□■自家製ヨーグルト■12パック目■□

1 ：11/05/11 〜 最終レス ：11/11/18

市販されているヨーグルトを元に自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛・容器・器具の菌は忘れずにね。　
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種……(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種……(ケフィア、カスピ海ヨーグルトなど) 　
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。　
ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しましょう。
カスピ海ヨーグルト＠フジッコ（基本情報、種菌の購入方法等） http://www.caspia.jp/
ケフィア＠ベターホーム http://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/index.html
前スレ
□■自家製ヨーグルト■11パック目■□
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284554020/

2 ：

ヨーグルトに使われている酸菌の種類
◆ビフィズス菌(Bifido bacterium)系
　*森永ビヒダスBB536 (Bifidobacterium longum 536株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Bifidobacterium longum SBT2928株)
　*ヤクルト ミルミル (Bifido bacterium breve Yakult株)
　*福島業 デンマークヨーグルト (Bifidobacterium lactis FK120株)
　*協同業 おなかにおいしいヨーグルト (Bifidobacterium lactis LKM512株)
◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
　*明治プロビオLG21 (Lactobacillus Gasseri OLL 2716株)
　*明治LB81 (Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus 2038株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Lactobacillus Gasseri SBT2055株)
　*ヤクルト (Lactobacillus Casei Shirota株)
　*カルピスキッズ (Lactobacillus Acidophilus CK92株)
　　　　　　　　　　(Lactobacillus Helveticus CK60株)
　*日清ヨーク ピルクル (Lactobacillus gasseri NY0509株)
　　　　　　　　　　　　　　　(Lactobacillus casei NY1301株)
　ネスレLC1 (Lactobacillus johnsonii LC1株)
◆ストレプトコッカス属(Streptococcus)系
　*明治LB81 (Streptococcus salivarious subsp.thermophilus1131株)
　*は特定保健用食品

3 ：

自家製ヨーグルト　　過去スレ
01：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/988622698/
02：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032953189/
03：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075975284/
04：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1113669254/
05：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131255591/
06：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154079951/
07：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185401541/
08：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1204126366/
09：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1221800436/
10：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
11：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284554020/
関連スレ
【目指せ160歳！】　ヨーグルト　【不老不死】＠健康食品・サプリメント板
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1109189622/
ヨーグルトに混ぜてうまいもの＠食べ物板
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/food/1214907015/
●●●ヨーグルトだ●●●6コ目＠食べ物板
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/food/1302492490/

4 ：

　　　　　　　　　 旦 旦 旦 旦 旦
　　　　　　　　　 旦 旦 旦 旦 旦
　　　　　　　　　 旦 旦 旦 旦 旦
　　　　　　　　　 旦 旦 旦 旦 旦
　　　　　　　　　 旦 旦 旦 旦 旦
　　　　　　　　　 旦 旦 旦 旦 旦
　　　　　　　　　 旦 旦 旦 旦 旦
.　　 ∧__,,∧　　 旦 旦 旦 旦 旦
　　 ( ´･ω･ ).　 旦 旦 旦 旦 旦
.　　 /ヽ○==○ 旦 旦 旦 旦 旦
　　/　　||＿　|_ 旦 旦 旦 旦 旦
　　し'￣(_)） ￣(_)） ￣(_)） ￣(_)）
これはただのお茶なんだから。レスポップアップして見ないでね。

5 ：

>>4

6 ：

いつも思うけど、このAAは神だなｗ
>>1さん乙です。

7 ：

自分もビヒダス脂肪ゼロを種にしてみたら
すげーもっちりで糸ひくヨーグルトができた
おもしれー

8 ：

□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
□囗□□囗□□□□□□□□囗□□□□□囗囗囗囗囗囗囗囗囗□□□
□□囗□□囗□□□□□□囗囗□□□□□□□□□□□□囗□□□□
□□□囗□□囗□□□□囗□囗□□□□□□□□□□□囗□□□□□
□□□□囗□□囗□□□□□囗□□□□□□□□□□囗□□□□□□
□□□□□囗□□囗□□□□囗□□□□□□□□□囗□□□□□□□
□□□□囗□□囗□□□□□囗□□□□□□□□囗□□□□□□□□
□□□囗□□囗□□□□□□囗□□□□□□□囗□□□□□□□□□
□□囗□□囗□□□□□□□囗□□□□□□囗□□□□□□囗□□□
□囗□□囗□□□□□囗囗囗囗囗囗囗□□囗囗囗囗囗囗囗囗囗□□□
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
>>8

