【固まる】牛＋生姜 3杯目【予定なのだが】

1 ：06/11/21 〜 最終レス ：11/12/06

調理成功率の稀にみる低さを誇る香港デザート、
生姜ミルクプリン（俗称。正式名は姜汁撞女乃）に
連日果敢に挑む勇者たちのスレッド。
勝利者の高笑いが聞こえる。
固まらない呪いをかけているのは果たして誰だ！？
華麗なる成功か、ホットジンジャーミルク一気飲みの刑か…。
今日も熱きロシアンルーレットが始まる。
前スレ
【固まる】牛＋生姜【予定なのだが】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053342164/
【固まる】牛＋生姜 2杯目【予定なのだが】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069846353/
うｐろだ（*49*99スレ推奨うぷろだを間借り）
ttp://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboard.cgi

2 ：

3スレ目乙！

3 ：

この時間だけど、作ってみた。
結果は、失敗‥。
それで、飲んでみたんだけど、
辛かったから、蜂蜜を足して混ぜた。
そうしたら、少しドロドロになったよ。

4 ：

■基本の作り方■
・材料：　牛・生姜・砂糖
　　　　（糖分はグラニュー糖、三温糖、黒糖、蜂蜜、メープルシロップなどお好みで）
・作り方：　
　　１　生姜をすって、生姜汁大さじ一杯分くらいを器に入れておく
　　２　牛を器一杯分（200cc前後）、70度くらいにまで温め、砂糖を入れて溶かす
　　３　生姜汁の入った器に、温めた牛を勢いよく注ぎ入れる
　　以上でできあがり。
　　熱いうちに食べても冷やしても美味。
　　（前スレより：好みでナツメグやシナモン等を加えてもよい。
　　　濃縮紅茶ポーションや杏仁豆腐シロップをかけても美味い）
　
・失敗しないコツは
　　１　生姜はすってすぐに使うこと
　　２　牛は沸騰させないこと
　　３　牛を注いだ後、絶対に混ぜないこと

5 ：

■注意！これをやると絶対に固まらない■
・加工、飲料、豆を使用する
　（かならず成分無調整、ジャージー等を使うべし）
　※低脂肪がゆるゆるに固まるという情報もあり
・牛を沸騰させたり、ロングライフ牛を使用する
　（タンパク質が変性すると思われる）
・チューブ生姜や生姜漬を使用する
　（同じく生姜の酵素が変性。かならずおろしたての生姜を使うべし）
■生姜について■
生姜の中のレンネットに似た凝酵素ジンジベインが
牛のタンパク質を凝固させることで、フルーチェや茶碗蒸し状に固まる。
（余談：酢やレモンで固めるとカッテージチーズになる）
水分の抜けたひね生姜が固まる、逆に新生姜の方が固まる、
皮ごとすりおろすとよく固まる、
水分の多いひね生姜は固まりにくい、
目の細かいおろし金でおろすとよい、など諸説あり。

6 ：

■前スレより応用（or邪道）レシピ■
（場合によっては王道レシピより上手くいくこともある）
・牛にスキムミルクを混ぜる（固まりやすくなるが若干舌触りが落ちる）
・器に生姜汁と砂糖を入れて混ぜ、牛を入れてよく混ぜ、
　レンジにブチ込み沸騰しない程度に温める
（正攻法完全無視レシピ。
　固まりやすいが混ぜ方が足りないと甘味にムラが出る）
・冷たいまま材料を全部混ぜ、蒸し器（最終兵器）で10分ほど蒸す
（スレ内最強との呼び声も高い）
・卵の白身を入れて蒸す
（安定して固めたい場合。市販の料理本にも載っている方法だが
　このスレ的には負け犬と呼ばれる可能性大）

