実はすごいのな「ためしてガッテン」レシピ 2

1 ：08/06/04 〜 最終レス ：11/11/12

公式ページ
http://www.nhk.or.jp/gatten/
前スレ
実はすごいのな「ためしてガッテン」レシピ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1109240873/
関連スレ
⇒テレビ番組のレシピ３⇒
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1167125060/

2 ：

スゲーよ、目からウロコだよ！

3 ：

けっこう信用してる

4 ：

臭すぎ●スッチーの匂い対策●足・陰部・口・脇PART2
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/wom/1172674233/
◆◆◆　は臭すぎる　その１０　◆◆◆
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/wom/1176549541/
臭ランキング
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/sfe/1137242873/
【汚い】に住まうトリコモナス原虫【臭い】
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/gender/1157691453/
　　彼女のが死ぬほど臭かった　
http://music8.2ch.net/test/read.cgi/visual/1175827664/
★におうぜオびっくりくっさーい！！！★
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/furin/1172631241/
おい女！くせーんだよ！！
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/lovesaloon/1174015786/
嫁の膣が酢臭くて毎日が辛い３
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/tomorrow/1174540900/
（鼻に）鬼女のお膣ちゃんスレ（ツーン）
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/ms/1169634640/
自分のがどんな悪臭放ってるか知ってる？
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/sfe/1178092800/
オは世界一くさい
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/bookall/1173719711/
が激臭でもてない女
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/wmotenai/1174721878/
に溜まるおマンカスについて
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/gender/1171775985/
何故、主婦の膣は酢臭いのか？
http://life8.2ch.net/test/read.cgi/baby/1179235412/

5 ：

臭すぎ●スッチーの匂い対策●足・陰部・口・脇PART2
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/wom/1172674233/
◆◆◆　は臭すぎる　その１０　◆◆◆
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/wom/1176549541/
臭ランキング
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/sfe/1137242873/
【汚い】に住まうトリコモナス原虫【臭い】
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/gender/1157691453/
　　彼女のが死ぬほど臭かった　
http://music8.2ch.net/test/read.cgi/visual/1175827664/
★におうぜオびっくりくっさーい！！！★
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/furin/1172631241/
おい女！くせーんだよ！！
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/lovesaloon/1174015786/
嫁の膣が酢臭くて毎日が辛い３
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/tomorrow/1174540900/
（鼻に）鬼女のお膣ちゃんスレ（ツーン）
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/ms/1169634640/
自分のがどんな悪臭放ってるか知ってる？
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/sfe/1178092800/
オは世界一くさい
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/bookall/1173719711/
が激臭でもてない女
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/wmotenai/1174721878/
に溜まるおマンカスについて
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/gender/1171775985/
何故、主婦の膣は酢臭いのか？
http://life8.2ch.net/test/read.cgi/baby/1179235412/

6 ：

餃子はガッテンのおかげですんごくうまくなった

7 ：

昨日のガッテンのエコ料理特集。
俺がよく作るガッテン流野菜炒めは、エコに反してたな

8 ：

いちおつ

9 ：

ためしてガッテンのレシピ本は出版されないのかな？
今までの総集編のレシピ本出たら欲しい

10 ：

麻婆豆腐の回はとても参考になった。

11 ：

ヤキソバは我が家の作り方になった。
中華風にパリパリの焼き方にしたくて失敗してたから
あんかけやきそばにも応用してる。

12 ：

俺は�d汁が参考になった

13 ：

俺はスパゲティだな

14 ：

>>12
豚汁はホントよかった。
出汁いらないってのがいいし、味もくどくないし
豚肉は最後に入れるので、硬くならずに格段にうまくなった。

15 ：

日本人は昔からセッカチ、待てない人間なんだってのが、よくわかった。

16 ：

どっからそういう結論になったんだか

17 ：

あるあるのほうが潰れたのは残念だ
ねつ造で消えたけど、レシピはそれなりに信用してたのになー
あるあるピザとか、あるある餃子のタレは良かった

18 ：

NHK出版いっぱい本出してるんだし出版すれば良いのにな。
500円なら結構売れそうだよな

19 ：

昔アスキーが出してたレシピ集が3巻までうちにある。
4巻目が出てたの知らないうちに絶版になってた。

20 ：

がってんの本はいろいろ出てるはず。
料理だけの本とか料理含めてお役立ち本とか。

21 ：

>>17
あるあるの昔の方、１かな？ のＨＰは全てストックしているよ
２の方はほとんど無いけど、そろそろ取り込もうとしたら消えていたよ
ガッテンも古いのは消えるようになったね
食関係は古いのを取っているけど他は取っていない

22 ：

油は劣化しないので継ぎ足しで捨てる必要なしって、みんな実践してるの？
確かに捨てないで継ぎ足しなら１人暮らしの人でも油勿体無くないよな。
あと魚のフライとかは匂いが移るし少量の油で上げて継ぎ足しは、しない方が良いですよね。

