【チャーハン】ご飯料理の具に合う野菜【ピラフ】

1 ：08/10/18 〜 最終レス ：11/12/03

数年前、自動車学校の食堂で食べた「焼飯」の味が忘れられない
肉や魚などは入っておらず、具は卵・玉ねぎ、ピーマン・人参（全て千切り）のみ。味付けは塩胡椒ぐらいだっただろう
一流シェフが作るわけでもなく、食堂のおばちゃんが年季の入ったフライパンで手早く作ってくれた。
野菜だけでこんなに美味いのか、と思った
というわけで新米の美味い季節、ご飯料理の具に合う野菜について考えるスレッドです。
チャーハン・ピラフ・炊き込みご飯・雑炊など何でも。

2 ：

大根めし美味しいし

3 ：

まあ炒飯にレタスは基本だよな？

4 ：

チャーハンにレタスは聞くけどキャベツはあまり聞かないな

5 ：

某長崎ちゃんぽん店では鮭レタス炒飯と菜の花とアサリの炒飯があったな
インゲンもなかなかおいしいよ

6 ：

いろいろといれるなら餡かけにしたいな…w

7 ：

梅宮辰夫のピーマンライスが気になって気になってもう10年ぐらいたつ

8 ：

【事故】炒飯に椎茸とレタスを同時に入れた中華料理店の惨状(画像あり)
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/kinoko/1222773953/

9 ：

それ中華味・・・・

10 ：

チキンライスにすり下ろした人参をよく入れてたなあ

11 ：

栗おこわの栗は小さいほうがいいかな？

12 ：

俺はクリちゃんはデカイ方がすき
しゃぶり甲斐があるし、感度も良い

13 ：

>>12
こらw 罰としてこれを…
【食品】特別栽培米「やら米（まい）か」今年も人気、甘みと粘り増し…静岡浜松[10/21]
http://speedo.ula.cc/test/r.so/anchorage.2ch.net/bizplus/1224679794/

14 ：

今日はあんかけチャーハンをやったが、レタスはあんの方ではなく飯のほうに入れるべきだった…

15 ：

小松菜も良いアクセントになるよ@チャーハン

16 ：

母の作るガーリックライスにはきゅうりが入ってた
自分のだけに入れてくれ〜（つД｀）

17 ：

なんでも大丈夫なんじゃない。
>>16
みたいに、加熱して水が大量に出る野菜はきついけど。

18 ：

チャーハンにはシイタケ、マイタケ
ピラフにはマッシュルーム、しめじが合うよ

19 ：

ピーマンだな

20 ：

チャーハン作ると失敗する〜まずい〜 バーミヤンの うまいёё

21 ：

ほうれんそう大量投入のグリーンチャーハンも悪くない

22 ：

>>21
いかにほうれん草を細かくするかが大きな決め手だねえ
生のまま、或いは茹でてから、昔の料理本では生のほうれん草を素揚げにして使ったり

23 ：

>>22
ほうれん草はシュウ酸／アクが気になる人もいるだろうしね。
でも、油はそれを若干軽減してくれる。
カキコ後、翡翠炒飯という典雅な名前wもあることを思い出した

