手作りマー油を作ろうよ

1 ：04/09/24 〜 最終レス ：11/08/15

ﾁｬｰﾊﾝ炒める時に使ったりﾗｰﾒﾝに少したらすだけでもおいしい、
作り方
1、豚の脂身を炒める
2、油、ねぎ、にんにく、しょうがを入れる
3、弱火でじっくり一生懸命煮る。
4、油の中に入ってるのを取り出す。容器に移す。出来上がり

2 ：

そうか

3 ：

おいしいってほんとに

4 ：

自分であげ

5 ：

6 ：

俺の奇形油が欲しけりゃいつでも言ってくれキケー！

7 ：

＞2、油
何油を使うんだ？

8 ：

ミシン油

9 ：

>>1
放置すんな
クソスレたてんな
ヴォケ
誌ね

10 ：

誰も作らないんだね・・おいしいのに

11 ：

>>1　作ってみたいけど、どの位日もちしますか？

12 ：

>>11
念のため私は冷蔵庫で保存してます。2〜3週間はもつと思います。

13 ：

２〜３週間しかもたないものを作ってどうする。
どうせ１回当たりの使用量は少ないのだろうし、
葱やら生姜やらを煮るように炒めうるだけの脂と
なれば、或る程度まとまった量でしょうが。
投入する材料と時間と手間に比して、得られる
効用は少ないと判断します。

14 ：

そんな事言われても・・。じゃあ少しだけ作ればいいと思います。
前にTVでやってたのを真似したのでもっともつかもしれない

15 ：

16 ：

油でしょう？酸化したら体に悪いじゃん。
あと、上でも出ていたけど、油の使用量なんてたかがしれてるし、>>1の作り方では
少量だけ作るには無理があると思う｡
参考にしたのは某TV番組のものかな？

17 ：

ラーメン屋さんSPでマー油をﾗｰﾒﾝにかける所があったんです。
その後マー油の作り方をみて真似してみました。
そのラーメン屋さんのはにんにくを大量に使っていて真っ黒でした。

18 ：

そのニンニクさ、微塵にするの？
スライス？まさか丸ごと？

19 ：

適当にぶつぎりにしてます。

20 ：

興味ありです。うちの地元のラーメンに入ってる焦がし葱大好きだから。
せっかくなら美味しい脂で作りたいので研究したい。
ハーブバターと同じように保存できそうだ。ラップとアルミホイルで包んで冷凍庫。
今週末くらいにトライだ。

21 ：

>>20
頑張って下さい。めんどくさいけどやる価値ありだと思います。

22 ：

今日もﾗｰﾒﾝにたらして食べました

23 ：

まずは本日豚バラを煮込みます。明日その脂で作ってみようと思います。ニンニク、ねぎはぶつ切りでいいんですよね？

24 ：

適当にぶつ切りでいいです

25 ：

バラ煮込みましたがラードの量がいまいち不足。今冷凍保存中。
お肉屋さんに頼んできました。

26 ：

私も今日材料買ってきました。無くなってきたので。

27 ：

雨風の中作りました。すっごい香ばしい香り。
これは、しばらく中華にハマリそう。今夜は茄子の味噌炒めの予定ですが
…たらします。

28 ：

どんどんたらしちゃって下さいな

29 ：

たらしました。
すごくおいしい。
もやしの胡麻和えも作ってたんですが
こいつにもたらしてやりました。
…ウホッ
じゃなくて
…ウマー！

30 ：

31 ：

あれからいろんなものにたらしてます。ラードってとこがネックなんでしょうか？
おいしいのに。

32 ：

マー油のマーは、の麻。

33 ：

違うだろ

34 ：

マー油うまい

35 ：

>1の2で入れる油ってサラダ油？

36 ：

…発見。
ソース焼きそばにほんの少しマー油たらしてみて。
使い込んだ鉄板で作ったような味。
おいしいよ、すっごく。

37 ：

> 使い込んだ鉄板で作ったような味
その味が大嫌い

38 ：

>>35
そうだよ

39 ：

肉入れないとあの味と色でないんかなあ？
この間、ラード、ごま油、ニンニク、ネギ、しょうがでやってみたけど、全然だめだった。

40 ：

肉？
あれは肉に垂らしても野菜炒めに垂らしてもそれなりにうまいがな。

41 ：

肉は使わないんじゃないかな、どうなったの？

42 ：

>1　の
＞1、豚の脂身を炒める
で、脂身の変わりに精製ラードでやったんですが、全然黒くならない。
うっすらあめ色レベルで香りも殆ど付かなかったんです。
だから、精製ラードじゃだめで、脂身からちゃんととらんとあかんのかと。

