〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その24

1 ：11/09/18 〜 最終レス ：11/11/18

鰻屋（専門店）や外食の鰻に関する全ての話題を扱うスレッド！
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2 ：

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最高のうなぎやは?
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続く

3 ：

過去スレ
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以上

4 ：

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5 ：

結局埼玉の話になっちゃうんでしょ、ここ

6 ：

前スレはそうでもなかったが？

7 ：

前スレで出た店名
東京　菊川（新宿）　和田平（新宿）　丸善（三ノ輪）　登亭（御徒町）　伊豆栄（上野）　尾花（南千住）
　大和田（向島）　ての字（大手町）　本丸（新橋）　鐵五郎（虎ノ門）　山の茶屋（山王）　鰻弁慶（上野）
　宮川（麻布）　松川（渋谷）　伊せ喜（高橋）　野田岩（東麻布）　にしむら（巣鴨）　いちのや（神泉）
　愛川（高田馬場）　きくかわ（神田）　相金（木場）　鰻家（南長崎）　秋本（麹町）　炙一徹（日比谷）
　なかや蒲焼店（神保町）　鈴木（調布）　宇奈とと（北千住、神田）　阿づ満や（九段）　おぐら（小川町）
　かぶと（池袋）　八百徳（西麻布）　石ばし（江戸川橋）　色川（浅草）　小福（湯島）　登亭（御徒町）
　いづみ（青砥）　和田平（浅草）　神田川（明神下）　重箱（赤坂）　川勇（高田馬場）　大江戸（日本橋）
　竹葉亭（木挽町）　米花（築地）　前川(浅草)　魚政（平井）　川勇（本所）　志満金（神楽坂）
　なかや蒲焼店（浅草橋）　なかやかば焼店（新桜台）　満寿家（神田）　つるや（浅草）　すぎ田（北千住）
　千寿（北千住）　まじ満（北千住）　ゑびす屋（牛田）
茨城　中川楼（水戸）
埼玉　大和田（柏）　今井（蕨）　中村家（浦和）　むさし乃（浦和）　小島屋（浦和）　和香（浦和）
　浜名（浦和）　高橋屋（東武動物公園）
千葉　小暮や（我孫子）　はんなり亭（東船橋）　川豊（成田）　越後屋（成田）
神奈川　むさし野（川崎）　川昌（横浜）　しま村（横浜）
静岡　八百徳（浜松）
岐阜　うな亭（新平湯温泉）
愛知　蓬莱軒（名古屋）　川安（豊田）　うな豊（名古屋）　うな富士（名古屋）　まるや本店（名古屋）
福井　うな信（福井）
京都　う（祇園）　梅の井（祇園）　廣川（嵐山）
大阪　舟屋（寺田町）
宮崎　入船（西都）

8 ：

どうでもいいけど、登亭（御徒町）を2回書く意図がわからん。
銀座のひょうたんもよろしくね。

9 ：

単純ミスをわからんと書く意図がわからん。
ひょうたんは前スレで出てない。

10 ：

高田馬場だと愛川や川勇より伊豆栄の方が好きだな

11 ：

蓬莱軒（名古屋）　川安（豊田）　うな豊（名古屋）　うな富士（名古屋）　まるや本店（名古屋）
っておいしい順？ちかくにまるや本店あるんだけどうまい？

12 ：

目の前で生肝が焼かれている喜び
10回以上通って遂に出してもらえた
もうちょっとで焼き上がる

13 ：

どこ？

14 ：

うめぇ(笑)
いつも近所で食ってる冷凍とは別や
しっかりして、ふんわり

15 ：

セラミック馬鹿って大和田信者の人？

16 ：

ニュルニュル

17 ：

レポが出るごとに炭の話を持ち出す人がいるね
炭焼き職人かな

18 ：

>>11
前スレで現れた順番

19 ：

>>7に追加
東京　伊勢定（日本橋）　はし本（江戸川橋）

20 ：

東京は５５店か、数えたら２７店しか行ってないわｗ
>>19の２軒は行ってます

21 ：

>>17ガス焼き職人なんていんの？

22 ：

荒らしはスルーで。
>>20
>>19の２軒も前スレの終盤で出た店です

23 ：

荒らしにスルーする鰻。
ﾀｸﾏｼｽ(´･ω･)