23 ：

酸化しない？

24 ：

今日はぬか漬けだね。
予告で、かき混ぜなくて良いって言っていたので興味津々。
油は、色が付いても全く問題なしって言ってたね。
今、油が高いから出来るだけ捨てたくないけども…。

25 ：

うちの卵焼きはずっとガッテンレシピでふ

26 ：

>>24
かき混ぜないほうが酸菌は増えるけど、他の菌も増えてマズくなるので、
毎日上下ひっくりかえさないとダメって結論だった。
うまく漬からない時は３日くらい放置して酸菌が増えるのを待つといいって。

27 ：

>>24
揚げ物の回数次第だろうね。普段からフライパンで炒め物とかしてれば
油は案外使うから、揚げ物を頻発させなければ以外とバランスする。
まあ、テフロン使って油は極力排除とかやってると減らないけど。

28 ：

水が残ったまま戻したりすると臭くなっちゃうので、そうなったら捨てる。
冷凍の揚げ物を揚げると、それはそれでまた臭くなっちゃうので、そうなったら捨てる。
最近はそういう失敗はしてないので、2年位捨ててないすな。

29 ：

うちもうかれこれ７年くらい油捨ててないや。
個人的には牡蠣フライ揚げた油がいい匂いがして好き。

30 ：

.　　　　.∧＿∧
　　　　（ ・д⊂ヽ゛んー？　おまいらおはよう
　　　　/　　 　_ノ⌒⌒ヽ.
　(￣⊂人　　//⌒　　 ノ . .次のお話 マダー？
⊂ニニニニニニニニニニニニニ⊃

31 ：

やっぱり豚肉レアでいいってのが良かった。
いつも火を通しすぎなんだよね。

32 ：

氷の作り方とか、なんかもうネタ切れなんだなーと思った。

33 ：

知っててもできないウチのカミさん

34 ：

ためしてガッテン：過去の放送：大発見！レタス魔法の調理術
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q1/20080319.html
で50℃のお湯につけてシャッキリつける技が紹介されています。
たしか、レタスだけではなく、イチゴ等他の野菜でも効くと、紹介されていました。
この話を聞いたときに、たしかモスバーガーでは
レタス、キャベツをシャッキリさせるために4℃の冷水に漬けているという話でした。
http://www.mos.co.jp/social_activity/pdf/mos_csr_08_04.pdf
これって、どういうことなんでしょう？

35 ：

>>34
この話を聞いたときに、思い出したのは、です・・

36 ：

これまでは、冷やした方がしゃっきりすろとされてただけでしょ。
公式ページにあると思うけど、O157対策でたまたま見つかったってコトよ。

37 ：

冷やしてもシャッキリするけど
50℃の方がよりシャッキリするということかな？

38 ：

実際には50度のお湯につけるほうがシャッキリするんであっても
外食産業のPRということで考えると
「うちはレタスを50度のお湯につけてます」てのは
なんとなくイメージが悪いんじゃないか。
理屈を説明しても、そこまで読んでくれないかもしれないし。

39 ：

明日は はなまるで焼きそば特集
ガッテンとどっちが凄いか見せてもらう

40 ：

イカ丼さっき作った
めちゃくちゃ旨い生姜と大根と醤油はチョー旨かったよ

41 ：

イカは7秒で揚げる

42 ：

イカの回はなにげに参考になった。
イカ刺しに地方によって違いがあるとは知らなかった。
ところで、イカのワタを抜くと、その先についてるジュルジュルした半透明の部分。
あれって食べられないのかな。いつも捨ててるけど、なんかもったいない気がする。

43 ：

氷はちと問題になったみたいだな
大槻教授｢お湯から作った方が早い？馬鹿馬鹿しい。根拠ない｣
だそうだ

44 ：

でも、それで、大槻ってのが非科学的アタマの構造だって事がわかったんだから、
ガッテンだな。

45 ：

大槻は「科学」と言う名の神学者だから・・・
まあ、大槻に限らないけどね。

46 ：

ガッテンカレーはうちではどうもあんまり評判よくない。
これはこれで美味しいんだけど、いつものカレーがいいと言われる。

47 ：

一月ぶりにカキコ
9月10日（水）　ＮＨＫ総合　20:00〜20:45
▽焼き肉革命！炭はこう使え▽超速２分着火術炭に○○でプロ級美味脱臭大誤解
出演 / 立川志の輔 小野文惠 山瀬まみ 渡辺徹
▽簡単に炭火をおこしたり、炭火で上手に焼き上げたりするなど、炭の徹底活用術を伝える。
素早く火をおこすポイントは「炭の並べ方」にある。
あおがなくても２分で火がつくテクニックを公開する。
また炭で肉を焼く際、炭にあることをしておくと、外はこんがり、中はふわふわとした絶妙なバランスで焼き上がる。
このほか、炭の脱臭効果を最大限に引き出す方法も紹介する。
炭の性質を知らずに置く場所を間違えると、脱臭効果がほとんど上がらないことがある。

