http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1226962502
○みんなで美味しいスポンジを焼こう！○
目指せおいしいスポンジケーキ、基本のレシピ手順を見てみよう。
基本のスポンジレシピ。共立て直径18ｃｍ
http://www.okashi-web.com/index.php?c=Detail&a=display&id=33595
http://www.cuoca.com/library/event/2004xmas/basicgenoise.html
基本のスポンジレシピ。別立て直径18ｃｍ
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/recipe/0701.html
http://www.nisshin.com/life/recipe/snack/003.html
日清製粉のスポンジケーキ作り動画。
http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/02/index.html
このスレ推奨の本は、
小嶋ルミさん 「おいしい生地」
相原 一吉さん「お菓子作りのなぜ?がわかる本」
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
過去スレ>>2 関連スレその他>>3-6
スポンジケーキ５個目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1226962502
スポンジケーキ4個目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1199090350/
スポンジケーキ３個目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1140433397/
スポンジケーキ２個目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104501125/
初代スレ スポンジケーキ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！36◎●
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1303912766/
●超初心者のための質問スレ011● レス1は必読
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1292354393/
デコレーションについて語ろう
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171107934/
型と道具について語ろう ２
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/
３時のおやつはロールケーキ5巻き目（続）
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1295510552/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・12個目◎◎◎◎◎◎
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1306141971/
■□■カステラ castella■□■
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/
小林カツ代の楽々ケーキ作り
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1052050456/
ケーキの上手な焼き方ある？
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1010893425/
美味しい～、生クリームの作り方
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1269177602/
【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1224156457/
手作りのお菓子を配る奴に物申すスレ2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1298428286/
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】21皿目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1309954905/
チラシの裏2＠製菓・パン板
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1244202118/
