●山口県の寿司屋●

1 ：04/10/13 〜 最終レス ：11/10/17

どうじゃ？

2 ：

唐戸市場の２階の回転寿司がおいしかったな。

3 ：

玄海の蒲鉾うまー

4 ：

回転寿司は他でやってくれ〜
まちBBSにあるからさ
http://chugoku.machi.to/bbs/read.pl?BBS=cyugoku&KEY=1047904263&LAST=50

5 ：

宇部警察の横にある「鮨将」。
ここは連れて行ってもらったんだけど、本当に美味しかった。
俺は東京在住の寿司好きで、東京でもけっこう食べ歩いているが、
ネタの上質さは折り紙付。
東京で同じネタを食べるなら、相当かかると思う。
大将の人柄にも惹かれた！

6 ：

>>5
漏れ、東京出身で今は山口にいるんだが、
（魚の旨いといわれる地域だから期待して来たのだが）
未だ旨い寿司に巡り合えずにいる。
漏れが好きだったのは小笹（神泉の）なのだが、
（ただしＣＰの点で。金出せば旨い店は他にもある）
「鮨将」の技術やスタイル、味、店内の雰囲気は
東京で言えばどの店に近いだろうか。
一人当たりの予算もできれば教えて欲しい。

7 ：

>>2
高くね？

8 ：

>>6さん
俺はグルメというわけではなく、とにかく「費用対効果」といったところで
合致すれば、技術やスタイルにはこだわらないので、
どの程度まで質問に答えられるかはわからないが、
寿司屋の多い東京でも、中以上には入るレベルだと思う。
あの「曾」（かい）のようなネタも高級+創作も一流というのはないが、
ストレートに玄界灘と日本海のネタで勝負してくる。
現在の大将は二代目らしく（30代後半？）だが、その顔は自信に溢れている。
美味さを求めるのはもちろんだが、それよりもネタを見る目の確かさを
楽しむのもいいかも（東京の寿司屋がいかにいい加減かもわかる）

9 ：

>>6さん
客層はやっぱり地元の人が多いが、その信頼度の高さにほれ込んで
来る人が多いようだ。
値段はそれほど高くはない。1万もあれば、十分に堪能できる。
かの地の珍味「このわた」も逸品。
店員のマナーも素晴らしい店だよ。

10 ：

>>8-9
情報ありがとう！
良い店のようなので、是非行って見ます。
江戸前は技術勝負だからこれまではソコに重きをおいていたが、
せっかく山口にいるのだから、
ここに居る間は「ネタ勝負」をテーマに食べ歩くのも良いね。
ただ、先日地元の人に聞いたのだが、
良い魚は東京の市場に出されてしまい、
地元だからと言って安く手に入るわけではないのだそうだ。
良い魚を求めれば、東京と変わらない値で取引するか、
漁師と知り合いになるしかないのだそう。
＃だが、なんとなく信じられない。意地悪でそう言われたのかも。

11 ：

>>10さん
良いネタが首都圏に行くのは真実だと思う。
しかし、考えてみて。
朝獲れたものがその日の昼には握りで食べられるという事実と、
良い管理で東京に運ばれて東京で食せとしても、
寿司が好きなら前者を選びませんか？
俺は何も「鮨将」の関係者でも何でもないけど、
冷蔵も冷凍もしていないネタを食べられる幸せというのは、
寿司を食らう上での至福だと思う。
「鮨将」の大将と知り合いになるのは、漁師と知り合いになるのも同然。
俺は、ここのネタをそれほどの上物だと思っている。
シャリとネタの温度を意識して食べてください。
きっと、俺がなぜここまで推薦するか、きっとわかるはずです。

12 ：

>>11
＞朝獲れたものがその日の昼には握りで食べられる
それは、ネタに拠るのでなんとも言えない。
締めてから半日以上経たないと旨味が出ない魚もあれば（鯵等）
生け締めにする方がよい魚もある（黒鯛等）
＞冷蔵も冷凍もしていないネタ
冷蔵はどんな魚でもしているはず。
全ての魚を生で食すわけでもない。
（そもそも寿司がそういう料理ではない）
ネタに合わせた丁寧な取り扱いと仕事が
すし屋の技術の一つだと思うが......