7 ：

■失敗したときの救済法■
・そのまま飲む（ｼﾞﾝｼﾞｬｰﾐﾙｸ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ）
・再加熱する（それで固まることもある）
・ゼラチンや寒天で固める
・紅茶・スパイスを加えてチャイにする
・ソフトクリームメーカーに放り込む
・シリアルにぶっかけて消費
・カレーに入れる（甘味を強くしている場合は入れすぎに注意）
・タピオカを入れる（成功しても美味い）

8 ：

>>1　乙。
余計な事かと思いつつも>>4-7の作り方等が
いつまでも無いから前スレのをコピペしといたから。
他に追加・訂正があったら、宜しく。

9 ：

>>4-8
ありがとう。
乙です。

10 ：

200ccの基本の作り方でつくって冷やしたやつ。
200じゃフルフルしすぎだね。150にすると固さはいいけど、辛くしなるけど。
http://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20061122104208.jpg

11 ：

>>10
え、200ccでもこんなに固まるの？
こんなに固まったことない…orz

12 ：

すごい！
プリンになってる！

13 ：

>>10
すげえ

14 ：

例えば、85度まで温めた牛を約70度まで冷ましたホットミルクと
温度を見ながら約70度までキッチリ温めた牛では固まり方が微妙に違う様な…？。
一番重要なのは温度ですから、そこだけ気を付けて作ってますよ。

15 ：

レンジ加熱派ですが>>10ぐらいには固まりますよ。

16 ：

電子レンジで加熱し過ぎたらキモい塊になったorz

17 ：

１ 小さなめのプリンカップ一杯の牛を好みの甘さにする。
２ 牛を沸騰する手前まで加熱。
３ プリンカップに生姜汁を入れる、目安はプリンのカラメルの量ぐらい。
４ 牛をカップに注ぐ、とろみがついたら一晩冷やす。
とろみがなかったら少しずつ加熱する。
http://p.pita.st/?m=pa4ydshk
再加熱するとゆるくなるけど割とうまくできた。

18 ：

＞一晩冷やす
寝てる間にテンション下がるよ・・・

19 ：

>>17
もう消した？ダイレクトにｊｐｇ等で出して欲しい。

20 ：

>>19ごめん携帯しか持ってないんだ

21 ：

ジンジャーミルク美味いよな(;´∀`)

22 ：

固まったら負けだと思う

23 ：

そう思っていた時期が私にもありました

24 ：

>>20
前回は画像見れなかったけど、
今回は画像見られました。…プリンですな。

25 ：

この時期はいいね〜からだポカポカする

26 ：

>>22-23
彼はとっくに悟っていた
ttp://up.img5.net/src/up1302.jpg

27 ：

よく作ったなｗ

28 ：

>>26
うはははは
受けたｗｗ
乙！

29 ：

きな粉かけるとウマー

30 ：

12戦12敗
今夜もジンジャーミルク

31 ：

インサートカップってあるじゃん。あれで作ったのよ。
ホルダーのストッパーにはまる部分って言うのかな、そのラインまで絞り汁入れて、砂糖で甘み付け。
ホルダーの縁が来る位置まで牛注いでレンジで２分ほど加熱。
絞り汁のみ・絞りかすも入れたバージョン両方やって両方成功。
さてもう一回作るかな♪

32 ：

うううううううっ、
満を持して4.5牛購入して作ったんだけど、
全く固まらない〜〜〜（号泣
普通の牛より100円近く高いのに〜〜
だいたい、２回目にして3.8牛でフル〜チェ状態になったのに
以降、同じ条件で何回作ってもジンジャーミルク。。。。
温度も同一、牛の量、砂糖の量、手順も同じ。
こうなると生姜しか残らないんだけど（固まらない原因）
近所のスーパーで安売りしてる高知産の根生姜、
（表面がしっとりしてるタイプじゃなくて乾燥してるタイプ）
これが問題なのかなぁ。。。
もう駄目、めげそう。。。。