9 ：

？

10 ：

>>1乙
8もそう描いてあるのか？隠し絵みたいだｗ
ビヒダス普通のと脂肪ゼロは菌が違うのかね？
今度は自分もゼロ買ってみようかな

11 ：

普通のビヒダスは試した事ないけど、脂肪ゼロのほうはあきらかに
種にした市販の状態とは別物の食感になってたな
ネットリしてて個人的には好きだ

12 ：

２〜３重にしたビニール袋に種と牛を入れて風呂の残り湯に浮かせておいたら出来るかな？。
この場合袋の口を縛って密封しても大丈夫かな？発酵には酸素が必要なんでしょうか。

13 ：

今度は買ってきたブルガリアで作ったけど
またも低脂肪勢がビジャビシャです…条件は全ていつも通りなんだけど
種の量を多めにしたほうがいいんでしょうか。脂肪ゼロじゃないと駄目なのかね。

14 ：

>>13
> 条件は全ていつも通りなんだけど
> 種の量を多めにしたほうがいいんでしょうか。
あんさんの「いつも通り」がどういう条件なのか解らんだろ！
どんなを使って、どれだけの種を入れているのかをちゃんと書け！
あと、その種はどういう条件で作った種か？　作ってどれだけ日が経った種なのか？
ハッキリ言わせてもらうと、このスレであーだこーだ失敗を愚痴ってる奴等は「菌をなめ過ぎ」ている。

15 ：

種…ブルガリア　150ｇ
牛…低脂肪900ｍｌ
ヨーグトメーカー…貝印のヨーグルトマシーンで8時間
毎度同じ作り方です…。

16 ：

> またも低脂肪勢が
じゃあ、それやめれば？

17 ：

>>15
牛の成分も書くようにしたら？
安物の低脂肪は無脂固形分が8%以下とかだから超ゆるゆるになるよ
原料が生100%のものだと脂肪分を抜いた分、無調整＜低脂肪＜無脂肪
の順に濃くなるので普通の牛より固まりやすい

18 ：

カゴメ　ビフィズス酸菌　種菌情報
のむＬＧ２１使いの私
震災の影響からか、スーパーに並ばなくなって
ためしにこれを醸してみた。
ヨーグルトとしては不気味なほど
酸味のないさっぱりした食感だせます。
１パック４本入りで１００円くらい。
ものぐさな私には重宝してます。
賞味期限が短いので冷凍保存しておいてもいいかもです。

19 ：

熱湯菌したビンに種と牛を入れてフタして
20分間体温で暖めて1日放置してたらヨーグルトできた。
苦いんだけどこれは雑菌が入ったのかな？

20 ：

いつもはビヒダスを種にしてるけれど、最近メグの恵で作ってる
これはこれで良い感じだわ
ビヒダスよりさらに酸味がなくてトロリとしてる
何より通じが良くなった

21 ：

北海道牛ってのでカスピ使うと、いっつもモッチモチのヨーグルトが出来るんだけど
何が違うんだろう。
脂肪分とかは一緒なのに

22 ：

間違ってた
http://www.gattaro.com/obaka/milk/milkinfo4/4973671020485.htm
これ

23 ：

カスピは、モチモチネバネバ

24 ：

みんな、ヨーグルトメーカー何使ってるの？
俺も買おうかなと思うんだけど、どれがいいのかわかんね。

25 ：

>>24
温度設定、タイマーが特にいらないなら
どれも一緒
牛パックのまま出来るとかの違いはあるけどね
俺は山善の使ってるけど、普通にヨーグルトできるよ。

26 ：

牛パックをそのまま使うモノが、冷蔵庫で邪魔にならないでいいよ。

27 ：

>>17
なるほど〜。詳しく有難うございました。

28 ：

>>26
牛パックで作ると底の方の部分とか取り出しにくくない？
別の容器に移し替えるときいつも困るんだけどなにかいい方法ないかなあ

29 ：

>>28
つ「はさみ」

30 ：

>>29
いやまあ開け方に困ってるわけじゃないんだけどね
底にこびりついたのを剥がすのが面倒だったり開くときに結構周りが汚れやすくて気を使うから困るなと
牛パックを使う以上しかたない事かな

31 ：

>>3
つ「ビニール袋」

32 ：

500mlなら問題無いんだけどね、高くなっちゃうからなあ
最後の一食分が手を中に突っ込まないとダメなんだけど
最後だからいいやと思ってヨーグルトまみれにして突っ込んでる
震災後は手に入りにくかったんで、ずっとブルガリア種で作ってたんだけど
昨日からビヒダスに復帰

