トマトソース 2

1 ：10/12/18 〜 最終レス ：11/11/12

前スレ
【常道】トマトソース【異端】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1168848694/
関連スレ
☆☆☆トマトのシンプルパスタ。☆☆☆
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1149074431/
トマトソースが好きで好きで...
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024644511/

2 ：

>>1
乙

3 ：

前スレdat落ちにつきあげ

4 ：

ほしゅ

5 ：

なんで保守なんだよｗ

6 ：

保守っとかないと、即死くらいそうな気がしたので>>5

7 ：

あぁそうか
ここの板の設定って何ｋなんだろ？

8 ：

>>7
そこまでシビアではないと思うけど…( n時間レスがつかないとdat落ちレベル、とか)
ある程度賑わってくる(前スレの住人が気づいてくれる)までは、
一日一度くらいのペースで保守っといたほうがいい気はする。

9 ：

あんかけパスタが好きです

10 ：

チェリートマトと釜上げシラス入りのペペロン作った
ヤバい ヤバすぎるくらい美味かったぜ
アンチョビなんて目じゃねーぜ
結論としてディチェコ美味しって事だ
ディフィリッポなんて目じゃねーぜ

11 ：

アラビアータとアマトリチャーナがお好き

12 ：

アラビアータって具とか入れた方がいいの？

13 ：

アラビアータはパンチェッタかベーコンを入れた方がうまい

14 ：

トマトは数種類使って作るが
赤ワインは安いテーブルワイン使うが、肉使わない時はいれない時もある　

15 ：

ていうかトマトソースにワインなんて使わないぞ

16 ：

自分の世界の常識以外認めないってのは辞めた方がいい

17 ：

円高のおかげかトマト缶80円で安売りしてるときがあるな

18 ：

マジでか！うちの近所では安くても100円切ったことねーのに

19 ：

炒めた野菜をトマトで煮込む前に使うのかな？>赤ワイン
ロゼで1度やってみたい

20 ：

いやトマトソースにワインなんて入れませんからｗ

21 ：

いやいや白も赤も普通にトマトソースに使いますから

22 ：

ワイン入れると美味しい

23 ：

ワイン ニンニクは入れる

24 ：

初心者はとりあえず何にでもワインを入れます

25 ：

カルディもトマト缶80円だね。

26 ：

玉ねぎちゃんとみじん切りにしてよく炒めてもいるし、
煮込み時間もちゃんと1時間と測ってるが、どうしても酸味が結構残るなぁ
トマトのせいにしてしまおうか…

27 ：

>>26
酸味料入ってないトマト缶使ったら？

28 ：

汁を控えることはできないのだろうか。

29 ：

>>27
今見たらクエン酸ってのが入ってるが、コイツのせいだったのか
別のヤツ使ってみる

30 ：

最近トマト缶の代わりにトマトピューレを良く使うなー

31 ：

原料トマトによる酸味のバラつきがでないように
普通は酸味料使ってるな

32 ：

砂糖を使って失敗した覚えがある。
入れすぎたのかもしれぬが・・・

33 ：

酸っぱい時は粉チーズたっぷり

34 ：

一日置いておくくらいだと大して変わらないけど、二日くらい寝かせると
かなり酸味抜けてすごいまろかやになるな

35 ：

トマトソースに砂糖入れる奴は！
ケチャップでも食ってろ！

36 ：

おう！

37 ：

砂糖は使わないけど塩は入れる

38 ：

塩は必須

39 ：

砂糖を入れると急に不味くなるんだよね、トマトソース
ほんとうに不思議だ

40 ：

酸味を抜くためには砂糖ではなく蜂蜜を使うといいそうな
ホントなの？

41 ：

うそ

42 ：

酸味嫌ならチーズ入れればええやん

43 ：

トマト缶の酸味が強すぎて困ってる人は、
安いトマト缶使ってるんじゃないか？
ちゃんと【サンマルツァーノDOP】と明記してある製品を買えば
酸味と甘みの調和が取れていて味が濃くてウマイよ
Pomodoro San Marzano dell'Agro Sanrese-Nocerino DOP
という表記を確認してね
ただし、値段はそれなりにするけどね