33 ：

ちょっと放置しておくと固まるよ。1〜2分。
慌てないで待ってみれ。

34 ：

いえ、何分経っても固まらないんですよ。
冷めても駄目。
とにかく、このスレ（前スレの体験談）や麗子先生方式、
その他ネットで検索して出てきた人たちの方法全て
一通り試してみたのに、軒並み失敗。。。
あの成功（と言っても完全じゃなかったけど）はなんだったんだろう？
夢か幻だったのだろうか、と最近遠い目をしています。。。

35 ：

>>34
つ〔温度計〕

36 ：

温度はもちろん計ってます。
考えられることは全て試したんですよ。。。
湯煎方式、全部混ぜる方式、スタンダード方式、
温度も適温から沸騰寸前を投入とか、
砂糖の種類（黒糖、三温糖系）牛の濃度、
e.t.c･･
後は生姜の種類を変えてみて再チャレンジです。

37 ：

いつもいい加減にやって成功してる。
レンジの「牛あたためモード」でチンした牛に、
オリゴ糖とおろし生姜入れてグルグル＆放置。
しばらくすると固まってる。

38 ：

ほす

39 ：

昨年末からジンジャーミルカーだった私ですが、
フル〜チェから一歩前進して、柔らかめの杏仁豆腐まで到達しました！
けど作り方もほとんど一緒なのに何故？
違うと言えば、根生姜から別の生姜に変えたこと。
でも、この新しい生姜でも最初は失敗続きだったのに、
急に固まりだしたんですよ。
過去ログにあった、生姜がちょっと時間が経って
乾燥気味になったのが良かったのかな？
何はともあれ、パーフェクトプリンまで頑張ります。

40 ：

えー、昨日と全っっっく同じ
材料・分量・方法で
作ったにも関らず
　　　　　ピクリとも固まりませんでした。。。
またジンジャーミルカーとして一から出直します（号泣

41 ：

イ�`

42 ：

イオンのグリーンアイしょうがで固まったよ。高知産。
中国産だと固まりやすいって聞いたこともある・・・。

43 ：

オイラは中国産でしか固められないよ；

44 ：

うーむ・・・
生姜を変えたら、まったく同じ条件でも固まらなくなった。

45 ：

生姜を変えても固まったよ。
牛に砂糖を入れて混ぜ、レンジで75度まで温める。
牛をかき混ぜて、動いている間に生姜の絞り汁を入れる。
これで今の所やってます。
早く固まる方法が見つかるといいね。

46 ：

32です。
いかがでしょうか？
ttp://order2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/box/img20070112155318.jpg
角が立つまでには至らないのですが、表面はやや硬く中はぐずぐず、と言う
フタを開けたてのプレーンヨーグルトチックな固まり具合です。
このレベルならほぼ９割の成功率ですが、
この先もう一歩へのレベルアップに必要な要素を試行錯誤しています。

47 ：

・牛　100ml（安い3.8タイプ）
・生姜　絞り汁大さじ1（高知の根生姜）
・砂糖　大さじ2/3〜1（三温糖）
砂糖と牛を入れた耐熱グラスをうちのレンジで加熱すると
（強で500W）1分50秒で吹きこぼれるので
1分45秒くらいのところで取り出し（その時の温度って85℃前後なので）
台所が寒いので１分程攪拌しながら放置すると丁度70℃前後になります。
そこで、結構ドドーーッと勢いよく入れる意見もあるのですが
QP3minの麗子ｾﾝｾレシピに添ってほんと静々と注いで
15分くらいでMaxの固さに。。。
う〜〜ん、杏仁豆腐レベルまで到達したいっ！

48 ：

初挑戦
失敗したのでﾁｬｲにしょうと放置しといたのを鍋に入れたら下の方が若干固まってたらしく分離して悲惨なことに…
食べ物無駄にしてごめんなさい…

49 ：

保守

50 ：

はなまるに出てるよー

51 ：

練入れるといいのかぁ

52 ：

練入れると固まるって。＠はなまるマーケット
生姜汁小匙2、牛180ｍｌ、練大さじ3だって。

53 ：

はなまるで、練使うと固まるってやってたよ。
材料は牛と生姜と練だった。

54 ：

練もスキムもとっくにｶﾞｲｼｭﾂ
食感悪くなるからやらん

55 ：

これか
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/index-j.html
売ってるのって、どんな感じなんだろう。