13 ：

鮨将、そこまで推す店ではないと思う。
ネタの目利きは、築地で鍛えた人のほうが遙かに上だよ。
それから、>>11は、鮨とそのネタ、それから流通や漁獲方法について
少し勉強したほうが良いと思う。
「活きている魚＝美味」は貝類にだけ当てはまるのであって、
他の全ての魚は、締めてから一定の時間（早いもので1〜2日）経過して
はじめて身質が熟成され旨みの発揮が増大する。
鮨にするのは、この時点でなんだよ。
それから、現在は輸送方法が格段に進歩していて、
日本中の魚が半日で築地に入荷される。
活きたまま輸送することも出来るし、
活け締めや浜締めの魚も、
消費される時間帯を逆算してそれに合わせて締めて輸送する。
だから、東京で食べようが産地で食べようが、
その鮨ネタの鮮度には全く差がないんだ。
無論、大衆魚は野締めにするため鮮度は重要視されるが、
一流のすし屋では大衆魚は殆ど扱わない。（一流の意味がない）
大衆魚でも良い魚があれば出すところもあるが、
例えば東京なら千葉や東京、神奈川の魚を出すわけで、
例えば松輪の秋鯖なら、山口の鯖より格段に旨い。
輸送の発達した現在では、鮨は目利きを含む技術の勝負だよ。
鮨将に関して言えば、シャリの握りの基本ができていない。
（外側と内側のシャリの詰まり方が同じになっている）
それから、致命的なのはシャリが甘すぎることと、水分の量。
（好みにも依るだろうが、それにしても甘すぎる。酢に砂糖を入れていると思う）
長ﾚｽ申し訳ないが、言わせてもらった。

14 ：

オイラも、鮨正が好き。
東京の一流店なんかには行ったことないけど、そこらの回転寿司で食うなら、
やっぱりコチラ。
先代が引退しちゃったのはさびしいなあ
ttp://www.c-able.ne.jp/~susimasa/susimasa_001.htm

15 ：

去年まで浅草の松波で助手やってた人、実家は山口県の寿司屋だと
言って戻っていったけど、どこなんだろ。下関かな。

16 ：

工業高校卒DQN店主か、こりゃだめだな.....

17 ：

東京だろうが山梨だろうがうまいとこはうまい。

18 ：

>>13
基本的に全く同じ意見だが、何点かは同意できない。
１）「活きている魚＝美味」は貝類にだけ当てはまる：
　　漏れの意見では、烏賊、蝦・蟹、貝類だ。但し、烏賊も「旨味」という点では他の魚介類
　　同様寝かした方がアミノ酸分解して旨くなる。「鯣」なんてその典型。
２）「東京なら千葉や東京、神奈川の魚を出すわけで、例えば松輪の秋鯖なら、山口の鯖より
　　　格段に旨い」：
　　東京の一流店では今の時期ほぼ例外なく三陸の鯖を使っている。脂の乗りも十分で松輪や
　　関なんかより〆鯖として遥かに適しているからだ。松輪の鯖を出す店も例外的に存在するが
　　味は三陸産に劣る。関鯖は生食用で〆鯖には全く適さない。

19 ：

>>18
すまん、甲殻類と書くべきだった

20 ：

>>18
2)については、新鮮さの話だったので松輪の鯖を例に出した。
三陸の鯖と比較しているわけではない。

21 ：

>>13
なんだてめえは。屁理屈ばっかりたれやがって。
鮨将行って、大将に言ってこいよ。
てめえみてえな屁理屈グルメ気取りってのは、ほんと最悪。
それに、確実に味覚おんちだしな。

22 ：

>>21
東京に行って一流と言われる江戸前のすし屋を片端から回り、
何処が名前倒れかどこが本当の一流と呼べる店かここに書きなさい。
君と話ができるのは、その後だ。

23 ：

言ってることはよく理解できるけど、地方では、地方で受ける鮨握らないと店つぶれるんだよ。
たとえば、広島の「吉鮨」なんかは一番いいネタおよび一番の技法で鮨を握ってるけど、
江戸前技法が地元には理解できずに、少数の好きモノの人を相手に細々と営業している。
広島は政令指定都市だから、そういう店を許容できるキャパがあるから、なんとかなるが、
山口ではとうてい無理だろう。
理解してやってくれ。

24 ：

地方で受ける鮨、か、それもまた難しい問題だな。
シャリが甘いのは西日本向けということか。
ヅケやアナゴ、サンマ、コハダはやはり受け入れられないネタなのか。
>>6 は鮨将には未だ行ってないのか？感想求む。

