最強の調味料 * The　オイスターソース　*

1 ：04/08/11 〜 最終レス ：11/11/07

「なにか味が物足りない」
そんな時に一振り、味に深みが出る究極調味料。
中国４０００年の歴史が生み出した調味料界の文化遺産！
オイスターソースの珍しい使い方・優れている点・それにまつわるエピソード等々
いろいろ語ってください。

2 ：

2

3 ：

ああそうだな

4 ：

リキンキがやっぱり濃くて美味しいと思う。

5 ：

ﾁﾝﾎﾞに塗って舐めさせる。
ｺﾚ最高!

6 ：

業務用では李錦記を使っている店が多いみたいですが
ＹＯＵＫＩの方が断然美味しいです。

7 ：

ウチは生協で買ったの使ってる。
調味料なんて所詮味付け程度。

8 ：

色々試したけど味の素のCookDoが一番。
ちなみに豆板醤も同じ。

9 ：

おいら的評価
冨土>>>>季近畿>>>>>>>>>悠記

10 ：

甘いの？

11 ：

何に使ったら良いのか使い道に悩んでるんですけど
簡単な料理で使えるの教えてください。

12 ：

>>11
牛肉との相性がいい。「蠣油牛肉」ってのが有名。レシピはネットで調べてください。
個人的には「蠣油牛肉」を自分なりにアレンジしてます。
　１）上質の牛肉断ち落としを、紹興酒、塩、卵白、片栗粉、油で下味を付ける。
　　　（実は最上質の牛肉だと下処理をしなくても問題なし）
　２）アスパラを湯通し（本来は油通しが理想）
　３）１）の牛肉を炒め、蠣油、（必要なら、酒、粉末中華スープの素）を加える。
　４）アスパラを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみを出す。
　５）好みで化粧油（胡麻油）。
その儘でも、ご飯に乗せて丼にしても旨い。アスパラは他の野菜でもOK。レタスなんかも
相性がいい。但し、火の通り方が非常に速い。

13 ：

ココで一句
オイスター
　　　　モアイがあるのは
　　　　　　　　　　　　　イースター

14 ：

和合のも塩気が抑えめで使いやすいけどなー

15 ：

また一句
オイスター
　　　　　　いかりや長介
　　　　　　　　　　　　　　　「おいっす」だー

16 ：

オイスタ買った。そんだけ＆保守

17 ：

李錦記のほうがうまいのか・・・orz
キッコーマンが188円で李錦記が134円だったんだよね。
高いほうがいいと思ってキッコマンを買っちゃった・・・

18 ：

>>17
どれが旨いかは好き好きじゃないか？漏れも一番ポピュラーな「李錦記」を使っているが、
以前偶々使ったFujiの方が濃厚だったような気がする。

19 ：

キッコーマ○はおいしくない

20 ：

今日作った料理
--------------------------------
オイスター、醤油、胡麻油、ラー油
３：２：１：２で混ぜた合わせ調味料を
炒めているウドン（味付けしてない＆具はネギ、モヤシ、ベーコン）
に合わせて数分炒める。味と具は自分で調整して下さい。
オイスターのコクがいいね。ラー油もっと入れてもいいかも。
海苔や揚げ玉入れてもおいしいと思う。塩胡椒振るといいかも。
感想を聞かせて下さい。

21 ：

↑
油そば　その３
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1089730335/24

22 ：

普通に野菜炒めに使うと簡単でｳﾏｰ(ﾟдﾟ)店っぽい感じになるよﾈー

23 ：

>>11
チャーハン

24 ：

メーカーのサイトはレシピがいろいろ出ていて楽しいね
李錦記ジャパン
http://japan.lkk.com/
李錦記（エスビー食品）
http://www.sbfoods.co.jp/LKK/index.htm
CookDo（味の素）
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/index.html??sitem3=cookdoIndex
YOUKI（ユウキ食品）
http://www.youki.co.jp/fun/shop/index.html
富士食品工業
http://www.fuji-foods.co.jp/

