★★　ホームベーカリーのレシピ　27斤目　★★

1 ：11/09/21 〜 最終レス ：11/11/12

レシピやら何やらまったり語るスレです。
嵐にかまうと同罪ですよ(￣ー￣)
熱くならずにスルースキルを身に付けましょう。
焦げたパンは美味しくないです。
前スレ
★★　ホームベーカリーのレシピ　26斤目　★★
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1305428508/

2 ：

【パン焼き機】ホームベーカリー 27枚目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1315404084/
《HB革命》GOPAN３《お米でパン》
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1309932386/
【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/
【お手軽】ホシノでパン　１斤目【天然酵母】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440/
手作りパン☆11☆
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1308838370/
手ごねパン専門スレ 3
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1239242141/
□□□□□手作りパンに使う粉 ２袋目□□□□□
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1296969566/

3 ：

>>1乙！

4 ：

乙です!!
毎日来てる　とても勉強になるし、楽しい!!

5 ：

>>1
スレ立ておつです

6 ：

乙。
今更だけどブランジュリタケウチの本を買ったが、あれはすごいな。
立ち読みだけでもしてみるべきだわ。

7 ：

>>1
乙
「エスプリ.ド.ビゴのホームベーカリーレシピ」も買って良かった。成形パンのレシピが充実してた。メロンパン最高w
レシピ本はハマるとつい買い込んでしまうな。

8 ：

これか。
http://www.amazon.co.jp/dp/4418101179/

9 ：

エスプリ.ド.ビゴの人、強力粉（とスキムミルク）をふるいにかけるって書いてた気がする
ひと手間かけると違うのかなぁ？と思いつつやったことはないがｗ

10 ：

料理は基本をちゃんと積み重ねた方がうまくなるもんだからなぁ。
今度、ふるいを買ってきて試してみるか。

11 ：

オーブンの取説レシピ監修している、
某調理学校？の食パンも強力粉をふるうとあったな。今度やってみよう。

12 ：

水の代わりに炭酸ジュース入れてみた人…いないよね？ｗ
オレンジなら味的にはイケるのではと思ってるんだけど

13 ：

バター、スキムミルク、水を入れるなら、
生クリームでいけると思うんだけど、なにが違う？？

14 ：

>>13
生クリームだと単純に水と同じで計算すると、
水分が不足気味になるみたい(生クリームの水分量は
1/2という説もある、また牛100g=水90g+スキムミルク
10gとか)。それから生クリームの脂肪分ではやや油脂が
不足するんじゃないでしょうか…
と言うことで、水分のない油脂の計算としては
バターやショートニングの方が計算しやすいし
単純に水分量で言えば、水+スキムミルクの方が
計算がしやすいと言うことでは？

15 ：

>>14
(@_@)
配合割合がわかれば可能なのかな・・。
油脂が足りないと窯に張り付くのですかね？？

16 ：

>>15
パンにおける油脂の役割をググってみてね
ちなみに水の代わりに生クリームで作るレシピもありますよ
ネットでレシピググって作ってみればいいんじゃないかな？
いろいろ挑戦してみれば？

17 ：

>>16
ありがとうございました！

18 ：

エバミルクで牛パンみたいなの
あったな

19 ：

思ったより簡単過ぎるくらいパンが出来ることに驚いて、よくこのスレ除く初心者ですが、
殿堂入りじゃないけど、すごく評判の良かったレシピのまとめサイトみたいなのあるのかしら。

20 ：

>>19
まとめサイトはない。
タケウチ本のミルクハースとか人気だったね。
彼の本自体が評判よかったんで、図書館で借りてみそ。

21 ：

ちょうど、タケウチ本のハードトースト焼きあがったとこ
天然酵母、春よ恋使用だけど、今回はよく釜伸びした
ＨＢののぞき窓にくっつくかと思ったくらい
高さ17センチ

22 ：

ご飯を入れて焼くのが最近の定番になっていてご飯100gに、強力粉250gでしてたんだけど、
最近見つけたクックパドのレシピでは、ご飯150に強力粉200だった。
大丈夫かな?と思いながら焼いてみたらちゃんと出来上がった。
美味しかった〜
もちもち・しっとり。。

23 ：

あまりパンを食べない祖父母がご飯パンはおいしいって食べてくれる。

24 ：

早焼きでご飯パンてできるのかな
時短で作りたいけど粒粒残りそうで怖くてまだ試せてないや

25 ：

フードプロセッサーは使いたくないわけね？

26 ：

米粉を混ぜるんじゃなくて、米粒を入れるの？

27 ：

ごはんパンは冷やごはんを入れるレシピ。
米粉を入れたら米粉パン。

28 ：

ご飯パンってそんなにおいしいの？
やってみようかな
ご飯150に強力粉200か
ご飯は水とフープロでかき混ぜれば
粒が残らないね

29 ：

フープロとか使った事ない
ポットの湯をご飯にかけてふやかすだけ

30 ：

以前から評判よかったククのご飯パンレシピはこれだね。
ttp://cookpad.com/recipe/461122
粒々なくすにはお粥にすればいいみたいだよ。
うちもお湯に浸してふやかすだけだけど、粒々は気にならない。

