焼酎☆★自家蒸留酒★☆ウイスキー2回目

1 ：10/11/08 〜 最終レス ：11/12/03

自家蒸留酒を嗜む大人の情報交換の場としてお使い下さい。
※ここは「蒸留酒」のスレですので延々と「醸造」や「メタノール」について書き込むのはご遠慮下さい。
前スレ：
焼酎☆★自家蒸留酒★☆ウイスキー
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/
（テンプレは>>2以降で）

2 ：

[必要な物]
１　蒸留器　こういうのを読んで原理を理解して自分で作れ
蒸発部、凝縮部一体型
http://www3.ocn.ne.jp/~i-katsu/sub670.html
http://homepage2.nifty.com/kozu16/brewing/syoucyu/3.htm
蒸発部、凝縮部分離型
http://www.rakuten.co.jp/rigel/603987/
http://www.zjkk.or.jp/entry/ybt/jyouryu/jyouryu.htm
２　醸造に必要な物　市販の甘酒用麹とパン用イーストで十分だが他にもいろいろあったら便利だぞ
http://www.amy.hi-ho.ne.jp/brew/wine_supply.html
３　材料　澱粉か糖が含まれていれば何でもいい

3 ：

ウイスキーの作り方
A：仕込み・醸造（ウォッシュを作る）
１．自ビールの店でモルト(粉砕済み)を購入。
２．購入したモルトに中華なべとアルミホイルを使ってピートの香りを付ける。
３．水と一緒に鍋にいれ、45度まで暖め30分放置（温度は維持する）
４．さらに55度まで加熱し、30分放置(保温)→70度まで加熱し90分放置(保温）
５．布、もしくは目の細かいザルで繰り返し濾す。（およそ1時間）
６．布、もしくはザルに残ったカスをお湯に浸して残った糖分も採取→濾し汁に加える。
７．必要に応じて水を加え、鍋で煮込む。
８．火を落とし、少し冷めてから醸造タンクに移し、35度を下回ったのを確認してイースト
　　（ビール用上面発酵イースト）を加え、蓋をする。
９．イーストの活性が高まる温度を維持するよう、毛布やヒーター、エアコンで調整。
１０．発酵が完了したのを確認（薬局で糖尿検査キットを購入し、糖分が含まれないことを確認）
ウォッシュ完成
B：蒸留
１１．蒸留器にウォッシュを入れ一気に蒸留（全体の1/3ほどになる、度数20度前後）
１２．先程の蒸留液を再度蒸留（さらに1/3にする、度数60〜70度前後）
ニューポット完成
C：熟成
１３ａ．熟成樽があればそれで熟成（小さな樽は気化や香りが付くのが早いため注意する。最長3ヶ月）
１３ｂ．熟成樽がなければ50度前後まで水で薄め、ガラスビンにお好みのスモークチップを
　　　　入れて香りを付ける。（最長6ヶ月）
１３ｃ．手っ取り早く仕上げたい場合は度数を40度前後まで薄め、そこに市販のウイスキーリキュールを加える。
※香り付けが終わった後もボトルに移し1ヶ月程度寝かせてからの方が味がまろやかになる。

4 ：

　　　　　　　　　　　　　/)
　　　　　　　　　　　　( i )))
　　　　　／￣＼ 　/　/
　　 　　| 　＾o＾　| ﾉ　/ ＜　いみがわかりませんなぁ
　　　　　＼　　 /　 ,/
　　　　 ／ ＿　　 /´
　　　　(＿＿＿）/

5 ：

980超えたら一日１レス無いとDAT落ち、20レスまでは１日１レス無いとDAT落ちってのが
４年前からのルール。

6 ：

で？

7 ：

初留（初垂れ）>1-20
中留（中垂れ）>21-979
後留（末垂れ）>980-1001
中留期間中は安定しているから放置していても問題ないけど、
初留期間中や後留期間中は気を付けておけよってこと。

