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2011年11月1期9: ■□■イカの塩辛ってどうよ？２■□■ (168) TOP カテ一覧 スレ一覧

■□■イカの塩辛ってどうよ？２■□■


1 ：09/01/29 ～ 最終レス ：11/11/09
手作りの塩辛が美味いと聞くが
どうやって作るのか教えて～！
あと、市販のイカの塩辛で美味しいのあったら
紹介してください。
前スレ
■□■イカの塩辛ってどうよ？■□■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/toba/1093253508

2 ：
982 ななしの珍味 sage 2009/01/27(火) 00:43:57 ID:qOd4y953
ちょっとグロイけど胃に入ったアニサキスの写真があった
http://www2.ocn.ne.jp/~jinkei/anisakis.htm
土谷医院ってところのコラムで簡単な解説もあった。

3 ：
954 ：ななしの珍味：2009/01/13(火) 02:31:43 ID:vFZlXcn3
ニベリン条虫
刺し身用のスルメイカに、この寄生虫がついていることがあります。
ご飯粒のような形をしていますが、４本の吻を持ち、
これを寄生主の肝臓など引っかけてしがみつきます。
人が食べても寄生はしませんが、口や胃の中に吻を突き刺してくっつき、
異物感や下痢を引き起こすこともあります。
http://www.wisdom96.com/dmc/nibelinia/nibelinia.html

4 ：
前スレは落ちだの？？

5 ：
980レス以上になって、24時間書き込みが無かったから
dat落ちしちゃったみたい
４年半くらい続いたスレでした

6 ：
新スレおめｗ

7 ：
>>1
おつかれ！！
お礼に手作りの塩辛をあげます

8 ：
バターと合うべろ

9 ：
まじで手作りの食いたいな
業者じゃない完全素人手作り
ノンケの若い男ならなおいい

10 ：
ここに
ニベリニア：生いかの寄生虫
アニサキス：はまちの肉中に黒い斑点があるが
の話が載ってました
http://www.famic.go.jp/public_relations_magazine/kouhoushi/question_and_answer_of_food/index.html

11 ：
東京都福祉保健局
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/musi/kiseif.html
ニベリニア
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/musi/19.html
アニサキス
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/musi/01.html

12 ：
あげ

13 ：
まさかの塩辛２スレ目
日持ちってどのくらいするもんでしょう
塩４％の多少麹入りです

14 ：
日がたつにつれ生臭くなってきたから早めに食べちゃった

15 ：
今日は寄生虫注意報だな。
まあ沸騰した湯に入れてるから死んでるとは思うけど。

16 ：
>>15
書きミスです。
すみません。

17 ：
道民の俺は塩辛を何回か作った、イカは刺身用に皮を剥き、タンザク切り、ゴロは包丁を入れて中身のみを使う。
スミ袋を取るのを忘れてはならない、ゴロとイカの身をあえて塩をぶち込む。
１日位で出来上がり。
この作り方はイカの水分がだっぷり出てくるので、イカの身を一回干してから使うやり方もあるらしいね。
寄生虫は熱を通すか、冷凍処理すると死滅すると聞いた事ある。

18 ：

いか一匹（杯）かって、さばいてたら、ぬめりが何か雨後浮いてるような気がしたら、
ウジみたいなの（アニサキス）がいた。それ以来、生は怖い。
新鮮なイカほど、多いとも言うシナ。(￣(エ)￣)y◆°°°
。。

19 ：
身の方は裁いて薄皮取ったりしてるときに
見つけられるけど問題は肝に入っていたら、だよね
でもこれもよく観察してれば気づきそうな予感

20 ：
>>18
>ウジみたいなの（アニサキス）がいた。それ以来、生は怖い
それ、アニーじゃなくニベリンだろ？

21 ：
舌がしびれる
くさったか

22 ：
そろそろまた食いたくなってきた
今度は前回の失敗をいかし
薄皮をむいた段階で一晩干してみよう
前回は念入りに洗って絞ってタッパに入れて冷蔵保存したから
ちょっと水っぽかった。
後味付けにみりんを酒を入れたら酒の味が濃いこと。
あれでは風味がわからなくなるので今度は肝と塩だけでいって見る