44 ：

スピガドロ
ソルレオネ
グラン･ムリ
カゴメ
近所で売ってる有名ブランドはこの4つなんだが
どれがオススメ？ずっとカゴメばかり使ってた

45 ：

スピガドロが個人的には扱いが楽で、便利に使ってる。

46 ：

>>44
どれも大差ない
五十歩百歩

47 ：

>>43
DOP信者乙
大差ないよ
酸味が強すぎるって奴はもともと酸味に弱いんだよ
酸味を抑えたいならトマト缶の果肉部分だけを煮詰めればいい

48 ：

SanmarzanoDOPは、原材料にクエン酸入ってないね

49 ：

>>47
いや、全然違うぞマジで
あー、今までのトマト缶なんだったんだ〜Orz
って思うよ普通なら

50 ：

缶詰は面倒なのでポモドーロ・パッサートを使う

51 ：

>>48
クエン酸が入っていないのは最初から十分に酸っぱいから
>>49
煮詰めるとあまり差がない

52 ：

>>51
＞クエン酸が入っていないのは最初から十分に酸っぱいから
おいおい、それ違うからｗ

53 ：

入れるとDOPもらえないだろ
そのかわりロットによって酸味が違ったりする

54 ：

クエン酸入ってないのってなんてやつ？

55 ：

一般的な安いのはサンマルツァーノタイプ、
高い奴は本物のサンマルツァーノ種のみ使用
高級スーパーや百貨店で買ってね
値段は倍以上

56 ：

クエン酸が入っていないと物足りないね

57 ：

酸味を均等にするためにクエン酸入れるのが普通のトマト缶だが、
この場合、酸味が強い方に合わせる事になる

58 ：

同じメーカーのやつでも
酸味なんてトマトの出来や流通、保管で変わる。

59 ：

DOPについて調べたけど、クエン酸入れたらDOP取れないのか？
結局よく分からんかったが、だとすると>>43のヤツはどんな感じに仕上るのか
ぜひ使ってみたいもんだ
近所に置いてないから買おうにも買えないが

60 ：

D.O.P.サンマルツァーノも､2550g缶×6個の箱で買えば､400g当たり150円切る価格で買える｡
まあこれでもロマーノ缶(細長い交配種)の激安もの(400gで69円とか)と比べれば
倍以上だけど､ロマーノ缶自体がピンキリで倍の価格差あるし､まともに食えるロマーノ缶は
400gで100円､2550gで600円はするから､それと比べれば倍までは行かないな｡
2550g缶×6個は多いと言うかも知れないが､近所の人と共同購入してもいいし､
一人暮らしでも月に400g缶2個くらい使ってる人なら､消費期限前に余裕で使い切る｡
1回の消費量が少ない場合､残りは瓶やタッパーに入れて冷凍すればいいし｡
しかしトマト缶､特にD.O.P.物って､どんどん高くなっていくね｡7,8年前は､2550g缶の
小売り店バラ売りが680円で､400gあたり約107円とかだったのに､3,4年前には小売りで
1000円超えるようになってきた｡

61 ：

D.O.P.サンマルツァーノ缶にこだわるより
安物のロマーノ缶の果肉部分だけでソース作った方がうまいよ
ジュース部分はそのまま飲もう

62 ：

>>61
安物のロマーノ缶は、芯が青かったり、身が固くてザクザクしてたりして、
味もすごい酸っぱい事があったりするから要注意

63 ：

君がそう思うなら､君はそうすればいいさ｡
果肉部取分けとかしなくても､D.O.P.種よりロマーノ種(細長い交配種)の方が美味しいって
奴もいれば､細長いロマーノ交配種より､丸いロマーノ原種の水煮缶で作ったトマトソースが
好きだって奴も居る｡はたまたポモドリーニなどのミニトマトのソースが好きだという人も｡
食い物に限らず､好みは人それぞれで､それに異論を唱える気は全く無い｡
ただ､果肉部分だけで作っても､それは濃厚になるだけで味の本質は変わらない｡
これだけは好み関係なく言えること｡濃厚ならそれだけで満足ってなら構わないが､味の
本質に拘るならトマトの種類にも拘らざるをえない｡
余程ジュース分の質が悪い粗悪品だと､ジュースを抜いた場合で味の質まで別物になるかも
しれないが､そんな粗悪トマト缶じゃ､どう繕ったところでたかが知れてる｡
あと､DOP種とロマーノ種じゃ､味付けも煮込み方も自分は変えてる｡ロマーノ種用の味付けと
煮込み方でDOP種使うと､美味しいものには仕上がらないな｡
ロマーノ種でロマーノ種用の作り方したソースと､DOP種でロマーノ種用の作り方したソースなら､
俺も前者の方がまだ美味しいと思う｡

64 ：

まぁ、品種の良し悪しなんて好みみたいなもんだからな。
品種改良されて生まれたコシヒカリより
江戸時代の（つまり大昔の）米の方がいいってやつもいるかもな。

65 ：

お前らは何でソース作ってるの？
俺はアルミパンだけどやっぱほとんどのヤツはアルミ鍋なの？

66 ：

行平鍋で作ってる

67 ：

>>63
DOP種という言い方はおかしいな
種というのは生物学上の用語だから遺伝学的に同一であれば
産地がどこであろうとDOP制度でどのようにあつかわれようと関係ない
農産物で「種」とか「品種」と言う場合には「園芸品種」のことであることが多いが
これも産地や制度とは完全に独立した概念だ

