絶対】タレ・かえし総合【不潔】

1 ：04/08/27 〜 最終レス ：11/08/24

50年・80年継ぎ足して、伝統ある味です・・・
・・・絶対に眼鏡やゴキブリ、果ては入れ歯・・・
入っていると思う!!!!!!!!

2 ：

　　 ／￣￣'' -､
　 （　　　 ／ )　ヽ 　ジャーパネットー ジャパネットー 夢のジャパネットたかたー♪
　　i　r-,,,, ／,,,,　）
　（ >|　●　 ●//　
　 `‐|　　 Ｕ　 /ﾉ　 　高田社長が２getだ！！
　　　＼　━ /　　　
　　 ((Οっ V> 　　　　　　オラお前ら！ウチの商品買えども！
　　　 ＼　　'oヽ
　　　　　|,,,,,,∧|
　　　　 /　 ∧ ＼　　　　　>>3 型落ちのパソコン使ってんじゃねーよ(ﾌﾟ
　　　／　／　ヽ　ヽ　　　　>>4 電子辞書使って日本語覚えろよ(ﾌﾟ
　　　ト-<　　　 |_／'.'.┐　 >>5 今どきカセットテープなんて使うなよ(ﾌﾟ
.　　　　　　　　　　　　　　　>>6 30万画素のカメラでプロ気取りか、おめでてーな(ﾌﾟ
.　　　　　　　　　　　　　　　>>7 VHSより時代はDVDレコーダーだよ、３倍ヲタク君(ﾌﾟ
.　　　　　　　　　　　　　　　>>8以下は金利手数料は自分で負担しとけ(ﾌﾟ

3 ：

うなぎ食えなくなったじゃねーか((((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
ということで３ゲット。

4 ：

大阪のジャンジャン横丁の串かつ屋、テーブルに大きなソースの器がある。
それにつけて食うのだが、みんな一口食っちゃまたドボン。あのソースには西成の
労働者の唾液がターップリ。ところが美味いんだな、これが・・・

5 ：

まぁそのなにが入ってるかわからない分が隠し味

6 ：

名古屋の何処かは知らないが、100年使ってる土鍋で味噌煮込み
うどんや土手鍋を作る店があるそうだ。水を入れただけで
鍋で出汁が取れますとうたってる。
気持ちワリーぞ(ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ

7 ：

天然のアミノ酸の旨さだろ

8 ：

うなぎ・焼き鳥のタレ壺には絶対にゴキブリ入ってます。

9 ：

ゴキブリも旨みです。

10 ：

ゴキブリも旨みです。

11 ：

>>6
ｳｹﾞｹﾞｹﾞｹﾞ

12 ：

ここを見てくれ。
ttp://www.tanteifile.com/tamashii/scoop_2004/04/18_01/
先代が落とした入歯も入ってるかもしれません。
「なにかがおこってから」
それは無責任である。
1日1回ろうとで濾せや(ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ

13 ：

>>4
二度付けはマナー違反じゃないのか？
>>12
漏斗は漉す道具じゃないだろ

14 ：

二度付けは一応マナー違反になってるんだ。店の壁にも書いてある。
でもあそこの客たちは・・・。最初は腰も引けたが食ったら美味いんで
気にしないようにしている。実は俺も二度付けして食ってみたいんだが。

15 ：

>>13
漏斗ではありませんでした。フイルターですね。
でも細かい性格の香具師だな・・・

16 ：

>>15
同意

17 ：

　食品衛生法っていったい・・・？？？

18 ：

荒木屋（品川）うなぎのタレは江戸時代から継ぎ足されています。
このほど閉店、このタレでスイスに店を出しました。
スイスの民衆に受けいられますかな。
スイス国民に教えたいです・・・不潔であると・・・

19 ：

>>14
上手につけたら２度付けしなくていいんやけどなあ。
あの辺のおっちゃんらにも二通りいる。
うまいこと一度でつける人と、気にせず書いてある事を無視するのがいいと
おもってる「精神お子さまおっちゃん」。