23 ：
塩分10%で2ヶ月熟成させたのがまだ悪くなる気配が無い
きっちり水分抜いて漬けたのが良かったのかも

24 ：
今日自家製塩辛を作ろうとして生するめイカ購入したら イカゴロやたら少なかった…。 時期的なもんなんかなぁ… 冷凍するめイカには当たり前にゴロはいってたが…
ちなみに 市販でうまいのは 当方札幌だが 竹田の 鉄人仕込みの塩辛 これはうまかった！

25 ：
ワタって何の器官なんだろうなあ

26 ：
小野万って４００ｇ詰め替えタイプ？のは甘かったけど。
カップのやつは味とか違ってきますか？

27 ：
>>25
肝臓

28 ：
塩辛好きだけど
量はいらないんだよね
小分けで売られていることが少なくて残念
塩辛って日持ちしないですよね？

29 ：
80グラム入りの小分けのパックを買っても半分くらい食べて
もういらなくなってしまうなあ
自作するとなってもエラとゲソを除いた胴体の
半分あれば十分。それ以上作っても
たべきれなくて腐らせる（当方毒）
日持ちはわるいよなあ

30 ：
少しずつ冷凍保存はだめなん？

31 ：
塩辛って元来、保存食だろ？。（昔に比べたら、減塩のせいで保存性は少なくなったらしいが）
瓶入りでもせいぜい４００ｇくらいか
冷蔵庫にいれときゃ、残して腐らせるなんて事はないと思うが

32 ：
補足
賞味期限切れぐらいでガタガタ言うな！喰ってみろ！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/food/1169042423/

33 ：
冷凍以下十杯注文したぜ

34 ：
アルミホイルに包んで焼くのは邪道？

35 ：
何が邪道なんだ？
焼きながらゴロで味付けたら最高そうじゃね？

36 ：
一夜干しって薄皮までむいてお勝手に一昼夜ぶら下げておくだけでおｋ？

37 ：
ぶら下げようがないから発泡スチロールのふちに並べて日当たりのいい場所にセットしておいた（藁）
今回の冷凍イカは失敗だった
型は小さいし身も黄色っぽい
やっぱり地元のスーパーで新鮮なの買うのが一番かな。

38 ：
んん・・・なんかにおいがきつい･･･
やっぱ冷凍ものはダメか？
バターごろ焼きになりそうですｗ

39 ：
塩辛よく作るんだが、
ニベたんがどうにも気に入らない
アレ、さっとそぎ落とす方法あるんかな

40 ：
毛抜きや小骨取りでチマチマやるしかない

41 ：
ニベたんって何ぞ？
おせーてエロい人！

42 ：
寄生虫？あれはアニちゃんだが
肝と混ぜた翌日くらいは匂いが変だった気がするけどなじんだら
市販のものと変わらない味になっていてびっくり
むしろねっとり濃厚さがある。
これ一日干すとほさないとではぜんぜん違うね
肝も塩漬けにして一日置かないとだめ！
濃厚さがぜんぜん違う

43 ：
一口食べてみて、ちょっと塩味がキツいなという時はどうしてます？
なにか塩味辛さを抑える方法ないですかね

44 ：
少なめを野菜につつんで食べる

45 ：
普通に大根おろしじゃね？あとあっつい煎茶に混ぜても美味いよ

46 ：
>45に一票。
しょっぱい塩辛でお茶漬け食いてぇｗ

47 ：
塩辛でお茶漬け

48 ：
ティーカップに
①小野万のイカの塩辛を大さじ１杯
②顆粒の昆布ダシ小さじ3/4くらい（味の素でもOK）
③熱湯をそそぐ
④香り付けで醤油を少々(能登の名産、「いかのいしる」だと更に良い）
⑤ねぎのみじん切りを少々
美味しいイカの塩辛スープの出来上がり。

49 ：
イカの塩辛って塩分やナトリウムとか高くない？

50 ：
そりゃ高いでしょ
生で保存性を考えると

51 ：
そっか、みんなに実家の塩辛あげたいな。
実家、函館だから常に自家製だな。季節外れだけ既製品買ってる。
古くなった塩辛の食べ方を一つ。
沸騰したお湯を何回か掛けてくれ。ぬめりが取れて、色落ちがなくなったら、ちょっとコリコリの食感になって美味いよ。そのまま食うのも良いし、これを茶漬けに乗っけると美味。

