【フライパン】鉄製はイケてるね！【中華鍋】

1 ：08/11/17 〜 最終レス ：11/11/18

以前から要望があったフライパンと中華鍋のスレを統合する話
フライパンの前スレが埋まったのを機会に実行しました。
テンプレも一新しました。
長い歴史のある鉄スレ！盛り上げて生きましょう!

2 ：

【掟その１】
昔の主婦は細かいことを考えて使っていた訳ではないので
屁理屈こねずにガンガン使いましょう。
【掟その２】
山田工業所、リバーライトがメジャーで間違いない。
島本製作所のエスエスは伝説のブランドでもはや神格化されたものである。
【掟その３】
金タワシを使うのは全然ＯＫ．ササラは使いにくいし水が飛び散りシンク周辺
がビショビショに濡れる。濡れるのは女のアソコだけで充分。

3 ：

【掟その４】
餅は餅屋だ。だからアルミメーカーの鉄フライパンはイケてない。
さながら大手電気屋にいって物干し竿を買うぐらい無謀。
【掟その５】
最新のガスコンロは全口に安全センサーが付いているので
業務用を購入するべし。

4 ：

これは単なる荒らしの所業だから立て直しに異論はない。
俺は立てられないから、勇者に期待。

5 ：

テフロンのフライパンの話もここで大丈夫？
IH対応のなら中に鉄板入ってるからOKだよね？

6 ：

私も建てられないので、どなたか新スレよろしくお願いします。

7 ：

鉄のフライパンの新スレ建てたので、関連スレであるここにも告知しときますね
鉄のフライパンって可愛いね 18
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226885600/

8 ：

>>1
中華鍋とフライパンは別もの。
議論もせずに統合するな。
削除依頼出しとけ

9 ：

>>1乙
別になんだっていいじゃないかｗ
鉄に特化した話ができればいい

10 ：

ま、洗い方とか焼き入れは同じだからな

11 ：

中国産ムカつくね

12 ：

>>7
乱立させるな

13 ：

で、ステーキ皿の話題は
ここでいいのかね？

14 ：

>>13
荒らしの立てたスレなので自重

15 ：

ホンスレどこ？

16 ：

>>14
あっちは中華鍋出してもスレ違いと言われるスレだぞ。
ステーキ皿の話題を本スレで出したら叩かれること必死。
立っちゃったスレなら、鉄製の雑談をしてもいいんじゃないか？
話題がなければそのうち落ちるだろ。

