【食品/資源】食材としてのハシボソガラス　野性味あり砂肝のような味　重金属や農薬はなく鉄分が鶏肉に比べて多い

1 ：11/11/14 〜 最終レス ：11/11/16

知りたい！：カラス農業被害深刻　美味で役立つカァ　長野でフランス料理に
http://mainichi.jp/select/wadai/news/images/20111112dd0phj000003000p_size5.jpg
ハシボソガラスの料理を盛り付ける藤木さん＝長野県茅野市のエスポワールで
　◇処分せず有効活用　野性味、砂肝のよう
　◇都市圏に消費拡大すれば「一石二鳥」
　「不吉だ」「迷惑」などと何かとイメージの良くないカラス。地方でも農作物を食い荒らす被害が後を絶たぬ中、
駆除したカラスの肉を「有効利用」しようと、長野県茅野市のフランス料理店シェフが一肌脱いだ。さて、お味
やいかに−−。【渡辺諒】
　果樹や野菜栽培が盛んな長野県では、カラスの食害は深刻だ。収穫前のブドウや桃にかぶせる袋を取ったり、
アスパラガスの芽を食べたりして農産物被害は０８年度以降、毎年１億円前後に及ぶ。０９年度の捕獲数は
１万１７８５羽で東京都に次ぐが、その大半は焼却処分されていた。
　そんな中、茅野市北山のフランス料理店「エスポワール」のメニューに「信州産ハシボソガラスのロティ（焼き）」が
登場したのは昨年１１月。オーナーシェフの藤木徳彦さん（４０）が、フランスの古い料理本に＜カラスの肉は意外
に、高級食材のシギなどと共に大変美味だ＞という記述を見つけたのがきっかけだった。
　独自に考案したレシピは、肉をローストし赤ワインのソースをかける本格的な一品。１羽から２人分の材料が
取れる。「鶏の砂肝のような食感で野性味があり、イメージと違っておいしい」と藤木さん。実際に食してみると、
鶏では味わえないしっかりとしたかみごたえに、適度なうまみもあって確かに意外と美味。ランチのコースとして前
菜などを含め６３００円で提供しているが、「赤ワインによく合う」「一度味わうとやみつきになる」と反応は上々、
リピーターも多い。カラスは知人のハンターや捕獲した自治体から仕入れている。
　藤木さんは、カラスを含めたジビエ（野生鳥獣の肉）料理を普及させようと、旅行会社や研究者を巻き込んだ
全国組織「国産ジビエ振興連絡協議会（仮称）」の設立を呼び掛けている。増え続けるシカなど有害鳥獣の
対策や食肉利用を考える協議会で、東京や大阪など都市圏に消費拡大を図る狙いだ。「カラスの難点は
イメージ。『山ガラス』などと名付けて改善させたい。一般に広めるにはミートボールなどひき肉料理も適して
いる。価値ある資源として普及させたい」と意気込む。
　０８年からカラスの捕獲おりを設置したり、ハンターへの補助金を計上して駆除を進める同県中野市農政課は、
食肉利用の可能性について「流通体制が整い、有効活用できるなら一石二鳥だ」と期待する。狩猟関係者も
「『売れる』となれば捕獲が進み、農業被害も軽減される」と喜ぶ。
　実は山国の信州には終戦直後の食糧難の時代ごろまで、カラスの肉を食べる習慣があったそうだ。長野県
上田市の民俗研究家、益子輝之さん（７０）によると、冬場のたんぱく源として、肉をすりつぶしておからを混ぜ、
みそを塗って焼く田楽（でんがく）料理にして食べていた。「魚があまりとれない地域で、肉の量も多いので食べ
られていたのでしょう」と益子さん。
http://mainichi.jp/select/wadai/news/20111112dde001040039000c.html
　約８年前にカラス肉の特質をまとめた帯広畜産大の関川三男元教授（５９）は「残留した重金属や農薬は
なく、微生物検査も問題なかった。女性に不足しがちな鉄分が鶏肉に比べて多く、食肉としての価値はある」
と安全性などにも太鼓判を押す。
　東京都の石原慎太郎知事は００年、カラス退治の一環として「東京名物としてカラス肉のパイを作ろうと思う」
と発言したことも。「おいしい食材」と思えばカラスを見る目も変わる？
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　■ことば
　◇ハシボソガラス
　カラス科。全長約５０センチ、翼長３２〜３７センチ。ハシブトガラスよりやや小さく、開けた農地などを好む。
九州以北に留鳥として生息する。海外では熱帯と寒帯を除くユーラシア大陸に広く分布する。
毎日新聞　2011年11月12日　東京夕刊
http://mainichi.jp/select/wadai/news/20111112dde001040039000c.html
>>2辺りに続く

