【糠漬け】ぬか漬け総合スレ27樽目【ヌカ漬け】

1 ：11/07/05 〜 最終レス ：11/11/19

各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようで
す。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ25樽目【ヌカ漬け】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1301013379/

2 ：

すみません。重複です。
こっちは放置でお願いします

3 ：

あげ

4 ：

保守

5 ：

age

6 ：

age

7 ：

ほしゅ

8 ：

うちの糠は常温で管理で夏場は朝、晩かきまぜてる。最初１〜２年は危ないかなぁ〜と思ったけど、そんな時はキャベツを大量つけてた。
後、その人の家の環境もあるだろな〜うちは北側の涼しい場所があるから常温で大丈夫なのかもしれない。

9 ：

今年五月にスーパーで買ったチャック付きビニールパック糠床には、冷蔵庫保管で毎日混ぜなくていい、一週間の内丸一日は常温に出せみたいなこと書いてあった。
出した日はふかふか…タッパーに入れ替えているので捨て漬けキャベツの残骸（綺麗に取り除いた方がいいのか？）や昆布の辺りに空洞ぽいのができているのが横から見れる。
が！糠漬けの風味旨味は未だない…orz

10 ：

うわーん
酪酸菌で糠床が臭々になった…
冷蔵庫一杯だし、冷蔵庫に入れるのそもそも好きではないしで
気温上がってあっという間に臭々に…
酪酸菌抑制って混ぜるしか載ってないんだよね。
混ぜてるよ！底からしっかり一日二回！
どうすれば…

11 ：

連日30℃余裕超えで糠も人間も限界。
糠は冷蔵庫に、リビングはエアコン入れた。
冷たい糠が気持ちイイ〜

12 ：

冷蔵庫なかった時代は今ほど暑くなかったのかな？
そんな時代のぬか床ブリーダー達は夏どうしてたのだろうか…

13 ：

3リットルのタッパを常温保存でぬかどこにしてたんだけど、中身が増えて蓋が持ち上がってたのにはびびった。
室温40度超えるからな。

14 ：

常温で半年放置してたぬか床が無事だった(^_^;)

15 ：

禁止

16 ：

太りすぎ

17 ：

18 ：

糠床は家にばっかりいる人専用なんだよな
生き物だから

19 ：

朝漬けて帰宅後取り出す、帰宅後漬けて朝取り出す、どっちでも働いてても可能だろ
結果、一日二回混ぜることになる

20 ：

専業ﾁｭﾌﾟのくせに駄目にする無能もいるけどな

21 ：

〜お知らせ〜
　　　実　質　　　2　8　樽　目　　　　です。

22 ：

吐き気はダメだなｗ
夏は塩分多めで短時間が基本
うちは2日位ほっといても大丈夫だった
漬けた物は酸っぱかったがｗ

23 ：

吐き気は駄目だね
糠床作り直すのもいいんだけど、どうせ雑菌ゼロには出来ないんだし
この先も間違って腐りかけ野菜が入ること考えれば雑菌に強い糠床を
育てるチャンスと考えて雑菌を駆逐できる酸菌だけ生き残って
くれることに賭けている
そうなれば雑菌を恐れること無く糠漬けが漬けれるようになるしｗ

24 ：

と言うことで暫くはキャベツとタマネギを捨て漬けしてみようかな

25 ：

ジップロックぬか床(生後２ケ月)が、明らかに市販品ラブレの香りになってる…。
たし糠をして、２日ほど野菜漬けないで床を休ませていたら、
なんか違う人になりつつあるのか…。

26 ：

群馬キャベツしか売ってねー！
ざけんな！！！

27 ：

庭でナスが豊作でウハウハです

28 ：

んだナス

29 ：

雑菌に支配された糠床にタマネギちゃんを埋め込んだ
思えば糠床の仕込みで入れたのもタマネギちゃんだったな
今回も頼むよ！

30 ：

ここは重複スレをリサイクル使用してるので実質28樽目のスレです　(´・ω・｀)
次スレは29樽目と表記してください　(ヽ´ω`)
と言ってもその頃には忘れてるでしょうね　( ´Д｀)=3
レス番　>>949　にまた来て告知するですハイ　ヽ(´ー｀)ノ

31 ：

ぬか床を捨ててしまおうかと思っても
なんとかやっていられるのはこのスレのおかげ
ありがと

32 ：

手入れ怠けたらシンナー臭放つようになった…
気合入れてかき混ぜるか

33 ：

鎌倉野菜うま杉

34 ：

ゴーヤの糠漬けうまいって聞いてやってみたけどやっぱり苦かった…

35 ：

さんまのぬか漬けに挑戦した。
うまいうますぎる。発酵ばんざい。
あざらしとか漬けてみたくなる気持ちがわかる。

36 ：

ぬか床って、酸素まわすのがﾎﾟｲﾝﾖなんだよね？
表面積広くして、うっすーく床作っちゃいけないんだろうか。
せいぜい茄子がようやく埋まる位の厚さとか。攪拌らくそうくね？