24 ：

荒らしって・・・炭馬鹿ホイホイって言ってる低脳人も
もちろん荒らし認定だろ？
一部分がパリってしてて安くて美味い。ってレポ自体が低脳

25 ：

荒らしがキレてる
でもスルー

26 ：

台風で大変そうだな
http://www.hamanakoya.com/e3221975.html

27 ：

うん！前スレ最後のお店感想文は間違いなくセラミック君だね
マッチポンプのセラミック君ｗ
言い訳して最終的には暴言を吐いて逃げて終わりだからｗ

28 ：

荒らしが一人しかいないって良スレだよなｗ
目黒にしむらで大きい鰻を買って帰って温めて食べたが美味かった
巣鴨にしむらの店内で食べた冷めた鰻よりずっと良かった

29 ：

お前等　２人供荒らしだよ？認識しろよなカスッ

30 ：

そんなあなたも荒らしですよ〜

31 ：

なんで？

32 ：

レス22の大和田信者だろ？ステンレスに黒体セラミックをコーティングとか訳が分からんよ
ガス焼きは結局、炭焼きできっちり仕事してる店には劣るのを認めてるし
セラミックなんちゃらも炭と同じレベルになるだけだと言いやがるし
柏の大和田だって最高に美味いとは言ってない。とか開き治る始末だったしな

33 ：

構ってちゃんｗ

34 ：

逃げ逃げと誤魔化しは変わってないｗ
最近リアップしてる?

35 ：

同じ話題をいつまでもいつまでも、凄い怨念だなｗ
よっぽどの大恥をかいたんだねｗ

36 ：

プッｗ
大恥は君でしょう？
ステンレスプレートのセラミックコーティングの店は何処？ｗｗｗ
誤魔化しばっかで情けないｗｗ
物事は理屈で出来てるんだよ？
何故？炭はいけない？ガスはいいの？
逆もしかり。炭はいい？ガスは駄目？
セラミック君。物理は理論や理屈はこえられないんだよ？

37 ：

必死過ぎる荒らしはおいといて
熱いご飯を薄く広げ
タレを薄く丁寧にかけ
熱々の鰻を乗せた後で
串を抜きすぐに客に出す
こんな当然のことができない鰻屋って何なんだろうと思う。

38 ：

店言えよ？

39 ：

多数あるからどこの例を挙げようかと思っていたところに
上から目線で言われちゃあなあ。

40 ：

言われちゃあなあ。

41 ：

それが正しい日本語に見えない地方ってどの辺だろ？

42 ：

？？？えっ？
意味が・・・

43 ：

開き直るを開き治ると書く地方かなｗ
どういう変換してんだろｗ

44 ：

お前も脳味噌変換したほうがいいよｗ
相変わらずに揚げ足ばっかりとってｗ
黒体セラミックコーティング使ってる店は何処？

45 ：

荒らしがまたファビョっちゃったｗ
>>37の続きはまたにするかなｗ

46 ：

逃げ逃げｗ

47 ：

でも>>37に対して「店言えよ？」って言う奴って、何も感じないんだろうか？
大半の店ができてないのに、鈍いというか何というか。

48 ：

>>37
の前に
>>36の炭の利点の欠点
ガスの利点と欠点ついて教えてよ？
スレ22じゃ炭の利点とガスの利点及び欠点もアンタ以外の人が書いてたが
結局罵る言い訳しかしてないでしょう？アンタ？

49 ：

>>37
の前に
>>36の炭の利点の欠点
ガスの利点と欠点ついて教えてよ？
スレ22じゃ炭の利点とガスの利点及び欠点もアンタ以外の人が書いてたが
結局罵る言い訳しかしてないでしょう？アンタ？