20 ：

おっちゃん達、二度付けを不潔な行為と思ってないようだよ。
マナーを破っている意識もさらさら無い。
同じ釜の飯を食う家族のような感覚があるんじゃないかな。
だからあのソースの中には大阪の人情が入っているんだ、
なんて言ってみてもやっぱり不衛生だけどね。
俺ももっと通ってたら今ごろは二度付けしてウマーってやってたかもしれないな。

21 ：

ジャンジャン横丁の串カツ屋のタレは、本当に不潔に見えます。
HIV感染しそう。
>>18さんの言うような「江戸時代のタレ」は串カツ屋よりも
まだましです。
　　不特定多数の唾液<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<江戸時代のタレ

22 ：

オエー

23 ：

>>21
>HIV感染しそう。
ﾜﾛﾀ｡

24 ：

>>1　他かえしを不潔って言ってるヤツ
じゃ食わなきゃいい。
質の悪い客が減ってちょうどいい。

25 ：

タレなんて調味料界のDQN

26 ：

おいおいなんだこれ？？？？？
カラオケ板のスレが「タレ」だらけに
http://music4.2ch.net/karaok/

27 ：

>>24同意
潔癖厨は外食するな
タレに限らず似たような罠はいくらでもあるw

28 ：

コンビニのおでんには虫たくさん入ってるよ。かえしにもたくさん入ってる
だろうね。なんかでもお腹強くなりそうでいいかもｗ

29 ：

多少スレ違いだが
以前勤めていたところの食堂のテーブルの真ん中に梅干しの入った容器が置いてあった。
あっ、ｻｰﾋﾞｽなんだと思い箸をつけようとした。
しかし、中には明らかに人が食いおわった後の梅干しの種も混ざっていた。
…これを見た瞬間すぐやめた。……このDQNﾊﾞﾊﾞｱども……

30 ：

甘いな君たち、ニョクマム(魚醤)の熟成中は凄いよ。
瓶の中で蛭のような虫がウジャウジャ蠢いてるんだよ。
昔テレビで観て(なるほどザワールド)ゲロりました。 ベトナム料理が食べれません、てか食べてる人がしんじられん

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44 ：

http://www.rakuten.co.jp/nk/461897/462061/ [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 有名店で使用されている朝鮮風醤油ベースの焼肉のタレです。
http://www.suzukatsu.co.jp/delica.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 漬け込んでも、焼いてからつけても美味しくお召し上がりいただけます。
http://www.suzukatsu.co.jp/company.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 本場の朝鮮風の味付けで、お肉の味を引き立てます。

