【鹿児島】我が家の伝統１【レシピ】

1 ：08/06/01 〜 最終レス ：11/02/06

このスレは鹿児島県民が我が家に代々伝わる料理やレシピを紹介するスレです
地域や特産物の違いにより一般的に知られていない料理もあると思います。
鹿児島ならではの我が家の伝統料理やオリジナル料理を惜しげもなく紹介しちゃって下さい。
荒らしにあっても相手にせず、完全虫で見守りましょう。
【記入例】
地域：川内市
料理：味噌汁
材料：しょうが（みじん切り）
　　　にんにく（みじん切り）
　　　桜島大根（銀杏切り）
　　　黒豚の細切れ
　　　乾燥海老
　　　マルニのせんだいみそ
　　　ねぎ（輪切り）
作り方：しょうが、にんにくを細かく刻み
　　　　鍋に細切れ肉を入れ肉の脂のみで軽く炒めます
　　　　脂が滲んできたらしょうが、にんにく、桜島大根をいれて火を通す
　　　　さらに乾燥海老を入れて炒める
　　　　鍋に適量の水を入れて乾燥海老から出汁が出るように沸騰させて火を止める
　　　　適量のせんだいみそを加えてやさしく混ぜる
　　　　器に入れた味噌汁に葱を入れれば完成
コツ・感想等：火を止めて味噌を入れた後、しばらく余熱で馴染ませると海老の甘みがまします
　　　　　　　鹿児島県の食材に拘ってみました
こんな感じで宜しくどうぞ。

2 ：

地域　市内
料理　黒豚の味噌漬けソテー
材料　�@塩・小3/1、胡椒・適量、白味噌・大2、みりん・大1
　　　�A黒豚ロース肉
作り方�@の材料をボールにひとまとめにして合わせます
　　　�@に�Aを漬け込み冷蔵庫で半日ほど寝かす
　　　フライパンに少々の油を引き
　　　寝かした黒豚ロースを中火で落し蓋をしてソテーする
コツ　寝かした肉に付いてる味噌はそのままソテーして下さい
　　　味噌はおこげが付くぐらいが美味しいかもです

3 ：

黒豚の白味噌漬けソテー
我が家では代々、豚肉を一昼夜白味噌に漬け込んだ豚肉をソテーして
食卓に出します。
タッパーに白味噌・塩・胡椒・みりん・砂糖を合わせておき
その中に豚肉、トンカツ用の肉を漬け込みます。
油を引いたフライパンに漬け込んだ豚肉をのせてソテーします。
漬け込んだ味噌も一緒にソテーして両面に焦げ目が出来たらＯＫ！です。
甘辛い白味噌のおこげと柔らかくなった豚肉は、ごはんに合います。
お試しあれ！

4 ：

>>2>>3かぶってんじゃん
名古屋の味噌カツと変わらんな
もっと勉強してから書き込め！

5 ：

5

6 ：

>>4
味噌ｶﾂはﾄﾝｶﾂに味噌を塗ったものだろｗ
知識のないお前さんも
もっと勉強してから書き込め！

7 ：

7

8 ：

8宝菜

9 ：

９リトリス

10 ：

10徳や

11 ：

11ﾝﾀﾞﾖ、ｸﾞﾘｰﾝﾀﾞﾖ(●´∀｀●)/

12 ：

芋餅(ねったぼ)
材料
餅(冷凍でもOK) さつま芋 砂糖 きなこ
<作り方>
1 芋を皮を剥いてゆでる(蒸したりしてもいい。)
2 餅をゆでて柔らかくする。
3 すりこぎで芋をつぶしながら餅と合わせる。
4 軽く砂糖を混ぜる(味付けじゃなく餅が固くならないようにするため)
5 食べやすい大きさにして完成。きなこをまぶして食べる。
*芋＞餅になるようにしないと冷めたら固くなる。

13 ：

ごめん、鹿児島県民じゃないんだけど、鶏飯のレシピをリクエストしたい!

14 ：

>>13
鍋に水入れて地鶏（島には特にブランドもないのでどこかの地鶏であればおｋ）のガラを煮込む。
灰汁を取りながらじっくり時間かけて。
程よく煮込んだらガラを取り出し、一応スープはこした方が良いかも。
塩で味付けして、しょう油を色付け程度たらす。
具材の地鶏のササミを塩茹でする。
茹で上がったらササミを適当に裂いておく。
椎茸を砂糖醤油で甘辛煮する。
出来たら細切りに。
薄い玉子焼きを細切りにして錦糸玉子に。
パパイヤ漬け薄切り、紅生姜微塵切り、味付け海苔を短冊切り、みかんの皮の表面だけを微塵切りか千切りに、いわゆる万能ねぎ・・・小ねぎとかわけぎとも言うのかな？
コレを微塵切り。
具材を皿に盛、食べる人が自分で好きなだけ取ってご飯に乗せる。
後はスープをかけるだけ。

