おいお前ら、鴨肉はどう料理したらいいですか？

1 ：02/10/13 〜 最終レス ：11/09/05

買い物に行って、思わず鴨肉を買ってしまいましたが、どうやって
調理したらいいかわかりません（鬱
美味しく食べられる料理を教えてください♪

2 ：

鳥はむスレッド（パート8）
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033703551/

3 ：

カモは煽りまくって下さい。

4 ：

鴨肉かー炭火でジックリ焼くとウマイよね で どんな状態で購入？鶏に比べて掃除がたいへんだけど。脂が多いので肉に火が通る前に煤で黒く成らない様気をつけて

5 ：

腿肉と胸肉と手羽とガラと（中略）で処理方法が全然違うし味も言うに及ばず。
丸で買ったならますますいろんな手を施せて楽しさ倍増。
情報がほしければ最低限の状況提示くらいしろよ。
それともお前は鶏肉のムネもモモも鳥皮もレバーも頸もボンボチも何もかも同じ調理法しかしないのか？

6 ：

〉〉1 そのあとどうした？ 多分丸ではなく一枚の状態で購入したのかな。それでも下ごしらえ要の時もあるし不要の時も。もしかして真空パックみたいのに身が一枚入ってた？

7 ：

かんたん鴨鍋
１．ごぼうとにんじんをささがきにしておく　あればせりも食べやすい大きさに切っておく
２．土鍋にお好みのおつゆ（おすすめはそばつゆのようなやつ）をいれる
　　おつゆは煮詰まってくるので気持ち薄味がよいよ
３．土鍋を火にかけて、おつゆが沸騰したら、ごぼうとにんじんを入れて一煮立。鴨肉を入れてもう一煮立。
４．かもに火が通ってきたらせりを入れてもう一煮立。
５．おつゆごと食べちゃってください。
６．仕上げはそばがお勧め
ごぼうとにんじんは細かめのほうがおいしいです。
そばはあらかじめゆでたやつを用意しましょう。
ごぼう、にんじん、せり以外にも油揚げとか入れてもおいしいです。
ただ、５番の方が言っているように、どういう状態のものがどのくらいあるのかわかったほうが、
もっとアドバイスのしようがあると思いますよ。
私のレシピは、特にどこの部分がいいとかはないですけどね。

8 ：

山形市内の某焼き鳥屋さんで出してる鴨鍋が絶品です。
我が家では、これを次のようにアレンジしてます。

材料　鴨肉のそぎ切り（部位はこだわらないです）・鳥のすり身ダンゴ（生）・
　　　白髪ネギ・大根おろし

１．鍋に昆布だしを張り、酒･醤油で薄く味付け。
２．鴨肉はしゃぶしゃぶで食す。
３．白髪ネギも同様。
４．鶏ダンゴは適当な大きさで鍋に投入。
５．以上、全てポン酢醤油と大根おろしを混ぜたつけ汁でいただく。

冷凍の鴨なら寄生虫も心配ないと思うので（当たったことはありません）、
鴨のしゃぶしかたは肉があったまる程度で十分です。てか、レアっぽい方が好きです。
つけ汁はポン酢醤油の代わりに生醤油でもどうぞ。

9 ：

鴨鍋。味噌でどうぞ。

10 ：

鴨肉は合鴨の肉にして、ローストし醤油ダレで食すｳﾏｳﾏ――(ﾟдﾟ≡ﾟдﾟ)――

11 ：

やっぱ、オレンジソースが定番では？
http://www.geocities.com/Tokyo/Towers/2362/recipeduckor.html

12 ：

動物の肉食べちゃいやん

13 ：

>>12は鳥獣の類ではないかと思われ。

14 ：

正直、外で鴨料理食べると決まって甘いソースで腹が立つ。
(昔、フランスで食った時は甘くないコクのあるソースで
それがうまくて鴨好きになったので）
なんでうちで食べる時はただ単に塩コショウだけで焼く。(胸肉）
単なる鴨のステーキっぽいがウマイ。
鴨ってもっと安くならないかな。