33 ：

食べる時は、切ればいいだろ・・・

34 ：

一度にどれくらいの量食べるの？

35 ：

1Lの紙パックの場合、最後はたたんで歯磨きみたいにしごいてます

36 ：

ブルガリアに１日100g以上食えば効果あるかもよみたいに書いてあったから
それ以上食べるようにはしてるなあ

37 ：

>17の「無調整＜低脂肪＜無脂肪 」てのを見て
脂肪少ないほうが固まりやすいのか…と、さっき低脂肪に種入れてセットしたんだが
よく見ると「の順に」って書いてるな…………

38 ：

牛パック切ればいいだろ

39 ：

>>31
きれいに取り出すならその方がいいのは確かかも
牛を袋に移してそれを空の牛パックにセットして発酵する事になるからちょっとめんどいかな
こだわるなら重ね置きできる500mlの牛パック並みの大きさの容器で作るのがベストか？
30cm以上ある長いスプーンでもあればパックから直に食うのもありかもしれない
いつまでもグダグダ続けるような話題でもないので今度100均行ったときにでも考えます

40 ：

>>38　言っても無駄だから
直に食うと雑菌入るぞ

41 ：

>>25
ありがとう。

42 ：

>37のヤツをとりあえず４２度で８時間経過したトコだが、清にユルユルの固形物が沈んでる…って感じだ。
このまま暖め続ければ固まる可能性はあるんかな？。
低脂肪で上手く作れてるよ、って方います？。

43 ：

前スレからだが
742 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2011/04/05(火) 11:19:12.54 ID:Bm8hRxzI0
>>７４１　低脂肪でも無脂肪でも固まるけど、カルシュームを増量している物とかは駄目。
タンパク質と脂肪分が、普通の牛とほぼ同じ成分の物を選べば大丈夫。
自分は森永の低脂肪を使ってる。　タカナシの低脂肪も使える。
他にもスキムミルク添加しても固まるというレスもあったよ

44 ：

ありがとう、なるほど追加でスキムミルクか、とりあずこの段階では処置なしですかね。
これも後学のための経験と思って、もう冷蔵庫入れて混ぜて飲みます。
逆に特濃牛なんかを使うとコッテリしたのが出来るんかな、一度試してみよう。

45 ：

スキムミルクを混ぜると、たしかに固まると思う。
うちは安い脱脂粉使ってるんで、溶けにくくてよくダマになるけど。
あと、7時間加熱でいまいちゆるい時もあるが
そのあと冷蔵庫に置いておくとしっかり固まる。

46 ：

しばらく前から森永のおいしい無脂肪が姿を消してて(´・ω・`)にょろーんな気持ちだったんだけど
明治の低脂肪も無脂固形分が9.8%以上なことに今ごろ気づいたｗ
無脂肪じゃなくてもよく固まるのはあるんだな
成分表はこまめに見てみるもんだ

47 ：

牛パックの底の残りは、トントンすれば落ちてくるよ。
最後は牛入れて、軽く振って、飲んじゃう。
無駄なく食べられる上に、パックもきれいになって一石二鳥。もったいない精神で。

48 ：

>>24
ヨーグルティア。不安なく安定した温度管理ができることが選択の理由
購入後元を取るためにひととおりつくってみた。
米麹を買ってきて甘酒、温泉卵（3度足りない・・・）、発芽玄米、カスピ海ヨーグルト（27度）、ソフール（37度）他
作れるヨーグルトの幅も広がるし体験学習ができると思えば十分元が取れたと思う

49 ：

ｼﾞｬｰｼﾞｰ牛で作ってみた人いる？
やっぱりもとの牛がうまければ、それだけ美味しいﾖｰｸﾞﾙﾄが出来るのかな？

50 ：

>>48
ヨーグルティアですか。
いろいろできそうなんで、気になってたんですよ。
納豆とか作りました？

51 ：

今まで500mlのパック牛で作り、３分の２を食べて３分の１を種にして次のを作る…て感じだったが
今日はついに１Lパック丸々使って挑戦、あーもう明日が待ち遠しいわｗ。

