内臓類のおいしい食べ方

1 ：06/02/03 〜 最終レス ：11/02/12

内臓類のおいしい食べ方教えてください。
いま冷蔵庫に豚のハツがあるんですが、いまいち食べ方が
わかりません。簡単でおいしい食べ方教えてください。

2 ：

砂肝〜♪

3 ：

>>1　竜田揚げがいいよ

4 ：

内蔵系って普通に精肉店で手に入るものなんでしょうか？無知でｽﾏｿ。

5 ：

精肉店どころかスーパーでも買えるよ

6 ：

>>5
近所じゃ精肉店にいかないとないなぁ、食べる地方とそうでない地方の差じゃないかな？
センマイとかここ数年見たことないわ

7 ：

>5>6
うちも見た事ないよー、センマイ。
今日は砂肝をニンニクバターと胡椒で炒めるよ。ンマー。

8 ：

うちの近くのスーパーはセンマイ置いてあるよー。
牛豚鳥いろんな内臓系もあるよ。
腸系はもちろん、心臓とかもあるよ。

9 ：

鶏の心臓とかはたまに見るけど
鶏の腸ってみたことない
うらやましいな

10 ：

今度レバーを手に入れる予定なんですがレバ刺しのたれって自分で作ったりしますか？

11 ：

>>10
タレと言うよりも胡麻油、刻み葱、ゴマ、おろしニンニクで十分おいしいとは思うけど

12 ：

ブラックかすを作る。これ最強。

13 ：

>>10さん
お店では�@胡麻油に塩�Aにんにく醤油、があります
>>11さんの言う様に混ぜていただいても美味しいですよ

14 ：

薬味は生姜・葱の千切りと胡麻をぱらり、でどうでしょう？

15 ：

皆さんレスサンクスです。参考にさせていただきます！

16 ：

スーパーの惣菜屋にあるレバー煮(？)はどうやって作るんでしょうか？大好きで自分でも作れないかなぁーと思って…。

17 ：

>16
生姜、酒、砂糖、しょうゆで煮てるやつのことか？

18 ：

味付けはそんなカンジだと思います！

19 ：

前に鳥レバーの煮物が喰いたくなって近所のスーパーに行きました。
調理酒とレバーを買って家に帰ってから生姜が無いことに気づいた（汗
もう一回スーパー行くの面倒だから生姜入れずにレバー煮つけたら・・・・・・
死ぬほどレバーの風味が豊かだったｗ（臭かった
生姜は必須だなぁと感じた若かりし日の出来事。

20 ：

腸はどうやって料理すればいいかな？

21 ：

よく売られている豚の白モツと、焼き肉用で味が付いてるモツって違う物？
白モツを買って味付けて焼いてもおいしくない？
白モツのレシピ見ると、モツ鍋とかモツ煮ばっかりでつまんない。

22 ：

白モツは塩胡椒（ちょっと濃いめの味付け）」でカリカリに焼いてもｳﾏｲし
湯がき直して串に刺して茹で直したものをおでんに入れてもｳﾏｲ
ただ茹でモツにくっついている脂は取らないとダメかな

23 ：

>>22
ありがとう。早速作ってみる！
今日はハチノスを買ってきた。
どうやって食べようかなあ。何も考えずに買ってきてしまう。

24 ：

>>23
簡単に酢みそ付けて食べる
ごま油で和えたものに唐辛子ミソ付けてサニーレタスなどで巻いて食べる　
なんかが簡単
時間があるならハチノス煮込んでハチノス入り雑炊もお勧め

25 ：

中野のサンモール地下に色々あった
肺とか腎臓とかキンカンってどうやって食うんだ・・・？

26 ：

鶏レバーは新しいの買うと生臭みなんかほとんどないよ。
勘違いしてる人いるかもだから書いとく。
新鮮なレバーは黄色い。
赤いのは既に劣化傾向。赤黒いのは鮮度において論外。

27 ：

>>26
ヘエヘエヘエヘエヘエヘエヘエ

28 ：

壇一雄の言った通りほんと内臓料理って遠いもんになったんだねえ

29 ：

豚ハツスライスして茹でてねぎの細切りと塩コショウ、胡麻油かけて食べると
美味しいよ。

30 ：

一応内臓ってことで質問させてください
イカの内臓はどう調理したらいいでしょうか
いつももったいないなーと思いながら捨てちゃうんです

31 ：

>>30
肝のことか？
新鮮なら塩から、イカ刺しの肝合えみたいに生食
それなりなら、塩焼き、げそのニンニク肝味噌焼きなんかがうまいぞ
イカスミも混ぜるといい

32 ：

>>31ありがとう
美味しそうだね、挑戦してみます

33 ：

ハツやタンは、軽く湯がいてスライス。
酢・醤油・砂糖ひとつまみ・ラー油・ネギのみじん　のタレに
一晩漬けると、酢効果で柔らかくなっておいしいよ。
にんにく入れてもおっけーね。味のポイントはラー油。