25 ：

オイスターって和食に使えないのかな？
肉じゃがとか・・・・・
焼き鳥なら使えるかもしれないけど、どうだろう

26 ：

富士は普通においしいね。
今使ってる

27 ：

リキンキの貝柱入りオイスターソース最強！
っと思っていたけど、富士の評価が高いので今度買ってきてみる

28 ：

リキンキのオイスターソースってなぜか買ったことないな。
rikinkiは容器が変わってるからどうしでも富士にしてしまう。
私は今度はリキンキにしてみる！！

29 ：

>>9
>>26
僕も１０数種類オイスターソース使ってみたけど、余計な塩分が少なく、
旨味成分が多い富士の製品が大好き。あそこは、評判に気をよくして、
いろんなバージョンを作って売り始めたみたいだね。

30 ：

生協で売っている四角いビンのオイスターソースはどこのメーカーですか？
普通のより茶色が強くて塩気が少ないやつです。
よく見かけるやつですが、２４のなかにはありません。

31 ：

富士の140ｇを217円で買った。
匂いを嗅いでイマイチかなと思ったけど、料理するとイイ味出す。
リキンキは410円くらいでデカイ瓶が売ってるけどどう？

32 ：

俺料理関係の仕事しててさ、新入りで大した知識もなかった頃
オイスターソースってどんな味だろうと疑問に思ってそのまま舐めた事がある。
匂いもそうだけど、あの味に泣きそうになった。いくら口をゆすいでも
何とも言えない感覚が残って気持ち悪くなった。
あれが炒め物やなんかに使うと凄くいい味を引き出してくれるんだから
不思議なもんだ、と感心したよ。

33 ：

富士で商品開発やってるんだけど、うちのオイスターは数種のオイスタージュースを始めいろんなもんいれてるからねぇ、
味の深さじゃそこらへんのには負けないと思う。ちなみに生協で売ってるオイスターも製作は富士ですよ。

34 ：

ウチじゃエバラの業務用1.7�`ペットボトル使ってます
ほとんどの中華料理のほかケイチャン焼などにも入れてます。

35 ：

>>33
30じゃないがサンクス、７でかきこんだ内容はゴメンナサイ

36 ：

COOPの「広島産かき使用」ってのを買ってみた。
ちょっと薄味かなあ。ついどばっと使ってしまう。
でも、味が濃すぎるのも苦手だしなあ。

37 ：

いままで、オイスターソースって賞味期限までに使い切れない
調味料の代表だった。旨味はあるけどクドくて。
で、最近YOUKIのオイスターソース買って、初めて楽勝クリア
できたっす。
今までのはつまり、もともとウマいのに化学調味料まで入れてた
のが余計だったんじゃないかな？別にアンチ化調じゃないんだけど。
ということで、クドいのが苦手なヒトにはYOUKIおすすめ〜

38 ：

age

39 ：

>>33
しばらくみてなかったら、オイスターネ申、降臨じゃん(^^)/！
オタクのオイスターソース、大好きだよ。
ついでに、お宅の牡蠣油の各種バージョンの説明、してくらはい。
普通のに紹興酒が入ったバージョンって、結構味違うかなあ？

40 ：

聞いたことあるメーカーがいいと思って、昨日キッコーマンかってみました。
知っていたのはキッコーマンとCOOKDOだけでした。
このスレを参考にして次は買いたいと思います。

41 ：

私はリキンキの赤缶オンリー。
スーパーで売ってるリキンキは美味しいと思わない。

42 ：

あけおめ、いとしのオイスター。（保守）

43 ：

オイスターソースって開封後どれくらいもつ？
15ヶ月ほど前にあけたのが冷蔵庫にあるんだけど…
ちなみに家族全員胃腸は弱い。

44 ：

>>43
オイスターソースってそんなに高くないから、新しいの買ったら？
食中毒とかはないと思うけど、風味が落ちてると思う。
とりあえず、冷蔵庫のオイスターを食べてみて、なんかあったら報告ヨロ
死なないでねｗ