2 ：

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3 ：

果物食ってるカラスは美味じゃなかったっけ？

4 ：

カラスは不味いって聞いてたがなぁ
だから、害鳥なのに誰も食わないと

5 ：

ハシブトガラスも頼むよ

6 ：

今、都会にいるのは、ほとんどハシブトだろ？

7 ：

TPP対策ですか？

8 ：

カラスは人間の次に知能の高い生物だから食べちゃいけないんじゃないの？

9 ：

支那に輸出すれば？
机以外なんでも食べるんだろ

10 ：

都会ではハシブトカラスの方が多いと思うのだが。

11 ：

>残留した重金属や農薬は
>なく、微生物検査も問題なかった
あれあれー、セシウムは？w

12 ：

カラスは美味いとじっちゃが言ってた
とりあえず鹿、イノシシ、熊もある程度食べるべき

13 ：

＞残留した重金属や農薬はなく、微生物検査も問題なかった。女性に不足しがちな鉄分が鶏肉に比べて多く
正直食べたい

14 ：

人間の残飯を食ってるから重金属はそんなになさそうだな。
いくら猟でとっても他の地域からやってくるから無限に使えるな。

15 ：

烏は頭の良い鶏で乱獲がﾌﾝﾀﾞﾗﾗ

16 ：

>>11それが問題だな、野生の熊から高濃度の汚染が確認されているしヤバイよ。

17 ：

昔の人はあの色と屍肉を食らうイメージで
食わんかったんだろうな。
でもいまどき屍肉をついばむ機会もないだろうし
あとは色だな。
カラスって羽むしっても皮も黒いのかな？

18 ：

食用になる硝子があるのかと思った俺はユトリ

19 ：

先日Digでやっとった。

20 ：

野生獣は何を食っているかわからないからな・・・

21 ：

一休さんでキジを表に出して、中に隠したカラスを売る話があったな

22 ：

>>17
車に轢かれた野良猫を啄むカラスってけっこういるよね

23 ：

>>17
んなことない
この間、六車線の真ん中ではねられて死んでたでっかい犬を
二十羽くらいのカラスが車を縫って食ってた
なにもかも引きずり出されてなかなかの光景だった

24 ：

しめて捌くのは誰がやるんだろう？
一般の鶏肉処理業者はやってくれないだろうし

25 ：

ハシボソガラスは植物質の餌を多く食べる
それゆえ野菜の害も多い
反面、ゴミ漁りなどはハシブトガラスに比べればあまりしないので
肉の臭みも少なくて食べやすいとされている
都会人にとっては馴染みが無いカラスだが、田舎では確かに多い
鋭く細い嘴と、額の小さな頭で小回りの利きそうな印象を与える
だがそんな中にハシブトが混ざっていてハシボソを体の大きさと嘴のごつさの差で追い払って
よい餌場を占拠していたりする
自分はワタリガラスは見た事がないが、これらより1周り大きいだけと書いた資料もあれば
体長70cmとか書いてあったりするなあｗ

26 ：

野鳥を食っていいの？

27 ：

通勤途中に見る飼い猫はハシボソカラスと遊んでいる
と言うか、その猫は毎日朝日で日向ぼっこしてる、
そのすぐ横、50ｃｍも離れてない所にカラスが居る
別段両者騒ぎ立てるでもなく、ぼけ〜っとしてるな。
但し、餌場のゴミ集積所に居る野良猫とは仲が悪い様だ
カラスが集団で1匹の猫を囲んでる事があるので、チャリで追い払う
すると何故か野良も逃げてしまう…（´・ω・`）
両成敗でめでたしめでたし。