48 ：

水コンロについての説明がまるで正反対だなあ
http://7rinhonpo.jp/archives/29553086.html

49 ：

今日の放送内容
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q3/20080910.html

50 ：

>>47
情報ありがとう。おかげで見ることができた。
スチームオーブンだね、言ってみれば。
水に浸けた炭でＢＢＱだっ！
火おこしも参考になったなー
BBQ好きだからうれしす

51 ：

周りを炭で囲んで中央部から火を付ける、周りの空気が下に吸い込まれている
一言、煙突効果！ではないかい？

52 ：

俺の友達はバーベキューの時いつも水鉄砲持ってきてさ。
嬉しそうな顔で炭に水掛けてたがこう言う効果分かってやってたのかな？
家の庭でやるならバケツに水入れて12時間漬けるけど、キャンプ場なら付いてから水に漬けてさ、足りない水分は水鉄砲持ってきて掛けるのが良さげだよね

53 ：

ちゃんと水コンロや浸水炭バーベキューの食べ物にあたる直前の温度が170℃以上になってるかまで計測しないと釈然としないな
まあそのくらいの温度には達してるんだろうが、火力弱かったり遠かったりすると逆効果ではあるわけだな

54 ：

>>53
http://www.akibaoo.co.jp/01/commodity_param/t/0/ctc/01370000/shc/0/cmc/4971275761056/backURL/+01+main
これ便利、安いし、小さいし、温度測定範囲 -33℃〜180℃だけど・・・

55 ：

いや、ガッテンの番組のつくりとしてそこまで計測してないとって意味だった
もう練る

56 ：

てめー>>54！
余計なもん書き込むな！
買っちゃったじゃねーかよ！
何に使うんだよ、こんなもん。
楽しみ。

57 ：

>>54
安くなったね
昔秋葉で見て欲しいと思ったときは１万くらいしたよ
今は秋葉いける環境ではないのでオクで検索したら
いっぱい有るね、もう少し高いけど２２０度までのもあるし
欲しいなぁＷＷ

58 ：

コレって、体温測れるの？

59 ：

>>58
誤差が大きいので人間の体温には無理みたい

60 ：

そうか・・・
欲しいけど、使い道を思いつかないな・・・

61 ：

>>58
体温は表面温度じゃなくて、内部の温度を推測して出すんじゃね？

62 ：

>>52
趣味悠々でバーベキュー達人が水鉄砲で炭に水掛けてるの見たことあるわ

63 ：

>>46
うちもそうだよ
手間がかかった割には評判悪かった
もう作ることはないけど

64 ：

スレチだったらすみません。
だいぶ前にガッテンで鱈の臭みとりをやってた記憶があるのですが…
ガッテンかどうかも怪しいのですが…わかる方がいらしたら教えて頂きたいです。
お願いいたします。
パソ故障中で携帯から失礼します。

65 ：

「たらちり」　〜加熱は4分以下！〜
4分以上加熱するとコラーゲンが逃げ出します。
* 作り方
1. 生たらの切り身に、塩を全体にふる。表面を押さえて塩をなじませ、
バットに置いた網の上にのせる。保存用ポリ袋に入れて、
冷蔵庫に15〜20分おく。こうすることで、プリプリした食感になります。
2. ゆで始めて4分で引き上げる！
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/tarachiri.html

66 ：

>>48
そのサイトを書いてる奴は小学校からやり直したほうがいいと思う。
ザ・似非科学みたいな奴だからそりゃトンJンな説明だろ。

67 ：

>>65
ありがとうございます。たらちりだったのですね、ずっと鱈の臭みとりで検索してて見つけられませんでした。
助かりました。お手数をおかけしてすみませんでした。

68 ：

オイナリさんやってみた。美味しかった。
たしかに、別々に食べると、揚げは甘すぎ・身体に悪そう、
塩だけの寿司酢は寿司酢と言ってコレを出されたら、センスを疑うような味、
ご飯に混ぜたらソコまでひどくなかったけどが、決して美味しいわけではない。
が、包んで一緒に食べると美味しかった。
まあ、最上級の味ではないだろうけど、かなりのトコロまでは行っていると思う。

69 ：

４時間以上置いてから食べたの？

70 ：

>>68は1時間後
で、4時間後に食べてみた。
1時間後よりも、揚げの甘みはマイルドに、ご飯の酢の効き具合は気持ち上がってる気がした。
時間をおいた方がより美味しいかもしれない。

