物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ 7

1 ：11/07/31 〜 最終レス ：11/12/04

「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレです。
〜参考〜
※２ちゃんねるのスレ検索　http://find.2ch.net/　http://2ken.net/
「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります。
※ページ検索の仕方　【Windows】Ctrl+F　/　【Mac】Command+F　→キーワードを入力。
※２ちゃんねるの過去ログ等の検索　http://mimizun.com/　　http://www.gikoch.com/log/
容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法　(g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/
料理板のスレもチェックを忘れずに。
■料理板　　http://toki.2ch.net/cook/
■製菓・製パン板　　http://toki.2ch.net/patissier/
■調味料板　　http://toki.2ch.net/salt/
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前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ 6
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1311692595/

2 ：

>>1
前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ 6
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1311692595/
は７/27にスレがたって今まだレス36しか付いてないのだが
なぜこのスレをたてたのかな？

3 ：

ガイシュツかな？
お年寄りの施設で、数日に一回は10人分のご飯を作る仕事に就いたんだ。
お年寄り用のおかずで、気をつけることって、
・野菜は細かく、柔らかめに
・刺激物は少なめに、他のものに混ぜて
・固そうなものは細かく刻む
…ほかにあるかなー。教えてお母さん。

4 ：

>>3
気を付けることはたくさんあるわ。
でも、必ずしも「お年寄りの方全てに同様に」とは限らないのよ。
お年寄りでも咀嚼や嚥下に障害などが全くなく、
分厚い赤身のステーキをモリモリ食べる方もいらっしゃるわ。
一方、介護食でないと食べられない方もいらっしゃるし。
例えば、少しでも食べやすいようにと、
野菜をどれもこれも細かく刻んで軟らかく煮炊きしてしまうと、
見た目がどうしてもグチャッとした物になってしまいがちよね。
そうすると、見た目で食欲が湧かなくて、食べていただけない事だってあるわ。
「咀嚼・嚥下しやすく、見た目・盛りつけも美しく」って、作る側には大変な事で、
そこに苦労されている方は多いと思うけど、介護食であっても、
見た目でまず「わー美味しそう！」と思っていただける食事を作るように、
頑張ってくれると嬉しいわ。
「介護食 レシピ」でぐぐると、参考になる情報もたくさん出るわよ。
あと、出来たら前スレから使ってね。

5 ：

>>4
ありがとうお母さん！　ぐぐるよ！
マジな話、味付けとか盛り付けとか刻み方とか、ついつい自分基準になって
しまいそうで…ややこしいことには、スタッフ(自分含む)の食事でも
あるんだよね。スタッフが美味しいと言ったから、利用者諸氏にもいいとは
限らないんだ。逆も然り。
検索から始めます、改めてありがとう、お母さん。

6 ：

あげ

7 ：

>>3
咀嚼機能や嚥下機能が若いころと比べて全く低下していないお年寄りはいないそうよ。
とろみをつける、刻み食は避ける、固いモノは避ける、ペーストやゼリーにする、
栄養だけではなくて食欲を増すような彩りや見た目に注意する…など、
お年寄りによって対応を変えないといけなかったりするけれど、
作り慣れてくるから大丈夫よ。あと、出したおかずのそれぞれの分量を
メモしておいたり、もしくは写真に撮っておいたりすると、後々見返す時に役に立つわ。
それから、機能低下が著しい場合や体調が低下している時は、
お粥も固さを注意しないといけないわ。
五分がゆよりも八分がゆ、おかゆ専用のとろみ剤を混ぜたり工夫が必要よ。
ごはん時に出すお茶も人によってはとろみをつけておいた方がいいかもしれないわ。
もしごはん中にせき込んだりむせたりしている人を見かけたら、
とろみを少しだけつけてあげると、飲み込み（嚥下）が随分違うから試してみてね。
「嚥下食」でググってみても勉強になると思うわ。頑張って。

