びりびり花山椒(中国山椒)使ってる？麻婆豆腐

1 ：07/06/10 〜 最終レス ：11/11/05

本場の味とか謳ってる店の
麻婆豆腐・坦々麺でお馴染み
調味料としては意外と安い

2 ：

使ってる。　　
日曜なのに、早起きだな。

3 ：

>>1
麻婆豆腐には必ず使ってるよ。

4 ：

うちでの使い方はですねー
トンコツラーメン屋とかに置いてある
ごまスリ（ぐるぐる回すやつ）に入れて
がりがり荒削りしながら使ってる
粒丸ごと使うと味違うもの？

5 ：

直前にホール荒削りは香りが良くてグッド
ホールだと舌の痺れがキツイ

6 ：

花椒は香りだけで大味
山椒のような旨味がない

7 ：

GABANのだけはやめとけ。
超ボッタクリ！

8 ：

気になっていたヤツだ！
どんな味なんですか？麻婆豆腐食べても分からないです…

9 ：

キャベツ浅漬け、唐辛子の輪切り入れる代わりに、
花椒そのまま入れてる店があったよ。
齧ると強烈なシビレが舌に走る。

10 ：

そのままもすごく美味いんだけど
あまりの痺れに軽くパニックになる

11 ：

柚胡椒最強

12 ：

たまに行く中華料理店が空輸で花山椒入れてるんですけど
初めて食べたときにちまたの乾燥ものとのアジと香りの差におどろいた。

13 ：

辛みではない、刺激
酸味を含むこの風味に
血の味を思い出す

14 ：

裏山に、秋になると山椒が実を付ける
赤い種の周りの茶色い皮を集める
この皮を包丁で細かく刻んで麻婆豆腐の仕上げに入れると、本物の麻が味わえる
辛いのか刺激的なのか、いつまでも辛くない辛さで、口の中が一時大火事になり、体中が熱く汗が出て爽快だ

15 ：

たしかに花山椒と山椒ではべつものだけど
新鮮な山椒ならマーボにいれてもおいしいですね。

16 ：

口にしてみたら予想外に苦くてビックリ。

17 ：

花椒は常備してないからいつもマーボー豆腐とかのときに山椒で代用してるんだけど
やっぱり全然違うもの？

18 ：

>>17
完全に別物だよ。
カレーにも使えるし、常備しといて損はないよ。

19 ：

カレーにも使えるのか
麻婆には山ほど入れるけど他に使い道がわからない

20 ：

中国に行った時スーパーでまとめ買いしてきた。100g当たり100円も
しなかったはず。

21 ：

前に中国直送の奴買ったんだけど
すりこぎで擦ってる途中やたらガリガリ言うんでおかしいと思ったんだが
たべてみるとやっぱり小石だらけで食えるもんじゃなかった
あの量はわざとやってるとしか思えん
高くても国内メーカーのよ〜く検査されたのを買ったほうがいい

22 ：

ウチの近所のラーメン屋で「辛そば」って言う酸辣湯メンに背脂が入って麻婆と炒めモヤシが載って、一番上に花山椒、というオリジナルメニューがあるんだけど、ムチャクチャ旨い。
寒い時期はもちろん、夏食欲が無い時もガンガン喰える。

23 ：

粒で使ったときはあまりのしびれぐあいにもてあましていたが、胡椒挽きにいれ
て挽いてやるとかなり汎用性高い。

24 ：

俺も食欲のないときにたまに使う。

25 ：

料理教室で四川中華に通い始めて花山椒を使うようになった。
教室では先生が粒を挽いた物を使用。ｳﾏｰだった。
スーパーに粉末があったから買ってみたら、痺れはあるけど、香りがｲﾏｲﾁ。
粒買いたいけど、粉末がまだまだ残ってるし…