24 ：

>>16
漬物にしたのが古くなったのを、刻んだのはありだな

25 ：

うんと、、チャーハンにキュウリ入れるのは流行ってますけど。
食感のアクセントになっておいしいですよ。

26 ：

きゅうりよりズッキーニの方が良いような気が・・・
カボチャの仲間で恐縮ですが

27 ：

キュウリは小さめの角切りにするんだよ。

28 ：

玉葱はずせない。
程よい甘さが美味しさ倍増です

29 ：

今なら、カブの茎の部分を小口切りにして入れると、
しゃくしゃくしておいしいよ。
浅漬けにしてご飯に混ぜてもいい。

30 ：

ばあちゃんのチャーハンはセロリがシャキッとうまかっただよ。

31 ：

苦手な野菜も美味しく食べれる

32 ：

とりあえずチャーハンにグリンピース入れるバカは
嫌いなんだよあれ

33 ：

チャーハンには塩もみした白菜が最強
高菜など相手にもならん

34 ：

ピラフうめえ

35 ：

言われてみればキムチチャーハンが存在するぐらいだから白菜漬けもありえるな
むしろキムチよりあっさりして美味そう

36 ：

細かく切ったエリンギ
ツナ
かつおぶし
こぼう（ささがきにする。）
にんじん（みじん切り）
しょうゆで味付けして和風チャーハン。

37 ：

わかめ

38 ：

じゃこ、梅干し、レタス、蓮根、胡麻、卵。

39 ：

大根葉とベーコンで炒飯作ろうと思うけど合うかなぁ？
大根葉は一度ゆでなくても生のまま刻んで炒めても大丈夫なもの？

40 ：

>>39
茹でるか、生のを使う時は塩もみしてよく絞った方がいいよ。苦味があるかもしれないので
炒め物にするときよくそうしてる。

41 ：

>>40ありがとう！
軽く茹で絞って小分け冷凍することにしました

42 ：

もう少ししたら枝豆の季節だね。
チヤーハンにあう。あんかけに入れてもキレイ。

43 ：

↑あんかけに枝豆とか入れんなよｶｽ

44 ：

枝豆は最後に入れるんだよ
おいしいよﾎﾞｹ

45 ：

高菜

46 ：

↑セーフ

47 ：

定番にジャッジするな（｀皿´）ｲ〜〜〜ﾀﾞｯ!!
チヤーハンは長ネギ派です

48 ：

↑少量ならセーフ
万能ネギだろJK

49 ：

何か変なのが居ついてるな。
玉ネギでも万能ネギでも長ネギでも別に良いだろ。
ちなみに私も長ネギ派。

50 ：

自分も長ねぎだなあ
こういうのって地域差もあるんでない？
うちは白ねぎが多数で万能ねぎが幅をきかせてない地方だけど
地域によっては万能ねぎを多用するんでしょ？

51 ：

炒飯の定番といえば葱　ピーマンだけど、
レタス　大葉　茗荷　青梗菜　ほうれん草　もいいね。
洋風の炒め飯なら、定番は玉葱　ピーマン　人参　コーン　グリンピースあたり？
アスパラ　ズッキーニ　ブロッコリー　チコリ　パセリ　バジル　もええな。

52 ：

おまえら塩もみ白菜で焼き飯作ってみろ

53 ：

さっきレタスオカカ炒飯を作った。

54 ：

>>52
それはマジで旨そう！
今度作ってみる

55 ：

ウルムチで食べたボロ(ピラフ)が美味かった。羊のボロはもちろんだけど、
棗やアンズ、ナッツなどのフルーツと炊き込んだ甘いポロ、これが絶品だったよ。
国内ではまだ見たことないんだ。また食べたいなあ。

56 ：

ご飯に果物、っていうのも面白そうだな
今のところカレーのチャツネとかレーズンぐらいしか試したこと無いけど
日本では山口の夏みかん寿司か

57 ：

パイナップル炒飯。　青パパイヤとかバナナとかもありそう。
パスタなら桃とか。

58 ：

納豆は単体だとこんなに美味しいのに、なんで加熱する料理に使うと台無しになるのか・・・
けっこう鉄板っぽかったから、納豆チャーハンなるものを作ってみたら他の素材の味風味が全部無と化したorz
オムレツなら超美味しいんだけどな・・・

59 ：

長ネギチャーハンが食べたくなった
明日作ろう

60 ：

タマネギだけは外せない

61 ：

ピーマンあげ

62 ：

ザーサイ

63 ：

高菜のお漬物

64 ：

野沢菜のお漬物

65 ：

にんにく

66 ：

>>1の焼き飯がすごくうまそう

67 ：

スパゲッティミートソースに、コンビニのチャーハンおむすび入れるのは、邪道ですかや?