8 ：

ﾂﾏﾝﾈ

9 ：

DAT落ちしたらまた立てりゃ良いだけじゃん

10 ：

寒さで醗酵が遅れて蒸留できない……。

11 ：

だがそれが良い！

12 ：

炊飯器（朝炊き→晩飯まで保温）の隣に置いてみた
微妙に醸され状態をキープ
な希ガス

13 ：

ガラス瓶熟成1ヶ月だと、まだまだトゲトゲしいね。

14 ：

蓋ってどうしてる？

15 ：

何の蓋？

16 ：

ガラス瓶の蓋

17 ：

1 醸し中なら破裂防止のため軽くしめるだけ
2 炭酸封入もしくは熟成中ならキッチリ閉めてる

18 ：

熟成用や保存用のガラス瓶の蓋は、普通に締めてる。

19 ：

もう少しで20か・・・

20 ：

金属製の蓋だと錆びて臭いが付きそうで嫌なんだよなあ。

21 ：

びんは立てて置くから、蓋と酒は接触していないので無問題。

22 ：

ならいいけど。

23 ：

いまどぶろく仕込んでるから余ったり不味く出来たら焼酎にします＾ｑ＾

24 ：

ふと思ったんだがエスプレッソメーカー使えば割合簡単に蒸留できるんじゃないか？

25 ：

出来るわけないだろ・・・

26 ：

蒸留器を作り方がわからない

27 ：

>>26
蒸留というのは、何をする事なのかをネットで検索してみれば
どんな機器を作れば良いか見えて来る

28 ：

電気ポットの温度設定できるやつで80℃に設定すればどう？

29 ：

>>26
>>2に書いてあるじゃん・・・

30 ：

圧力鍋とシリコンチューブとボールでやってる他の人いないのかな？

31 ：

>>30
むずかしくない？

32 ：

>>31
圧力鍋のふたの安全弁抜いてそこにシリコンチューブ刺して、
氷水張ったボールにチューブ通すだけだから簡単じゃないかな？

33 ：

>>32
うん、火加減さえ注意すればとっても簡単。

34 ：

酒板初心者なんだが
ブランデーのスレがないけどブランデーってもしかしてマイナーなの？

35 ：

>>34
DAT落ちして誰も立てないんだよ。

36 ：

料理酒を蒸留して飲んでるやつとかいないのかね
と、やる夫蒸留を見て思ってみた

37 ：

料理酒はそのまま飲めば良い。
蒸留すべきは古くなって変な味になった日本酒、ワイン、ビールなど。

38 ：

どの酒が一番造るの楽なの自分的にはウイスキーが好きなんだが大変そう

39 ：

焼酎はただ蒸留しただけだから誰でも出来る
ウイスキーは熟成が肝だけど、運に左右される部分もあるので結構難しい。

40 ：

>>37
料理酒というのは一般的に、酒類販売免許がなくても販売できるように調味料が添加されている。
お前の言うように調味料添加なしで単に料理用に作られただけの日本酒もあるけどね。

41 ：

ずっと前のマトメはまだある？

42 ：

>>40
で？

43 ：

なんかお勧めのレシピない？

44 ：

パン酵母砂糖酒を活性炭で漉したら匂いが消えてウォッカみたくなった

45 ：

蒸留なしで？

46 ：

>>45
蒸留後に

47 ：

それなら本当にウォッカじゃんｗ

48 ：

>>47
うん､マジでウォッカ｡
あの嫌な匂いが無くなってカクテルに最適になった｡

49 ：

粋だねぇ！

50 ：

ビール作る人は結構いるみたいだが
蒸留はそんなにいないんだろか？

51 ：

結構多い

52 ：

みんな何作ってんだ？

53 ：

どぶ6は作ったが呑みきれない量の上に酸っぱい化やら虫侵入やらで
蒸留するしかなくなってググりはじめた

54 ：

ガス代が凄い事になりそうなんだけど、皆さんはどんな感じですか？

55 ：

これは酷い過疎ですね。

56 ：

全て語り尽くされてるからな
技術面、機材面、その他諸々

57 ：

>>54
ガスなんて使うな、石炭や木炭や薪などあるだろ。

58 ：

>>57
一般人には火力調整なんかの手間もコストも含めて、ガスが一番良いでしょ
今時、石炭なんか何処で買えるの？
某ルーピーシティ辺りだと、夜釣りのフリしてゴニョゴニョ出来そうだけども・・・