45 ：

http://www.rakuten.co.jp/nk/461897/462061/ [ｿｰｽﾁｪｯｸ]
有名店で使用されている朝鮮風醤油ベースの焼肉のタレです。
http://www.suzukatsu.co.jp/delica.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ]
漬け込んでも、焼いてからつけても美味しくお召し上がりいただけます。
http://www.suzukatsu.co.jp/company.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ]
本場の朝鮮風の味付けで、お肉の味を引き立てます。
日本人の牛肉摂取量は、一九六〇年には一人当たり年間一・一キロだった。
それが八〇年には三・五キロになり、九〇年には六・一キロに達した。
ステーキ、ハンバーガーなどの一般化もあるだろうが、
刺身やスキヤキの ように「薄くきった肉をタレに浸して箸で食べる」という、
日本の食習慣 に極めて近い焼肉の浸透が、
日本人の「肉食道」拡大にかなり影響してい るであろうことは、想像に難くない。
六〇年代、焼肉は高度成長に合わせて徐々に日本社会に浸透した。
当時は まだ牛肉が高値で、家庭の食卓では豚肉が主流だった。
そこで、食品会社 が豚肉になじむ「朝鮮風焼き肉のたれ」を発売。
七〇年代には牛肉用も好 評になり、焼肉は一般家庭にも広く受け入れられていく。
焼肉のファン層を広げたと言う点では、無煙ロースターの存在も見逃せな い。
モウモウたる煙を気にせず女性でも気軽に焼肉店に入れるようになり
デート、接待にと用途も広がった。 この無煙ロースターが売り出されたのは、八〇年三月。
開発した「シンポ」 （本社＝名古屋市）は、
これまでに十万台以上を販売しており、全国シェア の約半分を占める。
七一年に社員三人から始めた同社が、今や年商三十三億 円、
社員約百人を抱えるということからも、焼肉が掘り起こした日本社会の
「肉食道パワー」が、どれほど大きいものであるかがうかがえる。
そして、ソウル五輪（八八年）時のコリア・ブームを経て、九〇年代。
洗練 された新興焼肉企業群の怒涛のごときチェーン展開が、
この業界に地殻変動 を起こしている。
首都圏五百店戦略の「安楽亭」、中部の覇者「焼肉屋さか い」、増殖ぶりが際立つ「牛角」などが主人公だ。
数百店舗というスケール メリットをフルに生かした、
これら企業の攻勢により、価格競争はすでに、 カルビ一人前参百円レベルになっている。
そのあおりを食っているのが、旧来からの焼肉店だ。
出口の見えない不況と もあいまって、競争に敗れ、廃業を余儀なくされる例も少なくない。
そんな中でも、ただ戦々恐々として毎日を過ごしている経営者ばかりではない。 「コリア色」を徹底して薄め、
焼肉のファミレス化・居酒屋化で顧客開拓を 目論む大手の戦略を逆手にとり、
「民族」へと回帰するコリアンの若手経営 者らが、徐々にだが頭角を現している。
焼肉業は長きにわたり、多くのコリアンにとって、所詮は生業に過ぎなかった。
しかし、この「安住の領域」が大手の攻勢という風雨に洗われて初めて、
肉 食道を究めようとの志が芽をふいている。 肉食道の量的拡大は、ひとまず区切りをつけた。 宣言しよう。
在日コリアンは近い将来、「焼肉誕生」に続く大きな贈り物を 日本の肉食道にもたらす。
熾烈な出店・生き残り競争は、その序章でしかな いかもしれない。

46 ：

タレは怖いよ

47 ：

http://taku3.jh.net/binbo/tokusyu/20050731/index.html
自家製秘伝のタレのHPです。
このページ見て昨日からタレを作り始めました。
これから、シュミレーションゲームのようにコツコツ大事に育てていきます。
ちなみに昨日は手羽先。
本日は豚ブロック投入しました。
仲間呼びage

48 ：

>>47
職人ぽくてイイナ！

49 ：

>>47
シミュレーションな。

50 ：

あれから毎日、朝晩と火を通してます。
骨付き鳥投入×２回
ゆで卵１回
カレー個少々
山椒少々
生姜２切れ
ニンニクひとかけ
と育ててるが、まだ１週間くらいでは若くて、肉の香りばかりがひきたちます。
経過報告age

51 ：

醤油、酒、味醂、砂糖だけとシンプルなのに結構いけますね。
すぐ煮詰まるけどそのまま煮た肉を漬けて数日放置したら最高の
鶏チャーシュー？になりました。
どうせたっぷり酒を使うんだからと最初に日本酒だけで肉を軽く煮ておくと
肉の旨みが増すみたい。そこに煮詰まった古いタレを合わせて繰り返し
使ってますよ。４７さんサンクスです。４ヵ月後のタレ生活はどうなってます？

52 ：

　　　　∧＿∧
　　　　（´・ω・）
　　　／ 　　　 ＼
　　　| |　　　　　| |

53 ：

　( ・∀・)o保守道age。

54 ：

保守を兼ねて、、。
本返しを作ってあるんだけど、
２ヶ月目のやつと１ヶ月経ったやつと冷蔵庫の野菜室の中に有る。
１Ｌ×２本。
醤油（濃口、薄口）、氷砂糖、黒糖、赤酒、本味醂で上手に作れました。
別個に、丼用のﾀﾚと刺身醤油（昆布醤油）と大蒜醤油とﾎﾟﾝ酢を作りました。
　また改めて、ご報告します。