71 ：

(´・∀・`)へぇ〜　作ってみようかな

72 ：

ガッテンのレシピは素晴らしいと思ってるんだけど>>34には懐疑的だったんだ。
感覚的に「ならねーだろJK」と。
でもエルヴェ・ティスの本にも似たような事書いてあったから試した。
材料　サニー2玉、胡瓜2本、キャベツ1/4玉、大根1/8本、白菜の芯10枚分
お浸しが出来たよー＼(＾o＾)／
ダメじゃんorz

73 ：

>>72
その中で効果ありそうなのはサニーレタス位だな

74 ：

>>34
一度しなったのをシャッキリさせるのは50℃
新鮮なレタスをその状態で保つには4℃

75 ：

しなっとなったら、スープに入れればいいじゃん

76 ：

オイナリさんが、夢に出てきたので、今揚げを煮ている。
狐憑きじゃないよｗ

77 ：

ウマウマだった。
明日はオカラに挑戦。

78 ：

オカライナリはビミョー・・・

79 ：

い

80 ：

家で作る焼きそば（麺）がおいしくなった。

81 ：

大根は凄かったね

82 ：

しょうが焼きのお肉は筋きりしてから冷凍？

83 ：

>>78
おから入りだと甘辛いおあげはあわないかもね
しいたけ入りの出しで薄口で煮るとうまい

84 ：

>>82
だろうね

85 ：

最近やってた冷凍特集で、冷凍したトマトを使ってトマトソース
というのがあったんだけど。
せっかく良いトマト凍らして作ったのにイマイチ…ってか美味しくない。
結局トマト缶入れて作ることに。　生で食っときゃよかった…

86 ：

今年は特にトマト高めだったし
冷凍するケースなんか思いつかない。

87 ：

今までたくさん出てきたガッテンネタで継続・定番になってるのってある？
うちは何回か作ったけど結局他のレシピに戻した、ってのが多い。

88 ：

ニンジンの皮はガッテン以来剥いてない、魚焼きグリルも端っこで焼いてる
カボチャの煮物に砂糖は入れない、昆布の佃煮に酢を入れてる
茶碗蒸しは土鍋で強火４分消し火８分
ブロッコリー、トウモロコシはチルドルームで

89 ：

ゴボウのアク抜きはしない
唐揚げは揚げる前に水洗い
麻婆豆腐は豆腐小さめ油少し多めでよく焼きを入れる

90 ：

挽肉はまず塩だけでこねる
餃子は茹でてから焼く
唐揚げは揚げる前に水をもみ込む
イカの刺身は縦に切る
〆鯖はまず砂糖で〆る
etc...
知ってたのもあるけど、ガッテンは個人的にはためになる

91 ：

ガッテンは土井勝がNHKで広めた誤った調理法の尻ぬぐいをしてるんだね

92 ：

一行ずつまとめられてると、非常に助かるなｗｗｗ

93 ：

干し椎茸は水に入れたら冷蔵庫でもどす
トウモロコシは水から茹でる
インスタントコーヒーは沸騰前の８０度で
ピザは魚焼きグリルで焼く
宮崎地鶏風の鶏モモ肉は、網を強火で１分間空焼き、中火で１分半皮を重点的に
返しながら焼き、１ｃｍにカット後ﾌﾟﾚﾋｰﾄなしのフライパンで３分半中まで火を通す

94 ：

10月15日放送の鯖の回に出ていた「焼きサバそうめん」
焼いた鯖を調味液で煮込んで、最後に茹で素麺を入れるだけだけど
作ってみたら家族に好評で美味かったよ。お試しあれ
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q4/20081015.html

95 ：

>>94
その「焼きサバそうめん」のところさ、
＞さらにだしをとる際にグルタミン酸を多く含んだ昆布を使うことで、
＞うまみの相乗効果が起こります。これをそうめんが吸い込むため、
＞食べたときに強いうまみを感じるのです。
って書いてあるのに、実際のレシピのところに昆布が入ってないのがよくわからん。

96 ：

ひじき煮もいいよ。
水戻ししたひじきを軽くしぼって、皿に広げ、
電子レンジで加熱（干しひじき10グラムの場合で1分30秒。ラップは不要）
鍋の具材に火が通ったら、ひじきを入れ、すぐに合わせダシを入れる
3分程度で合わせダシはひじきと具材に吸収されできあがり。

97 ：

玉子焼きはガッテンでやったやり方だよ。
まあ、砂糖の多さにビックリで玉子焼き自体出番が少なくなったけど・・・

98 ：

>>85
日本のトマトとイタリアのトマトって全然味が違うから
日本のでトマトソース作ってもあまりおいしくない
完熟で出荷してないのが多いしね
イタリアのトマト缶のは完熟だし味が濃いし旨味が違う

99 ：

焼きそばは最初に麺のみをほぐさず表面だけこんがり焼く。
たまにうっかりして焦がすこともあるけど、これは続けてる。

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