37 ：

確か好気性の菌と嫌気性の菌のバランスが大切ということだから
浅すぎると嫌気性の菌が育たないんじゃないかな。

38 ：

>>34
ゴーヤは漬ける前に、塩してから15〜20分くらい放置して、
塩をよく馴染ませてから漬けた方が良いみたい。アク抜きにもなるしね。
苦しょっぱーい感じだから、苦味系のおつまみがイケる人だとツボに嵌るんじゃないかな。
人によって好みの分かれる味だと思うｗ
人参がイイ感じで漬かってたので、夕食の支度しながらボリボリとつまみ食い中。
生野菜スティックの人参も好きだけど、ぬか漬けにすると甘みが増してより美味しいね。

39 ：

>>38
あー私、塩して軽く揉んでそのまま入れちゃったわ…
今度やる時はそうする！ありがとう！！
ゴーヤの苦味もほんのり残るぐらいならｳﾏｰと思えるんだけど、かなり苦かったw薄切りにして炒め物かサラダにします。
うちも人参あるし漬けてこよう。おいしそう。これは皮剥かずに軽く塩もみでいいよね？

40 ：

>>39
農薬とか気になる人は皮を剥いでからの方が良いかも。
うちは何となく、皮剥いで半分に切ってから漬けてるけど、
その方が何となく漬かりが良いような気がする。何となくだけどｗ

41 ：

>>40
じゃあそのやり方にならって、皮剥いてから漬けようかな♪
アドバイスありがとう！できるのがとても楽しみ！

42 ：

知恵袋より
暮らしと生活ガイド > 料理、グルメ、レシピ
yctqj653さん
http://answer.chiebukuro.yahoo.co.jp/space/index.php?fr=common-navi
ぬか漬けの素を買いました。よくある液体タイプの浅漬けの素の、ぬか漬けバージョンです。
昨日きゅうりを漬けたのですが、全然美味しくないです……。
変な臭みがあって(ぬかのにおい？)、お店で買ってくるぬか漬けには程遠いです。
改善策はないでしょうか？
漬けたきゅうりは食べ切りましたが、捨てるにはもったいないくらい、素がまだたくさん残っています。
どんな事でもいいので、アドバイスお願いします。
そんなものがあるのか･･････

43 ：

>>42
あ〜それ買ったｗ　エ〇ラの奴でしょ。
あんな液体で糠漬けが再現出きる訳無い。但し、使い方によっては面白い漬物が出来るよ。
例えば、きゅうり1本と茄子ひとつを拍子に切ってビニール袋に入れる
安い塩昆布（塩昆部長とか）をふたツマミ投入して糠漬けの素がギリギリ全体に触る程度入れる
それに同量程度の日本酒(もちろん安酒）を投入し、切り唐辛子(輪切りが無ければ切る)一つまみ入れる。
夜作ったら翌日朝に揉んで夜食べるくらいに良い感じになる。
味は作ってからのお楽しみｗ

44 ：

ああ、スーパーで見たわ多分。
不味そうと思って手にも取らなかったｗ

45 ：

気になったけどぬか床あるのにわざわざ買うのもな・・・
って思ってやめた

46 ：

『あなたのぬか床作りは間違っている！漬物を知り尽くしたスペシャリストが指南。自己診断チェックリスト付』
なんて本を出せば軽く10万部くらいは売れるんでないかい？

47 ：

さて雑菌糠床復活を賭けて埋め込んだタマネギちゃんですが
糠床が順調にタマネギ臭に染まってきました
臭いけど雑菌の吐き気を催す臭いより遥かにマシｗ
捨て漬けのタマネギちゃんは刻んで炒めてみたらウマー
生じゃ辛くて食えたもんじゃ無かったけどレトルトカレーに
トッピングして美味しく頂きました
更に二つ割にしたタマネギを埋め込んで糠床再生中・・・

48 ：

>>42
いちど買ったことがある。
とにかく臭かった。
一回使って、残りは捨てた。

49 ：

浅漬けの素にぬかをちょっと入れてきゅうりや茄子を切って入れると
それはそれでとても旨い。
ぬか漬けの素は買ったことないなぁ。

50 ：

>>49
頭いいな、今度やってみる！

51 ：

>>47
たしかニンニクや生姜も菌効果あるんだっけ。
ニンニクだけだと最初は匂いがものすごくキツくなるから、
うちは生姜の切れはしも一緒に投入してる。
2〜3週間くらいすると風味が落ち着いてくるよ。
鷹の爪はもうちょっと酸菌が回復してから入れたほうが良いのかな？