52 ：

納豆を作った容器で平気なのか？

53 ：

>>52
ヨーグルティア使ってるけど菌はレンジでチンするだけだからすごく楽
あらゆる菌種に対応出来るこれが5〜6千円は安いと思う。

54 ：

手元のジャージー牛の成分は、
無脂固形分８．８の脂肪分４．４。
これって数値的にはどうなんでしょう？固まり具合とか出来ばえとか変わるのかな？

55 ：

>>50
未。納豆菌は落ちにくいとあったので、適当なケースを探し中
パックのゆで大豆は買ったのだが、納豆買うのと値段変わらなかった
大豆も米麹も大量に買えば安いです
http://koborisanngyou.com/kouzihannbai.htm#daizu
私が先月尼でヨーグルティアを購入したのが￥6300（+１０倍ポイント）
今は品は流通してきたけど一番の高値で、6月に入れば下がるかと思います。
ヨーグルティア　最安値？　サプライズ　￥6750
http://item.rakuten.co.jp/suppshop/4560139330202/

56 ：

>>55
3パックの奴とか安いですからね
レンズ豆とかで作るとおいしそうな気がする
ヨーグルティア スペア内容器　が一個1000円位であります
納豆用とか使用目的で色を変えるのもいいかも

57 ：

納豆菌でググってみてくれ

58 ：

緑と赤のコロニーできちゃった...

59 ：

>>58
イタリアンヨーグルトだな

60 ：

>>58
捨てるな、取り除いて食べろと言われるぞ
ここのスレでは

61 ：

スレ総意みたいな言い方するなｗ

62 ：

>>60
上っ面だけ救って捨てて残りを味見して大丈夫そうなら。。。。自分は行く（　・`,_ゝ・´）ｷﾘｯ!!

63 ：

>>59
ワラタ

64 ：

>>59
お〜い、山田く〜ん。座布団２枚やっとくれｗ

65 ：

>>53
納豆菌はそんな程度じゃ死なん

66 ：

納豆仕込む時は容器の内側にビニール袋敷いて
二重にするってどうかね。

67 ：

>>55
震災前週にヨーグルティア購入した時は某ネットShopで5400円
でも震災後、一気に値上がりしてメーカー販売と同額になった
そして今は、徐々に値段が下がってきている

68 ：

スレチだが質問
1納豆製作に使った容器は台所洗剤で菌できないのか
2ヨーグルト製作（40度）に納豆菌がまじってると問題はあるのか
3納豆菌が育つには空気が必要なためフタをある程度開けておく必要があるが、納豆菌は飛散する？
こんなところにもAKB、おそるべし
http://www.710.or.jp/angel/index.html
http://pc.akb48-horipro.net/nattoangel/

69 ：

>>68
ある程度は菌できるが芽胞が残るので全滅はしない。菌よりまず洗浄（洗い流す）の方が重要
酸で納豆菌はせないので最後まで残るが、ただちに問題が出るレベルではない。しっかり数を減らしておけば酸菌の大軍に蹴散らされる。数十万の曹操軍と数万の孫権軍（+劉備）が戦うようなもの
ガンガン飛散する。納豆食べた時にもまわりに付きまくり
ttp://lovelykin-kin.seesaa.net/article/93045323.html　の一番下とかｗ

70 ：

数十万の曹操軍と数万の孫権軍（+劉備）が戦うようなもの
ﾜﾛﾀｗ
69じゃないけど納豆を食べた茶碗を洗ったスポンジでヨーグルト発酵容器を洗っても乾燥させて消毒すれば問題ないのかな。

71 ：

孫権が勝つんですね？

72 ：

孔明がいなけりゃ無理だろ

73 ：

むしろ「ただちに問題が出るレベルではない」に笑ってしまった

74 ：

ただちに問題が出るレベルではないって言われると
>>69が何か重大な事を隠蔽している嘘つきにしか見えなくなる

75 ：

上の話でふと思ったけど酸菌はまわりに飛んだりしないのかな
ヨーグルトの隣に置いた牛が勝手に酸っぱくなってたら腐ってるのかちょっと判断つかなくて困りそうだね

76 ：

牛は古くなると苦くなる

77 ：

自家製ヨーグルトと納豆とホシノ酵母が同時に冷蔵庫入ってた時はちょっと悩んだ。
そしてジップロックで個別包装してみたが意味あったのか無かったのか。

78 ：

家の冷蔵庫もそう。
自家製ヨーグルト、味噌、酒粕、納豆、漬物が入ってる。
いずれも密封などしてません。
餅は放置しておくと主に白カビ(まれに黄カビ、赤カビ)が生える。
とくに異臭もないし、まっいいかとｗ

