【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 8鍋目【広東鍋】

1 ：11/01/31 〜 最終レス ：11/12/18

中華鍋の選び方、買い方、使い方、お手入れ法などを語れ。
ジャーレン、せいろなども語ってよし。
〜前スレ〜
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 7鍋目【広東鍋】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1265805094/
〜過去スレ〜
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう６鍋目【広東鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1243540762/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう５鍋目【広東鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1227431685/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう４鍋目【広東鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206543499/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう３鍋目【広東鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172994115/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう【広東鍋】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1132023246/
中華鍋のメーカーはどこはいい？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1037782152/

2 ：

　○　　>>1 乙　もうお前に用はない　
　く|）へ
　　〉　　　ヽ○ノ
￣￣7　　ヘ/
　　／　 　ノ
　　|
　／ 　　　　　　　　( ﾉ
　|　　　　　　　　　ヽ|/
／ 　　　　　　　　　○
　　　∧＿∧
　　　( ´･ω･)　　 　　　　　受け止めてみせる…！！
　　　( つ　O━ヽニニフ
　　　と＿)＿)

3 ：

三都主

4 ：

　 　　 　　 　|）
　(　ﾟдﾟ)ｏ／｡ﾟ･⌒） 　ｼﾞｬｯｼﾞｬｯｼﾞｭｰ
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ|￣”””””￣
　 　　 　　 　|）
　( ﾟдﾟ )ｏ／｡ﾟ･⌒） 　
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ|￣”””””￣

5 ：

あげ

6 ：

鉄のジャーレンの手入れの仕方教えてくだい。
空焼きした後、中華鍋ならくず野菜を焼くのだが...
空焼きしてからさびないように処理する方法が分かりませんorz

7 ：

一番の方法はしょっちゅう使うことなのだが、ジャーレンが熱いうちに、
キッyーパーに油をしみこませて塗っておけば
とりあえずさびずに済む。
一般家庭の場合、ジャーレンはステンレス製のほうが
ホントは扱いやすいのだが・・・・

8 ：

ジャーレンはお玉タイプの方が使いやすいよ。
ttp://item.rakuten.co.jp/hrc/6879100/
うちは直径18cmのこれ。
唐揚げとか天ぷらとか時々の油通しぐらいにしか使ってないな

9 ：

>>7
>>8
ありがとうございました!!

10 ：

ガスレンジの上に吊るしてた中華なべ錆びた(泣)
ガス使うじゃん・・そしたら冷たい鍋に結露するのよ
そのまま気づかずにおいといたのが原因
皆さんガス台の上に鍋を吊るのやめましょう

11 ：

俺が使ってんのは､悪評の高い
チタン製の中華鍋だけど､
全然フツーに使えるよ｡
初めは焦げついたけど､
今は油馴染みもしたから､焦げないし､錆びないし､軽いし､手入れはラクだし…
なんでみんな使わないんだろ？？

12 ：

>>11
お前がいいって言うならそれでいいんじゃね？
鉄がコストパフォーマンスいいから使うんだろ。
チタンの中華鍋とか打ってるのみたことないし。

13 ：

>>10
焼きが足りなかったのでは？

14 ：

>>12
かっぱ橋でもハンズでもどこでも売ってんだろ｡
それにチタンの中華鍋は｢山田｣でも造ってる｡
オマエはどんな田舎に住んでんだ？

15 ：

相変わらず喧嘩腰の奴が住み着いてるな

16 ：

チタンの鍋は油馴染まないんだけど？

17 ：

そういや山本麗子はチタンの30cmと38cmを10年以上使ってるそうな。
とにかく軽くて扱いが楽で、長年ガンガン使ってても鉄みたいに穴が開かないし
おまけに錆びないと大絶賛だった。
本人はもう慣れてしまってるからだろうけど
鉄と比べて熱の伝わりが異常に早いことについては触れられてなかったな。

18 ：

それと、スカパーだけど「山本麗子の幸福なキッチン」って番組で
時々そのチタン中華鍋を使ってる場面が出てくる。
普通の華奢なおばちゃんなのに普通に鍋振りしてるので確かに軽くて扱いやすそうだ。

19 ：

ガンガン使い回すプロはともかく
家庭で使う分には穴なんてあくこともないし
普通に使ってりゃサビも気にならない。
特に不自由もないのにチタンにする理由は一つもないね。
あるとすりゃ「俺チタン使ってるぜ」というヲタの満足感だけでしょ。