50 ：

>>47セラミックで焼けってか？
前スレからガス焼き信者なのに
ここだけ拘られても、と思うよ

51 ：

２度言うほど大事？（爆）

52 ：

只のミスです。ごめんなさい。
炭とガスの利点と欠点を教えてよ
セラミック君ｗ

53 ：

焦り過ぎ（笑）

54 ：

焦ってるのお前ｗ

55 ：

焦っちゃいや〜ん
ﾌﾟ

56 ：

>>9
とりあえず、ヒネクレ者だというのはわかった。が、乙。

57 ：

>>56
どうも。粘着荒らしと混同してごめん。
ひょうたん屋は６丁目は嫌いだけど１丁目は好き。

58 ：

超大きな鰻は不味いですか？

59 ：

>57十分アナタも荒らしてますよ

60 ：

>>22
スマン、はし本行ってなかったわ
ひょうたん屋は俺も１丁目店だ。値上がったのは残念だけどね
値上がりといえば登亭、値上がった上にしょぼい鰻が出てきたんでそれ以来行ってない

61 ：

はし本美味しいよ。職人って感じの親父サンが団扇片手に炭火で焼いてる
尾花が値上げって本当なのかな？
>>59セラミックとか呼ばれてる奴荒らすなよって感じだな

62 ：

最近思ったんだが、注文を受けてから捌くことなんかより、どのくらいの期間どんな水でどんなふうに生け簀に置くかというのは重要なファクターなんじゃないかと。
短すぎては泥臭さが抜けなかろう。長すぎては脂が落ちてしまうだろう。

63 ：

そういう要素はないとはいえないだろうけど、現状ではあまり大きい要素とはいえないと思う。
その過程は出荷の段階で調整されているんじゃないかな。
　
人によって若干好き嫌いはあるだろうが、大方が高評価をつける店でも、店でそうやって
客に提供するまで何日か調整するというところは少ないよ。
今時泥臭いウナギなんて、まともに仕入れていたらまずない。天然はしらないけどね。
注文を受けてから捌くのが重要なファクターでないのはそのとうり。あれは客へのアピール
みたいなもんだよ。裂きたてと数時間冷蔵庫で保管したウナギの違いは、ブラインドテストをしたら
絶対にわからない。タレでごまかしの効かない白焼きでもわからないよ。

64 ：

私の地元の魚屋では（魚屋と言ったら川魚屋を指していた地域だ。わかる人はわかると思う）やっぱり川の水で数日置いてから捌いてたよ。
そこの川の水を飲ませないと"店の味"にならないらしい。
逆に、複数の養殖場で仕入れているけど、その池でおけば店の味になるらしい。
推測だけど、水の味とかじゃなくて絶食させることが重要なんだろうけど。
共水うなぎとか坂東太郎となると白身魚が餌だけど、普通は鰯だろうからさ、脂に臭いもうつるんだろうな。

65 ：

＞川の水を飲ませないと"店の味"にならない
思いっきり嘘くさいなw

66 ：

食べログのレビューみてると10分で出てきたからけしからんとかばっかりだからなぁ。
やつらうなぎじゃなくて情報を食ってる。

67 ：

「創業以来100年継ぎ足したタレが絶品！」とかもな。
古いから美味いとか新しいから不味いとかじゃなくて、ぶっちゃけ好みだよな。

68 ：

>>64
そこの鰻が美味しいのは、まちがいないのだと思います。
だけど、そういうことをしなくても、また坂東太郎などを使わなくても、高評価の店はいくらでもあるんですよ。
わざわざ店で絶食期間をとらなくても臭みもありません。
店側というのは、いろいろ能書きをいって値打ちをつけるものなんです。また本気でそう信じている場合もあるし。
多分そのお店が川の水で数日置くことをしなくても、味は変わらずに美味しい。当方が行って
確かめることはできませんが、多分そういうことだと思います。

