手作りカレー、香辛料の組み合わせ！！

1 ：08/08/23 〜 最終レス ：11/11/17

クミン、シナモン、ナツメグ、ターメリックで
あまーいカレーができるよ。カツカレーに最高！！
香辛料の組み合わせを語ろう。

2 ：

お女学院

3 ：

age

4 ：

全ては愛のターメリック
　
ハラハラ　ハラペニーニョ
　
泣かれちゃやだもん　シナモン　カルダモン
　
無理かパプリカ
　
コリゴリ　コリアンダー
　
周りをよく見んと　クミンシード
　

5 ：

　　人
　(　　)
（　ﾟДﾟ）＜こんにちはー！！
(　　　　)

6 ：

( ﾟДﾟ)＜マジできたーーー！！！

7 ：

Ｃ＆Ｂのカレー粉って手に入れることできないのかな。
Ｓ＆Ｂよりおいしいんだろうか？

8 ：

>>7
ネット通販してるからあるところにはあるだろうね。

9 ：

>>8
ありがとう。
てっきり大昔の商品かと思ってた。
確かにネット通販してるよ。

10 ：

野菜カレーなら
キャラウェイ　フェネルは欲しいな。

11 ：

>>10
野菜カレーは苦手だな。
野菜の香りがついて難しいんだよ。
フェネルは魚のにおい消しのイメージがある。
キャラウェイは使ったことないな！！

12 ：

それは野菜そのものが苦手なんじゃなかろうか。。

13 ：

うこんちょっと入れすぎると、何もかも真まっ黄色になる。
すげー！

14 ：

クリーミーなカレーにはマスタード・リーフ使うとガラッ変わる。

15 ：

どんなにスパイス入れても、
たまねぎのみじん切りとにんにく・生姜
を炒めて入れないとおいしくないのかな。

16 ：

赤缶最強！！
どんな手作りもこれにはかなわない。

17 ：

ジャワカレーとククレカレー

18 ：

>>16　ＳＢの赤缶も手軽に買えて便利でいいが、
↓ナイルレストランの「インディラ」カレー粉、これは結構イイよ！
http://www.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/716790/729149/
一度ためしてみ

19 ：

>>18
宣伝？

20 ：

ちがうよ。
ホントに気に入ったからオススメしてみた。
あと、ナイルのガラムマサラ粉はハンバーグやビーフシチューにも合うよ。
って
やっぱ宣伝になっちゃったね　（^ヮ^）ｷｬﾊｷｬﾊ

21 ：

>>20
ごめんごめん。

22 ：

第3世界ショップで売ってる「カレーの壷」
スパイス効いててウマカラ！

23 ：

新聞に「朝鮮の人は怒りやすい」と掲載されると
http://www.enjoykorea.jp/tbbs/read.php?board_id=ttalk&nid=1201686&start_range=1201668&end_range=1201700

24 ：

カレーライフ (集英社文庫)竹内真
これ読むと手作りカレーを無性に作りたくなる。

25 ：

香辛料はカビがはえや巣いから注意な
ナツメグとかアフラトキシンＢ１まみれってこともあるよ

26 ：

どういう風に保存するのがいいの？
冷蔵庫？

27 ：

香辛料はカビが生えやすいなんて考えたことも無かった。

28 ：

一般にカレーによく使うガラムマサラ、クミン、ターメリックなんかはカビなんか生えないだろう？
菌成分の固まりみたいなもんだから。
スパイスを冷蔵庫に入れるなんて聞いたこともない。

29 ：

>>26
日本よりずっと高温多湿な本場インドで冷蔵保存なんかするかい。
直射日光さえ避ければ、スパイスラックに並べるなるして常温保存で十分だよ。

30 ：

クミンは普通に野菜炒めなんかにも合うな。

31 ：

手作りカレーって黄色くなるんだけど。
専門店にあるような黒っぽいカレーってスパイスの
色なの？
ソースを使ってるのかな？

32 ：

>>31　
�@ タマネギのみじん切りを（焦がさずに）茶色になるまでよ〜く炒める　・・茶色が濃いほどカレーの色は黒っぽくなる
�A ターメリックの、全体に占める比率を下げる　・・これだけでも黄色は弱まる
�B ターメリックも含めた各種スパイスやガラムマサラを油でこんがりと炒めたものも加える
�C 隠し味の少量のソース・醤油・カラメル・コーヒー・チョコレートなども好みで入れる
�D 赤ワイン・トマトジュースも黄色を押さえる効果はある
�E レーズンやプルーンなどの黒っぽい色のドライフルーツをつぶしてペーストにしたものやチャツネを加えてもよい
それでもダメなら「イカスミ」！
と、これは冗談ｗ