25 ：

>>21
「書きなさい」って、いったいてめーは何様？
「美味しんぼ」ごっこサークルのリーダーか何かか？
名前倒れでも一流でも、てめえがここに書きゃあいいことだろ。
それに、馬鹿な書き込みする前にこのスレのタイトルを見ろ、この馬鹿。
まったく非生産な野郎だ。どこの田舎もんだ？

26 ：

なんか分かりませんけど、すみません。

27 ：

「美味しんぼ」って何？

28 ：

雄山

29 ：

山口の寿司屋はプライバシーを詮索するからいやじゃ

30 ：

>>29
例えばどんなふうに？

31 ：

なんでこんな仕事やってるのお？
恥ずかしくないのお？
親は知ってるのお？

32 ：

>>31
甘い。本人に聞く前に他の客からの情報からか個人情報を知られている。
いきなり「○○社（漏れの勤務先）ってお給料いいんでしょ？」とか来る。

33 ：

>>31
それ、マジで？
そんなこと言われたら、漏れだったら
なんで寿司屋なんかやってるのぉ？
恥ずかしくないのぉ？
高卒DQN？（ﾌﾟ
と言い返してやる！

34 ：

俺は山口のまともな寿司屋を知らない。
山口市に限って言えば、ちゃんとした接客も出来ないくせに
価格は一流店並み。新幹線に乗って博多に行った方がまし。
タバコ吸ったり、客とタメ口なんて普通だ（怒）。
２年前までは地元でよく寿司屋に行ったが、博多の寿司屋に
行くようになってからは、地元で行く気にはならない。
県内に良い寿司屋があれば誰か教えて欲しいな。

35 ：

すみませんがLIVEの告知をさせて下さい
11月13日（土）BLUES＆ROCK60'S 70's　WITH SOME　BEER
　　　　　　　「あの頃の匂とビール」
出演　Lefty Toy Group（地元で活躍中）　
　　　Blues File No,1(from 東京　週刊モーニング連載中のカリスマバンド）
場所　下関市豊前田国際プラザビル２F　ビア−ステイション
日時　11月13日土曜　午後６：３０（開場）７：３０（開演）
料金　2500円（ワンドリンク付）

36 ：

>>35　速やかに去れ。二度と来るな。

37 ：

下関の「なにわ」ってどう？
以前一度連れて行かれて、おいしかったんだけど。
地元の知り合いに尋ねたら、「うまいけど高すぎ」と言われた。
http://www.oishinbon.com/logic/srch/dtl.phtml?id=1228

38 ：

岩国から柳井方面へ海沿いに行って、右手にある寿司屋って名前なんだっけ？
ネタがでかくて有名なところ｡｡｡どっかに情報ないかな？営業時間が知りたいのだが｡

39 ：

(・ω・　)ﾓﾆｭ?

40 ：

「なにわ」はうまいよ。
　高いのは理由があって、あの店は「生きもの」専門のところからしか仕入れないんだよ。
　唐戸市場に行って聞いてみな。

41 ：

「浪花」の主人・荒川くんは、下関西高の出身です。友永次郎氏が顧問だったときの吹奏楽部にいた。
べつにあんな進学校（当時は、いまより進学校としてはレベルが高かった）に行かなくても下商あたりでよかったんだろうけど。
中学校の進路指導のせいだな。

42 ：

山口市の寿司店でぼったくられた。山口史ではそれが常識だと言われ。そういうものなのか。そうならそうと看板に書いてくれｗ

43 ：

>>42= >>34
ウラミツラミはわかるけど、ここで晴らすこともなかろうに。
山口市にしかすし屋がないわけじゃなし、他所に行ったら？

44 ：

悪循環に入ってる感じだね。
高いから行かなくなる、収入上げるために単価上がる、
さらに行かなくなるって感じか。
俺も貧乏人じゃないつもりだが、内容と価格が釣り合わない。

45 ：

一つ言わせてくれ。
東京でも地方でもピンからキリまであるのだが、
東京の回転寿司のレベルは低いと言わざるを得ない。
フィリピン人が握る江戸前寿司が食えるのは東京だけだ。

46 ：

>>45
中国人の握る回転寿司も、DQN高校生の握る回転寿司も、
ロボットの握る回転寿司も、山口で喰えるよ♪

47 ：

》６
食い物の評価は難しいやね。益博が褒めたからといって美味いとは限らんしね。
まあ世間の大抵の人は自信ないから追随しとるだけでね。ラーメンなんてまったく
そうだろ。でも「小笹」（神泉）て銀座と下高井戸か、の小笹系列なら、山口くん
だりにそれに匹敵する店は無いんじゃあないの。だったら、いっそ小倉まで足延ば
したらどうね。