69 ：

>>63
じゃ大きい要素は何？

70 ：

捌き置きしたって美味いものは美味い。
事前に蒸して用意していたって美味いものは美味い。
焼きたてじゃなくたって、テイクアウトしたって美味い。
ガスで焼こうが炭で焼こうがセラミックで焼こうが美味いものは美味い。
昨日作ったタレだろうが、100年継いだタレだろうが美味いものは美味い。
鰻食べたい。
一昨日食べたばかりなのに。
俺はカレーは三食が限界だけど、鰻だったら一週間は大丈夫だよ！

71 ：

鰻のくは大好きだけど、うな重前にしたら理屈なんか忘れちゃうよね。
不思議な食べ物だ。
まずは尻尾の近くを一口食べて、どのくらい蒸したか、どんなふうに焼いたか、タレの味を確かめてから食べようと待ってるときは思ってるんだが、未だに実行できてない。
蓋を開けた途端、我を忘れてガツガツ食べてしまう。
普段の一人飯でも忘れずに言っているはずのいただきますすら言い忘れる。
たいてい頭に近い身が近くにあるので、尻尾で味見計画はその時点で頓挫する。
感想戦というか、総括も次の日だ。
食後は幸せ気分であまり小難しいことを考えたくない。
ラーメンよりも牛丼よりも鰻を食べてる。
週2くらいで食べてるから、毎週5000円、毎月2万5000円か。
風俗に行くと思えば安いもんだ。
ーやは射精したら冷めちゃうけど、鰻は食べて2時間は天国だもんな。
一食2万でも食い続けると思うな。
たぶん頻度は減るだろうが、きっとやめられまい。

72 ：

ずさんなやり方、横着なやり方をしなければ、十分に美味しくできるでしょう。たとえば、面倒なので数日分まとめて裂いたり、
あがって（死んで）しまったのを使ったり、タレの管理が悪かったり。それとか、長時間常温にさらす。売り上げのために、能力以上の
仕事量をこなそうとする。などなど。　もちろん基本的な技術があるのが前提ですが。
注文を受けてから裂くとか、何十年つぎ足しは関係ないですよ。
ただ好みは人や地域によっていろいろなので、全ての人を満足させることはできないでしょうね。

73 ：

>>57
自分も1丁目が好きです。
ちなみに>>59は自分にあらず

74 ：

>>前スレ167
高橋の伊せ喜の公式
http://web.archive.org/web/20110207231606/http://dozeu-iseki.com/
では「店舗建替えのため、2月14日（月）から休業」となっています。
>>70
＞ガスで焼こうが炭で焼こうがセラミックで焼こうが美味いものは美味い。
また炭の荒らしのヒトがブチキレちゃうYO！

75 ：

鰻が嫌いな人ってたまにいるが、信じられない。
野菜嫌いとか肉嫌いとかならわかるけど、鰻だぜ？
どうやったら嫌いになれるんだ？
米の飯、味噌汁の次くらいに日本人に愛されてる食べ物だろうに。

76 ：

>>74でも実際セラミックで焼く？店なんてあるのかな？
結局炭とガスの違いだっけ？利点と欠点か・・・に答えないで消えてったな

77 ：

じゃ、結論は「ガスで焼こうが炭で焼こうが美味いものは美味い」で。
>>60 >>73
俺の>>57も含めて、１丁目圧勝だね。
食べログだと６丁目が若干優勢なのが不思議。

78 ：

食べログ（笑）
あんなレビューあてにするな
上位のほんの数店行っただけで、その食べものを極めたような通気取り
トーシロのくせに妙に自信たっぷりでホント胸糞悪いわ

79 ：

あてにしてませんが何か？

80 ：

実際、ガスで焼こうが炭で焼こうが美味いものは美味いよな。

81 ：

＞＞７５
スーパーの安物しか食べたことがないと、そうなってしまうよ。
うなぎに限らず、他の食材についても同様。姿かたちは同じようでも、本来の味でない食品があふれている。
たまにヘビ、鰻、あなごがダメっていう例外もあるようだけどね。