28 ：

中国からカラスがいなくなる

29 ：

韓国じゃ立派な食材らしいけど

30 ：

日本発のジビエはカラスですか！さぞかしミシュランも興味を示すことでしょうな。

31 ：

カラス料理食べてみたレポート
http://homepage3.nifty.com/hungryhunter/crowstew/index.html

32 ：

本当はアライグマやタヌキの仕業を、烏の仕業にしてるらしいな。 　
北海道ではキタキツネのエキノコックスで毎年のように死人も出ているのに報道しないマスゴミ。
食べる習慣があったから食べるのなら、犬肉も復活させんといかんな。
「犬・タヌキ・オオカミも食ってた縄文人」
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%8A%AC%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96
http://www.bunka.pref.iwate.jp/ciss/bunkazai/detail/id/178

33 ：

おい、身の程知らずの藤木。犬肉のメニューも考えておけｗ
「野犬の群れが家畜襲撃」
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20111107-OYT1T00155.htm
「犬追物で弓で射た犬は皆で美味しく」
http://www.scs.kyushu-u.ac.jp/~hatt/inubab.html
「武田流犬追物」
http://www.yabusame.or.jp/top.html
http://www1.city.obama.fukui.jp/obm/sekai_isan/Japanese/data/321.htm
http://www.tnm.jp/modules/r_free_page/index.php?id=395
「犬肉飯で有名な薩摩で、犬追物を見学したニコライ２世に明治天皇が贈った犬追物壁掛けの原画」
http://www.kantei.go.jp/jp/m-magazine/backnumber/2005/1208a.html

34 ：

雑食の動物の肉は臭くて美味しくないと聞いたが、
ハシボソガラスは草食よりの雑食なのか。
ならおいしいのかな。

35 ：

おい、身の程知らずの藤木。南縄文のトンガ人も言っとるぞ。
「犬の肉がナンバーワンに美味い」
http://www.junkstage.com/suzuki/?p=37
あんまり調子に乗るな、藤木。

36 ：

ドジョウも料理してくれ

37 ：

おいおい、ハシボソたんはカラスの中では上品でいい子なんだが。

38 ：

全部砂肝みたいなのもちょっとな
赤ワインソースというのが、いかにも臭みをごまかしてそうだし
もし、そんなにうまいんだったら
中国あたりのカラスはとっくに絶滅してるだろ

39 ：

おい藤木。モンゴルが日本でオオカミの肉を普及させいそうだから協力してやったらどうだ。
http://makotoy.at.webry.info/200909/article_5.html

40 ：

「信州・諏訪大社の犬射馬場と犬射原神社」
http://makotoy.at.webry.info/200909/article_5.html
http://8.pro.tok2.com/~tetsuyosie/nagano/chinosi/inuibara/inuibara.html

41 ：

信州も犬追物のメッカの一つだったんだから
犬肉料理も全国へ発信されたらどうですか。藤木さんｗ

42 ：

>>1
なるほど
砂肝が嫌いな俺には食えないって事か

43 ：

<丶｀∀´>ハシポソヨ

44 ：

>残留した重金属や農薬はなく
カラスはかなり丁寧にたべものを峻別してるからな。特にハシ細ガラスは知能も高い上
もともと比較的植物性の食料を好む。

45 ：

>>27
カラス＆野良猫「あのえさ場を占有して、食料を貪る野良人間をなんとかする手はないものか．．．」

46 ：

ゲテモノ食通の小泉武夫によるとかなり不味いとか。。。

47 ：

iHRGyTht
何この基地外

48 ：

江戸時代の料理物語に載ってる、犬の串焼きと吸い物の作り方解説動画
http://www.video4viet.com/watchvideo.html?id=sK5j1TDUBQc&amp;amp;amp;amp;title=Li%C3%AAn+Hi%E1%BB%87p+C%C3%A1c+X%C3%AD+Nghi%E1%BB%87p+Th%E1%BB%8Bt+Ch%C3%B3+Nh%E1%BA%ADt+T%C3%A2n

