おいしいポテトフライの作り方

1 ：07/02/04 〜 最終レス ：11/11/11

なかなかさくっとした仕上がりにできません。おいしい作り方知ってる
人いたらいろいろ教えてください

2 ：

わからんけど　一回軽く電子レンジか何かで軽く熱を通してから、揚げたらいいんじゃないの？
試したことねーけどｗ
なんか生で買ってきて揚げるより、業務スーパーの1キロ200円の冷凍フライドポテト揚げたほうが上手くできるんだよねｗ

3 ：

一度低温で5分か10分くらい？揚げる
↓
冷ます
↓
高温でちょうどいい色がつくまで揚げる
で、うまくいくらしいけどどうしてもマクドナルドみたいにはならない
結局
>なんか生で買ってきて揚げるより、業務スーパーの1キロ200円の冷凍フライドポテト揚げたほうが上手くできるんだよねｗ
これが一番手軽で安くておいしい

4 ：

この間作ったら揚げるところはまあ無難に仕上がったけれどどうも油がギトギトになってしまって・・・
便乗して質問ですが良い油の切り方をご存じでしたら教えてください

5 ：

もしかして冷凍するのが効果的なのか？ｗ
でも素人が冷凍すると爆発するから気をつけたほうがいいね。

6 ：

文化フライみたいに作るといいよ

7 ：

ｹｰﾀｲからｽﾏｿ。
�@ｼﾞｬｶﾞｲﾓを切って面取りもしておく。
�A塩少々入れた水にｼﾞｬｶﾞｲﾓ入れて火が通るまで茹でる。
�B茹で上がったら、ちゃんと水気を切り、冷ます。
�C黄金色になるまで油で揚げて塩ふって出来上がり☆
�@〜�Cの方法を知り合いから教えて貰い作ってみたら上手く作れました！！
やってみて下さい(*^o^*)

8 ：

>>7
揚げる油の種類とじゃがいもの種類を教えてください

9 ：

自分は>>7の手順2で茹でずに蒸して、
手順3では水気を切って片栗粉にまぶし、一晩凍らせる
でやってる。すごくカリサクになって揚げたてウマー！
ただし冷えるとマズー。
ちなみにヒマワリ油と男爵でやってる。
メイクイーンより男爵のほうがホロホロになるっぽい。

10 ：

8さんへ
ｼﾞｬｶﾞｲﾓは男爵芋です。
油は、ちょうど家にｻﾗﾀﾞ油しかなかったのでｻﾗﾀﾞ油で揚げました。
多分、どの油でも大丈夫だと思いますよ☆

11 ：

>>4
ステンレス製の持ち手つき網ザルが100円ショップにあると思う。
それですくって麺の湯切りをするようにザクザク振って、ついでに調味したらばよろしかと。
サイズは色々だけど大きめの方が一気に掬い易く振ってもこぼれない。

12 ：

冷凍食品のポテトフライってどんな処理をしてるんだろうね。原材料みたらショートニング
って書いてたけど、一回揚げてから冷凍販売してるのかな

13 ：

今ちょうど新じゃがの季節だから、皮付きのままで作ったよ
良く洗って、好みの形に切って深さのある皿に並べ、水を少し入れて
軽くラップしたら、少し芯が残る程度にチン。
水分を拭き取って揚げる。浮いてきたらｵｹ。熱いうちに塩振ってｳﾏｰ
唐揚げとか、味付きの揚げ物した後にやると更によし。

14 ：

ジャガイモは芽を取って洗い、皮付きのままって切って水にさらしておく。
フライパンに水気きった芋を並べ、「油を注いでから」火をつける。
ゆっくり温度上げるのがコツ。
という手抜き法を聞いて何度か試してみたのだが、
どうもイモ固めでベタついた仕上がりになる。火が強いんだろうか。

15 ：

家では皮つきを切って塩ゆでして水気をきり、軽く塩をふって小麦粉をまぶしてはたいて小麦色になるまで油で揚げます。　
油もベトベトにならないしハッシュドポテトみたいで冷めても美味しいですよ。