20 ：

>>19
>ｦﾀの満足感…
頭わる〜ｗお前はどんだけ発想が貧困なんだよｗ
チタンなら力の無い女や年寄りでも手軽に使えるし､
サビに強いから塩茹で､塩釜やって､面倒なら洗うのを翌日に回したってサビの心配もない｡
腱鞘炎を気にするプロだって使ってる｡
http://daion.area9.jp/article/0082039.html
｢高いから買えない｣って事を､くだらない発想で僻んでんじゃねぇよ｡マヌケｗｗ

21 ：

中華鍋は最強

22 ：

>>20
＞力の無い女や年寄りでも手軽に使えるし
いずれも油っこいものを忌み嫌う連中が多い。
そんな奴らは無理して中華鍋など使わず
テフロン鍋を置いたままチマチマ使うのが望ましい。
＞サビに強いから塩茹で､塩釜やって､面倒なら洗うのを翌日に回したってサビの心配もない
そんなもん、無理して中華鍋を使う意味もない。
そもそも、そんな怠惰で愚鈍な奴に料理なんてものは向いてない。
そりゃ鉄鍋が不便に感じるだろうな。
頭が足りないのは何となくわかるが、せめてもう少し説得力のある言い訳をしろ。
お前のようなカスが何のために言い訳してるのか全く知らんがｗ
あ、別に無理してレス返さなくていいからな。
携帯じゃ大変だろうからｗ

23 ：

>>22
説得力のある言い訳が必要なのはお前だろｗ
>ヲタの満足感…なんて発想自体が陳腐で説得力がゼロである事に気付けよｗｗ
こんな時間にパソコンの前で粘着できるほど暇だから､お前はチタンが買えないってだけだろｗｗ
貧乏人な上に､頭が貧困……ﾌﾟﾌﾟｯｗｗ

24 ：

>>23
＞説得力のある言い訳が必要なのはお前だろｗ
まず立場の違いを考えよう。
チタン鍋の利点や必要性を必死に力説してるのはお前だけ。
こちらはその間違いを指摘し、必要ないと一蹴するだけ。
言い訳しなきゃならんのはお前だけなんだよ。
お前が足りない頭をひねり出して考えたチタン鍋の必要性は叩き潰した。
ほれ、頑張って反論しろ。
＞>ヲタの満足感…なんて発想自体が陳腐で説得力がゼロである事に気付けよｗｗ
説得してるように見えたか？
バカにして書いたのに、それすらお前の乾燥した脳にはわからんか。
無理もないｗ
＞こんな時間にパソコンの前で粘着できるほど暇だから
暇かどうかはパソコンも携帯も大差ない。
しいて言えば、携帯のちっちゃい画面にムカついて
反論不能に陥ったお前が煽りだけに転じて哀れになったくらいだろう。
細かいことは気にすんな。

25 ：

>>24
>>11>>14>>17>>18
どれも｢チタン〜｣って書いてあるし､メリットとかも書いてあるけど､お前には日本語が読めないみたいだなｗｗ
そもそもチタンを｢ヲタの満足感〜｣…なんて言い始めたのも､言ってんのもお前一人だしｗｗ
貧乏な上に､頭が貧困で､日本語もまともに読めない…ﾌﾟﾌﾟｯｗｗ…気の毒ｗｗ

26 ：

レス乞食にはあまり真面目に構わないほうがいいと思うよ。

27 ：

鉄フライパンのスレでチタンの中華鍋を否定するならまだしも､
中華鍋のスレでチタンの【中華鍋】を否定する意味合いが理解出来ん｡
>テフロン鍋を置いたままチマチマ使うのが望ましい。
>そんなもん、無理して中華鍋を使う意味もない。
…全部､お前の勝手な思い込みじゃねぇｗｗ
反論もナニもないだろｗｗ
中華鍋を使わないなら他スレ行けよ｡マヌケｗｗ

28 ：

>>20
料理を義務とか面倒だとか思ってる主婦どもなんかに
中華鍋なんか使わせたって無意味なんだよ。
だから軽い必要なんてなし。
料理が好きで美味しいものをと思う気持ちがあれば少々重かろうが
関係ないしな。