26 ：

>>25
スパイスの基本です。
どのスパイスも挽きたてと粉末では
すでに違うものと思うべし。
香りは実際には短時間で消えてしまうものなのです。

27 ：

マックのチキンは中国産が混じってる
http://www.mcdonalds.co.jp/anzen/measure/
ＫＦＣにも一部中国産
http://www.kfc.co.jp/safety-safe/pdf
雑誌で問題になった中国産
http://www.zasshi.co.jp/OYAKU/data/oyaku06172002083101.html
中国軍がチベットの巡礼者を無差別に撃ちす映像
http://www.youtube.com/v/tNnA3K_kCEc
http://www.youtube.com/watch?v=o1-y6-Rxyvc
http://10e.org/mt2/archives/200610/160229.php
http://www.nicovideo.jp/watch/sm738568
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=50114
http://d.hatena.ne.jp/boutarou/20061019/1161207489
http://www.nicovideo.jp/watch/sm2662390
http://www.nicovideo.jp/watch/sm2660287f/OR_native.pdf
ここが変だよ中国人
http://www.youtube.com/watch?v=H1W5wJm3mxE&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=OilIWzg6ums&feature=related

28 ：

スーパーの中華食材コーナーで粒花椒買って、挽いて使ってるが、なんか痺れ感がイマイチなのね。
有名麻婆豆腐屋や四川料理屋などで黒っぽい粉花椒使ってるがあれって別物なのかな？

29 ：

wikipediaによれば、花椒と花山椒とは別の物のようなんだけど
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E6%A4%92

30 ：

保守

31 ：

びぼうろく　ふたりぶん
・にんにく
・しょうが
・てんめんじゃん　1
・とうばんじゃん　1
・とうちじゃん　小1
・ほわぁじゃお　さいごにぱらぱら
・さんしょう　さいごにぱらぱら
おいしかった
つぎはしいたけのしぼりじるもいれてみよう

32 ：

花椒には山椒のような繊細さがないからあまり好きじゃない
山椒には山椒の甘味や旨味がある
でも花椒にはそれがなく奥行きがない
単純な味と痺れしかないのでは？

33 ：

>>32
かもしれないけどあの痺れる感覚が
麻婆豆腐がヤミツキになるいいアクセントになるのでは？
花椒がないとき山椒でやったけどやはり花椒のがいいと思った。
和風な味付けのマーボーだと山椒でも合うけど

34 ：

びぼうろく　ふたりぶん Ver.4はん
・にんにくとしょうが
・ぶたにくいためすぎにする
・しょうゆをとうにゅう
・とうばんじゃん1としちみしょうしょうをこがすぎ
・てんめんじゃん　1 とうちじゃん　小1
・大蒜のめとにら茎とうにゅう
・しおゆでしたとうふとあぶらでぐつぐつ
・にらとうにゅう
・ほわぁじゃお　さいごにぱらぱら
・さんしょう　さいごにぱらぱら

かなりおいしかった
つぎこそは、しいたけのしぼりじるもいれてみよう

35 ：

使ってるよ

36 ：

GABANの買ってみたんだけど全然刺激が足りない。
この間輸入雑貨店で粒のままの奴見かけたんだけど、
色が真っ赤というか真ｯピンクで気持ち悪かったんだけど
元々こういうものなの？
このご時世なんで中国産って見るとちょっと疑ってしまって…

37 ：

いつも粒のままか、ラップで包んで包丁で叩いてたが…
今日はそのために擂り鉢と擂り粉木買ってきて擂ったぜ！！！
んめぇぇぇぇぇ！！！！
･･･でも、別に、粒のまま使った時とあんま変わらないな…

38 ：

ラー油と花椒の組み合わせ最高！
暑い時期ドレッシングに混ぜても美味いよ。

39 ：

擂り粉木でやってた俺馬鹿。
スパイスミル買った…勝った！俺は勝ったぞ！優勝だ！
負ける気がしねぇぜuhehe…これすっげぇえええ！！花山椒最高だね。まーぼーうますぎる

40 ：

麻婆豆腐には表面が黒くなるほど大量にかけろと言うので
電動ミル買ったけど、　５８０円の奴だからかあまり大量に出てこない

41 ：

電動…ちくしょう、そんなものがあるのか…手が疲れます。

42 ：

今日中華街行った時に花椒買ってきたよ
どれ位の量を使えるか分からんので、様子見で30g程。200円ちょい
それと、近所でギャバンのセラミックミルも買ってみた
ひとまず、次に麻婆豆腐作る時に使ってみるつもり
楽しみだ

43 ：

おーがんばれー。
和風？麻婆豆腐と四川風麻婆豆腐は別もんよね、ほんと。

44 ：

>42
ミルで挽く前に、フライパンで１分くらい乾煎りしてみ。
香ばしさと口にしたときのピリピリ痺れ感が激増して(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
火にかけすぎて黒っぽくなったら、ただの焦げ味になってし
まうので要注意な。