17 ：

>>15
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226885600/

18 ：

>>17
そこを荒らせということですか？

19 ：

>>16
中華鍋をスレ違いとわめくのは、新参の基地ひとりだけ。
テンプレにも中華鍋は話題に入ると書かれている。

20 ：

ここが本スレなのか。

21 ：

下ネタやメーカー批評の混じった掟でなく素直に鉄パンスレのテンプレ貼っておけば
本スレになりえたかもしれないスレです

22 ：

>>濡れるのは女のアソコだけで充分。
の僕に分かりやすく説明して下さい。

23 ：

鉄製は洗ったら火にかけるなりして十分乾かす。
水滴を残してはいけない。
濡れるのは女の手だけで充分、ってことだ。
分かった？

24 ：

先生！
男の手は濡れてもいいのですか！？

25 ：

いい具合に荒れてきた

26 ：

　私は「鉄のフライパン」が好きです。蓄熱性が高く、油との相性がよく、焼くことから生まれる風味を一番味わえる素材と思います。そして強靱です。
あまり気を使わなくても末永く使えます。
それに比べフッ素コートされたものは熱に弱く、そして香ばしく仕上がりません。
弊社では「鉄」を一番にお奨めしております。
ただフッ素コートのフライパンの人気はいまだ高く、一番多く店頭を飾っているようです。
　人気理由は、多くのものが軽めで、温度管理を意識しなくてもこびりつきがおきにくいことにあります。大変手軽です。
しかしこれには問題があります。
それはフッ素コートが極めて熱伝導が悪いということです。
鉄の２１７分の１と聞きます。
その悪さはあくまでも塗膜が薄いということで、熱が伝わってはいますが、実際自分で使ってみて、熱がすんなりと伝わる気がしないのです。
知らず知らず熱に弱いフッ素コートに対して、高温で熱してしまう原因のひとつとなります。
そして摩耗と高温調理により劣化が進んでいきます。
また熱の伝わりの悪さは、美味しさの点でもマイナスとなることは言うまでもありません。
　そこで開発されたのがノンスティク効果を持たせたセラミック成分をコーティング素材とした、
フッ素コートにない耐熱性があり、熱での溶けたり剥がれたりがありません。
遠赤外線効果が高く、食材の内部にしっかり熱を伝えます。
表面に香ばしい焼き目をつけて、中はジューシーに焼き上げます。
　フライパンは、セラミックの力をさらに高めたナノセラミックコーティング（リバーライト専用使用の特許技術）を使用した画期的なものです。
１ナノとは「１０億分の１メーター」のことです。
ナノセラコーOは、５〜１０ナノメーターの原子と分子の中間レベルまで「銀」を小さくして、セラミックスに混入しました。
それにより※「遠赤外線効果」は大幅に向上し、さらにノンスティク効果も格段に上がりました。
※遠赤外線は食材の表面だけではなく、奥深く浸透する性質をもっております。
それは炭で焼くときに放射される遠赤外線が料理を香ばしく、そしてふっくらと美味しく調理することで、よく知られております。

27 ：

A

28 ：

本スレage

29 ：

最近、フライパンコーナー見に行ったら、テフロンじゃなくて石みたい模様したフライパン並んでたんだけど何ですか？

30 ：

マーブルコートはチョン製だろｗ

31 ：

昔の主婦は細かいことを考えて使っていた訳ではないので
屁理屈こねずにガンガン使いましょう。
確かにそうだな
かわいいスレはフライパンで料理より、フライパン育成スレになってしまっている

32 ：

それも楽しみ方のひとつってことで。

33 ：

・

34 ：

鉄製の特徴を生かすには
厚みは薄いほうがいい？
それとも厚いほう？

35 ：

コンロの火力によるんじゃないか？
中華屋のプロの厨房の強烈な火力だったら厚みに意味が出てくるが
家庭のガスコンロでむやみに厚いもの使ってもガスの無駄な気がする

36 ：

家庭用コンロで調理の際に素材投入時の急激な熱低下を防ぐ為、あえて厚手のフライパンを選択すると言う方法もあるのかも。

37 ：

昔、無印のバーゲンで
丸型で重なる厚手南部鉄板３点セット（鉄板・たこ焼き器・すきやき鍋）を１０００円で手に入れてから、
フライパンも中華鍋も使わなくなった。
片付けは厚手の方が大変だが、調理中は安定していて扱いやすい。
厚手の鉄板とお好み焼きのコテ×２があれば、テキ屋気分で何でも作れるぜ。

38 ：

コンロの熱量は中華鍋で受けて蓄熱→
周辺部へ熱が拡散してどんどん放熱されるからねえ
蓄熱と拡散放熱のバランスから適当な厚みというのは決定されるだろう

39 ：

肉焼くには厚手のフライパンで、チャーハンは薄手の中華鍋、ってことでいいですか？

40 ：

鉄のフライパンの後処理の話なのですが、調理し終えた後の熱々のフライパンに
水をジューっと言わせながらささらで洗っていますが、これでよいのでしょうか？
ふと家内に言われて心配になってしまいました。宜しくお願いします。

41 ：

>>34
薄手のメリットって、何かある？
薄手だと火の当たりにムラが出るから、焼く炒めるは、厚手が良いと思う。

42 ：

>>40
冷ましてからの方がいいんじゃないの

43 ：

>>40
昔、中華屋でカウンター越しに見てたらそうしてたよ
ただ、水かお湯かはわからんけど

44 ：

>>40
薄いフライパンだと、平らの部分が変形する可能性あり。
厚手なら問題なし。
ま、少々変形したところで気にしなければ問題ない。

45 ：

中華鍋は揚げ物にしか使わない。っつか、使えない‥薄すぎ

46 ：

>>42-44 さん
回答ありがとう。３．２ｍｍのフライパンと１．６ｍｍの炒め鍋です。
今日も餃子で使ったけど1回焼き終わった後に第二弾を焼くためにジューって
いわせながらガンガン洗って使ってました。
しかし、皆さん冷ましてから洗う人が大部分なんでしょうか？