52 ：
>51
ようするに湯引きしちゃうんだ。
旨味成分が落ちちゃうかもしれないけど、
臭みも抜けていいのかもしれないね。
おれも生のままお茶漬けしかした事ないから、
今度やってみます。

53 ：
バターで炒めると最高のおかずだな

54 ：
市販のイカ塩辛、イカ食べ終わると汁みたいなの残らない？
あれ、やっぱり捨てちゃう？
活用法があったら教えてください。

55 ：
>>54
ニンニクとオリーブオイル入れてバーニャカウダもどきにする。
パスタにあえてもいいし野菜スティックにつけてもいいし
和え物にしてもいいし、サラダに混ぜてもいい。

56 ：
塩辛と大根おろし。シンプルだがめちゃうま！

57 ：
いつもイカの塩辛をご飯に乗せて
その上から熱湯ぶっかけて食べてる。
もっとうまい食べ方あったらキボン

58 ：
桃屋の塩辛初めて買ってみたが
自分で今まで作ってた塩辛の方がうまく感じた

59 ：
まずは新ジャガイモを煮て半分に切る
イカの塩辛、あるいは肝ワサビ醤油を乗せて食べる
(ﾟДﾟ)ウマー

60 ：
>>57
それに昆布ダシと醤油少々と薬味ネギで更に旨い。醤油をいしるにするともっと旨い

61 ：
あえてイカ墨入りで作ってみるぞ～
いかにも珍味という見た目で勝負だ

62 ：
>>57
イカの塩辛とマヨネーズと七味を混ぜて、パンにのせてトーストすると、イカの
塩辛好きにはたまらない美味さだぜ、みんな気味悪がるがナｗ

63 ：
自分も墨いれたけど、やたら生臭くなってしまったよ…
成功を祈るね>>61！

64 ：
☆☆これからも自動車を利用するつもりなら自民党に必ず投票を！！☆☆
民主党政権になれば・・・
◆１台年プラス５万円の自動車税増税
◆ガソリン価格に１リットルあたり１７０円を上乗せ
☆☆周囲の自動車ユーザーにも出来うる限り、知らせてください☆☆
◆３年で高速道料金無料化 民主政権なら、と菅代表　　（魚拓）　
ttp://s01.megalodon.jp/2009-0802-1401-26/www.47news.jp/CN/200306/CN2003062201000335.html
◆【第１６回】温暖化ガス２５％削減　　民主党マニュフェストより　（一世帯当たりの負担３６万円）
ttp://fate.cocolog-nifty.com/fate/2009/07/post-5b35.html
注１）１７０円という数字はあくまで予測値だが、それほど極端なことをしないと民主党の削減案を達成できない
注２）民主党が削減案を一度国際公約してしまえば、後で無かったことにすることはできない

65 ：
>>58
亀すぎだが…
恐らく、お前の塩辛と桃屋の塩辛、1000人に食べ比べさせたら
950人はお前の塩辛が美味いって言うだろうな。
桃屋は塩辛いだけ、マズ過ぎる。

66 ：
最近、鮮度や保存状態のいいイカが売ってない。
あと、調べたら鯵が変な薬漬けらしく、臭くて生食できない。

67 ：
>>66
都会の人は大変よのう、東北の港町でよかった

68 ：
>>63
先ほど塩辛黒作りが仕込み終わりました
イカを5杯買ってきて、身は4杯にしてあとは全部ぶち込みました・・・
しかし、黒さが足りない！
どこかのWebサイトで見たような”漆黒”にできなくて悔しい
今度は普通の塩辛作りであまったイカ墨を取っておいて、倍にしてみようと思います

69 ：
福亀堂のが最高

70 ：
塩辛好きだから一番安い「浜そだち」を常備してるがもう少し塩分抑えられないかね？
一切れで茶碗一杯食えちゃう。流通の都合でやむを得んのだろうが。

71 ：
お茶漬けもウマー

72 ：
福岡に、ひらおという天ぷら屋がある。
天ぷら定食が700円くらいで食える安い店だ。支店も何軒かある。
ここはイカの塩辛がテーブルに出とって、食べ放題なんやけど
柑橘の香りが効いとって本当美味い。500ｇ1000円で、持ち帰りも売ってる。
福岡に来ることがあったら、行ってみるといいよ。
でも昼めし時はめちゃ混むから注意な。

