何も考えたくない時に作るって一緒。
黙々と鍋底をかき混ぜるだけなんだけど、ストレス解消になります。
私は吉野葛と水、ごまペースト（大村屋の絹胡麻）で作ります。
３０分くらい練っていると、フッと木べらの感触が変わる時があるんですけど
そのタイミングで生クリームを少々入れると美味しいです。

76 ：

砂糖や酒を少量入れるのと、塩だけのレシピがありますが
どちらが美味しいでしょうか？？

77 ：

だシの元、砂糖少々、塩少々おで作った時より
水と塩少々だけで作った時の方がおいしかった気がする
のですがどうでしょう？
酒は入れたほうがおいしいでしょうか？

78 ：

去年の夏どっかの豆腐料理屋で
黒ゴマのブランマンジェ食べた。
墓石の風情でｳﾏかったでした。

79 ：

紀文のタレつき2個パック去年辺りからずっと見かけない。
もしかして2個パックのは生産中止？
1個売りのはあるんだけど高いくせにタレが付いてない。
2個入り食べてた時でも全部タレ使うわけではないけど(紀文のはしょっぱいので)
全く無いのもどうかと思う。

80 ：

きなこまぶして食べるとうまい。ｶﾞｲｼﾂ？

81 ：

>>79
うちの近所じゃ見るよ＞2個パック
近所のスーパーでクロリン？なるごま豆腐を買ってみた。
デザート系というか、ごま豆腐ってかんじではなかったけどうまーでした。

82 ：

>>81
売ってるんだね。
探してみます。�dｸｽ！

83 ：

>>81
黒いクロリンと茶色のペロリン(ﾟдﾟ)ｳﾏ-
袋にお水を流し込んで取り出すんだよね。
てろてろ〜んとしてて好き。

84 ：

いいねえ

85 ：

おいしそう

86 ：

>>17にあるレシピを見て、週２〜３回ゴマ豆腐を作っています。
うまい。

87 ：

先ほど、ゴマ豆腐作った。
葛が少々高いが、自分で作ったゴマ豆腐は格別。

88 ：

ごま豆腐を使った揚げだし豆腐もおいしいよ！やってみて

89 ：

焼き豆腐を煮てゴマかけて食べてるんだけどこれってゴマ豆腐？ｗ

90 ：

ジャスコでごまとうふのゆばあんかけていうの
初めて買ったけどなかなかいけたよ。レンジでチン
して食べた。

91 ：

初めて作ってみたけど葛が上手く混ざらなくて
ダマになってしまった(´・ω・｀)
どうしたら上手く混ざるの?葛高かったのになぁ(涙

92 ：

　このカドに頭をぶつけてみてください
｀ー──────y───────一´
　　　　　　　_,, ｨｴ-､,,,,,__
　　　 　 _,ｨ''##壬圭##;;;'ｬ,､
　　　 ,,ｨ"#壬圭圭圭圭圭"'ｬ ､_
　　 ｨ"壬壬シﾝヱヱヱ壬午ヱ'ヽ
　 /-'''""i|(6lﾘ∩　 ∩|!l ≡= -'''"
　 `''-=,,,,ﾉ|l从､__▽__ﾉﾘ~" ＿＿＿
　　　　　γ◆_ﾉヽ_/ >＿　|.冰( ; ..:|
　　　　　（ 、◇ｲヽ二(ﾃﾐ三三i三三三l
　　　 　／戈)__ﾉﾄー―" 'ー'
　　　_,,ﾉ人,＿,,'ﾉー=;）
　　　`''ｰ"＼;;;;;;;/l;;;;ﾉ
　　　　　　／''ﾉ |　|
　　　　　 （ 　'ヽ( 　~ｰ､
　　　　　　'ヽ__ﾉ 'ー―"
ジーマーミ豆腐小僧【じーまーみどうふこぞう】
出会った者にジーマーミ豆腐を勧める妖怪。
似た妖怪に「豆腐小僧」があるが関係は不明。
一部の研究者の報告によると、
目撃された姿は石川梨華に酷似していたという。

93 ：

>>91
水が少ないのでは。。。

94 ：

>>92
面白い

95 ：

はははは

96 ：

ごまちゃん豆腐

97 ：

このスレ見て食べたくなってスーパーに行き
紀文のごま豆腐を買って帰って来た私は負け組です

98 ：

ゴマ豆腐うまい。
体に良いし。

99 ：

ごま豆腐って葛とゴマペーストと水だけでできるっぽいけど、
豆つかわないのになんで豆腐なの？

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