16 ：

マクドナルドとかのフライヤーも温度制御ですごいんだが
揚げ物の油きりは揚げと同じくらい重要だよ
マクドナルドとかのポテト引き上げた後フライヤーの上で油落としてから
塩まぶすコーナーあるじゃん。あそこは冷めずかつ蒸れず余分な塩もおちるように出来てる
お家庭で油きりするときの秘訣
・まず油から揚げたら金網や金笊で静かに油を切る
（茹で上がったラーメンみたいにチャッチャすると衣がずれて隙間に油が残るよ）
・そのときできるだけ立てる（横にするより早く油が切れる）
・フライ同士をわずかに重なるように詰めて金網に並べる
　（早く冷めると油が粘り切れが悪くなる/みっちり過ぎると蒸れるので注意）

17 ：

上の方法はテンプラやフライ、カツなどにもいえます
金網の上に並べる方法はコロッケ屋ｻﾝや肉屋ｻﾝ前で
見て学ぶといいよ。各店とも工夫してるから

18 ：

4ですが皆さんのアドバイスと検索等で調べた事をもとに作ってみました。
じゃがいもをスライスして水に浸し、そのままとレンジで加熱したものの水分を切って揚げて見ました。
左が加熱あり、右は無しです。
最初に加熱しておいたほうがあげる時間が縮まって焦げにくいようですね。
どちらかというとポテトチップスですが油もそれなりに切れてまあまあの出来でした。
市販のもののように焦げずにカリカリにとはいきませんでしたが。
ご助言を下さった方ありがとうございました。
ttp://www.uploda.org/uporg684944.jpg
ttp://www.uploda.org/uporg684942.jpg

19 ：

今日、４〜６等分した男爵（ちょっと古い）の皮むいて水洗いして、ペーパータオルで水気きったものを
低温かつ少量の油で結構長いことじっくり揚げてみたが、少し芯が残りかけって感じで、ホクホクには
ならなかった。やっぱりレンジでチンするか、茹でてからの方がいいみたい。

20 ：

アクリルアミド

21 ：

油は温めずに芋はカントリーポテトってゆうのかな？皮付きのまま８等分勿論洗ってよく水気を拭き取る、あとはそのまま油に入れて強火で揚げる、高温なので油もよく切れる一番簡単かな。

22 ：

フライにする前に蒸して完全に火を通して
から揚げ粉をまぶして揚げると、店の味。

23 ：

市販の冷凍ポテトフライは、冷凍する前に一回揚げてたりして熱を通しているらしい。
つまり家で揚げてる時に二度揚げと同じような状態になっている。
生じゃがいもを、蒸したり茹でたりレンジしたり揚げたり、一回火を通したりした後に、
二度揚げ状態するのは、いいセン行ってるのではないか？
すでに火を通ってるので、カリカリにするには後は効率よく水分を蒸発させればよいわけで、
温度高めで水分一気に飛ばして表面を固める感じでおｋ。

24 ：

結局ラードかショートニング使うしかないよ

25 ：

このスレみたら作りたくなったのでやってみたぞ！作り方だが
�@ＦＦのポテトの大きさぐらいに笹型にメークインを切る
�Aボールに�@をあけ、水に３０分ほどさらす
�B一度鍋で煮る
�Cざるにあけ、水分をタオルなどでふきとり冷ます
�Dはくりき粉をまぶし、油で中火ぐらいで、３分程揚げたのち、一度あけ、再び強火で
　きつね色になるまでからっと揚げる
�Eざるにポテトをあけ、塩、あらびき胡椒をくわえ、上に投げるようにしてなじませる
【感想】料理初心者のおれだが、外サックリ、中はからっとあげることができたが。
　　　　調味料がうまくまざってなくおいしくなかった＾＾；　
【反省】　ほかにいい調味料、味付けかたがあればおしえてください　
長文シツレイシタ...

26 ：

美味しいフライドポテトの作り方を研究するスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1077277385/l50

27 ：

1キロ200円って、何処に行けば買えますか？八王子で。

28 ：

私の場合
切る→水にさらす→ザルにあけて放置→ 鍋に入れる→油を注ぐ、着火→中火でじっくり いじらない。 15分くらい
引き上げてからフライパンにうつし からいり。 からいりしたらカリカリだよ

29 ：

生のポテトを電子レンジで２分、
１分おいて、１５０度の油に入れ、
１８０度になるまで揚げる。
揚げ時間はせいぜい３、４分だろうか。
揚げるのははじめから１８０度でやるつもりだったけど、
ポテトを投入して下がった油温がなかなか戻らず、意外と時間がかかった。
でもけっこうイケた。