43 ：

私はお肉屋さんに脂身をとっといてもらって作ったんだけど、見事に黒くなって
香りもついたよ。精製ラードで作ったのはネギ油としておいしく使えるのかな？

44 ：

ﾏｰ油の市販品があったら教えて。
興味はあるが作る手間と根気が足りない。ｽﾏｿ。

45 ：

カップ麺の調味油とか液体たれでわりとなんとか。
瓶とかに入って売ってるのは見たことないな

46 ：

スレ立てたものですがよく調べたら正しい作り方が分かりました。
ttp://www.tv-asahi.co.jp/best/updating_dex/ranking/031_2.html
うろ覚えで書いたので>>1の作り方間違ってました。ごめんなさい

47 ：

ごま油が必要だったんですね・・・
本当にすいません

48 ：

私もググって作りましたが、植物油は太白のみを使いました。
香りの高いごま油を使うのも、おいしそうですね。次は1さんのレシピも試してみます。

49 ：

おいらは　サラダ１ゴマ２に微塵の鷹の爪をじっくり温めて
一味をざっと入れます　一味は生姜の搾った水分で湿らせます
面倒くさいときはチューブの生姜と一味をまぜまぜしたもので代用します
温めた油に一味を入れると一瞬もわーーーとします。
でも　出来上がりは
うーーーーーーーまーーーーーー！！！です
間違っているかなあ？？？

50 ：

あーーーー
ラー油でした・・・・
うちゅ

51 ：

ラー油も自家製のはおいしいみたいですね。

52 ：

マー油のマーは、・・・・・。

53 ：

麻油？？？？？
>>49
鷹の爪入れるのもおいしそうですね。
みなさんのおかげですごく勉強になります。

54 ：

55 ：

ここで言う麻油はラーメンとかに入れる香味油のことなのね。
わかった。
ただのゴマ油のことではないのね。

56 ：

マー油とは・・・
なんつっ亭など、幾つかの有名ラーメン店や高級カップ麺で使われる
スープに浮く黒い油。

57 ：

ほしゅ

58 ：

>1 の通りに何回やっても
ホンノリとしか色がつかね〜〜〜　ちなみに、具はこれ以上やったら真っ黒で焦げそうという位に
してる。
他にコツとかレシピありませんかあ？

59 ：

家で食べるにはそのくらいがちょうどいいと思うよ

60 ：

ほしゅ

61 ：

黒くなんねぇよ

62 ：

黒いのは、揚げて焦げたニンニクをすりつぶして混ぜているからでしょ。

63 ：

それもやったことあるけど、結局沈んじゃって色ほとんど付かないし
苦くなるだけだった。揚げる温度なんかが違うのかなあ？

64 ：

なんつッ亭は5段階に分けて揚げてるらしいが。

65 ：

久々に保守

66 ：

保守

67 ：

なんつっ亭風マー油に挑戦
サラダ油、ラード、ゴマ油、ニンニク、生姜、玉葱。　　　　　　　　　　　　�@まずニンニクを３�o程度にスライス。生姜と玉葱も同等に。
�A弱火のサラダ油にニンニクを入れ白・茶・黒の３段階に揚げ３種類のそれぞれ違った香ばしさを引き出す。生姜と玉葱も浅黒い状態になるまで揚げる。
�Bそれをすり鉢で砕き荒い粉末状にする。温めたラードとゴマ油に先程の材料を加減を見ながら入れ馴染むまで混ぜてまっ黒のマー油が完成。
ポイントは玉葱で微かに甘さを出すところ。ちなみに分量は各自の好みで調整してみてください。