73 ：
小野万の一本造り最強！

74 ：
小田島水産のが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

75 ：
塩から作ったのですが、内蔵（ゴロ）って茶色の所以外に
訳の分かんない白い臓器（卵巣？白子？）も、いっしょに塩で
1日冷蔵庫で寝かし漬込んで、本体と混ぜて今熟成中です。
内蔵は茶色い所だけしか使わない方がいいのでしょうか？

76 ：
自分は茶色い所だけ使ってます

77 ：
>>62
おいおいおいおい…
騙されたと思って思いきって試したが塩辛しばらく食べたくなくなったぞ…

78 ：
実家からイカが20ほど送られてきたけど、塩辛の作り方知らないから刺身にして食って、市販の塩辛を食った

79 ：
　久々に刺身用のを３杯買ってきた。
　捌いて身を適当なサイズに切り丼で内臓と
塩を混ぜ合わせた。
　見た目はかなりうまく出来た。
　そして用意しておいたビンに移し変えようとしたとき
手がすべり丼がシンクに落ちた。
　きょうはもうなにもする気が起きない。

80 ：
桃屋の好きだった
瓶にほぐし明太子入れて掻き混ぜたりしてた
最近買ったらイカが固い

81 ：
桃屋はほんのちょっとをお茶漬けにすると旨いけど、
まるかまの塩辛が好き。イカなんか取れないとこなのにｗ

82 ：
久々に塩辛作った。
生協で売ってたするめいか３杯をテキトーにさばいて
肝に天然塩山盛り３杯、料理酒テキトー、あとはまぜまぜして冷蔵庫へ。
３０分たってちょっとつまんでみた。
結論。
生協さん、いままで「てめー、値段たけーんだよ！何様だよ！」って
散々バカにしてごめんなさいm(_ _)m
イカ、やーらけーよ、うんめーよぉ（*´Д｀）

83 ：
毎日ごはんに山盛りにして食べてたら１ヶ月位したとこで突然フラフラになり倒れてしまった
病院行ったら血圧240－180になってて禿ワロス　しばらく食えん…

84 ：
>>80
自分自身を誇るのではなく、組織や共同体に誇りを持てる人間かどうか
求められる人材は昔も今も同じです。難しい事は要求しません
学生なんだから、使えなくて当然なんです
だから資格や経験などは全く気にしなくて結構
経験なんか無くて当たり前なんですから
社会人として、そして何より国民として一流の人間でいられる考え方を持っているかどうか
見ているのはそこだけです
学校の勉強だけ一流の人は要りません

85 ：
どこの誤爆なんだ……

86 ：
age

87 ：
ところで…
イカの塩辛って珍味か？
普通に何処のスーパーでも売ってるだろ？

88 ：
珍味だろ。
塩ウニって最近どこのスーパーでも売ってるけど珍味だろ？
干し帆立だってスーパーどころかコンビニでも買えるけど珍味だろ？

89 ：
墨田区月島の商店街にあるお寿司やさんの手作り塩辛がお気に入り
ゲソのみならば250円とかなりお手頃価格です

90 ：
90

91 ：
毎日食べてる

92 ：
お茶漬けにする

93 ：
江ノ島に売ってる塩辛がうまい

94 ：
塩辛漬ける時、イカの切り身を一夜干しにしてから漬けるといいらしい。
自分で漬けると身から水分がダップリ出てしまうからいいかも。

95 ：
市販の生食用ってアニサキス対策で船内冷凍してるっ？
初めて塩辛作ったけど怖くて食べられない

96 ：
>>95
アニサキスは、肉眼で普通に見える。
アニサキスは、肉と皮の間にいる。皮をきちんと剥いて「眼」で確認したなら食える。
ゲソの付け根やワタの中にもいるが、これも肉眼で見える。下処理をきちんとしたのなら食える。
二、三週間置くと卵が成長してることはありうる。その場合は、「動いてるのが見える」ので、動いてるものが見えたらあきらめろ。もしくは、動いてないのを食え。

97 ：
もうすぐ時期だね！

98 ：
塩辛は，自分で作った方がおいしいな。
売ってる塩辛は、旨いと思ったことがない。

99 ：
99

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