30 ：

ホクレンのクリンクルカットのやつがうまい

31 ：

KinKiKids堂本光一が監修　ポテロングZわさび味発売
http://news.ameba.jp/economy/2007/12/9133.html

32 ：

「ケン〇ッキーでゴキブリを揚げた」 mixiでバイトが告白→炎上
http://www30.atwiki.jp/kfc-gokiburi/
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1063957.html
>ってかね、ゴキブリって油で揚げてもなかなか死なないんだよー
>死んだかと思って出すと動きだすからね
>衣つけて圧力かけて揚げたら死んだけど
>実験協力:ケン〇ッキー

33 ：

焦げ目が付かないのは還元糖の含有量が少ない品種であること。
国産ではトヨシロ。
ラセットバーバンクが最適だが、最低でも年間日照時間2500時間が
必要なため、国内生産は無理。
店で食べてるのはこの品種。

34 ：

トルネードポテトおいしいよ！

35 ：

マックより少し太めに切って水に少しさらし、
ザルで水気をきって揚げてるけど失敗した事がない……
熱い油に冷たいのを入れて揚げるのが良いらしく、
冷蔵庫で冷やしてから揚げるのが良いらしい。

36 ：

>>1レシピ板に同じスレあるじゃん！書き込んだ後に知ったよｗ
フライドポテトじゃなくてポテトフライなんだね。レシピ板のスレタイもそう書いてあった

37 ：

とりあえず俺のバイト先では
揚げて、網とかですくってかるーく油をきって強火のフライパンで１分ちょい。
こうするとカリッとするしフライパンで塩振ればまんべんなく味付くとかなんとか

38 ：

>>37それ、聞いただけでうまそうｗ

39 ：

揚げてあるの買うと高いよね
利益率もいいらしい

40 ：

なんでみんなポテトフライのスレで
フライドポテトの話してるの？

41 ：

シェーキーズのポテトフライはどんな感じで作れるのだろう？
やっぱり、
薄切り→蒸す→スパイスと粉つけて揚げる
・・って感じかね？

42 ：

ポテトフライとは言わなくなってしまうけど、
1.ジャガイモを太目に切って洗う
2.熱湯で芯が残る程度に軽く湯通しする
3.ざるにあけて塩やお好みの調味料をまぶす
4.サラダオイルかバターを少しまぶす
5.天板にオーブンシートを引いて重ならないように並べてオーブントースターかオーブンに入れて焼く
6.時々ひっくり返して狐色になったらできあがり
オーブンの温度は200度〜250度くらい。この方法だと使う油が少なくてすみます。揚げるんじゃないから油の処理が楽だしさっぱりした味になります。

43 ：

ポテトフライとフライドポテトって違うの？
･･･どっちかわからないけど、ジャガイモを揚げたのを作ってみました
・ジャガイモを好みの細さにカット
（じゃがいもの「でんぷん」は片栗粉の役目をするので洗わない）
・レンジ（強）でチン(自動）
・ちょっと放置して落ち着かせる。
・180℃で色づくまで揚げる。揚げたら好みで塩をふっておく。
これで外はカリッサクッ、中はほっこりのポテトができました。
時間がたつとしな〜っとなるので揚げたてでいただくのがお勧め。
別の日にレンジじゃなくて、「茹でた」ポテトを揚げてみたら
表面がザラザラでイマイチのポテトになりました。

44 ：

>>43
今からやってみる

45 ：

ラスポテト　　　　　　　　　　あれはウマイ

46 ：

>>43
>ポテトフライとフライドポテトって違うの？
俺は
フライドポテト：ファストフードなどで供されてる、条切りにされたジャガイモのフライ。フレンチフライ。
ポテトフライ：ジャガイモを程よい大きさに切り、所謂フライの衣を付けて揚げた、マッシュしてないコロッケの如き料理
という使い方をしてる。

