京都市に本社がある打田漬物商工は鈴鹿山脈からの季節風「鈴鹿おろし」にさらすとひきしまった味に
なることから、鈴鹿市内の鈴鹿工場で生産している。同市や四日市市内の農家で収穫された漬物用の大根
「淡晩生」を、高さ約５メートル、長さ約１５０メートルのハサに、１週間から１０日間ほど掛けて干す。
その後、来年５月頃まで工場内のタンクに漬けて、京都市内の店頭に並べる。
同工場従業員の井上佳彦さん（３６）は「天候不順や生産農家の減少で、今年は大根の入荷が減った」と
話し、昨年よりやや少ない４万本弱を干す予定。「象牙色のスダレ」の様になっている大根の天日干しは
今月下旬まで続ける。水洗いから出荷までほとんどが手作業で、井上さんは「鈴鹿おろしで、キリリと
しまったおいしいたくあんを作りたい」と話していた。
ソース：読売新聞
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20111119-OYT1T00144.htm
画像
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20111119-472453-1-N.jpg
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