47 ：

>>41
薄いと軽いから、振れる。

48 ：

中華鍋初心者です。
基本的な質問で申し訳ないのですが、
北京、四川、広東鍋
それぞれの利点（得意な料理、使い方など）、欠点を教えていただけるとありがたいのですが、、。
（形状、とっての違いはわかります）
ググってはみたのですが、”広東鍋は浅いため、食材を鍋の中心においたり、周辺においたりして
高温、低温を使い分けれる。深めの北京鍋ではこれはできない”
といったていどしかみつかりませんでした。
この３つのうちどれを買うかの参考にさせていただきたく、よろしくお願いします。

49 ：

>>48
１．持ち手が木製(必然的に片手鍋になる)
２．なるべく軽いもの(厚さ1.2mmがいい)
３．径は30cmがお勧め(それ以上だとレンジを独占してしまう)
広東鍋(両手鍋)は持ち手が火に近くなるので手がすごく熱くなるからお勧めできない(持ち手自体が熱くなるのは当然)

50 ：

軽いもの！？

51 ：

>>41
中華鍋が薄いのは意味がある。
厚手だと火力に対する温度の反応が遅いのでコントロールしにくい。
焼く炒めるには薄いほうが都合が良い料理もある。
楽に振れる、というのもでかいね。>>47

52 ：

フライパンをずーっとコンロに置いて調理するなら厚手で均等に熱が
回る方がいいと思うけど、鍋振って使うならある程度薄い方が
使いやすいよね。餃子は厚手のフライパン、炒め物や炒飯は薄手の
中華鍋、と使い分けるといい。

53 ：

スレチかも知れんが餃子鍋はすごく使えるよ
餃子はほとんど作らないけど...
生地を薄く焼くものとか、まず失敗しない
中華鍋と得意用途が真逆な感じでいい

54 ：

島本製作所のエスエスフライパンは赤錆が出たのを見たことない
リバーライトのフライパンはすぐに赤錆が出る

55 ：

島本のSSフライパンはよかですよ

56 ：

山田工業所

57 ：

丸底の中華鍋でもうまく餃子が焼けるってはじめて知った
本当に、へぇー、だよ

58 ：

鉄鍋デビューしようと思うんだが中華鍋かフライパンかどっちか
ってなったらどっちのほうが汎用性高いのかな？
料理は和洋問わず。正直両方買っても使い分ける自信が無いんだよねｗ

59 ：

肉のように置いたまま焼きつける料理が多いのか
それとも炒める料理が多いのか
自分がよく作るものを基準に考えればいいんじゃないかな
あとは今自分が持ってるフライパンとの兼ね合い
平らな底の面積が少なめで周りの起き上がり部分が多いけど
リバーライトのマイティパンという手もある

60 ：

フライパンか中華鍋か、どちらかひとつだけ選べっていわれたら、迷うねぇ
迷ったあげく、24径のフライパンを選ぶかな
理由？
フライパンを使いこなせるほうが格好いいから

61 ：

>>59>>60トン
一般的な家庭のキッチンだからフライパンにするわ。
中華鍋も捨てがたいが、やはりあれは業務用の火力とあの五徳の上でこそ生きるものだと思う。
柄まで鉄のが欲しいから山田にしようと思ったんだがネットで買おうとすると１ヶ月も待つのね。
休みに合羽橋でも行ってみるわ。

62 ：

使い分ける自信とか
業務用の火力云々とか
まさにゆとりｗ

63 ：

自分で考えずにわざわざ人に聞くまでも無いようなことを聞く奴が増えてきているな

64 ：

　　　　　　　　　　　　 ／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　 ／,.=ﾞ''"／
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_　　　２つ買って余ったら捨てりゃぁいいんだよ！！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼
　　　　／　 　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　 　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　　/　iﾄヾヽ_/ｨ"＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／

65 ：

入門用にリバーライトの極を購入してみた
オムレツ失敗した

66 ：

ｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬｶﾁｬ

67 ：

焼そばやお好み焼作るのならフライパンより
グリドルの方が便利に思う。
http://www.e-campclub.jp/category_198.html

68 ：

岩鋳　オイルプレート　小　でググってみ。
フライパンとプレートを足して割ったようなものがある。
厚手で四角いのでお好み焼きから餃子や炒め物まで
案外幅広くこなすんじゃないかな。
ただし、振れないけれどね。