34 ：

３３の言う通り。
塊のまま茹でて、さましてからスライス。
あとはお好みのたれで。

35 ：

特定危険部位の範囲は国により違います。 【BSE　食肉汚染】
▼主要国における特定危険部位の範囲
　日本 　すべての舌、頬肉を除く頭部、扁桃、脊髄、脊柱、回腸遠位部（＊）
　米国 　30ヶ月歳以上の牛の頭蓋、脊髄、脊柱（扁桃、小腸においてはすべての牛から除去）
　EU 　　12ヶ月歳以上の牛の頭蓋、脊髄、脊柱（扁桃、腸、腸間膜においてはすべての牛から除去）
　　 　
★腸管全体の特定危険部位化　　腸管全体を特定危険部位とする改正についての、OIE事務局の説明は、
(1)　すでにBSEの感染性が確認されている回腸遠位部をその他の部位から、と畜場において明確に分離することは困難であること
(2)　回腸遠位部以外の腸管においても、感染性を有するかもしれないリンパ組織や神経組織が含まれるかもしれないこと
　　（ただし、これまでの実験では感染性は確認されていない。）を理由としている。
(＊) ＯＩＥでは腸全体が特定危険部位として指定されていますが、
　　　厚生労働省では牛の腸からの感染性が確認されていないことから、
　　　特定危険部位として回腸遠位部のみを範囲基準としています。
※家畜の安全基準を定める国際機関、国際獣疫事務局（ＯＩＥ）

36 ：

欧米は時代遅れだな

37 ：

>>35
嫌味でなくて二、三行でいうとどうなる？結局、自己責任で食べましょうなのかな。

38 ：

新名物ホルモン焼きうどんもよろしく
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1203838571/l50

39 ：

ハチノスのトマト煮込みを作ってみたいのですが、精肉店に問合せたところ取り扱っているのは冷凍の物のみとのこと
うまく解凍できるか、また下処理など不安なのですが注意すべき箇所やコツなど教えて頂けないでしょうかm(_ _)m

40 ：

解凍は水に浸ける。
煮込むなら解凍せずに鍋にどうぞ。
トマト煮は？
刺酢味噌がうまい

41 ：

砂肝を、酒を大量に入れた沸騰した熱湯に入れて、再度沸騰させる。
アクを取り、ザルに移す（下処理しなくても、意外と生臭くない）
多めのオリーブオイルでセロリ・人参・ニンニク・塩胡椒を炒め、
砂肝を入れて軽く炒める。
今日作ったら美味しく出来たので。

42 ：

うまいよな

43 ：

グロいよ〜。

44 ：

よく作る砂肝のつまみ。
砂肝を食べやすい大きさに切る。
フライパンで胡麻油にニンニク、砂肝をいれて炒める。
塩こしょうで軽く味付け。
火が通ったら皿へ。
その上に大根おろし、ネギみじんを乗せポンズをかける。
好みで七味唐辛子。
うまいです。

45 ：

>>39
ハチノスは臭いがきついので、ゆでこぼしを何度もすること
そしてゆでこぼすたびによく洗うこと

46 ：

>ﾄﾏﾄ煮
手元にあるのが伊料理のレシピなのでまずそれで作ってみようかと
センマイ刺し等好きなので酢味噌も試してみたいと思います
なるほど匂いですね。。確かに手元のレシピにも香草を入れるよう書いてありました
ブーケガルニ多めに入れて、茹でこぼし&よく洗うよう注意して作ってみます
>>40,45
レスどうもありがとうございましたm(_ _)m

47 ：

都内で内臓が手に入るところ教えてほしいです
できれば池袋か根津あたりがいいです

48 ：

肉屋に行けば普通に売ってるだろ

49 ：

イルカの茹でモツを見つけた。
どう調理したらいいんだろ。

50 ：

とりあえず何回か茹でこぼして、味噌で煮るとかかね

51 ：

掘り返してすみません
今日、肉屋でフキ(牛の肺？)を買ったのですが、美味いでしょうか？
肉屋の人が言うには、煮込むといいとの事ですが、あまりにも安かったのでちょっと心配です…