48 ：

神泉は小笹寿司ののれん分けじゃないから
比べるべきじゃないと思うが

49 ：

つか、マスヒロは神泉の小笹は褒めてないと思うが

50 ：

》49
マスヒロが神泉の小笹を褒めているとはレスってないと思うが。
文脈は別々。食味評論家と世間の食通とやらの関係をいって
いる。益博が書くとすぐ行ってみてウンなんて肯く早とちりに
違いないな。神泉も小笹ののれん分けとは言ってない。そうやって
静かに鼻高くしたり胸そらしたりするのが多いのも、自称この糞グルメ
たちだよな。なんなんだろうな。神泉の小笹のレベルが判ってるなら、
テメーがアドバイスしてやればよい。こういうヤツが隣の席にきたら柳刃で
一差しだな。
ないと

51 ：

ああそう。
まあ、マスヒロは今どき誰も相手にしてないでしょ。
あと、「系列」て書いたら、勘違いされてもしょうがないでしょ。

52 ：

山口くんだりにないようなうまいすし屋が、小倉くんだりに行ったらあるのか？

53 ：

》５１
　ハスってやるから、お前の行きつけの寿司屋、あげときな。
　いいかい、なんとスレしてあるかの意味より、いつもテメー
　の自慢か人のあら探しが先走るからそういう言い草になるん
　だよ。まだ》５２のほうがレスとして正しんじゃないか。
　どこが行きつけだ？
　》５２　漏令も子供時代山口で育ったから、その頃の記憶で
　しかないが、そもそも山口県は大阪・京都文化圏だから鮨と
　いうと押しすし・巻きすしが主流で、江戸前というのはかなり
　後発の印象があるんだな。
　それと、多くの人が「ネタが新鮮だから旨い」というけど、それは
　もうこの板で多くの人が指摘してるように、ネタが新鮮だから鮨が
　旨いは等式ではないわな。
　具体的な店の名は忘れたけど、私のまわりの大人たちはわざわざ小倉
　に行ってたんだな。下関だから、そう遠くなかったし。まあ、気悪く
　したならゴメンよ。

54 ：

>>53
＞そもそも山口県は大阪・京都文化圏だから
はあ？　なんじゃそれ。
いつ時の、なんの文化の話だい？
食文化、言語、どれも上方文化とは全然違うぜ。
たとえば、上方から広島までは甘口のコメ味噌をつかうけど、山口は辛口の麦味噌だし（辛口麦味噌は広島以西、九州までね）。
山口の再仕込み醤油なんて、島根あたりまでは使うけど、京都・大阪は醤油といえば薄口醤油だしね。
＞下関だから、
下関なら、山口の中でもまた別だろ。
下関は、昔からのゲートウェイ都市で、いろんな文化が入り込んでいて、山口県の中でもちょっと異なった文化風土を持っている。
それでも上方文化圏ではない。
で、さいご。
小倉がどうこうというのは、むかしのあんたが子ども時代だった頃の、身の回りの大人だけの話かい？
ますます、なんじゃいそれ、だよ。
それだったら、おれの親戚は北九州の黒崎と戸畑にいるけど、うまい魚（寿司とは限らない）を食べたくなったら、下関まで行っているよ。
おれもそうだけど、酒飲みは寿司食うつもりで寿司屋に行っても、魚がうまかったら、そっちを食って寿司にたどり着かない、ということがよくある。
新鮮な魚がうまいところほど、ひょっとしたら寿司屋不毛の地なのかも知れない。べつに寿司にして食う必要もないもんな。

55 ：

だから、寿司ネタは新鮮さじゃないとあれほど・・・ｗ

56 ：

つかね、九州の方が、江戸前寿司とはかけ離れた寿司出すよね。

57 ：

54:ヨッ、お客さん通だね、小泉先生の門下生かい？エライね。
座布団３枚ほどやっとくれ。お勘定は３倍ね。

58 ：

>>54
関西圏かどうかというのは別として用は「江戸前と違います」って
言いたいだけじゃないのか？山口市は自称プチ京都だが。

59 ：

山口が京都風をまねした大内氏の時代って、江戸はまだ原野だよ。
それに陶隆房（のちの晴賢）に焼かれて一度は廃墟に戻っているし。
上方文化と異なる文化として江戸文化が確立したのは、元禄よりさらに後の話で時代が違う。
それに大内氏の京都風というのは、支配層（宗教者含む）の話で、庶民は関係なかった。
>>55
だから、いま寿司がうまいと自慢しているところは、新鮮な魚が捕れなかったところじゃないのかな。
江戸前寿司の起源・由来からしたらありそうな話だと思うよ。
といって京都みたいに海の生魚自体手に入らなかったところはまた別だけど。