68 ：

あ

69 ：

白菜の塩もみ

70 ：

以前、体調崩してて、ごはんを中華スープのもとでオジヤにしてすすろうか、と考えた。
ネギと卵でも入れれば栄養的にもよかんべえ、と冷蔵庫開けても何にもなし(´・ω・｀)
しかし、レタスがあったので仕上げにちぎって入れて、火を止めたら、あらあら、うまいのなんの！

71 ：

安くなってきた大根の葉をみじん切りにして塩もみすると
チャーハンとか菜飯に重宝する

72 ：

過疎

73 ：

支援上げ
>>71
大根の葉っぱはうまいよね！
おかゆに入れるのが好き。
でもあんまり手に入らないんだよなあ。スーパーだと葉っぱとってるし。
やっぱり農薬とかかかってるからか？

74 ：

しまった、あがってなかった。
ついでに。
チャーハンには刻んだトマトを添える。
さっぱりしていくらでも食が進む。

75 ：

見た目もきれいだし美味そう
ピラフにはよく生トマト入れてたなあ

76 ：

今まで色々凝ってきたけど、炒飯のξはシンプルが一番よいと最近気付いた
葱とメンマだけでもおいしいね

77 ：

具材か
読みづらいからやめろ

78 ：

>>1のタイプのチャーハンをうまく作るコツは、塩コショウをケチらないこと
純粋に味付けが塩コショウだけの場合、薄味好きな人だと山ほどといっていいくらい
塩コショウを入れることになる
あと・・・考えられるとすれば、鶏がらスープの顆粒タイプのを仕込んでいたか
いずれにせよ、具材が卵と認識できて(ご飯に卵が絡んだ黄金チャーハンタイプでなくて)
かなりのスピードでおいしいチャーハンが作れるという意味で、そのおばちゃんは一流だと思う
>>55みたいな甘いご飯は、海外では結構あるらしいね
アメリカの方では干し葡萄入れて、牛で焚いたご飯があるらしいとかなんとか
日本でもポンジュースで炊いたご飯があるが・・・実際どうなんだろう？おいしいのかな？
ちなみにチャーハンの具材については、これって言うこだわりはなくていいんじゃないかと思う
１００人居れば１００通りの具材のパターンがあっていい、私はそう思う
ちなみにオススメは、>>1のレシピにベーコン加えた感じの奴とか
焼き鮭＋長ネギの薄切り＋＠とか

79 ：

向こうじゃヨーグルトとか生クリームとか使ったリゾット多いしね・・・
日本人の感覚からすればデザート風おかゆとかうわあってなるけど(´・ω・`)

80 ：

牛で炊いたご飯といえば、タケちゃんマンライス思い出すｗ
食ったことないけど
海外では、米も豆とかと同じに扱うから、米を牛で甘く煮たデザートとか普通にあるみたいよ

81 ：

キャベツの芯が余ったらニンニクと一緒にみじん切りにして炒飯に入れてる
歯ごたえがあってうまい
お粥には小松菜や筍、しいたけetc

82 ：

青しそとじゃこで焼飯を作ると美味いけど
しその色が悪くなるのがなあ・・

83 ：

>>82
ピーマンとじゃこでも旨いよ。

84 ：

>>83
使う油は普通にサラダ油でいいすかね
味付けは何がベストだろ

85 ：

>>84
そこまでこだわってないｗｽﾏｿ
サラダ油でもゴマ油でも旨い。味付けはお好みで。

86 ：

ありがとう
サラダ油と塩胡椒、だしの素ひとつまみでやってみようかな

87 ：

もやし

88 ：

にんにく

89 ：

塩もみした野菜か野沢菜か高菜
余裕があるときはそこにシメジとかえりんぎ(´・ω・｀)

90 ：

レタス

91 ：

ムジで買った炊き込みご飯の素があるのを思い出した。
マメモヤシやキノコ系入れたらおいしそうだね。
100円ショップの甘栗とか入れたらパサパサになっちゃう？

92 ：

仕上げにに焼肉のたれを少量回しかける。
すべて解決。

93 ：

コーン

94 ：

>>52
同士が居たな。
古漬けの酸味の出た白菜を刻んで、ゴマ油で炒めて香りづけしてから醤油味の炒飯とか旨すぎる。

95 ：11/12/03

カリカリ梅みじん切り