59 ：

>>58
昔から営業している燃料店などは薪もあるし木炭もあれば石炭も扱ってる。
新興住宅地ではそんな店はないだろうけど、鋳鉄製ストーブの扱ってるところだったら
薪や石炭はあるかもね。

60 ：

屋内でそれら燃すのは怖いし、屋外だと最近は通報されそうだ。

61 ：

冬に醸造すればいいじゃないか。

62 ：

ウイスキーの蒸留所の多くは電気ですよ

63 ：

>>62
トンスリーのことか？

64 ：

トンスラーか

65 ：

コンデンサーってどこで売ってるのか教えて欲しいです。テンプレの業務用以外で。

66 ：

誤爆か？
マザボの電源周りが死んでるならこのスレ
【膨張】 電解コンデンサの大量死 42μF目 【液漏】
http://hibari.2ch.net/test/read.cgi/jisaku/1297862397/l50
東京なら秋葉原行けばなんぼでも売ってるぞ

67 ：

>>66
65が言ってるのはそっちのコンデンサーじゃないだろｗ

68 ：

脱脂粉が好きな人の事だよ

69 ：

蒸留器のことだろ。ハーブオイルを取るための銅製小型蒸留器は見たことあるけど、40万だったかな?

70 ：

NHKで、どんぐり焼酎を見ました。
ウィスキー、スコッチのような風味があるとのことでしたが、樽で仕込んでいた影響もあると思います。
色もついていましたが、どんぐりの色なのかどうか。

71 ：

それにしても、アルコールが気化し、水が気化しにくい温度に
保つのに、薪や石炭、木炭で調整できるんですか？
78.2℃とかに保てるんかな？
>例えばエタノール-水系の蒸留の場合は、エタノールは約96%w/w以上には濃縮されない。
>この現象を共沸と呼び、共沸をおこす混合物を共沸混合物という。
>言い換えれば、水(沸点100℃)はエタノール(沸点78.3℃)と共沸し、このときの沸点(共沸点)は78.2℃で、
>このときに得られる蒸留物の組成(共沸組成)は水：エタノール＝4：96 (w/w)である。
>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B8%E7%95%99

72 ：

>>71
サンドバス又はウォーターバスだと比較的調節しやすい。

73 ：

そんな厳密にエタノール濃度上げないから大丈夫なんじゃないの?
仕事でやってる人達は、蒸留直後で70%ぐらい樽入れる時は60%ぐらい。
ニューポットに蒸留時の焦がしたフレーバーなんかも有った記憶あるし。

74 ：

思ったんだけど、電気ポットで８０℃設定にして、
ふたの湯気の排出口から、取り出せば、結構うまくいきそうな気がするが、
どうなんだろう？

75 ：

うわっ。
>>28
に出てた。考えることはいっしょか。

76 ：

電気グリル鍋にお湯張って圧力釜湯煎する
保温最低目盛で30℃位にできるから醸しもできる
スレチだが、この方法で大鍋湯煎すると
澄んだ汁のウマイおでんができる

77 ：

俺は面倒だから圧力鍋を直接火にかけてるよ。
最初は温度が分からず失敗したけど、慣れると蒸気の出方で加減できるようになる。

78 ：

 

79 ：

圧力鍋高いからやかんを蓋から蒸気漏れないようにして口にホース繋ごうかと思ってるんだけど同じようなことしてる人いない？

80 ：

口をふさいでも蓋から漏れるだろ。

81 ：

>>79
それ、前に働くものニュースのまとめでやってる人見たことある
その人は笛付き薬缶に小麦粉練ったので蓋してたな

82 ：

　

83 ：

圧力鍋は貰い物をもて余してる人がいるから
リサイクルショップやオクで安く手に入ることもある

84 ：

新品でも結構安く売ってるよ。
ただし買える範囲で一番でかいのを買わないとあとで後悔すると思う。

85 ：

捕まるぞ。

86 ：11/12/03

凝縮部分もなるべく大型にした方がいいの？