55 ：

(　・∀・)よ

56 ：

>>54
なんか凄いね

57 ：

>>56
超亀レスですが、レス有難う御座います。
本返しは、もう少し寝かしておこうと思っています（冬の鍋焼きうどんのツユ用に)。
ポン酢は、来月半ば頃に様子を見てみようと思っています（餃子鍋用にしたいですね)。
手作りした丼のタレ、にんにく醤油、刺身醤油は、　本当に美味しいです（作った甲斐がありました。
どんな感じに仕上がっているかは
また改めて、ご報告致します。

58 ：

保守。

59 ：

>>1
やきとり.co.jp-やきとりの基礎知識
ttp://www.yakitori.co.jp/knowledge/tec/tare/index03.html
昨日仕込みました。
ヤマサ濃口醤油
粕取焼酎仕込み本味醂 七寶
地伝酒
赤酒
オリゴ糖
国産天然蜂蜜（りんご雑蜜)
椰子糖
黒糖
甜菜糖
鷹の爪
冷蔵庫に寝かして置きます。

60 ：

入れ歯か
ありうるは

61 ：

いれ〜ば〜

62 ：

昨日かえし初めて作った
僕も育てようと思って。
昨日は鳥胸軽く炊いて食べた
今日は豆腐と牛肉入れたよ
旨かった
でもこれ使い続けてると油ギトギトにならない？
すくったら良いだけ？

63 ：

>>62
タレを冷蔵庫に入れてると油が固まってホワイトチョコみたいになるよね。
それを野菜炒めやラーメンなんかの隠し味に使ったりなんかしちゃったりしてぇ
ます　メタぼ予備軍でごめんなさい

64 ：

保守

65 ：

　
この馬鹿タレが！

66 ：

このタレうめえええええええええ

67 ：

>>59
もっと詳しくどうやって作るの？

68 ：

継ぎ足し継ぎ足ししている
鰻のたれを作りました。
甘〜い香りが部屋中に
たちこめてます。
材料は>59です（蜂蜜、鷹の爪の2つは、入れていません）。
>>67
大き目の雪平鍋に
量りで計っておいた調味料を
>59のリンク先の順番で
焦がさないように加えて行くと出来ます。
極弱火で煮詰める事が大切です（約20分間）。
焦がしたらアウトです。
作る手順を参考に（タレとしては同じような感じなので、参考になります）
ttp://www.unagiya.com/tarenotukurikata.html

69 ：

鰻のタレを、作りました。
ヒゲタ濃い口醤油
地伝酒、黒酒、タカラボシ地酒、東肥赤酒、
特選 蔵の素、金寳自然酒の料理酒「旬味」、
粕取みりん 七寶、福来純 三年熟成本みりん、
鶴正宗 京都五山の四季
青森県産・りんご蜂蜜
甜菜糖・椰子糖・オリゴ糖
ttp://p.pita.st/?m=rgd9tzva
1枚目（みりん・灰持酒・料理酒・清酒を雪平鍋に入れたところです）
2枚目（鰻のタレの完成!!!)
3枚目（鍋底に付いてるｗ
4枚目（注ぎ足し、注ぎ足ししている、鰻のタレ専用の容器）
　　鰻のタレ用の容器の縁に　滴り落ちているタレの雫は、仕方がないです（濃厚なので）。
保守。

70 ：

>>68
情弱乙

71 ：

@

72 ：

>>69
こだわった、本格的なタレですね。よく詳しい方なのだと思いますが
もっと手軽にできる焼き鳥のたれを教えていただけないでしょうか？
近所に蒲焼風のおいしいたれを使ったお店があるんです。