15 ：

胸肉を1cm幅程度に切って、思いっきり黒胡椒をふってソテー。
焼いた後のフライパンはデグラッセしてブランデー＆バターでソースに。
結構うまいですよん。

16 ：

家はすき焼きにして食べます。
ごぼうも加えて普通にすき焼きを作る要領で

17 ：

醤油が合います、脂をポタポタ落として、煙もからめます。

18 ：

鴨南蛮うどん。
　
カツオ出汁。太いモチモチしたうどん。ちょっと焦がした鴨肉と太ねぎの微妙なバランスが◎。

19 ：

（＾＾）

20 ：

（＾＾；

21 ：

（＾＾）

22 ：

（＾＾）

23 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

24 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

25 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

26 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

27 ：

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

28 ：

うちでは鴨のはりはり鍋が定番。
カツオで取った出汁に醤油と酒とちょっぴりお砂糖かみりんで甘味をつける。
ちょっと濃いめが良いみたい。
具は鴨肉（厚い目の薄切り）と水菜。
鴨は出汁に泳がせてうすーいピンク色になったくらいが最高にうまい。
七味唐辛子をかけて召し上がれー。

29 ：

モモしか買ったこと無いけど
胸もうまい？みなさんはどっちつかってるんですか？

30 ：

鴨の腿肉て、鶏の手羽元より小さいし、普通は、胸肉を使うと思われ。

31 ：

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

32 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

33 ：

>>14
あなたの本場で食べたのは、ソースサンテュベールだと思います。
つうか、ハンターでもない限り日本で食べようと思うほうが間違い？
ではないかと思いますが（煽っているわけではありません）
一応、ソース・サンテュベールのレシピを翻訳して書いておきます
（実際に自分が自作自演しているものなのでｗ）
鴨を解体。そのとき出た血は残さず集めておく（首を切って逆さづりに）
この血は、冷凍庫で凍らせて保存しておく
鴨の骨で沸騰しない程度の80℃で4時間ほど煮てスープを（圧力鍋が楽）
このスープにさっきの血をいれ、ブーケルガニ（乾燥ハーブの束）、セロリ
重口赤ワイン（サンテミリオンとか3000￥以上で、ブルゴーニュとか推奨）
あとあれば鴨の脂を入れて、1〜2時間ほど煮込み岩塩で味付け、バター
モンテ（混ぜてコクを出す）
ここまで本式にやることもないので、鴨の頭や足を煮たスープとワインを混ぜ
バターでコクを出すだけで、フレンチに似たものはできますよｗ（僕もそうだし
池の鴨を密猟するのが一番です。銃を使わねば問題なし

34 ：

基本的に鴨は不味い

35 ：

スライスして鴨汁そばがいいよ
市販の蕎麦つゆをつけツユの濃さにして少し味醂を足す
細切りのねぎをとろとろに煮る、ゴボウの笹がきが好きだったら入れる
鴨肉スライスを入れて油がしっかり出るまで煮る（これが香り）
２００円の安い乾蕎麦を茹でてざるにする
つゆを椀に取り、新しい細切り葱を少量乗せる
温かい汁でざる蕎麦と同じ要領で食す
鶏肉でもうまいけど鴨の香りは高いだけあってなかなか独特だよね

36 ：

鴨肉のくんせいの作り方ってどうやるんですか？

37 ：

【社会】漫画「ブラックジャック」真似た「無免許医師」逮捕
今月２６日、北海道内の医院で無免許にも関わらず男性の盲腸の手術をしたとして
北海道警察深川中央署は自称「ブラック・ジャック」こと
遠藤祐輔容疑者（２３歳）を医師法違反、未成年者略取、銃刀法違反で逮捕した。
遠藤容疑者は漫画家の故・手塚治虫さんの「ブラックジャック」のファンで
メスを仕込んだ黒いコートをマント風に着たり診察かばんを持ち
近所の小学生の児童に声をかけて黒の高級車で連れまわし「ピノコ」役にもしていた。
遠藤容疑者は「子供のころからのブラックジャックファンだった。一度、本当の
手術をしてみたかった。医学書で手術の勉強をした」と供述している。
遠藤容疑者が手術をした医院は遠藤容疑者の父親で会社社長の友人である医師のもの。
警察はこの医師と父親も近く幇助容疑で逮捕する方針。
手術を受けた男性は市内の別の病院に搬送されたが命に別状は無い。