56 ：

>ならばぜひとも、家庭でもつくってみたい！
>でもネット上では、蒸したのに固まらない、
>ゼラチンを入れると固くなりすぎるなど、
>挫折する人が続出。
このスレのことかな。やっぱりｗ

57 ：

練大さじ３杯・・・・
普通砂糖大さじ1程度だからちょっと甘さが気になる・・・
でも牛180ccにショウガ汁小さじ2ってちょっとショウガが
少ない気がする。練で固める感じになるのかな？

58 ：

はなまるのレシピ使った初挑戦であっさり固まりますた。
（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

59 ：

>56
mixiにコミュあるわけでもないっぽいし、やっぱココだろうね。
おまえら意外と影響力あるなｗ

60 ：

今朝のはなまるのＯＰでも話題にしてた。
ＴＶなんかで紹介してあんまりメジャーにするなー！！
という気持ちなのはオイラだけか・・？

61 ：

>>4の基本の作り方で作った報告。
二つの器で作ったんだけど、一個に入れすぎてもうひとつのほうが5%ぐらい牛の
量がすくなくった。しょうがの絞り汁はどちらも大匙一杯だったんだけど、多いほう
が固まらなかった。微妙なんだね。

62 ：

全くの初心者なんだが
>>4でも>>52のはなまるのでもふるふるに固まったよ
6戦全勝
どっちも生姜は皮ごと摺りおろした
>>4のは蜂蜜でやった
練使っても>>54の言うような「食感悪く」はならなかったよ
どっちもふるふるに固まった

63 ：

悪い、ageちまった

64 ：

はなまるのレシピでも失敗・・・・
でも、入れ物替えたら出来た！！
茶碗蒸しの容器使用した。

65 ：

砂糖入れるの忘れた。固まったけどどうすりゃいいのかな？
食べるとき蜂蜜でもかけるか…

66 ：

固まらない、固まらないよお母さん。

67 ：

おー6度目にして初めて固まった！
同じ材料使ってやってるんだけど、固まるか固まらないかの
分岐点はどこにあるのだろう。

68 ：

板変わったのか。

69 ：

製菓…ということになるのか

70 ：

もしやジンジベイン以外に生姜の澱粉も重要なんじゃ…

71 ：

保守上げ

72 ：

暖めたヨーグルトに生姜汁を混ぜても
似たような状態になるのだろうか…？
うーん、とは言ってもヨーグルト自体が
もう少し固まってるようなもんだしなぁ。

73 ：

ヨーグルトも生姜ミルクプリンも、タンパク質が変性して固まるわけだから、
既に固まったものは変性しようがないのでは・・・？

74 ：

固まった(｀・ω・´)
牛150ml砂糖大サジ２生姜汁50ml
辛い…(((TдT;)))

75 ：

生姜汁50mlって入れ過ぎw

76 ：

>>75 いや数十回試行錯誤の上、徐々に生姜汁が増えて行き50mlにｗｗｗ
どんぶりいっぱいの紅茶に突っ込んて蜂蜜かけまわして食べ…飲みましたよorz

77 ：

そうなんだw
うちはそんなに使わなくても固まるけどなぁ。
砂糖大2ってのも甘過ぎない？

78 ：

初めて挑戦してみたけど、ゆるゆるだけどちゃんと固まった！
牛は電子レンジで、生姜はすりたてで、メイプルシロップ。
生姜が苦手なせいか、からーい。
茶碗蒸しをちょっとゆるくした感じ。
寒い冬には体があったまるお菓子ですね。（もう春だけど）