45 ：

あっ、IDがSBだ。
調味料板記念あげ

46 ：

リキンキのは旨いんだが冷蔵庫に保存すると落ちてこないからなあ・・・

47 ：

>>46
うちの輸入食品店で買ったのなんて
蓋がビール瓶みたいで栓抜きで開けなくちゃならなかった。
それだけならいいんだが、常温保存でもドロドロで

48 ：

冠盆華記のオイスターソースってどうなの？

49 ：

>>1
中国４０００年がなんとやら〜　とあるが、知り合いの中国人はまずい、
こんなの使ったことないと言っていた。

50 ：

冠盆華記のオイスターソースいいと思う！！！

51 ：

「無外流削除宿酔 ★ 」が「http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/」でやったことを晒すよ（趣旨を変えない程度に改行など改変）。削除依頼がなくても削除するようだ。
＞�@11 ：ｓ ：05/02/24 09:03 HOST:hccd37dcd85.bai.ne.jp<8080><3128><8000><1080>
＞削除対象アドレス： http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/862-880
＞http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/19-22
＞
＞削除理由・詳細・その他： 連続投稿・コピー＆ペースト
＞
＞12 ：無外流削除宿酔
＞処理。
＞「あぼーん」の記録が残る形で削除したこと。そのためにレスNo.が22まで残ったこと
＞
＞�A13 ：s：05/02/25 09:03 HOST:hccd37dcd85.bai.ne.jp<8080><3128><8000><1080>
＞削除対象アドレス： http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/895-896
＞http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/23-29
＞
＞削除理由・詳細・その他： 掲示板・スレッドの趣旨とは違う投稿
＞
＞14 ：無外流削除宿酔 ★ ：05/02/25 21:32:39 ID:???0
＞まとめて削除。
＞
＞「あぼーん」の記録が残らない、しかも削除依頼の出ていない「18」まで削除したこと。

52 ：

焼きそば用の麺を油で揚げて、オイスターソースかける。

53 ：

あのさ、あの牡蠣の何を一体どうしたら
オイスターソースになるんだい？

54 ：

各ブランドそれぞれの味を出してるんで甲乙付難いとは思うが。
キッコマンだけは「オイスターソースじゃない」と思う。
オイスターソース風味がちょっと入った、別の何か。
まずいとは思わないけど、オイスターソースとして使えない。
「日本人の味覚に合わせて」と称して癖を抜いた物って
そうなる事が多い。癖を含めてこそおいしいのに。
やっぱり原産国モノか、本来のレシピを尊重した物がうまいよ。
スレ違いだけど、ドイツビールを国産化した物で痛感した。
日本でライセンス生産したら、甘ったるくて酸っぱくて
べた付いてコクが薄くて苦くない物に変えられてしまった。
それがいいなら国内ブランドを選ぶのに。余計なお世話だよ。
>>53
上の方に貼ってある各メーカー公式に行くべし。
もしくはググれ。話はそれからだ。

55 ：

材料が一つでオイスターソースを消費出来るメニューって
小松菜の炒め物くらいしか思い浮かばないのですけども
他にお薦めありますか？安い素材でお願いします。

56 ：

ナス　ごま油　オイスターソース　炒める　(ﾟдﾟ)uma-

57 ：

>55
フライパンでごま油熱する→適当にちぎったレタス投入
→ざっと炒めてオイスターソース投入→シャキシャキしてるうちに食らう
→(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

58 ：

炒め物との相性イイね、
油との相性がいいって言うのかな
最近何ににでも入れるようになってきたｗ

59 ：

高校生の時、節約料理としてオイスター使って炊き込みご飯作ってたよ。
かなりｳﾏｰだからやってみて

60 ：

アスパラガスを斜め削ぎ切り→サラダ油でいためる→たまごの白身を入れてオイスターソースで味付け→炊きたてごはんに盛る→まんなかにたまごの黄身をのせる。
黄身をくずしながらわしわし食べる→(*´∀｀*)たまんないうまさ‥

61 ：

>>60
美味しそう・・・。味付けはソースだけ?
塩とか胡椒とか一切なしでOK?

62 ：

オイスターソースは動物性タンパクとの相性が抜群だと言われているので、(ry

63 ：

>>61
できれば胡椒も。
オイスターソースきもち濃いめで炒めると、丼のなかで黄身やごはんとバッチリ調和しておいしいよ。

64 ：

月並みだが焼きそばは最高だな
肉、野菜、そば炒めて塩胡椒して仕上げにオイスター入れると馬

65 ：

オイスターを照り焼きソースに隠し味程度に混ぜるんだ、間違いない！

66 ：

Qン菜をオイスターソースで炒めるとウマイよ！
Qン菜だけでも美味しいけど、厚揚げか肉（牛、豚どちらもＯＫ）の
炒め物はそれだけで結構おかずになる。
一人暮らしの自分には手軽で便利。