49 ：

これも貼らないとな
http://smyyou.web.fc2.com/menyu/syuryou/karasu/karasu.html

50 ：

そもそも砂肝を美味いと思ったことがない。。

51 ：

ここオススメ
ハングリーハンター
http://homepage3.nifty.com/hungryhunter/

52 ：

【岡本健太郎】山賊ダイアリー リアル猟師奮闘記【漫画も猟もサバイバル】
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/comic/1313017561/
うまいらしい

53 ：

カラスは賢いからすのがかわいそうだと、白人が怒るからやめとけ

54 ：

ペットで飼えるようにしろよ

55 ：

ここまでカイジ無し

56 ：

>>54
ペットで飼うなら、そのまえにペット用に品種改良する必要がある。
野生のカラスを飼うのは法律上無理だし。

57 ：

何喰ってんのかワカンネーんだぜ？？
カラス肉は遠慮したいぜ。。。

58 ：

ハシボソって里山を好むから減ってるほうじゃなかった？
まぁ都会のハシブトはいかにも肉が臭そうで食べたくないけど
駆除するとすればハシブトのほうじゃないかなぁ・・・

59 ：

格好いい方のカラスか

60 ：

カラスもむかつくけど、最近は鳩もそれにならって電線の上から糞落としてこないか？

61 ：

いくらで仕入れているのか知らないが、カラス料理に６３００円ってバカだろｗ

62 ：

カラスは賢いから食べるな、と騒ぐ馬鹿がでてくるかも？
でねーよ。
可愛くないから、烏を食べるのを妨害しても、誰も寄付してくれないから、
鯨や海豚と違って商売にならないｗ

63 ：

>>62
お前がカラスの可愛さを知らんだけだろう。
シーシェパードも『犬みたいな醜い生き物を、賢いイルカと同じにするな』と言って
犬を食うのには反対してないしな。

64 ：

でもマグロの人肉を食べてたりするんでね?

65 ：

西洋の鯨やイルカ云々は、理由が「鱗のない魚」だから、なんで関係なかろ。

66 ：

俺のじいちゃん雀捕まえて毛むしってくってた。
俺も食べた。小さくていまいちだった。

67 ：

>>63
タコに関する見解を聞いてみたいところだな
道具を使いこなす高い知能と
天使のような愛らしさ（異論は認めない）とを
兼ね備えたこの生き物について
彼らがどう思っているのかを

68 ：

悪魔のように可愛くないと言うと思うが
だってデビルフィッシュだし

69 ：

ハシブトの方をどうにかしてくれ。
喧しくて困る。あのカラス。

70 ：

>>67
タコの場合は道具を使っているとまでは言えんのじゃないかな。
カラスは道具を作った上に調整し、使いこなしてるし。
http://www.youtube.com/watch?v=ofjo26O0z_o&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=efcIsve5wu8&feature=related
「イソップ寓話を実践してみせるカラス」ケンブリッジ大学とロンドン大学の実験より
効率を考え大きな方の石ころを選んでる。
http://www.epochtimes.jp/jp/2009/08/html/d37767.html
http://www.youmaker.com/video/sv?id=6bb26b259fb34f72bd13f8745f8aa676001

71 ：

>>1のシェフ、頭、悪いな。
俺なら「カラス料理食べると、頭良くなる」って宣伝するよ。
今時、フランス料理など不人気だし、ましてやフランス被れするような人が、カラスのゲテモノ料理食べるかって〜のｗ
いくら美味しいって言っても、自分の評判落とすような事しないよ。
それより、カラスは犬以上に頭が良い事は誰でも知っている。しかも犬より遥かに小さい体で。
だから、「頭が良くなる物質が高濃度の食べ物です」って宣伝すれば、日本中のアホが食べるだろう。
少々不味くてもな

72 ：

>>67
タコが愛情深いというのは、昔にテレビで見て知ってる。
http://karapaia.livedoor.biz/archives/51985241.html