15 ：

>>14
ﾊﾟﾊﾟｲﾔ漬けを使うとは本格派ですね。
つぼ漬けでしたら甘すぎた…
ｽｰﾌﾟをいかにｸﾘｱに仕上げるかでうまさが違う気がします。

16 ：

16モネア

17 ：

17ﾊﾞｳｱｰ

18 ：

ﾊﾟﾊﾟ18

19 ：

sweet 19 blues

20 ：

20世紀FOX

21 ：

レオパレス２１

22 ：

22才の別れ

23 ：

NEWS23

24 ：

２４時間テレビ

25 ：

2525動画

26 ：

伊東に行くなら電話は4126

27 ：

フジ27時間テレビ

28 ：

28そば

29 ：

キン29マン
連ｽﾏｿ(^^ゞ

30 ：

てげてげ

31 ：

31アイス

32 ：

3232大作戦

33 ：

33の葉寿司

34 ：

桂34

35 ：

35礁

36 ：

36のｳﾞｨｰﾅｽ

37 ：

3745 8

38 ：

ｽﾃｰｷﾊｳｽ38

39 ：

Arround40

40 ：

41

41 ：

42

42 ：

42たい(＿＿;)

43 ：

43＝12

44 ：

（４し４）
　　＾

45 ：

45の世界

46 ：

岸部46

47 ：

47畜は

48 ：

AKBA48

49 ：

ヨロ49

50 ：

江頭2：50

51 ：

ｲﾁﾛｰ51

52 ：

52〓10

53 ：

マス53

54 ：

5木ひろ4

55 ：

5ダイ5

56 ：

5ﾝﾄﾞｰ6

57 ：

Are U 57 Go My Way

58 ：

58チャンプル

59 ：

5963

60 ：

ﾊﾟﾝﾂ6060
ﾋﾟｰﾅｯﾂ豆腐のﾚｼﾋﾟ ｸﾚｸﾚ

61 ：

>>14
あ、それやミカンの皮や!
ありがとう、作れる気がしてきた。
ちなみに、某大生協の食堂では、具はぱぱや漬けは入っていたものの、シイタケの甘辛煮付けと錦糸卵、海苔は普通の焼き海苔だったのだ。
俺が感動した鷄飯は、ぱぱや漬けがなくて替わりに何か奈良漬けっぽいウリの漬け物の刻んだの。それとミカンの皮だったよ。
全体わりと甘口で、さっぱりした香りが、蒸し暑い学祭の夜、何か涙出た。

62 ：

なんだこのｽﾚは…62に書き込みないな〜

63 ：

道場63郎

64 ：

ﾆﾝﾃﾝﾄﾞｳ64

65 ：

北の国から→富良野→６５（六郷）

66 ：

以前鹿児島に住んでたけど、関東出身なので最初は醤油の甘さがどうにもこうにも
信じられなかった。普通の醤油に砂糖入れてるのかと思ったほどだったけど、
住んでるうちにすっかり慣れて、転勤した今でも刺身にはあのﾄﾞロッとした甘い醤油じゃないと
物足りない。
鹿児島は食べ物美味しいね。
豚の軟骨（パイカっていうのかな？）を甘辛く煮付けたやつのレシピを教えてください。
煮玉子とか大根とかも入ってて、山形屋ストア（・・・だったっけ？）のお惣菜でよく
買ってたなぁ。大好きだった。
でも、鹿児島を離れてから一度も見たことがない。

67 ：

67しさだけの人生だけど

68 ：

>>66
パイカは秋田県男鹿

69 ：

ｼｯｸｽﾅｲﾝ

70 ：

近所の70ちゃんWW

71 ：

超音速偵察機SR−７１

72 ：

オ72ー

73 ：

日塔７３

74 ：

74元勝

75 ：

７５屋名物といえば金の鯱

76 ：

76ｺ

77 ：

夏目77

78 ：

78通りponny

79 ：

【調査】 主婦の９割、「平日の夕食、家庭で手作り」…食生活総合調査
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1221534109/

80 ：

<a href="http://www.extremesportscast.com/cooking/">料理･ﾚｼﾋﾟ</a>

81 ：

自家製の揚げたて薩摩揚げのうまさは絶頂。

82 ：

かごっま名物えのころ飯

83 ：

奄美大島出身の上司の家で食べた、お吸い物に鳥肉と生姜がはいってるやつは鹿児島でも作りますか？
レシピがあれば教えてください。
何回チャレンジしても、何故かあの味になりません。

84 ：11/02/06

鹿児島の結婚式場について
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sousai/1172507528/
南九州市について語ろうよ
http://kyusyu.machi.to/bbs/read.pl?IMODE=TRUE&KEY=1198879827&BBS=kyusyu