33 ：

>>32
ありがと！
自分は�@と�Bはやってなかった。
たまねぎを根気よく時間をかけないで炒めてた。
全体に時間をかけてじっくり作るよ。

34 ：

>>33　くれぐれも真っ黒に焦がさないように。
焦がしすぎると失敗。苦くなるからね。
いい色に色づくのが一番大事。自分の目と鼻を駆使してね。
けっこう大変だけど、ｶﾞﾝｶﾞﾚ
プロは手間ひまかけてでもやってることだから。

35 ：

>>35
おｋ
自分なりの試行錯誤は必要なようだね。

36 ：

ほしゅ。

37 ：

HOSHU！

38 ：

>>32
参考になりました。次に作る時いくつかやってみます。

39 ：

ご署名をお願いいたします。
「テレビ、新聞の偏見報道に対する放送法の改正、
　　　テレビ朝日ウソバスター悪質やらせの1日放送停止処分の署名」
　
　http://www.shomei.tv/project-624.html

40 ：

香辛料からカレー作るスレはここだけかな？
カレー板なのに香辛料の話をしてるスレがない

41 ：

>>40
レシピ板かどこかに、「本格的にスパイスやその他を語るスレ」があったかな。
あと、レシピ板に「インドカレーのスパイスの調合割合」とかいうスレがある。
欧風カレーや洋食屋系カレーは仕込みがあるけど、インドカレーに関すれば
仕込みは肉をマサラに漬け込むとか、豆を浸水させるとか、その程度だから、
男がやるならインドカレーがてっとりばやい。ぶっちゃけ、
スパイスと野菜or肉があれば、普通のインドカレーなら40分以内で終る。
あめ色たまねぎも要らないしねぇ。

42 ：

この板にも「本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ」はあったよ。
その４スレ目が昨年末に落ちて、新スレは立たなかったようだ。

43 ：

>>41
誘導ありがとう！
レシピ板自体を知らなかったよ…
レシピ板のスレを読んでみるよ
インド的なカレーでもあめ色にしてたぜ…まあスレ行ってくる

44 ：

レストランとかでたまに見かける黒いカレーを作りたくて、
コーヒー、炒めた玉ねぎ、チョコ、ココア と
ありとあらゆるもの入れてみたが・・・・
結論
あれは恐らく、焦がしたカレー粉だな。
そういや、苦みばしってるな。黒いカレーって。

45 ：

>>44
カラメルだよ。
砂糖を焦がせ。

46 ：

「カレーの作り方、質問スレ」って前にあったと思ったんですが、なくなったんでしょうか？
なぜ？荒れるんでしょうか？
需要あると思うんですけど、立てたらあらされるんでしょうか？

47 ：

>>46
俺も新参だけど、カレー作り総合スレが無いね。
市販ルウ派と自作派で対立したりするんかな。

48 ：

>>46
>>47
需要があるなら、遠慮せずにスレ立てて下さい。
カレー板ではどんな下らないことでも対立は起きてますから、一々気にしてたら
何の話も出来ません。
何しろ「ジャガイモ入れるかどうか？」で延々Part19まで争ってますからｗ。
対立と言うより「ネタ」ですよ！

49 ：

他板でスルーされたので、本家のカレー板でお願いします。
カルダモン、クミン、クローブ、八角、シナモン、ローレルの６つがそれぞれ丸のまま（そのままの状態）であります。
１：これらは香りや味は油にしか溶けないんですか？炒めないで煮込んでも意味がないんでしょうか？
２：カレーに使う場合は、最初にそのまま全てを油で炒めるんでしょうか？
３：炒めるもの、煮込むものの違いがあれば、どれがどのタイミングで？をお願いします。
４：すべて、煮込む場合もそのまま入れっぱなしで食べるときによける、感じでいいんでしょうか？ いつ取り出せばいいのでしょうか？
お願いします。