38 ：

ｈ

39 ：

>36
鴨肉にきつめの塩をふってビニール袋に入れて一晩冷蔵庫で寝かす
ローズマリー胡椒などのハーブスパイスを刷り込んで冷蔵庫でバットの上に網を置た上に置き、２時間くらい表面を乾かす
中華鍋と蓋にアルミホイルを敷き詰め、お茶と粗目、スパイス類を入れる。
燻煙材との間に空間を作るようにして餅焼き網を置いて鴨肉を並べ蓋をして燻す。
２０分くらい燻して表面に色が付いたら７０度のお湯で４０分程度ゆでる。
一晩冷蔵庫で冷やす。

40 ：

本格的な作り方ではないよ。ハムっぽい感触になる。
最初の塩加減が味を決めるので自分で工夫してください。
蓋から薄く煙が上がるような火加減がよし。
あとは隣近所に消防署に通報されないように気をつけてください。
家の中は燻煙臭くなります。

41 ：

haru

42 ：

鴨の山椒焼き
鴨は厚み５ミリ程度に切る。
フライパンで両面に焼き色を付け、
醤油とみりんを１対１の割合で入れる。
肉に絡む程度に煮詰まってきたら粉山椒を「たっぷり」入れる。
胸肉一枚に大さじ一杯くらいは入れて良い。
好みで焼きネギやシシトウを添える。
簡単なのでうちではもっぱらこれです。
お試しください。

43 ：

鴨肉かたい。
上等なものは柔らかいの？悪いの食った？
・・・かたいの・・・(;_;)

44 ：

ささみあるんですが、
どうやって食えばお勧めか教えて頂ければ光栄に思います。

45 ：

>43
鶏よりはずっと固いよね。
一番上等なのは野生の青首だろうから
もっと固いと思う。
よく煮込めば柔らかくなるよ。
あとステーキ系の場合、火を通しすぎても固くなる。
肉汁が血の色している程度で食べた方がいい。

46 ：

a

47 ：

aa

48 ：

aaa

49 ：

hage

50 ：

よく回転すしとかに、鴨ってありますよね？
あれの作り方わかりませんか？
ごはんにあれを、のっけて鴨丼にして食べたいっ！

51 ：

あるある大事典でマガモが身体にイイとかダイエットにイイとかってやってたね。
また売り切れ現象になるの？

52 ：

近所のスーパーは値上げしてた、じき売り切れになるのかも。
以前は沢山大袋に入れて冷凍状態で半ば投売りだったのに。。。。
一枚づつ恭しくパッケージされて「サービス品」ってシール貼ってあったよ。
豚ロースよか２０円も高いなんて信じられない。

53 ：

鴨肉ブロックにフォークで裏表ぶすぶす刺す
塩とコショーを裏表刷り込む
オーブントレイに銀紙ひいて
オリーブ油たらして
鴨肉皮を下にしてオーブンで焼く
焼き目が付いたら大量に出る脂をかけながら
鴨肉をひっくり返す
両面焼けたと思ったら取り出して
スライスして皿に盛りつけて食べる
残った脂は瓶かなんかに取っておき
パスタ作った時ソースに混ぜて使うべし。

54 ：

age

55 ：

鴨鍋しかきいたことない。

56 ：

ジュースにする

57 ：

親父が狩ってくる。
田舎親父だから刺身か鍋しか出来ない。
味は良いが食材を活かせて無い気がしてもったいなく感じる。

58 ：

>>57
カモ刺しはおいしいと思うけど。
ささみ風に湯がいた感じにして。

59 ：

>>58様
なるほど、生にこだわる人だから熱を通すのは抵抗あるかもしれませんが試してみます。

60 ：

学校で鴨の解体を見てから鴨が怖くて食べれません。

61 ：

ローストしてスモーク。
マスタード塗って焼いてもうまい
（あ、羽はむしってな）

62 ：

鴨肉・合鴨肉のほとんどはアヒル肉です

63 ：

野菜ジュースで煮込む。

64 ：

鴨鍋
〆に蕎麦
うまいよ

65 ：

>>62
あー、鴨肉じゃなくてほんとはアヒル肉だってテレビでやってましたね
アヒル育ててる方が「アヒルですよー」とかって普通に紹介して飼育場も見せて
ましたが、卸先もアヒルだってことに気付いてない所が多いようです
では、以下鴨肉料理の話を続けてください　チラシの裏失礼しました