31 ：

>>24
早焼きでも標準コースでもコネ時間は一緒だよ。
違うのは発酵時間。その分イーストを多く入れて発酵促進する。
だから早焼きでも問題ないはず。
もしも早焼きだとコネ時間も短くなる機種があるなら…
その場合はコネが終わったらリセットしてまたスタートすればおk。
ご飯パンじゃなくても美味しく出来るはず。

32 ：

>>31
あ、そっかコネ時間は一緒か
なんか勘違いしてた
どうもありがとう

33 ：

パインパン焼いたー
給食のパンを思い出してドライパイン入れてみたんだけどまんま同じのになった
パイン入れただけなのに結構甘くなるんだね

34 ：

パイパｎ・・・いやなんでもない

35 ：

>>33
ああいうグラニュー糖コーティングのドライフルーツって、
具として生地に混ぜるのを機械任せにすると
パンケースの中がすごい傷がつくよ。
パナだと「あり♪」にして、面倒でも生地に自分で混ぜて
羽を外してケースに戻すと吉。

36 ：

>>35
そうなんですね。
確かに混ぜ混みはじめはすごい音してびっくりしました。
MKなんで途中で取り出せられるか調べてみよう。

37 ：

22です。
見つけたのはこちらのほうです。
ttp://cookpad.com/recipe/1403120
MKでフランスパンコースで焼きました。
ご飯とお水を釜に入れてしばらく放置してから他の材料を投入して焼きました。

38 ：

つくレポがスゴスw

39 ：

確かに
微妙に嫌がらせなんじゃないかと思うつくレポだ

40 ：

いや、作者の写真もコゲコゲですごいけど…w
ご飯入れ過ぎると焦げやすくなるのかな。

41 ：

ドライイースト生地コース、説明書のレシピでベーグル作ったんだけど、なんかぺしゃんこな感じに…
パンつくりの経験がほとんどないので言い切れないんだけど、一次発酵終わった時点でかなりほわほわべたべたの感触だったし、もしかして過発酵だったのかな？
今日は気温はかなり低めだったし水は冷たかったし…
とここまで考えて粉が「南のめぐみ」だったことに気づいたんだけど、もしや国産はベーグルに向いてない？

42 ：

>>41
粉の味がよくわかるからむしろ国産は向いてるよ
多分、吸水率の問題じゃないかな、そのレシピは国産指定？
あとフワフワじゃなくてムチムチでつまったのが好みなら、一次発酵なしでホイロも短めで

43 ：

>>42
なるほど、水の量は確かに考えませんでした！
説明書のレシピなんで国産用じゃないです
確かに見た目はともかく味はすごく美味しかったし、同時になんとなくもやってた「これじゃない感」がむっちりとかそういう方向だったんだとはっきりしました！
ありがとう！
そういえば私は顎が疲れるくらいがっしりしたのが好きだった…！

44 ：

ふわふわモチモチ50%ごはんパンφ（．．）今度作る

45 ：

水＋スキムミルクにするか牛にするかは割合を変えられるかどうかが違うだけ？
似たような割合に混ぜたときは食感に違いはあるの？

46 ：

スキムミルク+牛ってレシピもある。

47 ：

やってみれば？
スキムミルク+水と牛とでは物質自体が違う
スキムミルクは脱脂粉、牛には脂肪が入ってる
食感は同じかもしれないし、違うかもしれないし
違うと感じる人もいれば同じと感じる人もいるんじゃね？

48 ：

湯種パンを作りたいのですが冷蔵庫で寝かせた湯種は室温に戻してから
パンケースに入れるものですか？

49 ：

室温に戻す
レンジでほんのり温める

50 ：

>>49
ありがとうございます。

51 ：

http://www.youtube.com/watch?v=KO8-_PN3aP4&feature=channel_video_title

52 ：

レシピに豆ってあるのは、無調整豆？調整豆？
調整豆なら牛代わりにほぼ常備してるが、甘いよな。

53 ：

どっちでもそんな変わらんでしょ

54 ：

無調整だろ。
調整豆はもはや豆ではないだろ。
あんなくそ甘いもんが体にいいわけない。

55 ：

体にいい食べ物ってのがそもそも幻想だと思うけどね。
育ち盛りの子供は別だが、大人にとっては、体への負荷が少ない食べ物、が一番。

56 ：

前にみかんの缶詰が貯まって困ってるとカキコしたものです。
ミカンパンは定番になりました。
今度はチーズクラッカー（安物）が増えて困ってます。
パンに混ぜ込んだ人居ますか？
（近所の独居老人に定期的に食事を届けてるのでお礼にと頂くんです。
なぜか同じものが続く。いっそ強力粉を持ってきてくれればなぁ。ｗ）