47 ：

そういわれればそうだな。
肉屋で、パン粉をつけて揚げた「ポテトフライ」って売ってるよね。
ソースをかけて食べるんだ。

48 ：

昔、スナックでバイトしてたときの作り方。
・イモの皮をむいて、4分の1か6分の1くらいのくし型に切る。大きめがいい。
・面取りして（家庭なら省略可）、水にさらす。
・ざるにあげて水を切り、
・たっぷりの冷たい油に全部入れて（多少水気が残っててもかまわない）
　中火で熱する。あまりかきまわさない。
・気泡がさかんに上がり、次いで細かくなってくるまで揚げる。
　イモや油の量によるけど、5分から8分くらいかな。以上が下ごしらえ。冷蔵あるいは冷凍しておく。
・注文が入ったら、こんどは熱い油で、冷めたまま（あるいは凍ったまま）
　きつね色に揚げ、塩とブラックペッパーを強めにかけて出す。

49 ：

マックみたいにならないって言ってる人はあのポテトが
じゃがりこみたいなもんであることに気づいていないんだろうか。

50 ：

★ポテトチップスに高濃度の発がん物質＝スウェーデン研究
　ポテトチップスやビスケット、パンなど、世界中で数百万人が日常的に口にしている食べ物に、
　がんを引き起こすとみられている物質がかなりの分量含まれているとする研究結果が、
　スウェーデンで発表された。
　政府の食品安全機関とストックホルム大学が共同で行った研究で、炭水化物を多く含むコメやイモ、
　穀物などを焼くか揚げるかした場合、発がん物質の可能性が高いとされるアクリルアミドが非常に
　高い濃度で生成されることが分かった。
　これらの食品をゆでた場合には、アクリルアミドは生成されないという。
　研究チームは今回の発見の意外性と重要性を重視、学会機関紙での発表を待たずに
　異例の事前発表を行った。
　政府の食品当局者は会見で、「３０年間この分野に携わってきたが、こんな結果は見たことがない」と
　驚きを語った。
　発表によると、一般的な分量のポテトチップス１袋に含まれるアクリルアミドの濃度は、世界保健機関
　（ＷＨＯ）が飲料水について許容範囲としている含有濃度の５００倍にも及ぶことが判明した。
　また、国内にある米ファーストフード大手バーガーキングやマクドナルドの店舗で販売されている
　フレンチフライでは、この濃度が約１００倍だったという。

51 ：

故、村上シェフの昔（30年くらい前）の本には
1度低温で素揚げしてバットに取り出し
2度目は高温で揚げるってなってるよ。
鍋の大きさにもよるけど
あまり1度に大量にはできないけど
宴会で使うときは低温素揚げだけ済ませておけば楽。
茹でるより鍋ひとつでできるのでいつもコレ。
芋はホクホクする男爵が美味しいと思う。

52 ：

小麦粉つけてあげます

53 ：

マクドナルドのポテトみたいなのが作りたくて、昨日作ってみたら
140度で4分、200度で1分ぐらいあげたら
中は柔らかくて外はさくさくができた

54 ：

マックポテトはマッシュポテトだから根本的に違う

55 ：

マジレスすると、ジャガイモを切って氷水につけて水気をふきとってから
油で揚げるとサクサクになるよ。

56 ：

質問があります
冷凍で1キロ400円とかで安く売ってますが
マックのMサイズってどれくらいの量でしょう

57 ：

>>56
たしか170グラムくらい

58 ：

>>57
�dクスずいぶんじゃあ安上がりですね。
安い電気フライヤーでも買って調理してみます

59 ：

片栗粉まぶして低温でのーんびりあげるとさくさくになりますよ。

60 ：

結局、ジャガイモの品種が違うから冷凍ポテト買ってくるしか
市販の味を出す方法はないんだよね、いくら工夫しても。

61 ：

ポテトを普通に揚げて油をきっておく。
フライパンにバターを溶かし、あげたポテトを入れてソテーする。
とりだして塩を振る。
これで断然うまくなるよ。
つか、日本では知らんが海外のレストランではこれが普通の出し方みたいだよ。
（ファストフード店は除く）

62 ：

普通に揚げて塩
さらに味の素
まじ美味い

63 ：

(´･ω･｀)油がもったいないから茹でて厚めにスライスしたのをオリーブオイルで揚げ焼きにしてる

64 ：

>>63
そもそもフライドポテトって茹でたのを揚げるんだけどね。

65 ：

>>64
そうだったのか
知らなかった

66 ：

>>65
フレンチポテト（フライドポテト）が出来たのはフランスの王一行の
食事を担当したコックが王到着の時間に合わせて前菜を調理した。
その中に茹でたポテトもあった。
ところが王一行が到着予定時間に来ない。
ようやく来た時には茹でたポテトが冷めてしまっていた。
王に冷めた茹でポテトを出すわけにはいかない。
そこでコックは窮余の策として茹でたポテトを揚げて再加熱した。
これが王に受けて、以後フランスで広まり、世界にも広まった。