66 ：

普通に鴨鍋
〆は麺類

67 ：

>>62
いくら何でも真鴨とアヒルの違いは食えばすぐわかるよ。
君はわからないんだね。

68 ：

カモ鍋うまいよ！
醤油とお酒、砂糖であまめのダシ作ってカモとネギ、ミズナなど入れて食べる。

69 ：

鴨鍋うまいよね
ネギとの相性は抜群だ
これにうどん入れてもうまいよね

70 ：

仕上げのうどんは必須ですね。
あとざる蕎麦の時にめんつゆにフライパンで焼いた鴨肉とながねぎを入れると激うまーです。
冷たい蕎麦にあったかいつゆが妙にマッチして止まりません。

71 ：

鴨肉でハンバーグ。
ちょっともったいないけど、おいしいです。
ヤキトリはがいしゅつですか？

72 ：

https://www.takenoko.cc/takenoko/SetProduct/SetProduct.do
↑　ここで鴨肉売ってる。

73 ：

オレンジソースが一番。ソースはオレンジ。

74 ：

稲がカモしょってあるいてきたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

75 ：

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　　　　　　　（l||l´д｀）::: ayabennuresikata..
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/冫、　）:::daikan tamaran
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77 ：

部位にもよるだろ。
まあ鍋なら何でもぶち込めるとして、
マグレ・ドゥ・カナールなら胸肉だし
コンフィ・ドゥ・カナールなら腿肉。

78 ：

age

79 ：

>>77
皮だけの北京ダックを忘れてる

80 ：

IDに鴨が出たので

81 ：

鴨南蛮

82 ：

おまいら、鴨とクレソンの鍋を忘れてるぞ。

83 ：

鴨の胸肉ステーキのレシピ
ttp://bccks.jp/bcck/1042
って、鴨狩るところからかよwww

84 ：

　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　_ ノ
　　　　　　　　　　　　　　　　　 （　(　　　(.　）
　　　　　　　　　　　　　　　　 . -‐　） ‐- .
　　　　　　　　　　　　　　　.´,.::::;;:... .　. _ 　`.
　　　　　　　　　　　　　　　i ヾ<:;_　　　_,.ン |
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　　　　　　　　　　　　　　　ｉ　　　. . ...:::;;;;;彡|
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.　　　　　　　　　　　　　　　 ト ,　 . ..,:;:;:=:彳:::::::::::::::::::::::::::..
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　　　　　　|＿＿＿＿＿＿＿|_　　 　　　ma amimonowokutte otituko
　　　　／ |::o::ｏ::::::::o::::o::::０:::|　＼
　　　/　　.|￣￣￣￣￣￣￣| 　　|　　　nanimosinnpaiirann!
　　　|　　　￣￣￣￣￣￣￣　 　/
　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿／
　　　　　like Οιδ?ποδα? .
　　　　　for "All was well"

85 ：

やっぱ鍋が手軽でいいな
雑炊も最強クラスにおいしいし
あとは手軽にやるなら、塩胡椒したあとグリルで焼いて、
バルサミコ酢をちょっと煮詰めたモノをかけて食べるのがうまい。
オレンジソースとか、酸っぱいソースとあうね。

86 ：

ソテー的な

87 ：

真ん中に切れ目を入れる。奥行15センチ位がベスト。幅は各々調節してくれ。個人差あるからな。
生派はそのまま、付ける派はゴム付けてぶち込めっ！
あとはひたすらピストン。

88 ：

結構高いよね

89 ：

てきとーに切ってミックス野菜と炒めて
醤油と胡椒で味付け
治部煮にすりゃよかった

90 ：

焼肉扱いすると美味い。
自分の好みの、焼肉のタレを用意し、もみダレとして、もみこむ。
ほどほどにしないと辛くなりすぎるけど、そのまんま、刻みねぎ、おろしニンニクなんかと
一緒に焼く。フライパンで焼いて、皿に盛るのもあり。
鴨肉のたっぷりの脂身に、焼肉のタレが絡んでめっさ美味い。
ちなみに、鴨の脂身はいい油なので、悪影響は少ないから、気にせず
ガッツリ行っちゃっておｋ

91 ：

あー、鴨の脂身は体に貯まらないとか、鶏の脂身は体に貯まらないとか
主に料理屋や焼き鳥屋の店主が嘯くんだけど
もちろん嘘です

92 ：

不飽和脂肪酸の含有率が高いのは事実だと思うが？

93 ：11/09/05

やっぱフランス産でたたきだろ