52 ：

あ

53 ：

鳥レバーは、刺身醤油で生で食べるのが１番
ワサビ付ける事で菌がしぬので安心して生で食べれる

54 ：

鶏の白レバーが食べたいんだけど売ってるの見た事ない＠川崎駅周辺
都内なら買えるのかな？

55 ：

グラーシュ美味しいよー
普通の肉でやる人のほうが多いみたいだけど
豚ハツで作るとめっちゃウマイｗ

56 ：

昨日国産のﾎﾙﾓﾝ(大腸)を
冷凍だが買ったんだけど、焼いて食べたらｶﾞﾑみたいに固かった。
柔らかくする方法ってあるんかな？
ちなみに七輪です。

57 ：

鶏モツ(キンカン)の煮物がｳﾏｰ！
コンニャク、ごぼう、里芋等いろいろ入れても美味しい。

58 ：

>>55
見てるか分からんがレシピ教えてほしー！

59 ：

>>57
キンカン卵の煮物ってどうやって作るの。
最後に入れてさっと煮る感じかな。

60 ：

>>59
芯までじっくり火を通さないと大変なことに…。

61 ：

>>59
皮やレバーと一緒に醤油と酒と砂糖で甘辛く煮込む。
生姜とニンニクと鷹の爪をお好みで入れろ。

62 ：

これからの季節は…
煮こごり！

63 ：

スーパーで売ってる白もつボイルを鶏ガラスープ、醤油、砂糖、酒で煮てニラとキャベツ、ニンニク、唐辛子でもつ鍋うまー
カレーをめんつゆで割って、その中にボイルしたモツやガツいれて煮込んでカレーもつでつまみに
柔らかければ、もつを串に刺して焼いて塩こしょう
これにカレー粉まぶしたり、おろしニンニクまぶしたりしてから焼くとさらにうまい

64 ：

　　　　　 ,,　　　　　　　　）　　　　　　）
　 　　　　ﾞﾐ;;;;;,_　　　　　　　　　　　（
　 　　　　　ミ;;;;;;;;､;:..,,.,,,,,
　　　　　　　i;i;i;i; '',',;^′..ヽ
　　　　　　　ﾞゞy､､;:..､）　　｝ 　　　）
　　　　　　　　.¨.､,_,,､_,,r_,ノ′
　 　　　　/;:;":;.:;";i; '',',;;;_~;;;′.ヽ
　　　　　ﾞ{y､､;:...:,:.:.､;:..:,:.:.　._　　､｝
　　　　　".¨ｰ=v ''‐ .:v､,,､_,r_,ノ′
　　　　/;i;i; '',',;;;_~⌒¨;;;;;;;;ヾ.ﾐﾞ´ﾞ^′..ヽ　
　　　 ﾞ{y､､;:...:,:.:.､;､;:.:,:.:.　._　　.､）　　､｝ 　　ハウス食品
　　　　".¨ｰ=v ''‐ .:v､冫_._ .､,_,,､_,,r_,ノ
　　|　/　　　　　　　　　　　　　　＼ 　　　
　　|/;|　‐-　　　　　　　　　　　　　　＼
　//;;/≠≡　　　　　　‐‐　　　　　　ミﾐ 　
ノ/;;;/　　　~ヽ　　　　≠≡＝×　:::::::::::
　i;;;/　/ｆ二!ヽi　　　 r　　__　　　　::::::::
　i;;|　´ヽ--‐´|　　　　∠｀ー´ゝヾ::: ::::::
　i;;|　　　／　 |　　　　ヽ￣~´　　　　:::
　�Y　　　　　/　　　　　　￣´　　　:::::
　　|　　　／/　　　ﾍ　　　　　　　　::::::::
　　|　　　　（　　,-　）＼　　　　　　　::
　 ∧　　　____二＿___　　　　　　　　　__ノ
　　∧　　＼i__i__i__i__i ﾌ　　　　　　　 /
　　 ∧　　　ヽ||||||||||||/　　　　　　　/;;;
　　　∧　　　(二二ノ||　　　　　　／;;;;;;
　　　　∧　　　　　　 ||　　　　／;;;;;
　　　　　∧　　　　　 | | 　／;;;

65 ：

ハツ液型おじさん

66 ：

豚のチチカブを串焼き（焼き鳥みたい）にしたいと思っていますが、
チチカブの下処理はどうすれば良いのでしょうか？

67 ：

上げます

68 ：

内臓なんて物は食いものじゃない無理して喰う必要は無いが
てっちゃんは別物だあれは美味いと思う。

69 ：

ハツ刺し、タン刺しを出してる店あるけど、
どっちも塩焼きにしたほうが断然美味い。
鮮度良いから生で食べられる、だから美味い！みたいな売り文句には騙されるな。
あえて「じゃあ、塩焼きで」と言える勇気を持とうではないか！ｍ9っ｀Д´)ﾄﾞｰﾝ

70 ：11/02/12

ほしゅ