8 ：

>>3
ごめんなさい、ググってはどうかと↑で書いたけれど
市販されている本の方が体系的にまとまっていて見やすいし役に立つわ。
例えばペースト一つにしても、障害の程度によって固さが違うのだけれど
その説明を簡単にまとめているようなホームページは見つけるのが困難だと思うの。
書店でも置いてあるだろうから、ちょっと覗いてみてはどうかしら？
内容自体は難しくないから、あまり気負わずね。

9 ：

age

10 ：

スレチな気がするけど、どこ書いていいかわからないので投下します、すみません。
今度、女子大生３人で、宅飲みを今度するんですが、何かﾁｬﾁｬｯっと作れるような、おつまみないですか？？
一手間二手間くらい…←みんな料理苦手
乾き物買って、あとは
リッツ買ってなんか適当に乗せるか
って話をしてますが、
みんなして酒のツマミをしらないんですorz
知恵を分けてください(T-T)

11 ：

>>10
鍋に昆布入れて、一緒に白菜と豆腐温めて食っておけ
ポン酢と鰹節がありゃよかろう…

12 ：

>>10
揚げ物は避けた方がいいかしら？
だったらこんなのはどう？
・オイルサーデンの缶詰買ってきて、蓋を開けて中の汁を半分捨てるの。
　そこに醤油をすこし…小さじ半分くらい垂らして。
　そしたら缶のままオーブントースターにいれて、グツグツ沸き出すまで温めるの。
　それで出来上がりよ。
　取り出すときは火傷に注意してね。
・「カプレーゼ」はどうかしら。
　モッツァレラチーズとトマトを5mmくらいにスライスして、ずらしながら交互に皿に並べて、
　塩・胡椒・EXバージンオリーブオイルをかけて、生のバジルの葉を添えるだけよ。
・「牛ソース焼き」も簡単で美味しいわよ。
　まずはキャベツを一口大に切って、皿の上に広げておくの。
　それから脂が少ない牛もも肉スライスを一口大に切って、
　温めたフライパンにバターを溶かして、牛もも肉をサッと炒めるの。
　炒めすぎないのがポイント、30秒くらいを目安に肉の色が変わったらOKよ。
　そしたらウスターソースを垂らして肉に絡めるの。
　お肉200〜300gでソースは大さじ1くらいかしら。
　で、さっきのキャベツの上にドサッと盛りつけ、好みで粗挽き胡椒を振ったら出来上がり。

13 ：

お母さん、今度結婚する人が小学生並に好き嫌い多くて、献立どうやって回そうか考えただけでもう泣きそうなんだけど、
「カレー 鍋 生姜焼き ハンバーグ 酢豚 肉団子 なすの甘辛煮 豚汁、卵焼き、オムライス、オムレツ、肉じゃが」（認められた料理）以外に
一週間分くらい、献立考えてもらえないかな？
ちなみに嫌いなもの：
魚、納豆、シチュー（カレーでいいじゃないか と…）ナムル、
ホワイトソース全般、きのこ、パスタ（ナポリタンは認める）、生のトマト 以下無限
なんだ…

14 ：

>>13
彼が何を食べられるのか解らないと、考えようがないわ。
献立を考えても、彼が食べられなかったらどうしようもないでしょ。
彼にレシピ本を見せて、食べられそうな物に印を付けて貰うのがいいんじゃないかしら。
あと、出来るだけ前スレから使ってね。

15 ：

ここは現行スレが立った後になぜか立てられた次スレなので
こちらに移動して下さいね。
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ 6
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1311692595/

16 ：

>>10
もう見ていないか、もう宅飲み終わったかもしれないけど、参考にする人もいるかも
しれないし、次スレ候補の保守もかねて、いくつか挙げておくわね。
・サバ水煮缶のおろしポン酢。
　市販のサバの水煮缶の水気を切って器にあけ、大根おろしを乗せてポン酢をかけるだけ。
　大根をおろすのも面倒だったら、大根おろし入りの和風ドレッシングとかもあるわよ。
・ガーリックトースト
　フランスパンか食パンに、にんにくをこすり付けてからトーストにするだけ。
　これも面倒ならチューブ入りのにんにくも売ってるわ。ただ、この場合、塗りつける量を控えめにしないとキツイ味になるわよｗ
・キムチ豆腐
　豆腐の水気をよく切って、キムチを乗せ、くずして混ぜながらどうぞ。
　軽くごま油なんかかけても合うわ。