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。
「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、それを忘れずに書いてください。
初めて作る場合は、あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。
家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてからレシピを決めましょう。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。
ふんわりスポンジを作るに当たって、準備する物の２つのポイント
１・卵は新鮮な物を使いましょう、古い卵で作ると沈む原因になります。
また、失敗の原因に多いのが共立ての卵の泡立て不足、休みながらダラダラ作らず、
力づよく休まずに泡立てよう！、でも体力に自信が無いなら、ハンドミキサーを使う方が良いと思います。
しっかり艶のある泡を目指そう、泡立て器の中に篭るくらい、
のの字が書ける位泡立てたら、爪楊枝がしっかり立つか確認
すぐ倒れるなら泡立て不足、もう少しがんばろう。
別立ての場合、卵白の泡立て過ぎに気をつけよう、立て過ぎると
離水してモロモロしちゃいます。
でも、共立てに比べ難易度は低いのでしっかり膨らみ易いですが、
共立てスポンジより質感は劣ります。
２・小麦粉は、スーパーバイオレット、特宝笠、等のグルテンが出にくい小麦粉を
使うと、ふんわりしっとり良いスポンジが焼けます。
無い場合は、コーンスターチや浮き粉などを粉の一部に使うレシピの方が口解けが良い
ふんわりしたスポンジが焼けます。
また、ココアを混ぜてスポンジを作る場合は、ココアの油脂が
泡を消し易いので注意が必要です。
一度で上手なスポンジが焼ける訳じゃありません、各オーブンの癖もありますので、
オーブン付属のレシピや、本のレシピを何度か焼いて本番に備えよう。
http://recipe.log2.me/1013486357.html
スポンジケーキ２個目
http://mimizun.com/log/2ch/recipe/1104501125/
スポンジケーキ３個目
http://logsoku.com/thread/food7.2ch.net/patissier/1140433397/
スポンジケーキ4個目
http://patissier.log2.me/1199090350.html
スポンジケーキ５個目
http://mimizun.com/log/2ch/patissier/1226962502/
>>1
乙
卵 120g
小麦粉 60g
砂糖 60g
バター 10g
牛 20g
160℃ 30分 共立てで高さが4.5cmにしかならない・・・
みなさんどのくらいの高さになります？
BPを大さじ２杯入れるんだ！！
同じ分量で焼いている人なんて、ほとんどいない。
質問しても、返事がないのが当然。
10の様ないい加減な話を聞かないようにだけ、注意して欲しい。
スポンジを焼くのに、ＢＰなんてとんでもない！！
別立てもやってみたんですけど、もっと膨らまなかったんです・・・。
>>10
BPは入れても入れなくても高さに変わりありませんでした。
>>11
そうですね。
ありがとうございます。
上面が先に焼けて後から内部の水が蒸発するときに膨らむ
190℃で予熱して170か180℃で焼いてみれ
下側に早く火が通らないように天板を二枚重ねするとなお良い
今度試してみます。
ありがとうございます。
店によってだと思うけど。
近くの西友にはなかったんですよね;;
あなたの居住環境も分からない状況で質問する方が間違いです。
ここは製菓板なので、市販品についてはスレ違い・板違い。
最寄りのスーパーや量販店に電話で聞くのが一番早いです。
スルーしろよ
>>20
すみませんでした。
他のスレで聞いてきます。
他の板に行ってください
今日始めてスーパーバイオレットと細グラニュー使ってみた･････ﾅﾆｺﾚ
別物ってか別次元
100円ケーキと500円ケーキ位の差
何かコツがあるのでしょうか？
レシピに忠実に作るのですが……。
スポンジといってもいろいろあるし、もともとそういう性質に焼き上がる傾向のスポンジもある。
共だてか別だてかもわからなければどこに問題があるかもまるでわからないから答えようがない。
オーブンのスペックにもよりますが、温度は予熱から180℃でok。あと牛は無しでやってみて下さい。
それは、材料だけの話で、スポンジの難しさは、
卵とグラニュー糖で、どれだけしっかり泡立てたとか、
薄力粉を入れたとき、混ぜすぎないようにしたとか、
バターを入れるとき、泡を潰さないようにどの様に、工夫されたとか、
レシピに表現できない点が色々とある。
そう言った事が出来るようになって、レシピを変えて、自分の好きな
スポンジになるように生地を工夫できるようになります。