29 ：

>>28
お前の偏った了見披露されても困るだけ

30 ：

こいつは前スレからいちいち突っかかってくる、鉄中華鍋＆鉄お玉至上主義者だから気にすんな。
鉄中華ターナーすらけなす有様だった。
錆びやすいとか手入れの難点を書かれると、はぁ？錆びませんが？の一点張り。
ヲタの満足感とか言ってるけど、実はこいつが一番
「現場のプロと同じ物を使ってる俺（キリッ」ってのにこだわってる。
あと横だけど、鉄鍋は使ってるうちに五徳との摩擦で底が磨り減ってくるのは本当。
家庭ではそう簡単に穴が開くレベルまではいかんけどね。
チタンは磨り減ること自体がないみたい。
ただし鉄の中華鍋で培った火加減やら食材投入のタイミングやらの勘が
チタン中華鍋では通用しなくなるからデメリットも相応にあるよね。

31 ：

「鉄の中華鍋を使ってる俺」に病的なプライドを持ってる人なんだね。
ついでに異常なまでの男尊女卑振りまで醸し出ている
思想の偏ったN速民の見本みたいな奴だｗ

32 ：

男尊女卑ｗ
そんな所に食らいついてくるところを見ると、本物のバカ主婦なのかな？
まあ、力のない女のためとか、洗うのが面倒だとか、バカ主婦にとってのメリットばかり書きゃ
突っ込まれて発狂もするだろうな。
バカ主婦は無理して中華鍋使うな。
鉄だチタンだ言う以前の問題だ。

33 ：

鍋程度でそんなムキにならんでもｗ

34 ：

まあ、ムキになってるわけでもないんだがｗ
なぜか執拗にチタンを勧めたがるバカに
「別にそんなもんいらん」と言ってるだけ。
逆ギレされて悪態つかれて、こっちのほうがわけわからんｗ

35 ：

もやしを炒めたら凄い水分が出た。
熱して素早くやったつもり。
賞味期限が切れてたからかな？

36 ：

>>35
もやしは火をつける前に少量の油とからめて（コーディング）、
弱い火で地道に炒めた方が水分は出なかったりする。
だから、あらかじめもやしだけを先に炒めておいて取り出し、
味付け直前に他の野菜と合わせると食感もシャキシャキもやしが入った野菜炒めができる。
強火でやると、その場では出ないけど皿の中でじわじわ出てくる。
と、ガッテンでやってた。

37 ：

>>36
ありがとう
物凄い解決した

38 ：

中華お玉を使ってる皆さん。
どんなサイズ＆柄の長さの中華お玉を使ってますか？
直径が１２cmぐらいの中サイズを買おうかなと思ったのですが柄の長さが
色々あって３０数センチから４０数センチまで色々あって
柄の長さで悩んでます。

39 ：

>>38
無印良品の　直径10cm　柄の長さ27cm　を使ってる
コンロが近いせいか　柄の長さ37cm　だと長くて取り回しがイマイチだったので

40 ：

俺も無印良品のだな。
厨房の広さとか考えるとこの位のでちょうどよかった。

41 ：

私はパールの炒め鍋付属の中華お玉
鍋込みで980円ですた。　
いため鍋は底に平面があるので
中華鍋的には使いにくいので、
100均で500円で買ったやつを愛用。
フライパンで調理したほうがいいやつ
だけ炒め鍋使っています。
油の管理ちゃんとしてるので、
どちらもこびりつかなくてすこぶる
絶好調

42 ：

>>39
無印のお玉、もう1本買おうとネットストア見たら消えてる
お玉だけでなく中華鍋やフライパンも

43 ：

>>41
ダイソーの赤い取手のやつ？
あれは当たりだね。もう店頭から消え始めてるけど。

44 ：

>>43
あたりですね
大満足♪

45 ：

無印のお玉はどうも廃番になったみたいだね。
実店舗でまだ置いてある所を探すしかないかと。

46 ：

age

47 ：

ダイソーの３０ｃｍ中華鍋を持っててホームセンターで直径11.5センチ柄の長さ37センチ
中サイズのステンレス中華お玉を買ったのだが、何かでかくて使いにくいかも。
直径10.5センチの小サイズを買えばよかったかも。

48 ：

IH用の平底の中華鍋どうなの？
普通に使えるの？

49 ：

みなさん、換気扇の排気能力は足りてますか？
ウチでは、中華鍋で炒め物等をしたあとは、換気扇の能力が足りなくて
キッチンうっすらと煙いです。

50 ：

窓開ければおｋ

51 ：

http://www.youtube.com/watch?v=YPA2gwFupns
このガス台火力がすげえ
火が噴きあがってる　(ﾟДﾟ)　ﾎｽｲ....