82 ：

ちゃんとした店でしか食べてなくても鰻が嫌いな人はいる

83 ：

そりゃそういう人もいますよ。だけどほんとの味を知らなくて鰻ぎらいという人のほうが圧倒的に多いです。

84 ：

表面がヌルヌルして嫌という人は、むしろちゃんとした店で食べてることが多い
スーパーの鰻はヌルヌルしてないしね

85 ：

食べログ民は待たされれば美味しく感じるらしい。
空腹は最高のスパイスってやつだろうか？
しかし、こと鰻に関しては異を唱えたい。
どんなに満腹だろうと、鰻は別腹だ。
うなぎが食べたい時に、うなぎ以外のものでお腹を満たそうと、空腹は満たされても心は満たされない。
実際に、牛丼を食べた後に鰻、ダブルクォーターパウンダーを食べた後に鰻、すき焼きを食べた後に鰻、寿司を食べた後に鰻、カレーを食べた後に鰻なら経験がある。
俺はアナゴは食えないってわけじゃないけど、鰻を期待しちゃうから、脂が乗ってない鰻、プリプリしてない鰻って思えてしょんぼり。
でもドジョウは好物なんだな。
前スレにあったむさし乃行ってみたよ。
甘すぎず辛すぎずちょうど良かった。
皮の食感が少し気になったが、柔らかく蒸されていたから口の中に残るというほどじゃないかったし、むしろ皮の脂がアクセントかな。
肝吸いはもうちょっとあっさり仕上げて欲しかったな。

86 ：

表面がヌルヌルしている鰻を出すちゃんとした店とはどこですか？

87 ：

埼玉にはいくらでもあるじゃんｗ

88 ：

メニューにはないが言えば関西風に作ってくれる鰻屋があるんだが、やはり今ひとつ。
脂がタレをはじきすぎる。
レギュラーの関東風は大ぶりの鰻を脂をあまり落とさずに出すに出すのが特徴の店だからだろうか。
単純に技術の問題なのか、それとも鰻の業者の選定の段階で関東風に適した鰻や関西風に適した鰻があるんだろうか。

89 ：

関西風だと脂がタレをはじく？
はじくって表面にしか使わない言葉だよね。
一般に液体を「油」、固体を「脂」と書くけど、蒲焼の脂は表面にはほとんどなくね？

90 ：

バーベキューで食べるときタレはじくじゃん。

91 ：

>>90
カットした肉は脂身が表面にあるからね。
脂身以外でタレをはじくのは「油」と書く。

92 ：

スーパーの鰻だって、スーパーで売ってるその他の食品に比べたら美味いだろ。
大トロだろうが和牛だろうが、敵じゃない。
鰻こそ神が人類に与えた奇跡。
鰻の蒲焼きこそ人類の発明の頂点。

93 ：

いや、バーベキューで鰻焼く時だよ。
弾くじゃん。

94 ：

>>93
そのときにタレをはじくのは「油」だろ。
日本語がわからない奴だな。

95 ：

関西風だろうが関東風だろうが美味いものは美味いよな。

96 ：

皆さん、お墓参りに行きましたか〜
>>76私は厨房器具店で働いてます。ステンにセラミックコーティングのガス焼きは有ります。
でも鰻屋では無いですね。ブラジル料理かシシカバブーとかの肉料理店で使用してますね。
耐火ガラスに割れにくくセラミックコーティングした物は有りますが
火力が若干落ちる為に使用している鰻屋はないですね。

97 ：

>>94

98 ：

>>96
分母（＝調べた鰻屋の数）がわかりませんが、地方だと無いかもしれませんね。
炭でも遠赤外線で焼きたければ温度を下げないといけませんから、当然火力は落ちます。

99 ：

>>96は合羽橋ででも働いてるのか？
それなら墓参り便利だろうな

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