57 ：

>>56
いないよ。
今度から作った後の報告だけでいいよ。

58 ：

なんでそんなピリピリしてんだよｗ

59 ：

大事な事なので

60 ：

最後の二行は要らんよな、チラシに書いとけって感じ
最初の二行の自己紹介も要らんが

61 ：

意地悪な人ですね。

62 ：

この程度で意地悪と思うなら２ちゃんやめとけ

63 ：

俺は最後の2行みたいな背景説明嫌いじゃないけどな。

64 ：

むしろ好み

65 ：

チラシの裏の落書きなんて好きに書きゃいいよ

66 ：

外郎ってか、金つば状態なんだけどなんで？？
外がパリパリなのはいいとして、中が生っぽくモチモチ。
カリカリ目指してたのに。
粉230ｇ　水140ml　塩・イースト3ｇくらい。
シロカ・フランスパン風コース。

67 ：

>>66
イーストの割合がやけに多いね。
一般的なHBのフランスパン風コースでそのレシピやったら過発酵になるかな。
シロカはそれが標準的なレシピなん？

68 ：

シロカのマニュアルのフランスパンは、
砂糖・バター入りだったので、違うの探しました・・。
イーストは少ないほうがいいんですか？
ありがとうございます！

69 ：

>>66
レシピが悪いな。塩少ない、イースト多いで過発酵になってるぽい。
準強力粉250g
冷水(5℃)165g
イースト1.5g
塩5g
モルト1g
焼き色はこい
スタンダードなら大体これ。
フランスパン風でHBとはいえ、最難関のパンであるので失敗しやすい。代用で妥協しないのがコツだと思う。
準強力粉はリスドォル推奨。皮はパリパリ、中サクサク、味薄。
モルトがないとイーストの栄養源の糖分が常時補給されない。砂糖だと前半でへばる。
風味や出来が劇的に良くなるので推奨。パウダータイプが使いやすい。

70 ：

>>69
わー、どうもありがとうございます！！

71 ：

>>68
イーストが少ないほうがいいかどうかは一概には言えない。
一般的なHBのフランスパン風コースは長時間発酵でイースト少なめだが、
シロカもそれと一緒かどうかは知らない。
まずは添付レシピ晒してみれ。話はそれからだ。

72 ：

近くに製菓用の卸のお店があり、スーパーキングとカメリアを置いてるとのこと。
カメリアはいつも使ってるイーグル粉と違いがわからなかったけど、
スーパーキングというのはどうでしょうか？
ちなみに5キロ入りしかないそうです。

73 ：

5キロって多そうに見えて、20斤分しかないんだよな。

74 ：

HBのフランスパンコースは発酵時間がほぼ一緒。
イーストの量はパナ(bm103)とエムケーが0.75%、ツインバ(油脂なし)とシロカがほぼ1%。
ふつうのストレート法のフランスパンは大体0.4〜0.5%(モルト入り)。
上記レシピは0.6%。
>>72
手作りパンの粉スレ参照。

75 ：

卵や牛を使ってタイマーで焼くなとＨＢの説明書に書いてあるが
涼しくなったから大丈夫かな？

76 ：

>>71
シロカのフランスパンは、
強力粉260ｇ・薄力粉30ｇ・水200ml・バター6ｇ･砂糖4.5ｇ塩4.5ｇ・イースト3ｇ
です。
自分の場合、レシピをあっちこっちから
（具がないとか嫌いとかで）よせ集めたのが悪かったみたいですｗ
まぜまぜした生地を味見できるなら微調整できるんだけど、
イーストを濡らしちゃいけないということで、勘頼り・・。

77 ：

バターと砂糖を入れたくないなら、
単純にそのレシピから差し引いてみればいいのに。
なんで粉が230gになっちまうんだw

78 ：

自動で焼くと発酵時間が足りなくて小さめに焼けてしまう、MK。個体差なのかな･･。
あと10分〜15分くらい発酵時間ほしいかんじ。
手動でやってみたけどついつい忘れて過発酵させちゃったり無駄が多くて。
若干発酵を早める簡単な良い方法ありますか？