45 ：

こないだ使ったとき、小さな「トゲ」が混じっているのを発見。
鉢ですりつぶす前に気がついてヨカタ。
みんなも気をつけれ。

46 ：

トゲは無いけど、鉢でやってたりなんかしたらぴょんぴょん飛び出しませんか？
もうミルからは戻れないぜ…
そういや自分が買った山椒は枝も結構入ってるんだ。
黒い種と枝を取り除いてミルに入れたけど、非常に面倒だった…
あれはどうでもいいのかな？あと、多分辛くない白い部分。

47 ：

食うのが自分だけじゃないので、様子見程度に使ってみたよ
家族の反応は悪くなかった！
今度は多めに使ってみるぜ
>>44
具合が分からんので軽くやってみた
香ばしさは増したけど、痺れる辛みはちょっと足りなかった感じ
これは四川省産の花椒（他の産地のものと比べて辛いらしい）を買えということだと思う
中華街のとある店で見付けたんだけど、香りからしてヤバかった
積極的に使って使って使い切って、なくなったらソレ買いに行くぜ
>>45
デカイトゲあったわ。セラミックミルなら問題ないレベルまで挽けると思うけど、
ヒマ潰しついでに分けたよ
分けても分けなくても大して問題ないとは思うんだけどねぇ……
まぁ、気分の問題だよな(･ω･)

48 ：

以前クックパッドの麻婆豆腐レシピで「花椒油」というのを使ってる人がいたんだけど、どんなものなのかな？
すっげー興味あっていろんな店で探すんだけどないんだよね。
入手方法とかも含めて知ってる人いたら教えて。

49 ：

花山椒を普通に油に通してその油使っちゃダメなの？
ミルで引いてかけてるけど、ミル買う前の油で花山椒油にして使ってた方が美味しかった。
引くより粒で使っちゃった方が効いてるだけなのかもしれないけど。

50 ：

油に通すって、熱した油で素揚げする感じ？
で、その油に風味が移るって事？

51 ：

イタリアンとかで最初にニンニクを油で熱して香りうつしてから、いためるのと同じ感覚で
花山椒（粒のまま5〜10粒程度）を油で熱して香りをだして
炒め物するとおいしいよ。
もやしとかシンプルな野菜がおすすめ。

52 ：

あ、あの感じか。
ありがとう。やってみる

53 ：

そうそう、>>51みたいなの。
豆板醤とかも焦げないようにちゃちゃっとやることがある

54 ：

山椒の粉、捜したが、どこっても高いので、山椒の実とセラミックミルを買いマスタ。
。。

55 ：

山椒は小粒でも、ぴりりと辛いぽにょん。ヾ(oﾟωﾟo)ﾉ
。。

56 ：

まあ、最初は、ごますり器と棒を考えてたんだが。。。。
。。

57 ：

粉は小さいこしょう瓶ぐらいで、数百円だもんな。実のままだと、
１００ｇで２８０円だった。
。。

58 ：

こんど、実を１個、かじってみるべかな。(・(ェ)・)y◇°°°
。。

59 ：

これで、麻婆豆腐を造る材料は、すべて手に入れた。
ＮＨＫの料理ＤＶＤの珍建一のと、林シェフのやり方をミックスして、
簡単な方でつくろうかな。
豆腐は塩入で湯通しして、そのまま入れた方が楽だな。
どうせ、後で水溶き片栗粉入れるから、多少豆腐に水分在っても関係ないだろ。
豆腐をなべから救う網も買ったしな。
深鍋がないんだが、フライパンでいいかな。(・(ェ)・)y◇°°°
。。

60 ：

豆板醤は、赤と黒があったが、黒い方が本道、のようなので、黒にした。
。。

61 ：

後、テンメンジャンとコチュジャンも買った。(・(ェ)・)y◇°°°
コーンスターチも買ったから、麻婆茄子も出来るな。(・(ェ)・)y◇°°°
。。

62 ：

星いつつ、いたらきますた。 (･？(ェ)･？)y─~~~
。。

63 ：

麻婆春雨ってのがあるようだから、麻婆ビーフン、マーボーこんにゃく、
マーボースパゲッティー（パスタ）ってのは、どうよ？(゜ω゜)
。。

64 ：

まとめてsageて書くようにしてくれ

65 ：

今日は、麻婆揚げ茄子を造りますた。
間違って、トーバンジャン使わず、トーチジャンとテンメンジャンで造ったけど、
なかなかうまーだ。白いご飯に、スプーンで少しづつかけながら食った。
。。