52 ：

生ぬか2kg買ったんだけど、冷凍すれば炒らなくても長期間保管できるかな？

53 ：

>>50
多分勘違いしないと思うけどぬかはぬか床のぬか、だからね。
炒りぬかとか生ぬか単独じゃないよー、念の為。

54 ：

>>51
生姜とかニンニクは皮むいたら塊で入れといたほうがいいかな？
スライスすると臭くなりすぎそうだし
鷹の爪は前から入ってたのがそのまま５〜６本入ってます
雑菌が出してた梅干臭もかなり減ってきたのでもう２〜３日で
大根人参も入れてみようかと思ってます

55 ：

小蝿がいなくなったからまた糠床を作ろう。
蓋の裏に小蝿の卵がくっついていたのを見た時びっくりして捨ててしまった。

56 ：

新しいぬか床を仕込むのって、涼しくなった今の時期でもおk？
梅雨時じゃなきゃダメなのかな。

57 ：

8月末にぬか床仕込んでまだ1ヶ月経ってないんだけど
昨日から急にセメダイン臭がorz
常温で1日2回は混ぜ混ぜしてたんだけどなぁ
そして明日から2日家空けるんだけど大丈夫だろうか

58 ：

>>53
うん、大丈夫。
ありがとう。
>>56
室温が低い時期はあまり推奨されないね。
北国で冬の暖房が充実してる地域は案外向いてる。
冷蔵庫で低温漬けする場合は季節は関係ない。

59 ：

>>58
レスありがとー。
夏野菜も終わったし、来年まで待つかな…。
それまでは冬の漬け物ライフ楽しみます。

60 ：

>>54
たぶん塊のままでOK。
鷹の爪5〜6本なら、もう1〜2本くらい追加しても大丈夫かも。
青梅も菌効果が高いらしいから興味があったらぐぐってみてね。
>>57
とりあえず
つ塩

61 ：

古漬けになった小ナスを四つ割りして軽く塩抜きしておろししょうがとめんつゆで和えるとめちゃくちゃおいしかった！
そのまま食べて渋い顔してた旦那がもりもり食べてたよ。
かくやを知ってやってみたんだけど、これもかくやのうちに入るのかな？
今は鷹の爪のかわりに育てたハバネロを入れようか悩んでるんだけどどうだろう…辛くなるかな？

62 ：

ささくれ出来たらぬか床に手入れられなくなりそうｗ

63 ：

>>62
ぬかの手入れを続けたらささくれ出来ないとオモ。

64 ：

ささくれは出来ないけどかぶれてしまったな

65 ：

つ杓文字
つサーバースプーン

66 ：

高知産の子ナス買ってきた
普通のナスよりかなり割高だけど群馬とか福島なんか
買えんからしゃーない
大根も高くなったので3分の1で98円のをひとつ
青森産のニンニクと熊本産のしょうがも買ってきた
タマネギちゃん埋め込み糠床にちょっとずつ入れて様子見てみよう

67 ：

今年こそは沢庵成功するぜ!
去年は水があがらなくてまともに漬からなかった
樽が小さすぎたのもまずかった
今年はあれだな
大根がっすぐ並べられる四角いでかい樽使ってみよう

68 ：

ニンニク凄いね
二欠けしか入れてないのに一瞬でニンニク色に染まった
まあ白菜漬けのニンニク効いたのも美味しいから
食べれなくはないかな・・・ニンニクの効いた子ナス漬け

69 ：

なんかデジャブ

70 ：

糠漬け始めて2年目。
今まで糠漬け食べた事無くって、糠漬けの匂いとか味とか知らなかった。
スーパーで黄色い樽のセット見つけて、何となく買ってしまったんだけど、
漬物自体差程好きでも無いし、捨て漬けしても塩分とエグミが酷くて1ヶ月位であえなく中断。
それから一年以上野菜室いれっぱで一回もかき混ぜたりしなかった。
糠とか塩とか足した事も無い。
フチに少し水が溜まってる状態で5月から18ヶ月。
いい加減捨てるつもりで出してみた。
ものっすごい良い匂いで驚いた。
微かにアルコールを思わせる芳醇な香りがぶわっと来て、
熟したきった果実みたいな香り。
見た目は差程変化なくて、白いコロニーみたいな粒がちらほら有る位。
恐る恐る舐めてみたら美味いのなんのって2度ビックリした。
板ずりしたキュウリ漬けてみたら糠の香りが移って凄く美味しくて感激した。
味は酸味は殆どなくて旨味が多い感じで、塩分はまだ強めで残ってた。
糠漬けはまった。
そして2chへ来て、ニンニク漬けてみた。
全てがニンニクの臭いになった。