79 ：

イースト多めじゃダメ？

80 ：

今日昼間にＭＫで焼いたのが小さめだった。
気温２０度程度なのにぬるま湯にする必要はないのに。
ＭＫは夏場以外タイマーだと充分膨らむ。
なぜだ？

81 ：

>>80
水が冷たいんじゃない？
水道水使ってるかミネラルウォーター使ってるかわからんけど、室温にしてから焼けばタイマーで焼いたのと同じ結果になるかと。
あ、他の粉などの材料も冷蔵保存してたらそっちも室温にしないとダメかもね。

82 ：

>>81
そうか、室温２０度でも水は冷たいよね。
他の材料はこの時期は冷やしてません。
ありがと。

83 ：

>>78
大してデメリットないのがイーストの予備発酵。
インスタントドライイーストでも発酵に15分かかる。
イーストを10mlぐらいのお湯(約38℃)に溶かし、湯煎して七分放置→かき混ぜ→七分放置で細かく泡でてたら完成。
あとは発酵種いれるとか。

84 ：

>>83
＞インスタントドライイーストでも発酵に15分かかる。
初めて知りました。
大変参考になりました。
２台目にツインバードを注文したんですが、
発酵時間が短いという声が多いのでやってみます。
冬場にも良さそうですね。

85 ：

重大なこと書き忘れたけど、お湯に分量外で砂糖ひとつまみ(1gぐらい)いれてね。
あとお湯分水は減らす。
発酵阻害する塩や油脂を後からいれるのもあり。はじめのミキシング低速が終了(2分か3分)したら塩投入、開始5分後に油脂投入。

86 ：

>>84
分かりました。
砂糖はイーストのエサですからね。

87 ：

>>86
イーストの鶏説に画いて無かった出巣香。

88 ：

ホームベーカリーから生地を取り出して
つぶジャムを生地にところどころに混ぜて焼くと最高に美味しいよ
特にわしはメープルと苺がお気に入りなんだ。一度やってみると良いよ！
つぶジャムってなにかって焼くとジャムになるんだよ結構感激するよ
つぶジャムストアとかで、わしは購入してる
ttp://www.tsubujam.com/
あ〜これじゃ宣伝みたいになっちゃたな唯わしには、何の利もないから
工作員扱いはやめとくれディスカウントはしてもらうけど！
このスレＨＢとこで書きこんだけどここのほうがベストと伺って！
そんじゃです。
ttp://www.tsubujam.com/

89 ：

水あめなんかが入れられてる安物のジャムを80gくらい入れたらすごい膨らんだなぁ

90 ：

SD-BMS104の新機能「パン・ド・ミ コース」はどうですか？

91 ：

>>88
あ〜今Yahooとかで問題視されてるステルス広告紛いのものか
宣伝乙マルチしね

92 ：

HBで花巻作った事ある方いますか？？
レシピ検索してると強力粉と薄力粉両方使うのと薄力粉オンリーでやるやり方と同じくらいあったのですが
どちらの方が扱い易い、美味しいとかありましたか？
好みの差なのかな？

93 ：

花巻、さすがにHBじゃ出来ないでそ。
コネだけ利用するならありだけど、
成形と蒸しはちゃんとやらないと別物になるんでは？

94 ：

それは当たり前でしょう…レシピ検索してるなら尚更
周知の事だからわざわざ書かないだけじゃない？
>>92
クックパッドだと薄力粉のみの人の方が多かったよ
違いはそんなに無いけどむちむちかモチモチの違いというかその食感くらいかな
強力粉入れた方が若干膨らみ易いよ

95 ：

以前ベーグルの書き込みしたものだけど、その後ネットで探したレシピで作ったらツヤツヤむちむちになりました。
一次発酵なし、というか捏ね15分で取り出し、茹でも火を弱めて砂糖を入れました。
説明書のレシピはそりゃ生地コースを全部こなさなきゃならない義理があるんだろうけど
いろいろと「それはベーグルではない」感がすごいですね…

96 ：

ここは焼成まで全部HBで行う場合のレシピスレ。
コネ機能しか使わない場合はパンスレにどうぞ。
もしくは質問スレ。
ベーグルは専スレがあるよ。

97 ：

88>>
私も、つぶジャムにすごくはまってます。
確かにメープルは、最高です。ストロベリーもいけるけど
いまいまでにパン作りでつぶジャムのような物はなかったな
レーズンかな？
これもＨＢの影響なのかな

98 ：

>>97
そうなんですよ！
最高なんです。自分で作ったパンがこんなに美味しくなるんだ言うか
このようなパンが自分でも出来るんだみたいな感覚！
人に伝えたくなる気持ちってこんな感じ！
同感の書き込みや〜嬉しいです。

99 ：

>>96 >>1レシピやらなにやらまったり語るスレってあるから、いいんじゃない？

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