52 ：

http://www.youtube.com/watch?v=_L3RE-NVjo4

53 ：

ファイヤー

54 ：

ああいうガス台日本で売ってないのかと思って調べたら
レンジだけじゃ駄目で、場合によっちゃガス管掘り起こして
太いのに交換するみたいなこと聞いてあきらめた

55 ：

>>54
それプラス、キッチンを総ステンレス張りの耐火仕様にして、換気扇も強力にする必要があるでしょ。

56 ：

>>54
ああいうのは業務用で普通においてあるわけないじゃんおれ、
以前バーナー関係やってたからバーナー屋に行ったら見積もってくれるよ。
色々あるが俺が行ってた所はここ。
http://www.shoei-mfg.co.jp/
業見用意ものコンロも扱ってる。

57 ：

>>54
過去に何度か貼られているけど
家庭だと、これなんかをガス管工事してもらって置けば？
http://homepage3.nifty.com/~yamashita/inshoku4/chukagastable.htm

58 ：

もちろん>>55さんが書いてあることも気をつけて

59 ：

中華鍋に興味を持ち始めたんだけど、なんか凄い奥が深そうだね。
初めて使う場合に心得る事ってある？あとどういうのを買えばいいんだろ

60 ：

>>59
漠然とどういうのを買ったらいいかを聞かれても
皆アドバイスしづらいと思うぞ。
車を買いたいけど何を買ったらいいか聞かれるようなもんだ。
まあそれほど奥が深いもんでもないが、せめて目的を書くといい。
次のうちのどれだ？
１．とにかく中華鍋を使って中華料理人気分に浸りたい
２．使ってみて中華鍋に抱いていた幻想を打ち砕かれたい
３．使ってみたあと、このスレであーだこーだ書いてみたい
４．鍋をBSアンテナ代わりに使ってみたい
５．工事現場で鍋をヘルメットとして使いたい
６．朝、お玉で鍋を叩いて皆を起こしてみたい

61 ：

>>59
普通に自分に合ったサイズの丸底中華鍋を買えばよろし。
山田山田騒ぐ奴がいるがノーブランドで充分。
とにかく使え。
話はそれからだ。

62 ：

中華鍋とはちょっと違うけどここの人の知識を借りたい
中華料理屋の動画見てると、
オイルポットから中華鍋に油を注ぐ→なじませる→油をオイルポットに戻す→そのオイルポットのオイルで調理
を繰り返してるけど、どれくらいの期間で油交換してるの？どれくらいの色になったら交換してるの？
なじませる段階でけっこう温度高くなってるから酸化しまくりだと思うんだけど

63 ：

>>62
中華鍋使ってる店で聞け

64 ：

加熱時間と過酸化物価の関係を調べたことあるけど意外と酸化しない。
というか酸化させるのが難しい感じ。
特に店はオイルポットの油でさえどんどん消費するから全然問題ないレベルだわ。

65 ：

>>59
片手鍋でなくていいなら100均一で500円で
売っている中華鍋で十分中華鍋気分味わえるよ。
あと、パールの炒め鍋、お玉セットはカインズで
1000円くらいで買えるので、お玉までほしい場合
お勧め。自分は両方買った

66 ：

たかだか三千円程度で十年は使えるんだから大人しく山田にしとけよ。

67 ：

ピラフはやめといたほうがいいみたいね
タマネギ等をバターで炒めた後にご飯投入したら死ぬ程くっついた
鍋に水張って沸騰させて熱いうちにキクロンで擦るを5回くらい繰り返して
ようやく元通りになるレヴェルのくっつきだった

68 ：

バターでいためる→いため終えたら玉ねぎ出す
→ささらで洗う→バター追加投入→米と玉ねぎ入れるでok
じゃまいか?

69 ：

>>62
俺のとこは基本は交換しません。
酸化がどうのっていう以前に使っちゃうから。
てかラード捨てると勿体ない上に調理場ベトベトになる。

70 ：

テレビで中国の一般家庭を見てると、お玉よりヘラを使ってる

71 ：

>>67
ピラフ？

72 ：

>>67
それでくっつくならチャーハンだってくっつくぞ？

73 ：

>>71
そこのところスルーして話が進んでるけど
>>67の考えるピラフの調理法、チャーハンとの違いをきっちり把握しないと議論にならんよな

74 ：

炒めた米を炊く・・・ピラフ
炊いた飯を炒める・・・チャーハン

75 ：

生米をいためるときくっつくのは常識。
だから大量の油を入れる。

76 ：

格安のＳＡ鉄プレス北京鍋　３３cmを買った。
焼入れをしようとしたが家庭のコンロでは焼ききれん。
仕方がないのでカートリッジのバーナーで３時間かけて焼ききった。
疲れたわ。