67 ：

　　　　　　　　最凶の調味料は味の素

68 ：

一回分ずつ使い切りパックになったオイスターソースないですか？
けっこうすぐ傷ませてしまって…

69 ：

冷蔵庫に入れてないの？

70 ：

>>68
冷蔵庫入れたほうがいいぞ。
腹壊したとき原因らしきものが出しっ放しのオイスター以外思い当たらなかった。
あれって傷みやすいんだろうね。
まぁ日の当たる窓辺に置きっぱなしじゃ傷む罠orz

71 ：

ふむ、明日の朝ご飯用に中華丼の元を作るか

72 ：

開封後、常温保存してたら
カビの厚い層が浮いてました。（実話）　
もちろん廃棄。
冷蔵庫のほうがいいと思います。それで大丈夫かどうかはしらないけど。

73 ：

>>72
ビンのフチを食材や調理器具に触れさせたりしなければ、常温保存でもカビが生える事は滅多にないよ。
冷蔵庫なら開封後、賞味期限を思いっきり過ぎても余裕で使える。

74 ：

cookdo初めて買ったけど､オイスターソースの味がしなかった｡
量が少ないかと思って2度目はちょっと多めにかけたけど駄目｡
大体どろどろしてないもんなあ｡

75 ：

>>74
オイスターソースはあくまでも補助的な調味料だから、オイスターソース味にしようとするのが間違ってる。
他の調味料でしっかり味付けをして、オイスターソースを加えるといった感じにすれば、いい感じになると思うよ。

76 ：

そういう意味じゃないんだけどなあ…

77 ：

オイスター、豆板醤、香酢、塩、砂糖、胡麻油、
各種少量をタレとして
マルタイラーメンを茹でて水に上げ水を切り絡めると
ロウメンの出来上がり。
中華料理のまかない食です。

78 ：

ちなみに富士か李錦記。

79 ：

49中国は広いからね

80 ：

熱したフライパンに、春菊と牛肉を油で炒めて、そこにオイスターソースとマヨネーズ少量を投入。
軽く炒め合わせて出来上がり。
ご飯にのっけて、丼物としてもイケるし、普通におかずとして出してもおっけぃ。
うちの子供も大好きです〜☆

81 ：

中華風ハンバーグ。
普通にハンバーグを作る要領で肉、ニラ、白菜、椎茸に塩胡椒などの味付け…
＋オイスター適量。そして焼く。
かなり美味しいハンバーグのﾃﾞｹあがり。
ニラと白菜を使うのがポイントです。
ちなみに白菜は水気をよく切ってね。
ソース類はつけなくても大丈夫です。

82 ：

使い途で悩んでる方★ケンタロウの料理本買ってみて〜！！オイスター三昧のレシピだよ。しかも旨いo(^-^)o

83 ：

糞素人のケンタロウなんて・・・

84 ：

ケンタロウのは味はともかく簡単に出来るから結構いいと思うけど。材料が何もない時とか、忙しいときに役立つ。
まともな料理本だったら野口日出子のがお勧めだね。

85 ：

>>81
木耳と春雨も入れても美味しそうですね

86 ：

みんなSHOP99のオイスターソース買え
オエッぷ

87 ：

ずいぶん前に要潤がキャベツと干しえびの炒め物を
はなまる、マーケットで作っていた。
味付けはオイスターソースのみ、やってみたらおいし
かった。

88 ：

色々試すけど結局いつも戻るのは富士
他のは甘すぎたりとろみがありすぎたりで
おたふくソース混ぜたんかぃみたいなのが多い

89 ：

無化調の有紀が一番。

90 ：

べつに化調が入っていようが全然構わない。

91 ：

age

92 ：

oremo

93 ：

これって単なるタコヤキのタレじゃん。
何でタコヤキの青海苔の臭いがするのかと
ビックリした。

94 ：

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95 ：

なんだスレあるんだったら先に見ればよかった。
Cook Do買ってきちゃったよ。

96 ：

オイスターソース使った事ないんだけど、魚介の牡蠣が苦手な人には不向き？

97 ：

安いので一本２〜３００円程度しかしないのだから、
買ってみて舐めてみればいいじゃん。

98 ：

>>96
微妙。
もし中華料理のﾚｼﾋﾟで具体的に作る料理のﾌﾟﾗﾝが無い状況で購入してみるなら、
最初は、量が少なめの物を選ぶといいと思う。

99 ：

>96
私も牡蠣は得意ではないが、使っているよ。
野菜炒めもこれがあれば、ぐっとおいしくなるし。

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