73 ：

>>72
ttp://soba.b.station50.biglobe.ne.jp/200709/article_3.html
ttp://blogs.yahoo.co.jp/satomi_xxkg/32383376.html
取り合えず｢本がえし｣を作って、
冷ましてからガラス瓶に入れて冷蔵庫のドアポケットに差し込んで
じっくり熟成させてください。
自分好みの素晴らしい出来映えの｢本がえし｣が有れば、
焼き鳥を焼く前に、少し甘さを足そう！とか、ピリっと辛味を加えよう！とか、
いろいろなアレンジが可能になりますよ。
　　
熟成させた、手作りの｢本がえし｣は、役に立ちますよ。
焼き鳥、そうめん、どんぶり、煮もの…。
手始めに1リットルぐらい作ってみてください。
くれぐれも、焦がさないように！
返信が遅くて、すいませんでしたm(_ _)m

74 ：

>>73
返信ありがとうございます。
本返しをアレンジすればいいわけですね。
私も色々試しました。ですが、この分野において知識が浅いため
醤油の種類であれこれ悩み、料理酒は加えていいのやら悩んでいる次第です。
URLのブログ見ました。ご本人が作成されたブログかはわかりませんが、
写真付きで分かりやすいブログだという感想を持ちました。
これはかえしの味醂の量が少ない方ですね。
かえしも人により作り方もまちまちですから、この比率も大事な目安ですね。
砂糖だけのかえしもありますからね。
私もこれから色々考えていくべきだなあ。

75 ：

>>74
本がえしは、あまり甘くし過ぎない方が、後々アレンジし易いと思います。
小瓶に移して、鷹の爪を投入とか、ニンニクの欠片を入れるとか、
甘さをプラスする為に、清酒＆本みりんを加えて使うとか、いろいろ手を加えられます。
　　
焼き鳥のタレ＝好みの感じ（味わい）が有ると思うので、
「本がえし」に、醤油っぽさを残しておいて、後からアレコレ手を加えると
美味しく頂けますよ。
体調によっても好みが変わってきますし、
ビールのつまみ用とか、おかず用とかでも、味付け方が変わってくると思うので。
作りおいた「本がえし」に、焼いた鶏肉を浸しておく　（寿司で言う ズケ）のも、美味しいです。
ご飯の上に、もみ海苔をパラパラ、その上に、鶏肉のズケ...
美味しいと思います。

76 ：

>>75
度々ありがとうございます。
本返しの使い方色々といった感じですね。
家にも本返しが寝かせてあります。氷砂糖も使ってこだわったつもりですが。
とはいっても使った味醂は市販の安物ですｗｗ
今度、活用してみようかと思います。
わりと、濃厚な味付けが好みなので今度は黒糖も加えてみたいです。

77 ：

>>76
・粕取みりん　七寶
特に濃厚な出来になりますよ。
　
もし、みりんに拘りを…という場合は、
是非選んでみてください。
我が家には琥珀色になった（使っているうちに熟成）
七寶が保管場所に眠ってます（凄まじいまでに濃厚です）。
香り、深みが素晴らしい、最高の味醂です。
水などが瓶の中に入らない限り
腐らないので、一升瓶でも安心して使えます（常温保存で大丈夫です）。

78 ：

>>76
福島県の純米料理酒「旬味」
この料理酒も凄まじいまでに濃厚な酒です。
香りが特に凄まじいです。
とろみを感じる、濃厚な料理酒です（もちろん無添加の酒です）。
香りが超絶過ぎて、飲もうとは思いません（思えません）。
それほど濃厚です。

79 ：

浮上

80 ：

目指してる 未来が違うｗｗｗｗ　ｂｙシャープ
http://twitter.com/genchan1023/status/8043090841440257

81 ：

醤油：味醂：砂糖は５：１：0.6〜0.8（砂糖は適当ｗ）で安定
大鍋で大量に作って、２Lペットボトルで冷蔵庫保管すれば
肉じゃがもカツ丼も豚角煮もかえしで味付けして、最後に好みの味に整えるだけなので助かるよね。

82 ：

濃厚さを求めるなら酒粕入れてみたらどう？

83 ：11/08/24

返しはマジ難しい。何度やってもダメ。