先ずは、近所の誰かに、教わってみては如何でしょうか?
焼きの難しさも入れてくれ
いとも簡単に膨らんだんで「ケッ、楽勝じゃん」とか思ってたが最後
下側が固いだの下だけ焦げるだの、焦げなくなったら中央上部が生だの、全部火が通ったらパサイだの
散々試行錯誤してようやくマトモに焼けるようになった
正直、他のケーキ類より焼きがシビアだよ＞スポンジ
膨らませるだけならまだシフォンの方が面倒
全てトータルで見るとスポンジの方がドイヒー
エステルだー
オーブンの下火が強いとか、風の強いオーブンだとか、
オーブンの特性で、大きく変わってくるので、人に教えてもらうことが出来ない。
自分の持っているオーブンの特性を良く調べて、対処することになる。
ドルチェです。
位｜－大学名－－｜－給料｜定年収｜
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
01｜神戸女学院－｜31，511｜－-657｜
02｜聖心女子大学｜30，887｜－-628｜
03｜津田塾大学－｜30，886｜－-631｜
04｜慶應義塾大学｜30，852｜－-635｜
05｜一橋大学－－｜30，734｜－-641｜
06｜東京大学－－｜30，415｜－-628｜
07｜学習院大学－｜30，048｜－-626｜
08｜国際基督大学｜29，803｜－-616｜
09｜早稲田大学－｜29，780｜－-613｜
10｜東京外国語大｜29，762｜－-619｜
11｜横浜国立大－｜29，603｜－-610｜
12｜上智大学－－｜29，408｜－-602｜
13｜南山大学－－｜29，351｜－-616｜
14｜関西学院大－｜29，259｜－-609｜
位｜－大学名－－｜－給料｜定年収｜ 位｜－大学名－｜－給料｜定年収｜
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
01｜神戸女学院大｜31，511｜－-657｜ 15｜滋賀大学－｜29，197｜－-607｜
02｜聖心女子大学｜30，887｜－-628｜ 16｜日本女子大｜29，195｜－-611｜
03｜津田塾大学－｜30，886｜－-631｜ 17｜東京女子大｜29，040｜－-606｜
04｜慶應義塾大学｜30，852｜－-635｜ 18｜立教大学－｜28，945｜－-599｜
05｜一橋大学－－｜30，734｜－-641｜ 19｜青山学院大｜28，904｜－-595｜
06｜東京大学－－｜30，415｜－-628｜ 20｜明治学院大｜28，614｜－-592｜
07｜学習院大学－｜30，048｜－-626｜ 21｜甲南大学－｜28，577｜－-601｜
08｜国際基督大学｜29，803｜－-616｜ 22｜神戸大学－｜28，574｜－-592｜
09｜早稲田大学－｜29，780｜－-613｜ 23｜筑波大学－｜28，487｜－-596｜
10｜東京外国語大｜29，762｜－-619｜ 24｜京都大学－｜28，477｜－-591｜
11｜横浜国立大－｜29，603｜－-610｜ 25｜愛知淑徳大｜28，460｜－-591｜
12｜上智大学－－｜29，408｜－-602｜ 26｜横浜市立大｜28，433｜－-582｜
13｜南山大学－－｜29，351｜－-616｜ 27｜同志社大学｜28，416｜－-590｜
14｜関西学院大－｜29，259｜－-609｜ 28｜金城学院大｜28，312｜－-588｜
位.｜－大学名－－｜－給料｜定年収｜ 位｜－大学名－｜－給料｜定年収｜
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
1｜神戸女学院大｜31，511｜－-657｜ 15｜滋賀大学－｜29，197｜－-607｜
2｜聖心女子大学｜30，887｜－-628｜ 16｜日本女子大｜29，195｜－-611｜
3｜津田塾大学－｜30，886｜－-631｜ 17｜東京女子大｜29，040｜－-606｜
4｜慶應義塾大学｜30，852｜－-635｜ 18｜立教大学－｜28，945｜－-599｜
5｜一橋大学－－｜30，734｜－-641｜ 19｜青山学院大｜28，904｜－-595｜
6｜東京大学－－｜30，415｜－-628｜ 20｜明治学院大｜28，614｜－-592｜
7｜学習院大学－｜30，048｜－-626｜ 21｜甲南大学－｜28，577｜－-601｜
8｜国際基督大学｜29，803｜－-616｜ 22｜神戸大学－｜28，574｜－-592｜
9｜早稲田大学－｜29，780｜－-613｜ 23｜筑波大学－｜28，487｜－-596｜
10.｜東京外国語大｜29，762｜－-619｜ 24｜京都大学－｜28，477｜－-591｜
11.｜横浜国立大－｜29，603｜－-610｜ 25｜愛知淑徳大｜28，460｜－-591｜
12.｜上智大学－－｜29，408｜－-602｜ 26｜横浜市立大｜28，433｜－-582｜
13.｜南山大学－－｜29，351｜－-616｜ 27｜同志社大学｜28，416｜－-590｜