66 ：

揚げ茄子は、業務スーパーで冷凍揚げ茄子を買って使いマスタ。
。。

67 ：

917 名前：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama 投稿日：2009/01/02(金) 02:43:05 ID:vKZew7lA

レッドクリフの海賊盤、先ほど見終わったが、あらかじめ三国志を予習してないと、

人物関係がごちゃごちゃしてて、わかりにくいな。(・(ェ)・)y◇°°°

68 ：

関口みたいなやつがいるな

69 ：

山椒はスレ違いだろ

70 ：

借金版で大嘘ついた詐欺師が嘘だらけのハワイ好きアピールブログを開設し、
なぜか麻婆豆腐の作り方を書き出す始末
ttp://blogs.yahoo.co.jp/hwaian_life/4214399.html
2009/11/29(日) 午前 2:00
おはようございます。
やっと休みが取れたので、少し日記などを・・・
今夜は私が料理をします。
しかし何を作ろうか悩んだ末に選んだのがチャイナタウンで食べたアレです。
そう！今日私が作る特性料理は「麻婆豆腐」です。
レシピは
１、にんにく、２、しょうが（各みじん切り）、３、ニラのみじん切り
４、挽肉（２００g）、５、スープ（５００ｃｃ）６、豆板醤（大さじ２）
７、テンメンジャン（大さじ３）、８、ごま油（適量）
９、木綿豆腐２丁、１０水溶き片栗粉（適量）
まず１と２を油で炒め、
４の挽肉を入れさらに炒めます。
５のスープを入れ煮立ってきたら６と７を加え煮込みます。
煮立ったら９を入れさらに煮込みます。
１０（割合１≒１で量はお好みで）を３回に分けて加えます。
とろみが出て２分ほど経ったら３のニラを加えかき混ぜたら火を止めます。
ごま油を加えて出来上がりです。
さあ本格麻婆豆腐の完成です、召し上がれ（？）。
明日は何にしようかな。
最近少しづつブログになれてきた私です。

71 ：

1年ほど前中国行ったとき40gだけ買ってきてよく使ってるけどまだ2％くらいしか減ってない
終わりが見えない

72 ：

日本一旨い麻婆豆腐を目指しております：
www.麻婆豆腐.jp
www.麻婆豆腐.jp
www.麻婆豆腐.jp

73 ：

花椒用に、ハリオの小さいコーヒーミル買った。
バッチリ快調！
ネタはＳＢだけど。

74 ：

麻婆豆腐には、花椒は俺には合わなかった。
あの妙に爽やかな辛さだけが味の中で浮いていて、ほかの人には美味しいと
感じるのかもしれないけど俺個人でいえばだめだった。

75 ：

時々ホール買うと種の混じってるのがあるな。
蒔いたら芽が出る？w

76 ：

ｶｶｯﾃｺｲﾔｯﾎｰ
　 ∧_∧
　( `･ω･)　　 ∧_∧ ', ´　
　⊂( ⊆￣つ☆)ﾞﾟ'ω) ━
　　 ＼　／　⊆ ⊂ノ 　　,.' ,.'
　　　とﾉ　⊆ ⊂_ﾉ

77 ：

「中華料理は人肉を調理して発展した忌まわしい料理。世界三大料理から中華料理を除外するべき」
食文化史が専門のアメリカの大学教授が学会誌に発表した論文で主張★２
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/news2/1221494175/

78 ：

マルチ乙

79 ：

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80 ：

昔のリキンキ麻婆豆腐辛口はパーフェクトだった

81 ：

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82 ：

豆板醤がなくなりマーボー作らなくなって通販で買ったやつが大量に余ってる(´・ω・`)
でもこれダニ避けにいいね、お茶用パックに入れてふとんに仕込んだら痒くなくなた

83 ：

この前、西友でＳ＆Ｂのを見つけたから買ってきて、ペッパーミルに入れて
使ってみたよ、凄いイイ香りがするね、これはクセになる

84 ：

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85 ：

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86 ：

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【中華】好きな麻婆豆腐の素は？【レトルト】
http://research.news.livedoor.com/r/64028

87 ：11/11/05

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