79 ：

そう言えば、昔は味噌醤油漬物梅干しなどは室内で常温保存だったよね。台所の下とか冷暗所だし。
今は塩分控えめばっかりで、色々な混ぜ物もしてるからもたないのだ。醗酵食品なのに…
ﾖｰｸﾞﾙﾄも、冷蔵庫ない時代は常温保存だったろう。ﾌﾞﾙｶﾞﾘｱでも夏は暑いだろうに、どんな感じだったんだろうか。

80 ：

フローズンヨーグルトがうまい季節になりました。

81 ：

低脂肪牛には、スキムミルクとオリゴ糖を入れているが、いつも失敗なしでしっかりとろーんと固まります。

82 ：

ヨーグルトの水を切るとクリームチーズみたいでメチャウマ！絶対試す価値アリ
http://rocketnews24.com/?p=96835

83 ：

今更何を？

84 ：

ホエー 清

85 ：

米研ぎ汁酸菌で作る、自家製豆ヨーグルトが美味い(*´ω｀)
あんなにヨーグルトの味になると思わなかった。
豆と牛は結構味は別モノだけど、ヨーグルトはかなり近い味になるんだね。
動物由来の材料全く無しでこれは良いな。

86 ：

>>85
それどうやって作るんですか？

87 ：

>>86
http://www5f.biglobe.ne.jp/~kasy/iiyama-001.html
ここにまとめがあります。
研ぎ汁酸菌の作り方と様々なコツは１〜
豆ヨーグルトは88に書いてあります。
自分はツイッターでこの方（飯山さん）のツイートを目にして作り始めました。
ツイッターでは既に沢山の人が作ってて、情報交換も積極的に行われてます。
自家製ヨーグルトの経験がある方だったら、すぐにうまく作れるかもですね。
飯山さんのブログは↓文章にちょっと一癖ある方ですが、気楽に酸菌情報を探してくださいー。
http://grnba.com/iiyama/

88 ：

開いて一瞬で閉じたｗ

89 ：

ものすごく香ばしいページだなｗ
どこの発展途上国かと思えるような内容だけど、事実と妄想と知識と実験を混ぜて洗練していけば有名になるのかもしれない
今の段階で役に立たないって意味じゃないよ、ただ単に今は馬鹿の書いてる根拠のない文章だってだけ

90 ：

>>87
1のテンプレ嫁
>市販されているヨーグルトを元に自家製ヨーグルトを作るスレです。

91 ：

>>88
最後まで読むんだ！「米のとぎ汁酸菌培養」のまとめの【39】
> 日本人の常識は、菌の世界の非常識。日本人の常識は、菌、滅菌、除菌、抗菌。バイ菌せ！　消毒消毒！
菌をす考え方。これからは、酸菌をせっせと培養し、飲み、肺に吸い込む日本人だけが生き残る！
キレイキレイ大嫌い！　トイレに入った後、手を洗う人大嫌い！　食事の前に手を洗う人も大嫌い！
ボクはしった後も手を洗わない、この40年。
ボクはしった後も手を洗わない、この40年。 ←　ココに注目
いや・・・・・・・・(´・ω・｀)・・・・別にいいんだけどね・・・・・・・握手したくないな・・・・・・・・・・・・・・・

92 ：

とぎ汁培養酸菌
俺もハマりそうだ

93 ：

>>69
亀ですが、ありがとう。勉強になりました
ホエイを使ったいろいろ
http://yogurt.milkproducts.biz/whey-how/

94 ：

>>92
物は悪くないんだろうけどねえ
あれだけ頭の悪い人が広めてるんじゃあ、まともに相手する人は少ないだろうな

95 ：

米のとぎ汁とか言い出すんならヨーグルトじゃなくて甘酒でいいじゃんｗ
甘酒は飲む点滴といわれているほど栄養価満点。
ジャパニーズヨーグルトとして海外でも人気がある
http://www.sam.hi-ho.ne.jp/oga-chan/page045.html
http://www.excite.co.jp/News/bit/00091205339541.html
http://amazakenokouka.seesaa.net/article/132620348.html

96 ：

だからそういうのはスレ違いだって。
いつまでやんの。

97 ：

『米のとぎ汁酸菌』
ぬか漬け食ってろ

98 ：

今年最初のヨーグルト作成はビヒダス脂肪0で今1日経過
かたまらねええええええまだちょっと東北では早かったか、気温がもうちょいあればよかった

99 ：

ヨーグルトメーカーで40度くらいで保温すると
やっぱ出来が全然違うねぇ

100read 1read

1read 100read

TOP カテ一覧 スレ一覧 2ch元 削除依頼 ▲