69 ：

↑フライパンではないな。
鉄板の部類。

70 ：

Λ★Λ
　　( ,, ・ｪ・ ) そろそろ寝るわよ

71 ：

リバーライト極26cm買って１週間なんだけど、
初の鉄パンでわからない事だらけなので教えて欲しい。
1. もやし１袋とか炒めると、バンバン外に飛び出すんだけど。
腕が悪いのか、パン選択を誤ったのか、単に量が多いのか。
原因推測タノム
2. 油返しで油を戻す際にどうしてもパンの裏に油が回る。
仕方なく今はパン外側だけ洗剤を微量付けて
汚れが酷い箇所だけ落としているけど、無駄な努力？
3. 使い終わりタワシで洗うと底面は割と綺麗だけど
内側壁面が色ムラができてる。
洗剤使うわけにもいかず放置しているけど、これで良いの？

72 ：

>>71
http://www.yamadanabe.com/karayakioteire/karayakioteire.html

73 ：

>>72
空焼き不要のパンの筈なんだけど、空焼きしてリセットせよ、って事？
もしリセットしても１〜３の原因が解決しない限り
同じことになりそうだったのでやってないんだけど。
効果あるなら、その内やってみるかな…

74 ：

洗剤で洗っちゃってるけど。だめなのかな。
きちんと油を落として空焼きして水分を飛ばしてから
乾燥したところで保管。
これで何の問題もなく使えているよ。

75 ：

>>73
素材が鉄の実用品で、凹んでも歪んでも錆びても平気で使える鍋なんだから
そんなに神経質になることもないと思うんだけど
洗剤も絶対ダメってわけじゃないしね
１、調理手順が分からないが、煽ってるんならやめてヘラで混ぜる。煽ってないなら量が多すぎ
２、数年放置するとかさぶたみたいになって火の回りが悪くなる。気になるなら定期的にお手入れ。
３、色むら程度で、調理中に極端な焦げ付きが出ないなら問題ないと思うよ
こんなんでどうかな？

76 ：

>>75
1. こぼれるのが怖くて煽ってないです。って事で量が多いんですね。
　大量の炒めは自重します。我慢できなくなったら北京鍋の購入検討します。
2. 了解、暇な時に洗う様にします。そもそも回らない様に油戻せればいいんだけど。
3. 側面だからからか焦げ付きはないです。少し様子見ます。
　経過不良があるか、時間ができたら、リセットしようかと。
回答感謝。参考になりました。
>>71書いた後あちこち見てて 3.の原因が大筋分かった。
おそらく自分の油返しが下手だったのが原因と思います。
どうも油を入れてから戻すまでの時間が長すぎるらしい。
底面は油が溜まっているので概ね平気だが、
側面は油が溜まらないうえ、油が垂れてくるので、
油の薄い部分で油が焼けて変色してムラになったと思います。

77 ：

>>71
フライパンって意外と少量しか炒められないね。でも野菜は炒めていると
量が少なくなってくるから、入れる順序に工夫が必要かも。それでも、
２４ｃｍで一人分、２６ｃｍで２人分のニラレバ炒め位しかできないよ。

78 ：

２６ｃｍで２人分なら、１人前は２０ｃｍで充分じゃないのって、誰か
突っ込んでくるのを楽しみにしていたのだけど、まだ来ないね！

79 ：

リバーライト極２６ｃｍに合うガラス蓋を教えてください。
リバーライト極２６ｃｍの内径実寸を測ると25.5ｃｍで26ｃｍ表記の蓋でも
微妙そうですのでお願いします。

80 ：

リバーライトのレシピと及源のフライパンのレシピを見比べていたけど、
及源で作っている料理の方がおいしそうに見えた。

81 ：

リバーライトのセラミックコーティングのフライパンには、良くない思い出
があるんだ。すこし、こびりついたんで、熱のあるフライパンに、ハイター
を注いだんだ。どうなったと思う。びっくりしたんだけれど、薬品には侵さ
れない筈のセラミックが溶けてきたんだ。それも、溶ける熱で更に溶けるよ
うに。そして溶けた部分は、ケロイドのようになって、ノンスティックでは
無くなった。以来、ファインセラミックのノンスティックタイプの調理器具
は怖くて買っていない。