60 ：

岩国の回転寿司はどこがいい？

61 ：

下松でお勧めある？

62 ：

おまいら、あけましておめでとう

63 ：

下関の檜旨かったなー。大将なくなったらしいいね。
二代目はどうかな？教えてチョウ。

64 ：

山口市の寿司屋は値段だけは一流だー

65 ：

＼　　　　は　　　　か　　　　っ　　　　た　　　　な　　　　！　　　　／
　　　　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_
　　　｜　|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|ｌｌｌｌ|　｜
　　　｜　0.　　 1　　　2　 　 3 　　 4　 　 5 　 　6 　 　7 　 　8　 　 9　　 10 ｜
　　　｜　　　　　　　　　　　 　 　 　 　(,,ﾟДﾟ) 　 　 　 　 　　　　　　　　　　　　｜
　　　｜　　　　　　　　　　　 　 　　 　 U,　　つ 　 　 　　　　　　　　　　　　　　｜
　　　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣| ￣ |￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 U"U

66 ：

いいんだよ・・・

67 ：

あけましておめでとうございます。

68 ：

本年もよろしくお願いします。

69 ：

こちらこそよろしくお願いします。

70 ：

いまからシージャックに行ってくるよ、1050円もって。

71 ：

(　)
（ ＊ ）
／　　＼

72 ：

東京なら金だしゃいくらでも旨い店あるさ。ここのスレに来ないほうがいいよ。
それに他所者はぼられるだけだよ。トロくってりゃいいじゃない。

73 ：

伐としたスレに救世主が！
　.＿＿
ヽ|・∀・|ノ ようかんマン
　|＿＿|
　　|　|

74 ：

伐としたスレに救世主が！
　 .＿＿
ヽ|^Д^|9m 　プギャーマン
　 |＿＿|
　　|　|

75 ：

すばらしいな

76 ：

山口ではないか

77 ：

「ではないか」発祥の地
【社会】「金を持っているではないか」　問い詰められ、かま振りかざす(ニュース速報＋)
http://news2.2ch.net/newsplus/kako/1030/10300/1030012528.html
イメージダウン恐れ注意喚起せず・入り口付近で17回落石＝山口県秋芳洞[020906](ニュース速報＋)
http://news2.2ch.net/newsplus/kako/1031/10313/1031301253.html
【鎌とか】　で　は　な　い　か　３　【財布とか】 (まちBBS中国)
http://chugoku.machi.to/bbs/read.pl?BBS=cyugoku&KEY=1039515342
山口ではないか (jbbs)
http://jbbs.livedoor.jp/travel/4549/
山口ではないかblog
http://nullpo.2log.net/home/dewanaika/

78 ：

周南市(旧徳山)でお薦めのお寿司屋さんを教えてください。

79 ：

岡寿

80 ：

山口県

81 ：

宇部駅前のせんかくはうまいよ。メインの焼きサバ寿司以外にもメニューは充実。
一人当たりの予算は２０００円ぐらいかな。

82 ：

神戸・湊川の「寿し 周防島」の大将は山口出身。
店内で音楽や落語などのライブが楽しめます。

83 ：

岩国の回転寿司はどこがいいですか？

84 ：

早く

85 ：

あきやまはいいね。

86 ：

ジョウジ

87 ：

ユニフォーム

88 ：

うまい

89 ：

人

90 ：

お勧め！浪花さん。ここの寿司を食べに東京から行きます。
注文は一切しません。親方のお勧めネタだけいただいて帰ります。

91 ：

下松の猫がカウンターの上を歩く寿司屋最悪。

92 ：

平寿司

93 ：

うまい！

94 ：

>>91
どこだよそれｗ

95 ：

下関ならつばさ寿司が美味しいですよ

96 ：

荻とかのスーパーだと回らない寿司屋並みのブツが大量に詰まって安いから良さげ
それが荻の普通

97 ：

ナイススープレックス

98 ：

99 ：

あんこう

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＜他のスレ＞
お寿司５皿だけ食べるとしたら？
回転寿司 店員だけど質問ある？
三浦半島のお寿司屋さん＆寿司ネタ
新宿のうまい寿司屋
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