68 ：

DOPなんて一種のブランド化戦略だから、これを重視しすぎるのはどうかな。
品質の指標にはなるが、DOPだから最高ということではない。

69 ：

何度も書く上で省略しただけだろ
> DOP種という言い方はおかしいな(ｷﾘｯ
とか､「博識な俺､カッコイイ」君かw

70 ：

>>69
頭わるいなあ

71 ：

どうしたの？

72 ：

>>70
無駄な知識のために周囲とコミュニケーションブレイクダウン起こしてる方がおバカに見えるよ＾＾

73 ：

いや、バカはどれだけ束になってもやっぱりバカだと思うよ。
「DOP種」ってバカ丸出し。

74 ：

>>73
それぐらい見逃してやれよ
了見が狭い奴だな

75 ：

ジュース捨ててトマト部分のみ煮詰めれば酸っぱくならんがー

76 ：

>>75
濃度が変わるだけで酸味は変わらない
酸味が強いって言うけど、ブイヨンや塩が少なすぎるだけだよ
クソトマト使ってなければだけど

77 ：

>>76
> 濃度が変わるだけで酸味は変わらない
実際にやったことないのがバレバレですよ
恥ずかしい

78 ：

>>76
トマトソースにブイヨンは不要だ

79 ：

トマト漬けてるトマトジュースってどうやって作ってんの？

80 ：

>>78
使う時の話しだ
仕上がった時に酸味が強くても使う時にブイヨン加えて味整えれば
酸味は(ちゃんと煮込んでれば)ほぼ消えるだろって事

81 ：

>>77
あまりに下らん内容なんで見逃してたが、その理屈を説明してくれ
>>77はつまり酸味は果実部ではなくジュースが持つものだから
そのジュースを捨てて果実だけで煮こめば酸味がない！(ｷﾘｯ
と言いたわけだ

82 ：

>>79
トマトを搾って作ってるんですよ！

83 ：

>>80
使う時って、例えば？

84 ：

>>83
ナポリタンとかピザトーストに使うときブイヨン
もしくは人によってはコンソメとか入れるでしょ
なんか会話が通じてないのかな
皆どうやって作ってどうやって使ってるんだ？
作り方や使い方なんか人それぞれだからそこで話が合ってないのか？

85 ：

トマトぐらい畑で作れよアホか

86 ：

>>84
俺はナポリタン用はケチャップとピューレで作る
ピザトーストは自分では作らない
ナポリタンにしろピザトーストにしろ、
イタリア料理というよりジャンクフードなわけで、
それはそれでウマイモノではあるが、
そういう例外というかキワモノというかを基準に
『トマトソース』を語るのはどうかと思う

87 ：

>>86
よく分からんが、ナポリタンとピザトーストは残飯レベルの料理だから
そんなもんにトマトソース使うなよってことか
それ多分、ナポリタン自体がジャンク料理なんじゃなくてケチャップ(笑)とか
保存料とかたっぷり入ってる調味料使ってるから残飯料理になるんだと思うよ

88 ：

>>86
ジャンクというのは貶して言っているわけではないし
残飯レベルの料理という意味でもない
どちらもイタリア料理ではなく日本で生まれたB級グルメだから
これをジャンクと表現したまで
ちなみにナポリタンについてはケチャップ使用がデフォ
参照：http://ja.wikipedia.org/wiki/ナポリタン
それに、ケチャップを馬鹿にしてはいけない
ケチャップには保存料は使われていないし
化学調味料も使われていない
ナポリタンには欠かせない素晴らしい調味料、それがケチャップ
ナポリタンスレを拝して読むように
ナポリタン最強伝説
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092188251/

89 ：

>>88
すみませんでした。>>87は無かった事にして下さい
俺が間違ってました

90 ：

ケチャップさん最強だな

91 ：

>>81
何を言っているのかわからない
アンポンタンなの？

92 ：

>>84
>ナポリタンとかピザトーストに使うときブイヨン
>もしくは人によってはコンソメとか入れるでしょ
こういう低レベルの人はこのスレから出て行ってほしい

93 ：

>>91-92
こいつら何なのwww
ここの住人って頭おかしいのか？
マジに何言ってるか分かんねぇ・・・

94 ：

トマトソースにブイヨンとかコンソメとか言っている人には何を言っても無駄です
ましてやピザトーストなどと…

95 ：

>>93
原理主義者に何言っても無駄

96 ：

トマトソースにブイヨンやコンソメを入れるというのはちょっと珍しいな

97 ：

マジで何が何だか分からん
例えばパスタでトマトソース使う時は水で伸ばして味付けするだろ？
>>84はその事言ってんじゃねぇの？ブイヨンコンソメ云々の下りは
ttp://cookpad.com/recipe/1219931
↑とかのレシピでもコンソメ使ってるし基本使う
それとも「トマトソース自体を作る課程においては使わないだろks」って意味で
>>92とか>>94は煽ってるのか？

98 ：

>>97
＞マジで何が何だか分からん
＞
＞例えばパスタでトマトソース使う時は水で伸ばして味付けするだろ？
しない
てか、全くもって意味不明

99 ：

クックパッドかぁ・・

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