82 ：

山田工業所30cm,1.2mmの中華鍋と、リバーライト極30cm炒め鍋の
どちらを買うか迷ってます。1〜2人前の炒飯と野菜炒めが目的です。
オイルポットの設置と油煙による部屋(1K)の汚れが嫌なので、
油返しと使用後の油塗布はやらないつもりですが、
極の方が良いでしょうか？それとも、油返し・油塗布は必須ですか？

83 ：

どちらも頻繁に使うなら使用後の油塗布は不要
油返しはやらなくても何とかなるけど、
焦げ付かず調理するのに必要な油の量が多くなるんじゃないかな
ただ、鉄はテフロンのように油を減らして調理するのが難しいので
油汚れは避けられないと思う

84 ：

部屋の油汚れがいやなら何もかも電子レンジでやれよ、と言いたいところだが
正式な油返しをやらなくても、使う前にキッyーパーと菜箸で油塗ってたら
何とかなるんじゃないかな（ゴミは増えるけどね）
リバーライト極のほうが扱いは楽だと思う

85 ：

>>82
山田工業所のはプロ用だよ。
初心者向きでは無い。

86 ：

>>83-85　アドバイスありがとうございます。
扱い易そうなんで、結局、リバーライト極を買う事にしました！

87 ：

その後使い心地はどうですか？

88 ：

　　

89 ：

鉄のフライパンは既に３つほど愛用してるんだけど
今度、大きめサイズを購入しようと思ってる
家族４人でチャーハンとか野菜炒めを作るのに
３０センチのリバーライト極の炒め鍋を買うか
２８センチにするかで悩んでいる
大き目のほうがいいかな？

90 ：

>>89
大きいほうがいいと思う。
我が家2人暮らし２８ｃｍで大きすぎると感じたことはない。
リバーライトは同じサイズ表示の他の鍋と比べてひとまわりくらい小さめ。

91 ：

うちも二人暮らしだけど
数種入れる炒め物などは２８センチでも
ちょっと小さいと感じたりしますよ。

92 ：

チャーハンは1人前で30cm炒め鍋でも小さいくらい

93 ：

>>89です、レスありがとう
30センチでも大きすぎると言う事はなさそうだね
むしろ小さいと感じる可能性もあるのか
30センチ買ってみます
ありがとう！

94 ：

でも３０センチは隣の五徳にはみだすくらい大きい。
ちなみに２８センチでもぎりぎり。
ちなみにうちは７０センチで３つ口のコンロです。

95 ：

もう注文しちゃったよ！
28センチの実物は見たことがあったんだけど
30センチは実際に見てないんだよなー
もともと、チャーハンや炒め物を調理するときは
ほかの五徳は使わない様にしていたので
はみ出ていても、なんとかなると信じておくよｗ

96 ：

一人暮らしだけど30cm使ってますよ
もう片方に20cmくらいの雪平でお湯沸かせるスペースはあります
実際に置いてみたり使ってみないとわからないものですよね
おれの場合、33cmと迷ったけど、つくづく30でよかった(助かった)と思った
とにかく30cmでも使ってない時にジャマすぎる

97 ：

>>89だけど、30センチのリバーライト到着した！
思っていたほど大きくなかったよ
店頭で見た28センチと、そんな変わらない印象(あくまで印象)
炒め鍋にした所為か、>>90さんの言うように、ほかのフライパンより小さく感じる位
本格的に使うのは来年になりそうだけど
オムライスの薄焼き卵がうまく焼けて、包むのもいつもよりうまくいった
うれしいなあ
レスくれた人たち、ありがとう
良いお年を

98 ：

何度もすまない
>>96さん
うちも二口コンロなので、隣が潰れることはなかったです
三つのタイプだと、上の小さいコンロが使えないかもしれない
大きいサイズを買う場合、片付ける場所はもちろん、
シンクのサイズも考慮しないとダメですね
特に一人暮らし向けのキッチンの場合は
さて、サービスで蓋がついてきたんだが、
この蓋がフライパン並みにかさばるのはどうするかな…
うれしいけど予想外だったｗ

99 ：

冷蔵庫脇にマグネットフックを付けてぶらさげるとか。
出しっぱなしになっちゃうけどね。

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