77 ：

北京なべというか中華料理はやっぱり火力が重要だな。
一般家庭の都市ガスのコンロでは火力が弱くてプロの味が出しにくい。
業務用のコンロがほしいところだ。
都市ガスよりプロパンのほうが火力あるね。

78 ：

>>77
君の料理が不味いのは
単に火力だけの問題ではないと思うがｗ
おしゃべりクッキングの中華の先生は
家庭用の火力で旨そうな料理つくってるし

79 ：

>>78
おしゃべりクッキングの中華の先生の料理食ったのか？
中華料理に火力は最重要ファクターだ。

80 ：

>>79
まあまあ興奮しないで
旨いと言ってないし
旨そうな・・と言っているわけでｗ
火力が弱い分、工夫次第でそれなりに上手く調理できるよ。
上手く調理できないのは火力のせいだと君は自分に言い訳しているだけなのでは？

81 ：

>>79
お前って奴は

82 ：

家庭のコンロは火力が弱いから、鍋は振らない方がいいらしいね。

83 ：

しかし>>79に指摘されるまでおそらく>>80は食ってもいないのにおしゃべりクッキングの先生の料理は美味い
と思い込んでいたのだろうなw

84 ：

ID変えてきたのか？

85 ：

強火でさっさと鍋を振るからしゃきっとした野菜が炒めることができるのである。
火力は中華料理の最重要ポイント。

86 ：

>>80
私のコメントをよく読んでいないね。
中華料理には強い火力のコンロが必要だ。
火力が弱いならば小さな鍋でちまちま作ること。
http://smile53.com/column/eat/fire.htm

87 ：

>>86
お前の書き込み中味が無いんだよ
自分の主張しっぱなし
で文句言うだけで自分は自分の主張を単純にするだけ
人を納得させるものが無いんだよ

88 ：

ついでに言っとくが家庭で本格中華料理を作りたいのならば厨房を改造する必要がある。
都市ガスはだめだ。プロパンを使う。それと排気も強力にしないとな。そのままだと家中が油でべとべとになる。
中華に強力な火力が必要なことは普通の中華オタの間では常識だ。

89 ：

だめだこいつw

90 ：

一般家庭で３３ｃｍ以上の中華なべは持て余す。
３０ｃｍ以下でよい。

91 ：

中華なべだけ凝ってもだめだってことだ。

92 ：

>>91
いや、みんなお前を疑ってるんだよ
少しは理解しろ

93 ：

>>92
ここは中華鍋を使いこなそうの鍋スレじゃないのか？
使いこなすということは中華鍋でいろいろな料理を作ろうということだろう。
中華鍋は万能鍋である。炒め物、煮物、揚げ物、しゃぶしゃぶにいたるまでありとあらゆる料理に使える。
ここで炒め物については火力が重要なんだよ。ほかの料理は問題ない。
それと家庭用コンロに補助として使う中華五徳は使いにくいものが多いね。
中華料理をガチでやるにはそれなりの厨房がほしい。

94 ：

使いこなそうスレなんだから、「家庭用コンロじゃダメ、厨房の改造が
必要だ。」なんて根本的なダメ出ししたらだめだろｗ
家庭用コンロで使いこなそうぜ。

95 ：

>>93
ここは中華鍋を使いこなそうの鍋スレだ
それとお前が疑わしい存在なのとは特に矛盾しない

96 ：

>>76
>格安のＳＡ鉄プレス北京鍋　３３cmを買った。
>焼入れをしようとしたが家庭のコンロでは焼ききれん。
>仕方がないのでカートリッジのバーナーで３時間かけて焼ききった。
>疲れたわ。
お前さんちのコンロがしょぼいんだよ
普通のコンロなら半時間ほどで空焼き出来るぞ
お前さんちのコンロうpしてみなよ

97 ：

>>96
あほか普通の都市ガスじゃ。
３０分で空焼きできるかい。

98 ：

>>96
これが俺んちのコンロや。
文句あるか。
http://home.osakagas.co.jp/support/manual/__icsFiles/afieldfile/2010/04/26/10566.pdf

99 ：

すみませんがあなたたちが使用しているコンロの火力を教えてください。
コンロの仕様に記載されています。

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