50 ：

>>49
スルーされちゃってるね。
中途半端に答えても「そんなレベルなら知ってます」で終わりそうでレスしにくい。
自分で試した結果とか、今こうしてる、ってのを書いたらいいかもね。

51 ：

確かに答えようがないのかも知れないな。
50が言うように自分の体験談とか、ネットなどを使って調べた方法なども披露してみるといいかも。
あと、それほど人の出入りが激しい板じゃない場合「スルーされた」なんて思わず気長に待つしかないw
ちなみに自分が答えられるものだけ…。
1〜3　「丸のまま」と言うのはパウダーになってないものの事？
.クミンシードやシナモンスティックは最初に炒める場合が多いけど、スパイスを投入するタイミングは
レシピによっても様々だと思うので、これはもういろんなレシピを見て参考にするのが一番かと思います。
炒めずに煮込むのは「意味が無い」事もないでしょうが、より良い香りが立って
食材に満遍なく染み込むので、この最初の「ひと手間」が大きな違いになりそうな気はします。
4,自分は入れっぱなしですが、気になる方は盛り付ける前に取り除いても良いのではないでしょうか。
インド料理の本に載ってる写真を見るとスパイス類が入ったまま盛り付けられているものもあります。
「クックパッド」など便利なサイトがおすすめ。
たまにインド人やインド在住の日本人の本格レシピが紹介されていて勉強になりますよ。

52 ：

ハイ！

53 ：

>>49　馬鹿馬鹿しいかもしらんけど、
確実なこと一つだけ書いとくね。
　自分は過去に一度、>>49の材料に＋
＋黒胡椒、フェンネル、オールスパイス、ナツメグ、コリアンダー（全て原形のホール状のもの）を
全部いっしょにまとめて、そのまま水から煮出したことある。
そしたら・・、
まるで「 漢方の煎じ薬 」みたいなスープになったｗ
やっぱカレーの場合は
スパイス類はまず油に通して
香りを引き出す工程は絶対必要だと痛感したよ。。（- - ；

54 ：

ベイリーフをいれると全部ベイリーフ味のカレーになっちゃうんだけど
隠し味程度に抑えるとかコツみたいなのない？
ホールのまんまじゃ強すぎるからってちぎって半分にしていれてもまだベイリーフ味のカレーになっちゃう
しょうがないから最近は市販のガラムマサラを炒めて投入して相してるんだけどクスリっぽいにおいがでちゃうんだよな

55 ：

朝○の小袋セットを自分で混ぜて作るカレーが最強！

56 ：

ローズマリーと月桂樹

57 ：

ガラムマサラに加えようかとメースパウダー買ってきた。
舐めてみたけど凄い微妙な気がする…

58 ：

>>57
メースってナツメグの外皮でしょ？
たくさん入れるのは×と思う。香りのバランス崩れるよ。
ガラムマサラに加えるならカルダモンの方がいいと思う。

59 ：

>>58
たくさん入れたらダメだろうね。
でも少量でも何の足しになるのか…もっと独特な香りがするものかと思ってた。
↓前回作ったガラムマサラ。次はどうしようかな、というところ。
クミン　　　　　　小さじ４
コリアンダー　　　小さじ２
カルダモン　　　　小さじ１
シナモン　　　　　小さじ１
ブラックペッパー　小さじ１
マスタードシード　小さじ１
フェンネル　　　　小さじ１
クローブ　　　　　小さじ１

60 ：

本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレは無くなっちゃったんだな
あそこがきっかけで手作りするようになっただけに寂しいもんだ

61 ：

手作りだと、レシピ板になっちゃうのかな

62 ：

レシピ板のも落ちたな

63 ：

保守

64 ：

>>61
立て直すとすれば料理板がいいかも。ID出るから

65 ：

この板のこのスレと重複してるね
【レシピ】スパイスからカレー作り【無限大】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1311145063/l50

66 ：11/11/17

こっちのが先だろ
向こうが重複してんじゃね？