79 ：

なんか、へんな汁がいっぱい出てくるんだけど、みんなは出る？？
汁ばっかりで、白い部分が少ない気がする(´・ω・`)

80 ：

>>77 甘いのが好きだから、と言うか甘くしないと食べれないｗ
今日はレンジ牛砂糖大２生姜汁大１で固まった！神様ありがとう！
>>79 まぜすぎでは？

81 ：

ショウガで悩んでる人へ、参考になるかわからんけど。
今日本で栽培されてるショウガの大半は、匂いも辛味も元のものより
薄い漬物用の大ショウガという種類らしい。ガリとか紅生姜を大量に
作るせいなのかもしれん。本来の、東南アジアとかで栽培しているのは
もっと小さくて繊維が多くて硬いけど、味は濃いんだって。
絞り汁の量が同じでも固まったり固まらなかったりするのは、
ショウガのジンジベイン／水分量にムラがあるためかもしれない。
だからあるていど水のぬけたショウガでやると成功するときがあるんでは。
といって、生ショウガと乾燥ショウガだと水分子がいっこ取れることで
けっこうな成分の違いが生じるみたいで、ショウガをカスカスに
しさえすればいいってものでもないみたい。

82 ：

王道レシピではなんどやっても固まらず
でも、全部混ぜたあとにレンジでチンしたら一発で固まった。
ちょっと嬉しい。

83 ：

生姜はなるべく新鮮な物を、すり卸した生姜汁は出来る限り
素早く使う様にと、山本麗子が言ってました。

84 ：

なべに摩り下ろしたての生姜汁小2ぐらい入れ、牛160CCぐらいを注ぎ
弱火にかけ、混ぜないで、周りに１ミリ程度のあわがでてきたところでラカンカ糖大１強
入れたコップに注いでくるくるっとまぜたら固まってたよ。
かなり汁と分かれてたけど、その汁がまいう。

85 ：

カップに大さじ軽く１のしょうが汁に150ｃｃの牛を注ぎ、混ぜずに電子レンジへ。
途中で取り出して様子を見つつ、フルフルの状態で取り出し砂糖を適宜。
キレイに出来るからこれでいいかな。

86 ：

てす

87 ：

今作った固まった
マグカップに
生姜汁おおさじ一杯
砂糖こさじ一杯
牛八分目
レンジで牛温め
生姜は買ってから一週間経ってる
買ってすぐのときは失敗した
>>81の言う水分量と関係あるのかな

88 ：

こんなのあるの初めて知った。
明日材料買ってきて挑戦してみるー。

89 ：

難しいけど
おいしいよ！

90 ：

冬場からだが温まるからよく作ったけど、夏はどう？

91 ：

>>90
冷房病対策おやつにしようかと思ってる

92 ：

王道も蒸器も撃沈・・・

93 ：

レンジで挑戦だ！

94 ：

それまでは国産の瑞々しい新生姜を使ってましたがうまくいかず、中国産に変えたらいきなり成功！ポイントはどうやら
１）中国産の生姜をつかうこと（断面が黄色っぽい奴）
２）沸騰はせずともそこそこ熱い牛を使う事
だと思います。
牛は低温菌牛を使用しました。
だけど新生姜の方が香りがよくって、生姜ミルクになっちゃってたけど美味しく飲めたよなー。
どなたか新生姜で固められた方、いらっしゃいませんか！？
あの爽やかさなら固まったものよりはるかに美味いかも。

95 ：

このスレ、ホント地味に続いてるね。

96 ：

>>94
生姜の量増やせば良いんじゃね？

97 ：

>>96さん
ありがとうございます！
今度新生姜見つけたら思いっきり入れて作ってみますね。

98 ：

>>94
なんで中国産限定？
国産でも成功してるよ

99 ：

新ショウガより、ひねショウガの方が
良いんじゃなかったっけ?
とりあえず、新ショウガで失敗orz

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