71 ：

読む気がしない長文だな

72 ：

ニンニク軍曹は偉大だ
タマネギちゃんとショウガくんも活躍してくれてるようだが
ニンニクは軍曹と呼ぶに相応しい働きをしてくれている
一晩で雑菌の臭いが消し飛んでしまったｗｗｗ
昼に試食してみる予定の大根と人参と子茄子はどうなる事やら

73 ：

大根が急に高くなったね
小さいの１本が３００円近い値段で売ってる

74 ：

>>66
>群馬とか福島なんか買えんからしゃーない
なんで買えないの？
おれは福島最優先で買ってるけど。

75 ：

>>74
構っちゃダメ。
どっちの主義も話が平行線にしかならないし。

76 ：

>>74
買いたい奴だけ買っとけば？
買いたくない奴にいちいちケチ付ける気がしれんわ

77 ：

ニンニクのお陰で雑菌の臭いが消えて
かすかに糠漬けの酸味が戻ってきた！
糠床に付いたニンニク臭もちょっと離して漬けとけば
他の野菜には気になるほどには移らないね
タマネギは別床で漬けた鮭と一緒に焼いて
晩のおかずにしました

78 ：

昨晩、足し糠した。これで床が元気になりますように…

79 ：

>>76
いちいち買わない宣言もウザイんだよ。

80 ：

自分さえよければいいというエゴイズム。
醜い。あさましい。不快。
そういう汚らしいものを見せるな。
せめて腹の中で思うだけにして恥ずかしそうにしていろ。

81 ：

みんな、仲良く！

82 ：

まあ買いたいものが売ってない世の中が悪い
急に福島東北の押し売りが始まって他の地域の
産物が入って来なくなったから皆困惑してるんだろう
今までこんな事無かったからなあ

83 ：

>>82
頭悪そうだな

84 ：

今後、数十世代にわたって日本人全員が被害者だ。
狭い了見で争ってる場合じゃないよ。

85 ：

糠床は室温で夏を越すの難しいよなあ。
冷蔵庫は小さいのでパンパン。入るスキマなし。
涼しくなったからやってみようかな。
今の時代も糠は米屋がくれるんだろうか？

86 ：

有機栽培の米を通販で買ってるけど、サービスで糠も貰ってる。
家庭用の精米機が１万もしないみたいだから、ちょっと欲しいなぁ

87 ：

>>84
日本どころか太平洋を汚してしまったからな
海水に漏れた量だって１０分の１〜１００分の１くらいに過少申告してるはずだぞ
正直に発表したりしたら世界中からバッシング受けてもおかしくないレベル

88 ：

>>60
とりあえずペーパータオルを引いてその上に塩を振り掛けて
冷蔵庫に入れて家を出ました。
常温に戻してかき混ぜたら
セメダイン臭も無くなり、ぬか漬けのいい匂いが。
塩が足りなかったんですね。
早速、大根と人参を仕込みました。
レスありがとうございました。

89 ：

今後癌になった奴は放射能のせいにするんだろうな…。

90 ：

あれだけ何機も爆発しても、安心して食べられるんですよね。
原発の安全性が証明されたんわけですよね。今まで心配して私も今すぐ廃止だとか騒いでバカみたいでした。
避難してる人も早く帰ればいいのに。

91 ：

冬瓜ってどんくらいの厚さに切って
どれくらい漬けたらいいんでせうか？
安いけど量がはんぱねぇ。

92 ：

自分は冬瓜の大きさで変える
2〜3センチ輪切りの1/4〜1/8
付け具合は胡瓜と同じくらい漬けるけどお好みで

93 ：

>>90
３キロ圏内以外はもう帰すべきだよね。
健康への悪影響は煙草を吸うよりも低いんだから。
避難の不利益（経済、生活）＞＞＞＞避難の利益（健康）。

94 ：

ほら、こうやって糞どもがスレ違い話しはじめるから材料が心配とかどうたらとか書くなって言うんだよ。
最初に書いた奴は責任取れよ。
たまねぎちゃんがどうとか書いてた奴か？
そういう話したいのだったら専用のスレ行けよ。

95 ：

店売りの野菜の話題→値段の話題→産地の話題→福島の話題
何か…何か活路があるはず！

96 ：

店売りの野菜の話題→値段の話題→産地の話題→福島の話題→スルー→ぬか漬けの話題

97 ：

9c9　ﾌﾟｹﾞ…ｖって。
水分がでてぬか床がかなり湿ってきたら足し糠しているのですが良くないでしょうか？
水抜きというのをいまだにしたことありません。

98 ：

最初に書いた奴は責任取れよ（ｷﾘｯ
放射脳を嗜める俺様偉い！
こうですか？
判りやすいですね

99 ：

>>97
塩分の減少に注意
後は雑菌や産膜酵母に注意すればおｋ
寧ろ水抜きしないほうが旨い糠漬けが食える
（雑菌リスクはあるけどな）

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