73 ：

東京名物なのに

74 ：

砂肝みたいなのなら食べてみたいな。好きなんだ砂肝。

75 ：

>>34
豚は雑食だがウマイ。

76 ：

>>66
スズメも喋るし、仲間のガラパゴスフィンチも道具を作って餌を取るんだが。
スズメの体に対する脳の大きさは、イヌやネコより大きいという調査報告もあった。
ムクドリなんかも、状況に合わせて喋ったりする。

77 ：

>>56
改良せずとも危害を加えない人間には馴れる。岡本太郎も飼ってたのは有名。
http://www.youtube.com/watch?v=HptFjrYAiiw&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=VJBJEY3TM5c&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=KXlV03qy1K4

78 ：

カラスのペットってうまく宣伝すればヒットすると思うがな
頭が良いってのは他の何物にも代え難い強力な要素
犬がペットの代表格の理由の半分以上は結局はそれだと思ってるし
できれば小柄でかつ人になれそうなのがいいが

79 ：

>>75
犬の肉は豚肉みたいな味がするらしい
http://www.junkstage.com/suzuki/?p=37
>>78
日本で犬がペットの代表格になったのは、ＧＨＱによる占領政策と
欧米の犬屋による、日本のマスゴミを使ったゴリ押しの賜物。
縄文人も冬場の獲物にしていたタヌキは、これからの季節料理にぴったり。
「美味しいタヌキの食べ方」
http://yohoho.jp/3557/

80 ：

昔から狩猟用としても飼ってたが
日本固有の犬種もいっぱいいるな、そもそも狩猟用ってことは頭が良くないと
つとまらないわけだが。
なんでもGHQとか、戦後のなんとかのせい、とか言うのは簡便な

81 ：

日本で犬・猫を食べても罪にはならんだろう？
俺んちなんか、ヒヨコから飼っていた俺のペットの鶏を食われちゃったよ。
まあ、俺も食ったけど。正直、美味かった。ゴメン、ピー子

82 ：

カラス食って肝炎とか腎不全とかならないんなら普通にスーパーで
売ってくれれば買うぞ。

83 ：

　　　　　／￣￣＼
.　　　.／　　　_ノ　 ヽ
　　　 | 　　　（ ●) (●)
　　　 | 　 　 　（__人__） 　∫
　　　 |　　　　　｀⌒´ﾉ　∬　　　　こんなの食うやつのほうが野性味あるだろ・・
.　　　ヽ　　 　 　 　　} |￣|　　　　常識的に
　　　　　ヽ　　　　 ノ　|＿|）
＿＿__／　　　　　 ｲー┘ |
| |　　/　　/　　　 　_＿＿/
| |　 /　　/　 　 　　|
| |　（　　　￣￣￣⌒ヽ
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|

84 ：

>>83
そこツッコんじゃあかんてｗ

85 ：

>>78
カラスマイペット〜♪

86 ：

GHQのせいで、というのは、日帝のせいで・秀吉のせいで、というのと変わらないかもな

87 ：

アルビノの烏同士を交配させて白い血統を固定してしまえばペットとして需要はないだろうかねぇ？
結局のところ真っ黒だから敬遠されてるんだろうし。

88 ：

>>63 名前に犬種が付いてるのに？

89 ：

小職は、セッケンまで喰う生き物(小学校が被害にあう)はちょっと
食べたくないが・・・・至高のジビエというところか

90 ：

カラちゃんは可愛い

91 ：

クジラ・イルカに続き
シーシェパードが喰い付いてくるなｗ
頭のいいカラスを食べるなんて可哀想だって

92 ：

ハシボソを減らすとハシブトがやってきて、さらにひどい結果になんて
事がありそう

93 ：

>>1
ハシブトカラスつかえばいいのに。
東京だとハシボソカラスなんて希少なんだぞ。というかみたことないよ

94 ：

東京がハシブトを長野に輸出すればいいんだな

95 ：

アピシウスで出たら食べるよ

96 ：11/11/16

ハシブトは嘴が太いから、野菜の可食部をちまちま拾い食いするような動作は
ハシボソに比べて苦手