17 ：

おかあさーん、かぼちゃが二玉、白菜一玉、キャベツ二玉を
親戚の人からいただいたんだけど、冷蔵庫は占拠するし、
おいしくなくなっちゃうんじゃないか心配なんだー。
どういうふうにしたら上手においしく使いきれるかな？
うちの家族構成は大人二人に1歳児一人だよ。
子どももいる主婦なのに料理も出来ない出来損ないでごめんね。
おかあさん。

18 ：

>>17
かぼちゃは皮が厚いから、丸ごとなら冷蔵庫へ入れなくても
１ヶ月くらいどうってことないわ。でも風通しの良い所へ置いてね。
時間がある時に後で調理しやすい状態にして、冷凍保存などすればいいわ。
1/4はその日の煮物やスープ、1/4は食べやすい大きさにして
レンジで軽く蒸して冷ましてから冷凍。煮物などにいい状態ね。
1/4は皮も取ってつぶして、平らにして冷凍。サラダやコロッケにしやすいわ。
ここまでしておくと、使いたい時に使いやすいでしょ。
キャベツは白菜は刻んで、ごく軽く塩をしてもんでおくと冷凍できるのよ。
そのままスープやサラダに使えるし、餃子の具などにも便利なの。
丸ごともらえてラッキーだったじゃないｗ　カットしたものよりとても長持ちするのよ。
大事なポイントは「玉を割る形に切らずに、外側の葉から使う」ことよ。
時間が経つと外側の葉がしおれてしまったりするけど、１枚むけば
中の方はまだまだ元気なはずだから。
そうね、葉がきれいなうちにロールキャベツ（ロール白菜）を
お肉を巻いた状態まで作って、冷凍しておいてもいいと思うわ。
後は煮込むだけでいいんですもの。
大丈夫。お料理も育児も、だんだん要領やコツがつかめてくるわ。
最初から完璧なお母さんなんているわけないじゃないの。
出来損ないなんてもう言わないで。本当に悲しいのよ。

19 ：

母さんたら書き忘れたわ！ほらね、偉そうぶってもこんなものよｗｗ
キャベツや白菜も新聞紙でくるんで、小さくなり次第冷蔵庫へね。
常温でも冷蔵庫でも、なるべく立った状態で置いておくといいわ。
芯には包丁を入れて、芯が育たないようにしておいてね。
（スーパーの半割でも芯をカットしてあるでしょ、あれは芯から育って
そのために全体の栄養が使われてまずくなるのを防ぐためなの）

20 ：

おかあさん！ありがとう！！言われた通りにやってみるよ！
優しすぎて泣きたくなっちゃったよ！
芯に包丁は普通にザクっといれておくだけでいいのかな？？

21 ：

そうね、芯の部分に包丁の刃先を入れて軽く割る感じよ。
冷蔵庫に入りそうなサイズになったら、芯の部分をくり抜いて、
穴になった部分に濡らしたペーパータオルを詰めておくと
鮮度も良い状態で保存できるからね。
かぼちゃは包丁を入れたら、ワタや種の部分から傷むから
面倒でもそこはすぐに掃除してしまってね。
「○○（食材の名前）　保存」でもぐぐってみて。
離食にも助かるお野菜ばかりでありがたいことよね。

22 ：

母さん、自家製スルメを作ろうと思うんだけど、やっぱ刺身用じゃないとダメかな？

23 ：

こっちが上がってるからなのね。
>>22
ここはなぜか重複して立てられたスレです。
本スレの方へ移動して質問してください。
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ 6
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1311692595/

24 ：

あげ

25 ：11/12/04

前スレ、980超えたから落ちちゃったんだね。
こっちが残ってて良かった。
スレタイ番も間違ってないという重複スレなのに、凄く役に立つｗ