68 ：

保守

69 ：

山椒の粒は入れないの？

70 ：

まげ

71 ：

豚の皮売ってたからそれ揚げてつくってみた。香味野菜は玉葱とニンニクと生姜を適当に刻んだやつ
で、油はサフラワーと胡麻ちょっと。豚の皮はきつね色のカリカリせんべーニンニク風味と化したの
で、捨てるはずが、パリポリやってる。結構いける。肝心のマー油の方は、お粥（蕎とか麦とかじっ
くり炊き込んだ濃厚なやつ）に、たらーりとかけて塩で食べてる（いま書きながら）。旨い。

72 ：

近所のとっても美味しい熊本ラーメン屋さんが閉店してしまったので、
どうにかあの味を再現しようとマー油作りました！
大成功！「これ以上焦がしたら怖い」と思う真っ黒レベルまで焦がしてOKす。
すんごく美味しいです。まずいラーメンもこれだけで全然美味しくなる。
大量に作ってしまったので、そうラーメンばかり食べてるわけにもいかず
ちょっと悩んでまうｗ

73 ：

作り方書くの忘れてました。
私は、ニンニクを大量に刻んで、
ラード、胡麻油、サラダ油（３：２：１位の割合）でまず低温で揚げ、
次に高温でこんがり揚げ、また低温に戻し（この辺は適当です）
最後は高温で真っ黒になるまで揚げました。
それをミキサーにかけたら、まるでラーメン屋とおんなじ感じにできました。
そのままだと焦げの風味がきついですが、とんこつスープとあわせると絶品。
>>71お粥いいですね、ピータン粥にはまってるのでやってみようと思います。

74 ：

料理板に移動したほうが良さそうな気が

75 ：

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136951667/
立てました

76 ：

邪道かもしれませんが､鶏皮で作ってみました｡
･中華鍋にぶつ切りにんにく､しょうが､ネギ､鶏皮､ごま油1､サラダ油３の割合でいれて
･鶏皮が茶色くなるまで弱火〜中火で熱する
あっさりしているけどコクがあり､家族に好評でした｡
ラーメンの他に､中華まんや餃子のたねにいれたり､美味しんぼに載っていたネギ餅(でしたっけ?)に入れても美味しかったです｡

77 ：

井上マー油

78 ：

どこかで市販品ない？
有れば売れると思うのだが・・・
ＳＢさんどうでつか？

79 ：

そうだなあ。
生産技術については確立されてそうだしね。

80 ：

ミキサーでやっても粒状感いっぱいなんだが･･･
油自体を黒くするのはどうやるんだ？

81 ：

もう面倒臭いから１が作って通販しろ

82 ：

どうい

83 ：

同意

84 ：

面倒くさい

85 ：

124 ：.：2006/09/01(金) 10:25:07 HOST:220.124.147.67
削除対象アドレス：
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1157062356/
削除理由・詳細・その他：
６． 連続投稿・重複
重複スレッド (※前スレ残存のため)

86 ：

参考にどうぞ
http://www.geocities.co.jp/MotorCity/3273/ra-men-columu005.htm

87 ：

棒メーはひでえな。
どしろうと or 低学歴ぶりまるだし。
比重を図るための道具のことなのに。

88 ：

鶏油の作り方おしえて

89 ：

http://d.pic.to/115rqo

90 ：11/08/15

>>80
ラード入っているから焦げて黒くなるはず
それぐらい油は焦がす
ニンニクも3段階の焦げ目わけて取り出す
つまり薄いこげめ　茶色くらいの焦げ目　真っ黒なこげめ　とわけて取り出す
そしてすりつぶす
原液をなめたら苦いだけになるけどラーメンに数滴落とすとがらりとラーメンの味が変わる
とにかくたくさん使うものじゃないけど
あれば料理に使うとうまくなるコクがでる。
酸化するので冷蔵庫で3か月位で使い切る量を作る事をお勧めする
酸化したら妙に油臭くなり味も変わるのでわかると思う