14.｜関西学院大－｜29，259｜－-609｜ 28｜金城学院大｜28，312｜－-588｜
位.｜－大学名－－｜－給料｜定年収｜ 位｜－大学名－｜－給料｜定年収｜
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
1｜神戸女学院大｜31，511｜－-657｜ 15｜滋賀大学－｜29，197｜－-607｜
2｜聖心女子大学｜30，887｜－-628｜ 16｜日本女子大｜29，195｜－-611｜
3｜津田塾大学－｜30，886｜－-631｜ 17｜東京女子大｜29，040｜－-606｜
4｜慶應義塾大学｜30，852｜－-635｜ 18｜立教大学－｜28，945｜－-599｜
5｜一橋大学－－｜30，734｜－-641｜ 19｜青山学院大｜28，904｜－-595｜
6｜東京大学－－｜30，415｜－-628｜ 20｜明治学院大｜28，614｜－-592｜
7｜学習院大学－｜30，048｜－-626｜ 21｜甲南大学－｜28，577｜－-601｜
8｜国際基督大学｜29，803｜－-616｜ 22｜神戸大学－｜28，574｜－-592｜
9｜早稲田大学－｜29，780｜－-613｜ 23｜筑波大学－｜28，487｜－-596｜
10.｜東京外国語大｜29，762｜－-619｜ 24｜京都大学－｜28，477｜－-591｜
11.｜横浜国立大－｜29，603｜－-610｜ 25｜愛知淑徳大｜28，460｜－-591｜
12.｜上智大学－－｜29，408｜－-602｜ 26｜横浜市立大｜28，433｜－-582｜
13.｜南山大学－－｜29，351｜－-616｜ 27｜同志社大学｜28，416｜－-590｜
14.｜関西学院大－｜29，259｜－-609｜ 28｜金城学院大｜28，312｜－-588｜
単位 万円
よそでやれ
東急ハンズで見た
手入れが面倒と聞いてためらい中
今になってなんでここまで伸びる話題になったのかと
ステンやテフロンに比べたら面倒
最初は空焼き必要だし、ちょっと水分つけて置いとくと表面は平気でも側面の折返し隙間が錆びるとか
その分焼き上がりは物凄い綺麗
全部火が通ったらパサイだの―
今日焼いてみたけど、ホント同意だわ。
見た目はとっても良かったんだけど、
上下やや硬め、中はややパサ…食えなくはないけどサ
“簡単”と書いてあったけど、
実際はそうそううまくいかない。
スーパーバイオレット辺りの高級粉の方が焼きに関してシビアな気がする
調べてもわからないので教えて下さい。
相原一之さんの本を購入したので
この本の製法、レシピでジェノワーズを焼こうと
思います。
でも、レシピが20～23㎝型なんで…
18㎝で焼いても大丈夫そうな分量と思うのですが、
このレシピのまま18㎝型で焼いても大丈夫でしょうか？
焼き時間と合わせて、分かる方がいらしたら、
お願いします。
18cm型と21cm型を持っていますが、一般的な配合からいくと
18は全卵３コ、21は全卵４コです。もちろんこれを泡立てるので
21cm用の生地が18cmに全部入ったとしても、焼いて膨らむと
まず間違いなく溢れます。
超初心者スレの6に、型の大きさが違う場合の換算表があるので
手元のレシピの材料を全て換算し直す事はできます。
が、レシピというのは良いものであれば特に、｢一度に作る分量」も
生地の最適な仕上がりのために考えられている場合があるので、
そのままの分量で生地を作り、18cm型に適量だけ流し入れて、
残りは小さな別の型で焼いたらどうでしょうか。
型の大きさが違っても焼く温度は基本的に同じですが、
時間は同じサイズでもステンレスとブリキなど素材でも違うので
型が小さい分やや短め、ただし様子を見ながら調整を、という事に
なるかと思います。
47ですが、早速ありがとうございました。
換算表も参考になりましたが、
今回は教えて頂いた通り、レシピ通りに作って、
余ったら、別のものに入れてみます。
クリスマスに向けて、遅いですが、
練習してみます。
ありがとうございました。
相原一吉さん、じゃなくて相原一之さん？
もし前者の方の本で、『マンケ型20～22㎝１台分』とあるレシピのことなら
普通の18㎝スポンジでぴったりだよ
違ってたらごめんね
最近図書館で見つけた本でいろんなことをいろんな意味で驚いた
でもどことなくククパ的な匂いもして手が出せないでいる
ロールケーキの生地としてなら作ったことある。これはこれでありだと思った。
口溶けのよい軽い生地だから、クリームだけのシンプルなケーキにはいい。とても。
でも色んなフルーツ巻いたり、デコ用スポンジとしては軽過ぎるかも。
まぁ好みもあるから、一度作ってみては？
作ったのは本になるずっと前なんで、改変されてたらアレだけど。
彼女昔は製菓系のスレによく顔出してたよ。
まさか型そのものが別物な可能性があったとは…ｗ
もしその通りだったら全くの斜め回答でした。
どうもありがとうございましたorz
失礼しました。相原一吉さんでした。
明日、18㎝型で挑戦します。
ありがとうございました。