67 ：

普通に切って冷凍室へ
食べたい時に食べたいだけ揚げる
フワサクウマー

68 ：

粉末の「マッシュポテトの素」みたいのが残ってるんだけど、
これでポテトフライに似た感じのものを作るのって無理？

69 ：

>68
できるんじゃね？やってみればいいじゃない
アレンジで、小麦粉を水で軽く溶いて
その中にポテト入れて、揚げるとｳﾏｰ
二度揚げするとよりｳﾏｰ
普通のポテトも二度揚げすると美味いです

70 ：

あ

71 ：

花が開いたようなフライドポテトのカットはどうやるの？

72 ：

>>66
それ嘘だと思うｗ
だってフレンチフライの発祥は実はドイツだとNHKでやってたし

73 ：

しかしベルギーが発祥であった。

74 ：

フライドポテトに、即席塩ラーメンの粉スープを振りかけたら美味過ぎて感動したｗ
粉だけ別売りしてないのかねぇ。

75 ：

>>74
そこでクレイジーソルトですよ。

76 ：

> 即席塩ラーメンの粉スープ
うま味調味料をミックスでふりかけるようなもんだな。

77 ：

揚げたフライドポテトを、油ひいたフライパンへ>溶き卵でとじてオムレツ
ジグザグポテトの出来上がり！
ポテトが残って冷めた時ににも大丈夫。

78 ：

男爵とメークインどちらがいいですか？

79 ：

新しいサラダ油で揚げる
岩塩をふる

80 ：

最近ポテトチップメーカーを売ってるんですが
油使わんしヘルシーを思うのですが？
でも高いし　早く100均でも売って下さい

81 ：

尋常じゃないな

82 ：

sage

83 ：

http://www.youtube.com/watch?v=r87wW6blV_s#t=0m45s
「このあと14時50分からの私、田中れいなの握手会CD購入券が若干数残っています」

84 ：

じゃがいもを水にさらす

85 ：

皮を剥きます

86 ：

じゃがいもに衣をつけて揚げたのがポテトフライ
じゃがいもの素揚げがフライドポテトだけど
ややこしいよな、こういうのは。

87 ：

ファストフードのがマッシュなのはわかったが
>>53のやり方だと結構カリサクになるかもとちょっと期待
誰か暇な奴作ってみてくれ

88 ：

晒した芋を水滴付きのまま
冷たい油に入れてじっくり揚げるレシピでファーストフード並みのができるよ。
上のほうのレシピで芋がべたつくとかいうレスあるけど、それは芋の品種だと思う。
メークインや古い芋をどう調理したってホクホクにはならんでしょ。

89 ：

そうそう冷たい油の時からジャガイモをいれてじっくり揚げるのがポイント。

90 ：

イモ

91 ：

芋

92 ：

業務スーパーで冷凍ポテト200円ちょい、ドンキだと298円かな、それだとダメなの？
生かた作るのが正攻法？
冷凍ポテト、油で揚げるのが面倒なんだよな。
オーブントースターorフライパンで普通に炒める感じだとやっぱダメかな。

93 ：

自分で素揚げしたほうが美味いさ！
子供は正直だから！

94 ：

ファストフード的なポテトは芋の細胞を潰すために冷凍しなきゃならん。

95 ：

>>93
意味不明
>>94
冷凍してないポテトなんてあるの？

96 ：

マッシュしたポテトあげるのは
ラスポテトじゃないの？

97 ：

35年前、近所にモスが出来て当時は調理場が比較的オープンで中が見えたが
ポテトをオーダーすると、ところてんを突くような原理でジャガイモをその都度切り、揚げていた。
今は違うがね。

98 ：

今は冷凍庫から取り出して揚げてるもんなぁ

99 ：

冷凍することで中に含まれる余分な水分が抜ける。
フライドポテトとシュウマイは冷凍という手間を加えた方が美味しい。

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